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豆子的香味散文
我們這一代人吃過(guò)的數量最多的零食，都是自己家里加工出來(lái)的，加工的方法可能都離不開(kāi)一個(gè)“炒”字。炒出的東西生硬，便于鍛煉牙齒的堅硬度；吃在肚子里需要很多的水分來(lái)發(fā)漲，而發(fā)脹的食物卻都要排出大量的氣體。所以，我們這一代人是牙齒最硬的，牙勁最大的，消化功能最好的，當然也是臭屁放得最多的。吃了炒出的豌豆、胡豆、黃豆、小豆是最容易排放大量氣體的。有人說(shuō)恐龍的滅絕就是因為自己放的屁中有害氣體太多，對這一點(diǎn)我不敢茍同，因為我們還活著(zhù)。確實(shí)，炒豌豆，炒胡豆，炒黃豆，炒苞谷，炒紅苕干，這些東西伴隨著(zhù)我們的童年。
炒豌豆、胡豆很簡(jiǎn)單，把鐵鍋燒熱，直接把豌豆、胡豆在鍋里翻炒，炒到豌豆皮黃開(kāi)裂、胡豆皮變得焦煳即可食用，熱食冷食均可，但每次不能吃多，丟一兩顆在嘴里，用舌頭推頂到槽牙中間合適的位置，閉著(zhù)眼用力，“乒”的一聲即可將其破碎，然后慢慢嚼食，下咽得不可太匆忙，不然難以消化，所以要咀嚼很久。這鍛煉了腮幫子和牙齒，當然舌頭也是起了作用的，但舌頭有時(shí)卻被無(wú)辜咬破，現在我已記不清那是不是一種優(yōu)雅的咀嚼方式了，因為當年確實(shí)沒(méi)有仔細觀(guān)察和記錄過(guò)。
炒苞谷首先要選好材，像普通的馬齒形苞谷是很難爆出苞谷花兒的，炒到焦黃都不爆，在嘴里一咬就變成了一包粉，有些嗆入鼻腔就會(huì )不住地打噴嚏。除非是用當時(shí)一種專(zhuān)門(mén)的炒苞谷的工具，很多孩子都有守在那種手藝人攤子前研究炒苞谷花兒的經(jīng)歷。家鄉有一種刺苞谷，外形尖而圓，可以比較容易地爆出苞谷花兒，一般是專(zhuān)門(mén)種來(lái)炒苞谷花兒的，但由于產(chǎn)量低，就像用來(lái)釀造醪糟的糯谷一樣，很少有人家種植，畢竟那時(shí)需要的是糧食的產(chǎn)量而不是質(zhì)量。
到了冬天，沒(méi)有苞谷可炒了，家境條件次些的就給孩子炒苕干。苕干有生、熟兩種，生苕干是將紅苕淘洗了直接切成薄片或條狀曬干的，炒出來(lái)沒(méi)有多少甜味，因為缺乏糖分。如果是家里有閑著(zhù)不用到生產(chǎn)隊參加集體勞動(dòng)掙工分的年齡不很大的老人，或者是女主人比較勤快對吃食比較講究，就會(huì )做熟苕干。熟苕干是將紅苕蒸煮得接近熟了，然后切成薯條或薯片曬干，可炒也可不炒。紅苕當年也是主食，吃炒苕干比較常見(jiàn)�？梢哉f(shuō)在困難的年代我們都吃的是薯條，在今天的少男少女熱衷于洋快餐的時(shí)候我如是說(shuō)，我們也是吃西餐長(cháng)大的，我們是把薯片吃厭了的，讓而今的孩子好生羨慕。
炒黃豆是很少有的，主要是黃豆的產(chǎn)量本來(lái)有限，而且要留著(zhù)節日的時(shí)候做豆腐，所以把黃豆炒給孩子吃的，要么是家境較好要有意顯擺顯擺的，要么就是不會(huì )精打細算過(guò)日子的人家。炒黃豆可能是這些炒食中味道最好的，特香，我們都能記得起那種味道，而且炒黃豆酥軟易咬，所以是備受人喜歡的。在我們那一帶山里流傳著(zhù)這樣一個(gè)關(guān)于炒黃豆的故事，好多人都會(huì )講，就是舊時(shí)大巴山里不懂事的少年娶個(gè)大齡媳婦比較普遍，當了新郎的少年有的還不懂晚上行夫妻之事，和媳婦分睡在床的兩頭。已經(jīng)懂事的女子為了引誘少年，就把白天炒好的黃豆放在枕邊，時(shí)不時(shí)吃上一兩顆，睡在另一頭的少年被吃食逗得興起，就會(huì )從被子里鉆過(guò)來(lái)和媳婦一頭睡。吊足了胃口，媳婦就會(huì )給新郎一顆兩顆炒黃豆吃。待還要再吃，就得依從媳婦的了，懵懂的少年就這樣懂得了夫妻之事．嘗到了夫妻之事的甜頭的少年喜歡上了吃炒黃豆，過(guò)不上幾年就會(huì )生出一大堆孩子，這可能是關(guān)于“食色，性也”的通俗版本的解釋。讀張賢亮的小說(shuō)《習慣死亡》，里面寫(xiě)到僅有的那么點(diǎn)男女之事，也僅只是描寫(xiě)到皮毛，但人物卻會(huì )聞到一種黃豆粉的味道，我不知道作家的靈感是否也來(lái)自于這樣一個(gè)笑話(huà)。如果是的話(huà)，吃炒黃豆的故事流行的地域肯定是很廣很大的。
吃炒黃豆不能太快，要一粒一粒地細細地嚼，越嚼越香，香到腮幫子和骨頭里去，整個(gè)夜晚都會(huì )是香香的�，F在早上吃油茶，偶爾咬到一顆炒黃豆，雖還是香香的，但已品不出昔日的滋味了。
時(shí)光一代代地過(guò)去，食物也在漸次地發(fā)生著(zhù)變化，但記憶這東西卻往往把平淡歲月里的一些事情牢牢地守護著(zhù)，而把繁華的很多事情丟到了腦后。
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