英國飲食文化介紹論文范文

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　　中西飲食文化比較研究

　　1、導言

　　中國有著(zhù)二千多年的悠久歷史，創(chuàng )造了無(wú)數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術(shù)的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著(zhù)各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

　　2、飲食文化概述

　　2.1飲食文化的概念

　　飲食，做名詞時(shí)指各種飲品和食物;做動(dòng)詞時(shí)則指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。飲食包括三個(gè)部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn);二是制成的產(chǎn)品;三是對飲食品的消費，即吃與喝。

　　對文化的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀(guān)點(diǎn)，即大文化觀(guān)點(diǎn)。誠然，在眾多的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側重精神方面兩個(gè)主要特點(diǎn)。

　　飲食文化是一個(gè)涉及自然與社會(huì )科學(xué)及哲學(xué)的普遍廣泛的概念，自20世紀80年代以來(lái)，研究者和知識界普遍認同的理解，飲食文化學(xué)術(shù)概念的涵義是指在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

　　食生產(chǎn)、食生活和食事象是人類(lèi)食事活動(dòng)的三個(gè)基本的物質(zhì)性基點(diǎn)，正是這三個(gè)基本的物質(zhì)基點(diǎn)決定了某一具體人群或民族飲食文化的堅實(shí)架構;而食思想、食慣制是人類(lèi)食事活動(dòng)精神領(lǐng)域的習俗、傳統、心理、思想等范疇，組成它的血肉。顯然，這是一種比較寬泛的理解。它可以簡(jiǎn)略成如下表述：什么人，在什么條件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等事象、精神、規律的集合。

　　2.2飲食文化的形成和地域特點(diǎn)

　　2.2.1飲食文化的形成

　　俗語(yǔ)說(shuō)道，民以食為天，無(wú)論是西方還是東方人，飲食作為日常生活必不可少的環(huán)節，特別是在擺脫了原始社會(huì )下生產(chǎn)力低下，人們以求溫飽而忽略飲食本身的時(shí)期，飲食已經(jīng)成為了人們日常討論的話(huà)題;文化具有深遠持久、潛移默化的力量，是無(wú)形的，但是又時(shí)時(shí)刻刻存在著(zhù)的影響著(zhù)我們日常生活的方方面面，飲食文化的形成必然受到特定時(shí)期的經(jīng)濟狀況、地理環(huán)境、地域特點(diǎn)，以及文化自身內的其他文化傳統的影響而形成，而非孤立的脫離現實(shí)的自成一派。

　　中國飲食文化的形成階段主要分為如下幾個(gè)階段：

　　1.最早的是有巢氏時(shí)期：當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2.之后進(jìn)入到燧人氏時(shí)期：在這一時(shí)期中，人們學(xué)會(huì )了鉆木取火、吃熟食，從此進(jìn)入石烹時(shí)代，這也算得上是中國飲食文化的開(kāi)端。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之; ②煲：用泥裹后燒; ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物; ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3.在伏羲氏時(shí)期：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。人們開(kāi)始自己養殖捕魚(yú)來(lái)獲取食物。

　　4.神農氏：耕而陶是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草、開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)、發(fā)明耒耜、教民稼穡。陶具是人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯、醋、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。

　　5.黃帝時(shí)期：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

　　6.周秦時(shí)期：中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰國時(shí)期，谷子，作為主食，為五種谷物中的最主要食物。

　　7.漢代：漢代是我國的飲食文化的豐富發(fā)展時(shí)期，由于與當時(shí)的西域之間在飲食的文化上的交流與融合，引入了如番石榴、胡蘿卜、核桃等等的水果蔬菜，同時(shí)也學(xué)習了許多新的烹飪方式如炸油餅。劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養得到消化，物美價(jià)廉，由此產(chǎn)生了許多與之相關(guān)的美味，1960年河南密縣發(fā)現的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，南北朝以后植物油的品種增加，相比較以前價(jià)格也更實(shí)惠。

