主題餐飲空間室內設計解析論文
【摘要】主體餐飲的出現在日益蓬勃的餐飲行業(yè)的發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，幾乎是市場(chǎng)主體和消費者的一種必然選擇。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對餐飲行業(yè)的要求層次也越來(lái)越高，餐飲空間室內的設計是吸引消費者的一種重要營(yíng)銷(xiāo)手段。本文就我國主體餐飲行業(yè)的現狀進(jìn)行分析，探討其中存在的一些問(wèn)題，從客觀(guān)角度探討主題餐飲空間設計的理念和原則，從多個(gè)角度對主題餐飲空間室內的設計進(jìn)行了研究。
【關(guān)鍵詞】主題餐飲；室內空間設計；分析
我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展也推動(dòng)了餐飲空間室內設計的多元化發(fā)展，餐飲空間除了為消費者提供一個(gè)用餐環(huán)境之外，更是通過(guò)設計來(lái)突出某種主題信息，烘托用餐環(huán)境，優(yōu)化用餐氛圍，在滿(mǎn)足人們生理需求的同時(shí)還要豐富人們的精神文化需求。文中分析了主題餐廳空間室內設計的理念和原則，并進(jìn)一步探討了主題餐廳空間營(yíng)造與形態(tài)符號的表現手法。
1主題餐飲空間的現狀分析
1.1主題餐飲空間的現狀和存在的問(wèn)題
主題餐廳與傳統餐廳相比，顧名思義就是有特定主題性質(zhì)的餐廳，無(wú)論從消費群體還是室內空間的設計上來(lái)說(shuō)，都有別于傳統只專(zhuān)注于提供飲食服務(wù)的餐廳。主題餐廳的出現，講究的是整體環(huán)境氛圍的裝飾裝修，從更專(zhuān)業(yè)的角度上來(lái)說(shuō)，主題餐廳的食物、裝修、理念、文化和服務(wù)，都具備較強的整體性和新穎性，往往能營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓廣大消費者在眾多琳瑯滿(mǎn)目的餐廳中找到煥然一新的感覺(jué)。在歐美發(fā)達國家和我國經(jīng)濟發(fā)展比較繁榮的港澳臺地區，主題餐廳是一種早已流行的餐廳經(jīng)營(yíng)模式。大陸主題餐廳的起源，時(shí)間上則要追溯到20世紀末，一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟越是發(fā)達的地區，餐飲行業(yè)的服務(wù)意識也越強，競爭也越大，從宏觀(guān)角度上來(lái)說(shuō)自然促進(jìn)了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的多元化發(fā)展。但隨之而來(lái)出現的問(wèn)題是，面對主題餐廳概念的普及，有的主題餐廳空間設計者不能夠正確了解主題餐廳設計的內涵，例如有的在設計上虛張聲勢、盲目博人眼球；不了解排隊叫號制的真正用意就設計排隊叫號制；一味追求獨特和另類(lèi)的設計而脫離了實(shí)際等問(wèn)題。種種偏頗的誤解使得設計者在設計主題餐飲空間時(shí)，無(wú)論是通過(guò)何種裝飾手法、藝術(shù)主題，都無(wú)法營(yíng)造出恰當有內涵的文化氛圍。
1.2主題餐飲空間的營(yíng)造與表現意念
社會(huì )風(fēng)俗、傳統文化、地域風(fēng)情、自然宇宙等等意念都可以用作主題餐飲空間營(yíng)造的素材，無(wú)處不在的靈感源泉都成為設計師進(jìn)行餐廳主題空間設計的素材。只有掌握這些表現意念的靈魂，真正了解想要表達的主題的內涵，才能將文化和空間設計完美糅合。主題餐廳空間設計的表達離不開(kāi)人們的文化觀(guān)念，所謂藝術(shù)就是來(lái)源于生活又高于生活，在營(yíng)造某種表現意念的過(guò)程中，既要遵循人們的觀(guān)念基礎，更要在設計過(guò)程中推陳出新，給人新穎、出類(lèi)拔萃的感受。
2主題餐廳空間室內設計的理念和原則
2.1主題餐飲空間的創(chuàng )建
鮮明獨特的主題是主題餐飲空間的核心，創(chuàng )建主題餐飲空間不僅是對主題文化的一種確定，更是對其市場(chǎng)需求和對外服務(wù)的一種定位，看似整體合一的氛圍中實(shí)際蘊含著(zhù)一個(gè)企業(yè)想要表達的理念、價(jià)值觀(guān)和使命。主題餐飲空間創(chuàng )建的素材要從餐廳所在的地區、地域文化、生態(tài)環(huán)境、情感需求和藝術(shù)氛圍等多方面選取，例如在一些少數民族多的地區，通常就選擇民族特色鮮明的主題；歷史文化底蘊深厚的地區，就選取歷史文化相關(guān)的主題；對藝術(shù)格調比較有追求的地區，在空間設計上就充分體現其藝術(shù)性等。主題餐飲空間的創(chuàng )建就是要在眾多餐廳中，將其包裝成一種文化產(chǎn)品，增加其辨識度，在琳瑯滿(mǎn)目的競爭者中形成一種特殊標志，從而促進(jìn)餐廳文化的發(fā)展和刺激消費者的消費欲望。
2.2主題餐飲空間的設計原則
主題餐飲空間的設計一般來(lái)說(shuō)有以下幾種原則：①市場(chǎng)導向原則；②適應性原則；③突出服務(wù)獨特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則；④平面、空間、立體、意境等的設計多維化原則。
