由一盤(pán)土豆絲引起的回憶經(jīng)典散文
甘肅人，洋芋蛋，一頓沒(méi)有不叫飯。我是吃土豆長(cháng)大的，出門(mén)打工這么多年，長(cháng)時(shí)間不吃土豆還怪想它的。昨日在同事家吃飯，我親自下廚給我自己炒了一盤(pán)土豆絲，解了解饞，懷念了一下以前。
我吃土豆絲是有講究的，必須先用菜刀把土豆切成薄片，再切成的絲，而不是用擦土豆絲工具，擦成的絲。用擦土豆絲工具擦成的土豆絲，雖然大小均勻，省時(shí)省力還快，但是它破壞了土豆絲的組織，沒(méi)有了硬度，炒出來(lái)的土豆絲也沒(méi)有那么好吃，稍微炒老點(diǎn)，還會(huì )爛在鍋里，成為土豆泥。所以，在每次吃土豆絲時(shí)我都要親自下廚，這并是顯擺自己的刀功，而是想吃自己家鄉的那種味道。
還記得在初中、高中讀書(shū)的時(shí)候，學(xué)校里沒(méi)有食堂，沒(méi)有宿舍，我們離家遠的學(xué)生都是在學(xué)校外面農戶(hù)家租房子住。這就存在了一個(gè)問(wèn)題，小學(xué)畢業(yè)，如果家長(cháng)想讓自己孩子讀初中，最要緊的事是給自己的孩子教會(huì )怎樣做飯。不過(guò)我老家的飯也好做，不管做啥飯都要用土豆，做米飯，土豆絲、土豆片、土豆湯；下面條，就把土豆切成釘和臊子熬在一起弄個(gè)湯；吃面片，就把土豆切成片，辣子、油、土豆片熬在一起，做成土豆面片。想改善生活了，還可以包包子、包餃子，一切都是以土豆為主。不過(guò)十二三歲的學(xué)生娃是不會(huì )做這些飯的，家長(cháng)們最先給孩子們教的是當地獨有的一種飯，叫洋芋拌湯。這種飯簡(jiǎn)單易學(xué)，還省時(shí)省力。首先在鍋里倒適量水，然后把土豆切成比大拇指還粗的條，扔進(jìn)鍋里；然后把面粉裝在瓢里，一邊往面粉里一滴一滴滴水，一邊用筷子使勁攪拌，一直攪拌到面粉像蝌蚪一樣，等水開(kāi)了，一只手慢慢把攪拌好的面倒進(jìn)鍋里，一只手攪拌鍋中，不然面倒進(jìn)鍋里會(huì )粘成一團。要不了幾分鐘鍋里面熟了，土豆煮爛了，里面加一點(diǎn)當地的酸菜，一鍋酸菜拌湯就算做成了。當時(shí)的學(xué)生都會(huì )做這種飯，因當時(shí)窮，也只能做這種飯。放學(xué)后，做一碗酸菜拌湯，夾一點(diǎn)自家帶的咸菜，生活過(guò)得有滋有味。
不過(guò)，十二三歲的學(xué)生娃，正是長(cháng)身體的時(shí)候，吃上一兩星期酸菜拌湯，都會(huì )想辦法做自己想吃的。但是沒(méi)有蔬菜，只能變著(zhù)法的研究土豆，做土豆飯。我們那個(gè)年齡的孩子，雖然書(shū)沒(méi)有讀好，但都學(xué)會(huì )了一項技能，那就是做飯，都能把土豆做好多花樣出來(lái)，最拿手的就是切土豆絲，這是因為每天練出來(lái)的。在當時(shí)，沒(méi)有任何佐料，只有鹽、辣椒和油，那只有炒土豆絲是最好吃的。
也許有人會(huì )問(wèn)，天天吃土豆，那么多土豆是哪里來(lái)的？我敢肯定的說(shuō)，都是自家種的。在以前，我的家鄉，自家種的土豆能吃一年，還不壞，就這么神奇，這叫一方水土養育一方人。
我的家鄉，大多都是山地，山下的水田很少，都種小麥、玉米，根本沒(méi)有閑田種蔬菜？山上土地貧瘠，除了種小麥、蕎麥雜糧以外，蔬菜是種不了的，就是能種，山太高，那也不現實(shí)。我家最近的山地都要走一個(gè)半小時(shí)，還是那種一尺來(lái)寬，彎彎曲曲，一直向上的山路，海拔在三千米左右。所以在我小時(shí)候，最常見(jiàn)的'蔬菜就是土豆，一日三餐離不開(kāi)的也是土豆。在我小時(shí)候好像離了土豆就沒(méi)法做飯了。農民人，也沒(méi)有閑錢(qián)買(mǎi)蔬菜，那就家家種土豆，以土豆為主要蔬菜。在農歷的八九月份，把成熟的土豆挖出來(lái)，挑出最大的和最小的讓牲口駝回家，或者用人力背回家，剩下的在地里掏個(gè)窖，埋起來(lái)。我們當地的窖不大，只裝兩三背簍土豆，一塊地里開(kāi)挖四五個(gè)窖，這是因為山上的地離家很遠，如果開(kāi)挖一個(gè)大窖，把一塊地的土豆都埋在里面，如果有人偷的話(huà)，那半年的蔬菜就沒(méi)了。小窖呢，就是讓小偷偷走了，損失也不大。開(kāi)挖小窖還有一個(gè)好處，就是家里的土豆吃完了，上山再開(kāi)一窖，找個(gè)牲口就可以一次性駝回家。剛開(kāi)挖的土豆因為在地里保濕，是新鮮的，這樣的土豆能吃到第二年種土豆。年年如此，輩輩如此，我老家人用這種方法，吃了一代又一代的土豆。
好像我記得，我高中畢業(yè)后家里就不再山上種土豆了，再后來(lái)國家退耕還林，山上的地就不讓種了，不過(guò)家鄉的飯菜并沒(méi)有多大變化，土豆還是主要蔬菜，對土豆的吃法也沒(méi)有變。因為這種吃法是我們當地漫長(cháng)的地方創(chuàng )造，他蘊含當地獨有的文化背景和特有的味道�，F在，無(wú)論我走到天南海北，我對家鄉的土豆絲所發(fā)出的滋味都有刻骨的，無(wú)法忘記的。
每一個(gè)人都有自己的出生地，那就是我們的家鄉。無(wú)論我們走多遠，無(wú)論我們現在身在何方，家鄉的飲食習慣，已經(jīng)從我們的生活中融入到了我們的生命，不管走到哪里，家鄉的飯菜總是在不經(jīng)意間留下痕跡。
當我在同事的家，把我親手炒的土豆絲，嚼在嘴里，家鄉的秦嶺山已經(jīng)和我牢牢地捆綁在了一起。
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