　　8.唐宋：唐宋是我國的飲食文化的巔峰時(shí)期，過(guò)分講究。素蒸聲音部、罔川圖小樣，最具代表性的是燒尾宴。

　　9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發(fā)展，由于清朝時(shí)期滿(mǎn)族的統治，因此在飲食的結構上又有了滿(mǎn)族和蒙族的特點(diǎn)。主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類(lèi)：人工畜養的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。此后，中國飲食文化的結構基本形成。

　　而西方飲食文化的形成也是一個(gè)復雜的過(guò)程，由于涉及的國家眾多，因此從宏觀(guān)上來(lái)說(shuō)筆者認為可以這樣來(lái)概括：意大利菜是鼻祖,法國菜是國王,美國菜是新貴。意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著(zhù)濃郁的文藝復興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱(chēng)歐洲大陸烹調之母，在世界上享有很高的聲譽(yù)。公元1533年，意大利公主凱瑟琳狄邁狄琪嫁給了法國的王室儲君亨瑞二世的時(shí)候，帶了30位廚藝卓絕的大師，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國將意大利與本國的烹調技藝相互結合，兼容并包，去糟取精，創(chuàng )造出當今最負盛名的西餐代表法國菜。由于意大利向美國移民,加上二次大戰及戰后美軍進(jìn)駐意大利,意大利菜在美國十分流行，后來(lái)經(jīng)過(guò)在美國本土的不斷發(fā)展，形成了美國特色的美國菜。

　　2.2.2飲食文化的地域特點(diǎn)

　　中國飲食文化的地域特點(diǎn)總體上可以用南甜北咸，東辣西酸來(lái)概括。

　　由于南方氣候相對較熱，因而蔬菜等產(chǎn)量相對豐富，因而相對于北方吃蔬菜的量相對較多，在食物中的鹽分比較足，因而不需要額外的鹽來(lái)補充，另一方面，南方氣候濕熱，蒸發(fā)量多，因而需要類(lèi)似于葡萄糖的糖分補充能量，而北方相對不需要。

　　山西等地位于黃土高原水土中含有大量的鈣易形成結石，吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛(ài)吃酸的習慣。湖南、湖北、江西、貴州、四川及中國的東北部地區等地居民多喜辣，中國的東部沿海地區，東北地區也多雨，多春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但其地處盆地，因而有蜀太吠日之說(shuō)。因而食辣可以去除體內濕氣以及東北地區可以御寒。

　　西方飲食文化涵蓋的國家眾多、地域復雜，因而我們從西方飲食的鼻祖意大利來(lái)看的話(huà)，意大利菜的地域特點(diǎn)主要分為了四個(gè)菜系：北意，中意，南意以及小島菜系，不同的地域其飲食的文化業(yè)不盡相同，由于北部盛產(chǎn)稻米，因而以面粉和雞蛋為主，中部意牛肉等為主，南部更喜歡用橄欖油來(lái)進(jìn)行烹調，小島以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風(fēng)有別于意大利的其他地區，仍然以海鮮、蔬菜以及各類(lèi)干面食為主。

　　3、中國的飲食文化

　　3.1中國飲食文化的特點(diǎn)

　　第一，風(fēng)味多樣。中國有南米北面的說(shuō)法，口味上有南甜北咸東酸西辣之分。

　　第二，四季有別。按照季節的變化來(lái)調理飲食，是中國飲食文化的又一個(gè)重要特征。自古以來(lái)，我國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，

　　第五，食醫結合。在我國傳統歷史上又醫食同源和藥膳同功的說(shuō)法，相信通過(guò)食補能夠對人進(jìn)行醫療。

　　2.2中國飲食文化的繼承和發(fā)展

　　中國飲食文化歷史悠久，派別眾多，尤以八大菜系為著(zhù)，隨著(zhù)新中國的建立，以及改革開(kāi)放和社會(huì )主義現代化建設進(jìn)程的推進(jìn)，中國飲食文化有了不斷的繼承與發(fā)展目前已經(jīng)形成了以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽為代表的八大菜系，具有廣泛的影響力，極具代表性。而中國八大菜系的烹調技藝在不斷地繼承與發(fā)展基礎上,百家爭鳴、百家齊放，共同構成了現代中國的獨特飲食文化。

