酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培育狀況及建議論文
本文作者：劉燕燕、趙永波 單位：陜西國際商貿學(xué)院
近年來(lái)，我國的服務(wù)業(yè)得到了快速的增長(cháng)。尤其是北京奧運會(huì )、上海世博會(huì )以及西安世園會(huì )等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業(yè)及酒店服務(wù)業(yè)呈現出快速發(fā)展的態(tài)勢。相應的，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類(lèi)人才的培養到了一個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期。
酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、操作性非常強的專(zhuān)業(yè)，這就需要學(xué)校在培養學(xué)生的過(guò)程中要注重培養學(xué)生的理論與實(shí)踐結合的能力。就目前來(lái)看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“訂單式培養”到校內實(shí)訓基地建設的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養也存在著(zhù)一些問(wèn)題。
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養存在的問(wèn)題
1、辦學(xué)理念模糊不清，教學(xué)內容不合理
目前我國部分高職院校的辦學(xué)理念模糊不清，過(guò)于注重招生而忽略學(xué)生的教育質(zhì)量和畢業(yè)生的品質(zhì)。辦學(xué)理念的模糊，導致一些高職院校的教學(xué)模式陳腐、單調，有些甚至還延續著(zhù)中學(xué)階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程及教學(xué)內容設置不合理缺乏科學(xué)性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。一些院校教學(xué)基礎設施不完善，實(shí)操教學(xué)能力滯后。雖然大部分院校都會(huì )采取校企結合的培養模式，但是酒店在接收到學(xué)生的時(shí)候會(huì )發(fā)現操作能力較差。
2、重理論輕實(shí)踐，學(xué)時(shí)操作能力差
部分學(xué)校和酒店的深度合作意識不強，出現學(xué)生學(xué)習與實(shí)踐的脫節現象�，F在大部分學(xué)校對酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學(xué)生在校學(xué)習專(zhuān)業(yè)理論知識，后1年去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習。這種模式很容易導致學(xué)生接受的教育前后嚴重脫節。在學(xué)校方面，學(xué)校的教學(xué)很容易變成了純粹的理論教學(xué)。一方面是由于學(xué)校的教學(xué)設備不到位，學(xué)生在校期間實(shí)習課時(shí)過(guò)少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線(xiàn)工作經(jīng)驗的教師數量較少，導致大部分教師重理論而輕實(shí)踐。
3、學(xué)生實(shí)習期間酒店的指導管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動(dòng)較大，常常是把與學(xué)校合作當成解決企業(yè)員工招聘不足的一個(gè)補充。頂崗實(shí)習生到崗后對學(xué)生的教育指導力度欠缺，學(xué)生常常是無(wú)法順利完成這種學(xué)校與酒店的環(huán)境迅速轉換的過(guò)程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學(xué)生的實(shí)習工作安排都比較單一，使得學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中接觸的知識面過(guò)于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的幾點(diǎn)建議
1、明確辦學(xué)理念，創(chuàng )新教學(xué)模式
學(xué)校應該對學(xué)生的培養制定一套切實(shí)可行的方案，并嚴格按照該方案執行�？茖W(xué)設置課程及教學(xué)內容，借鑒國內外學(xué)校的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗，結合酒店行業(yè)的最新人才需求，設置較為科學(xué)、前沿的專(zhuān)業(yè)課程。應不斷推陳出新，一方面及時(shí)推出諸如國際營(yíng)銷(xiāo)策略、國際化市場(chǎng)學(xué)、國際連鎖管理、等實(shí)用性很強的；同時(shí)，對一些傳統的酒店管理課程，如營(yíng)養學(xué)、客房、餐飲、市場(chǎng)學(xué)、心理學(xué)、信息等也要根據國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內容。學(xué)校經(jīng)常請國際著(zhù)名企業(yè)的CEO來(lái)做講座，給學(xué)生傳達最新的理念、信息，增加學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中的興趣。
2、高度重視理論與實(shí)踐結合教學(xué)
學(xué)校應完善教學(xué)基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關(guān)實(shí)訓室，讓學(xué)生在校學(xué)習期間能夠有機會(huì )接觸這些酒店的基本內容，并與所學(xué)課程理論結合，提高學(xué)生的實(shí)操能力。要重視教師在教學(xué)過(guò)程中的指導作用，建設一個(gè)過(guò)硬的教師隊伍。參照國內外先進(jìn)經(jīng)驗，比如瑞士的`洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進(jìn)行學(xué)習進(jìn)修，鼓勵教師參加國內外酒店行業(yè)的培訓會(huì )議等，提高專(zhuān)業(yè)教師的業(yè)務(wù)技能。同時(shí)，倡導教師教學(xué)手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動(dòng)式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀(guān)方法來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，以達到預期的教學(xué)效果。
3、選擇合作酒店，合理進(jìn)行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說(shuō)是初級層次合作層面上，并沒(méi)有達到雙方的預期效果。在學(xué)校方面，要主動(dòng)尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進(jìn)行長(cháng)期的合作，同時(shí)要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學(xué)校要具體合作表現在人才培養方案制訂、校外實(shí)訓基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開(kāi)發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進(jìn)行充分的溝通。
首先要在實(shí)習前要與合作企業(yè)簽訂實(shí)習協(xié)議，并制定實(shí)習計劃，建立網(wǎng)絡(luò )師生平臺，及時(shí)解決實(shí)習過(guò)程中出現的問(wèn)題，制定頂崗實(shí)習考核辦法和標準。注意不要忽略學(xué)生實(shí)習期間的輪崗實(shí)習問(wèn)題，努力使學(xué)生在實(shí)習的中能夠學(xué)到應有的職業(yè)技能和素質(zhì)。
二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當遇到合作酒店有大型會(huì )議需要人員幫忙時(shí)，可讓在校學(xué)生參加酒店會(huì )議幫忙，解決服務(wù)酒店臨時(shí)用人問(wèn)題的同時(shí)也彌補了院內的實(shí)訓不足。學(xué)生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學(xué)生返校后在機動(dòng)時(shí)間內補上落下的課程。這樣既服務(wù)了酒店的實(shí)際需求，也鍛煉了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)作能力，同時(shí)還能夠彌補院校在教學(xué)設施方面的投入不足問(wèn)題。
三是實(shí)習期間務(wù)必在酒店職業(yè)指導師和學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的共同指導下完成實(shí)習、畢業(yè)論文的書(shū)寫(xiě)和答辯；同時(shí)要針對學(xué)生在頂崗實(shí)習過(guò)程中存在的問(wèn)題，如學(xué)生的福利待遇問(wèn)題，實(shí)習生與正式員工的相處問(wèn)題，實(shí)習中的角色定位問(wèn)題等，同企業(yè)達成共識。除了做好學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能培訓外，還要對學(xué)生的心理狀態(tài)進(jìn)行合理引導。
最后由學(xué)校和酒店共同考察評價(jià)學(xué)生在工作中的表現，根據學(xué)生實(shí)際表現給出實(shí)習成績(jì)決定是否順利畢業(yè)。這樣，既幫助學(xué)生獲得了一線(xiàn)的專(zhuān)業(yè)工作經(jīng)驗，同時(shí)還提高了學(xué)生的工作能力，使畢業(yè)生能夠實(shí)現快速的由學(xué)生向酒店員工的角色轉換。通過(guò)這種運作模式，可基本確保畢業(yè)生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實(shí)現學(xué)生就業(yè)和酒店用工的順利對接。