生活隨筆：又品扎肉

　　相隔整整一年，再一次來(lái)到朱家角。這一回，不是周末，所以少了些熙熙攘攘。同樣的地方，不同的感覺(jué)。轉悠，便有了新的體驗，新的美妙。

　　北大街，還是那么窄。人少了，沒(méi)有了擁擠，可以細細溜達。一樣的各式小吃刮，還是那樣地充滿(mǎn)誘惑，被店主人整齊有序地排放在最顯眼的地方。大肉粽子，一塊塊浸泡過(guò)醬油的五花肉塊，平平鋪在同樣拌過(guò)調料的糯米上，告訴購買(mǎi)者，這里的粽子貨真價(jià)實(shí)。過(guò)油肉、萬(wàn)山蹄等，用的都是豬蹄。我很奇怪，這里的老百姓，平時(shí)不吃豬蹄，全部拿來(lái)賣(mài)了？還有一種食物，上次來(lái)時(shí)沒(méi)有注意，一般在賣(mài)大青豆五香豆茴香豆的攤子上，是熏制出來(lái)的青蛙。王子的最終結局，成為眾人口中美味，西方童話(huà)故事的作者肯定不愿意�？墒沁@里是中國的古老水鄉的小鎮子。這里祖祖輩輩的人，一直享用這道下飯菜。在民以食為天的地方，說(shuō)什么浪漫的童話(huà)，太遠了。

　　中午，特地嘗了嘗這道小吃。肉質(zhì)緊密帶著(zhù)煙熏的味道，不是我的最?lèi)?ài)。本著(zhù)入鄉隨俗的想法，我一般愿意品嘗當地最有特色的風(fēng)味。就像臭臭的豆腐干，在老鎮水鄉，往往都是招牌。這里也不缺乏臭豆腐干的身影。臭豆腐干，新出油鍋，弄一點(diǎn)辣椒醬一蘸，香酥脆嫩，外脆里軟，別提多好吃了，是女人們的最?lèi)?ài)。我們中午便是這樣，一份炸臭干端上桌，三下五除二的就沒(méi)了，趕緊又要了一份才算解了饞。

　　朱家角的菱角與茭白，是兩種較有特點(diǎn)的水鮮。這里臨近淀山湖，水質(zhì)清冽。從放生橋那里寬闊的水域乘船，可以悠悠蕩蕩地一直到達青浦的大觀(guān)園，到達淀山湖。水面上，時(shí)不時(shí)飄過(guò)的水葫蘆，其實(shí)證明了活水的流動(dòng)，也證明了水面植物的難以處置。放生橋與泰安橋，朱家角最有名的.兩座橋。太安橋兩邊的廟和寺，共同護佑這一方水土的安泰。放生橋頭的生意人，總是忙著(zhù)將黑魚(yú)烏龜什么的賣(mài)給游客，讓游人在放生的安慰里，尋得殺生后的心安。

　　就在放生橋頭的放生飯店，我們坐在水邊的桌子上，面朝波瀾不興的水面，來(lái)一餐風(fēng)味正宗的當地土菜。菱角炒毛豆，最簡(jiǎn)單的搭配中，有著(zhù)最純真的味道。而平常的紅燒茭白，恰恰展示出原材料特有的鮮嫩。清蒸白水魚(yú)，同樣是原始的做法，彰顯著(zhù)白魚(yú)的細膩。好吃的東西不要多，一人兩口最佳。這是吃東西的境界，多了便沒(méi)有滋味。爆炒青殼螺，朱家角的又一水產(chǎn)。與我們上次來(lái)一樣，沒(méi)有什么改變。

　　我最期待的扎肉，上來(lái)了。每一塊膘肥肉厚的五花肉，被精心包裹在一張荷葉里，用植物當繩子，象征性地綁起來(lái)。我想不出來(lái)這塊肉是如何烹制的，因為成熟后的扎肉色澤濃郁，與著(zhù)名的東坡肉很像。入口即化的綿糯與荷葉特有的清香一起，在舌尖上綻放，給味蕾以極大的享受。細細品味扎肉，好像不符合大塊吃肉的豪爽，反而有一種小孩子初次吃到好東西時(shí)的舍不得。那種將美味藏進(jìn)口袋，又慢慢拿出來(lái)放一點(diǎn)點(diǎn)到嘴巴里的美好，現在很多時(shí)候難以找到。其實(shí)，稍稍有心，便可以品味到童年的心境。

　　扎肉，不是第一次吃。去年在朱家角，我至少吃過(guò)三次。扎肉是這里的特色之一。豬肉卻是全中國人餐桌上的�？�。品嘗扎肉所帶來(lái)的滿(mǎn)足與享受感，是一種平常人的心得。在很多人認為肉要少吃的觀(guān)念中，被蘇東坡大力推廣到民間的這種食品，千百年來(lái)得到了最為生動(dòng)的詮釋。烹調豬肉的手法何止千萬(wàn)種！用荷葉包裹著(zhù)烹調，是不是只是朱家角的獨創(chuàng )，我不敢說(shuō)。我只是喜歡，自認為做不來(lái)。

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