　　4、西方的飲食文化

　　4.1品種眾多，各有特色

　　西方飲食文化是指西方人在較長(cháng)時(shí)期內，通過(guò)對飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費、實(shí)踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng )造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財富與精神財富的總和。相較于其它類(lèi)型的飲食文化，它具有濃厚的歷史特點(diǎn)與體系結構，對現代飲食具有較大的影響。

　　西方飲食文化結構具有以下特點(diǎn)：

　　1、西方飲食品種非常豐富，著(zhù)名菜點(diǎn)有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著(zhù)名飲品有葡萄酒、咖啡、紅酒;

　　2、西方飲食制作技術(shù)非常精湛，制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合;

　　3、西方的飲食觀(guān)念非常獨特，同時(shí)也非常的科學(xué)，包括以講求獨特性為本的飲食觀(guān)、均衡膳食的營(yíng)養觀(guān)。

　　5、中西飲食文化差異比較

　　5.1兩種不同的飲食觀(guān)念

　　西方飲食觀(guān)念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀(guān)念。他們強調飲食的營(yíng)養價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、規范和合理的方式。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養師，以保證青少年的營(yíng)養充足和平衡。

　　中國人的飲食強調感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺(jué)，多從色、香、味、形等方面來(lái)評價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，中國人吃的是口味，味是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿(mǎn)足對美味的`渴望，帶來(lái)身心的愉悅。

　　5.2中西飲食對象的差異

　　西方人認為菜肴是充饑的，所以專(zhuān)吃大塊肉、整塊雞等硬菜。而中國的菜肴是吃味的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無(wú)法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。

　　據西方的植物學(xué)者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。

　　同時(shí)，中國人的飲食對象具有相當的廣泛性，由于我國幅員遼闊，地域的氣候、土壤等等的不同，造就了不同地域人的不同的飲食習慣，比如在兩廣一代，人們的飲食對象大膽而廣泛，許多的飲食對象在西方人看來(lái)是不可理解的。

　　5.3飲食方式的不同

　　在飲食的方式上，中國與西方的國家有許多的不同，這種飲食方式的不同對不同民族在性格上的塑造也有一定的影響，在我國，任何一次的聚餐，無(wú)論是出于何種的目的，但是形式上來(lái)說(shuō)，一般只會(huì )有一種，那就是大家一起以圓桌圍坐，共同享用豐盛的菜肴，同時(shí)大家互相夾菜，敬酒，體現了對于互相之間的尊敬，這種形式符合了我們中華民族和諧團圓的人們傳統心態(tài)，體現了我們中國哲學(xué)中講求的和諧的思想。

　　西方的飲食文化方式不同于中國，雖然我們不能否認西方飲食文化上的飲食與洋酒仍占據重要的地位，但是實(shí)質(zhì)上這只是作為陪襯的作用。西方聚會(huì )的關(guān)鍵在于交際與聯(lián)誼，通過(guò)與宴會(huì )的鄰桌成員親切的交流，從而達到交際的目的，如果將西方的聚會(huì )的交際與聯(lián)誼性與舞蹈方式相類(lèi)比的話(huà)，那么我們可以這么來(lái)比喻，中式的聚餐就像是在跳集體舞，西方的聚餐就好像是男女之間的交誼舞蹈。

　　5.4現代社會(huì )，兩種文化相互滲透

　　今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補，中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養性、健康性和烹飪的科學(xué)性;西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展，中西的飲食文化相互滲透交相輝映，一些開(kāi)在北京的意大利餐館考慮中國的口味推出了中西融合的特色菜肴，而中國的廚師也學(xué)習借鑒西方西餐的理念改良中國的菜肴，這些創(chuàng )造性的革新，必將譜寫(xiě)飲食文化的新篇章。

　　6、結論

　　中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(cháng)處。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息溝通的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互互補，共同推動(dòng)中西飲食文化將在交流中共同發(fā)展。

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