3主題餐廳空間營(yíng)造與形態(tài)符號的表現手法
在遵循主題餐飲空間的設計原則的基礎上，主題餐廳空間的營(yíng)造實(shí)際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現手法、利用不用的形態(tài)符號，來(lái)表達某種主題訴求。
3.1突出地域及民族特色
中國有56個(gè)民族，而全世界更是約有2000個(gè)大小不同的民族，每一個(gè)民族都有自己獨特的文化內涵、宗教信仰、道德觀(guān)念，因此民族特色和地域習慣無(wú)疑就成為了創(chuàng )建主題餐廳靈感的源泉。在漫長(cháng)的歷史文化發(fā)展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態(tài)的區別，更是立足于滿(mǎn)足民族和地區飲食活動(dòng)的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風(fēng)俗習慣、建筑特色、景點(diǎn)景觀(guān)等元素，來(lái)完善餐廳別具一格的風(fēng)味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個(gè)民族和地區的特色美食，還能一定程度代表了某個(gè)地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業(yè)多元化的一種體現。
3.2強調所營(yíng)造空間的文化內涵
強調所營(yíng)造空間的文化內涵，就是要將空間設計和飲食文化完美結合，使其形成一種整體性。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為一種時(shí)尚，消費者選擇某個(gè)主題餐廳不僅是對口味的'選擇，同時(shí)也是對氛圍、就餐感覺(jué)和文化的一種選擇。一個(gè)主題餐廳可以從多個(gè)角度來(lái)完善其要營(yíng)造的文化內涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設施的匹配之外，服務(wù)人員的用語(yǔ)、基本禮儀，企業(yè)對人員的文化培訓深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個(gè)細節都能潛移默化地影響著(zhù)進(jìn)餐的消費者，所有置身其中的過(guò)程實(shí)際上就是一個(gè)接受文化熏陶的過(guò)程。由此可見(jiàn)，主題餐廳強調所營(yíng)造空間的文化內涵是十分重要且有必要的。
3.3追求個(gè)性、獨特和創(chuàng )新
現階段是一個(gè)追求個(gè)性、張揚個(gè)性的時(shí)代，人們追求個(gè)性體現在各個(gè)方面，其中必然也囊括了餐飲業(yè)。獨特、有個(gè)性的餐廳環(huán)境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費者帶來(lái)特殊的體驗感�？v容主題餐廳提倡追求個(gè)性和獨特，但其基礎仍舊離不開(kāi)以市場(chǎng)和消費者需求為導向的原則。在滿(mǎn)足人們精神需求的基礎上，講述某個(gè)有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達，實(shí)現美食與情景的結合，同時(shí)通過(guò)這種體驗感染消費者。主題餐廳空間設計的主題營(yíng)銷(xiāo)手法通常有以下幾種：①利用裝飾形態(tài)符號；②利用情景形態(tài)符號；③利用燈光形態(tài)；④利用色彩搭配形態(tài)；⑤利用創(chuàng )新科技手段。裝飾形態(tài)符號的合理運用可以使餐廳的整個(gè)氛圍在相似的場(chǎng)景中體現出與眾不同的效果，在主題的表達上，裝飾形態(tài)的應用其中至關(guān)重要的作用，它突出的往往是某種風(fēng)格特征，直接反映了某種餐飲環(huán)境的特色；情景符號的主要作用則是讓人產(chǎn)生聯(lián)想，增加了主題餐廳的趣味性和設計感；燈光照明和色彩搭配能夠通過(guò)利用色調、層次、造型、照射范圍等巧妙地形成光影圖案，從而給人豐富的情感體驗；創(chuàng )新科技手段就是利用先進(jìn)的材料和施工技藝，糅合現代科技中聲音、光影、電燈技術(shù)，使整個(gè)餐廳氛圍變得新奇刺激，充分滿(mǎn)足人們的好奇心。
4結束語(yǔ)
從以上的論述中我們不難看出，主題餐廳空間環(huán)境的營(yíng)造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設計的表達上，可以從外形、燈光、色調、裝飾以及構造材料等多個(gè)方面進(jìn)行搭配和變換，進(jìn)而由點(diǎn)及面地表達某種意念，創(chuàng )造一個(gè)相對和諧、整體的藝術(shù)氛圍。創(chuàng )造一個(gè)有內涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行烘托糅合，使人們在用餐過(guò)程中感受到一種精神的升華。
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