有關(guān)櫻桃冰溫塑料箱式氣調保鮮技術(shù)的研究的論文

　　論文摘要：通過(guò)比較不同貯藏條件下甜櫻桃外觀(guān)品質(zhì)、生理指標及貯藏環(huán)境氣體的變化，研究了冰溫塑料箱式氣調貯藏對甜櫻桃的保鮮效果，并初步探討了其保鮮機理。結果表明，冰溫塑料箱式氣調貯藏能夠在一定程度上減慢果實(shí)腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；抑制果內丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和還原糖含量的減少；其中以一老一新箱式氣調處理效果最為顯著(zhù)，保鮮效果最好。

　　論文關(guān)鍵詞：櫻桃,冰溫貯藏,自發(fā)氣調,保鮮

　　甜櫻桃（Prunusavium）又名大櫻桃，原產(chǎn)于歐洲，十九世紀傳入中國。甜櫻桃果實(shí)色澤艷麗、鮮美，具有較高的營(yíng)養價(jià)值，因此栽培甜櫻桃具有十分可觀(guān)的經(jīng)濟效益。然而，由于甜櫻桃果實(shí)汁豐，采收時(shí)正值高溫高濕季節，室溫下僅能存放3～5天，加之國內的產(chǎn)后加工業(yè)比較落后，導致甜櫻桃產(chǎn)地鮮銷(xiāo)飽和的同時(shí)帶來(lái)腐損的加劇和銷(xiāo)售價(jià)格的暴跌。因此，甜櫻桃貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)具有重要的社會(huì )意義和經(jīng)濟價(jià)值。

　　冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬凍結點(diǎn)以上，這個(gè)溫度范圍內進(jìn)行貯藏保鮮，不僅能使其生理活動(dòng)降到很低，而且還能維持正常的新陳代謝，有利于果蔬的長(cháng)期保存。冰溫保鮮貯藏技術(shù)作為第三代保鮮技術(shù)，已應用于一些果蔬的貯藏。郇延軍等人的研究表明，冰溫高濕條件有利于巨峰葡萄的貯藏保鮮，貯藏60d后，葡萄的外觀(guān)及風(fēng)味品質(zhì)均與新鮮葡萄差異很小。胡位榮等研究發(fā)現，經(jīng)過(guò)護色處理的荔枝果實(shí)在-1℃冰溫條件下能很好地保持果皮顏色，貯藏時(shí)間延長(cháng)，且果肉風(fēng)味正常，可滴定酸與維生素C損失較少。自發(fā)氣調貯藏是利用果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低貯藏環(huán)境中的O濃度和提高CO濃度，從而延長(cháng)鮮活產(chǎn)品的貯藏壽命。目前，氣調貯藏技術(shù)已廣泛應用于果蔬的采后保鮮領(lǐng)域。李興友等采用冷藏條件下聯(lián)合自發(fā)氣調包裝方式貯藏櫻桃，研究結果表明，貯藏10天櫻桃的腐爛率基本控制在10%以?xún)取?/p>

　　目前，國內外關(guān)于櫻桃的冰溫保鮮技術(shù)研究甚少，有關(guān)氣調結合冰溫保鮮技術(shù)研究的報道并不多見(jiàn)，而塑料箱式氣調冰溫保鮮技術(shù)的研究國內外更是鮮見(jiàn)報道。本實(shí)驗將冰溫貯藏技術(shù)與塑料箱式氣調技術(shù)相結合，采用國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的塑料氣調箱，對甜櫻桃進(jìn)行貯藏，通過(guò)調查甜櫻桃果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)、采后生理變化及環(huán)境氣體變化，從而建立一種有效的櫻桃長(cháng)期貯藏方法，進(jìn)一步探索其貯藏機理，為甜櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據。

　　1材料和方法

　　1.1實(shí)驗材料

　　實(shí)驗用甜櫻桃品種為拉賓斯、鴛鴦、沙密托、先鋒，2009年6月16日購于天津市紅旗批發(fā)市場(chǎng)，產(chǎn)地山東（6月10日采收）。選成熟度、顏色、果個(gè)均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)害和機械傷的果實(shí)裝入氣調箱（國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研制），每箱約12kg，于0℃冷庫充分預冷24小時(shí)后，放入國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心普通冷藏庫（溫度：0.5℃±0.5℃；濕度：85%～95%）和冰溫庫（溫度：-0.3℃±0.2℃；濕度85%～95%）中冷藏。

　　1.2實(shí)驗方法

　　1.2.1貯藏試驗設計

　　1.2.1.1冰溫塑料箱式自發(fā)氣調。采用三種不同的氣調箱調氣嘴，使箱內氣體變化不同。實(shí)驗設置為1號氣調箱、2號氣調箱、3號氣調箱，每個(gè)氣調箱有兩個(gè)調氣嘴：

　�。�1）1號氣調箱：兩個(gè)“老”調氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩老）

　�。�2）2號氣調箱：一個(gè)“老”調氣嘴和一個(gè)“新”調氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)一老一新）

　�。�3）3號氣調箱：兩個(gè)“新”調氣嘴（以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩新）

　　其中“老”氣調嘴：十二個(gè)小孔，孔徑為0.75～0.80mm；

　　“新”氣調嘴：五個(gè)小孔，孔徑為1mm。

　　1.2.1.2以普通冷庫塑料箱式氣調貯藏作為對照，每箱三次重復。

　　1.2.1.3分別于貯藏后45天和85天開(kāi)箱取樣調查、測定相關(guān)指標；從入庫冷藏開(kāi)始，每隔一天相同時(shí)刻檢測氣調箱內氣體成分。

　　1.2.2檢測指標及方法

　　1.2.2.1貯藏外觀(guān)品質(zhì)指標：

　�。�1）果實(shí)腐爛率

　　腐爛率=（爛果數/總果數）×100％

　�。�2）果梗干枯率

　　果柄干枯率=（干枯果柄數/果柄總數）×100％

　�。�3）果肉褐變指數

　　褐變級別：果面無(wú)褐變的為0級，面積小于1/10果面的為1級，褐變面積占果面1/10～1/3之間的為2級，褐變面積占果面1/3～2/3之間的為3級，褐變面積大于果面2/3為4級。每次隨機取40個(gè)果。

　　褐變指數=[(褐變果數×褐變級別)/(總果數×最高級別)]×100％

　　1.2.2.2貯藏生理指標：

　�。�1）可溶性固形物

　　采用pocketrefractometerPAL-1測定，每次取20個(gè)果，取汁測定。

　�。�2）可滴定酸采用酸堿滴定法參考國標(GB/T12456—90)，三次重復。

　�。�3）還原糖采用3,5－二硝基水楊酸法，三次重復。

　�。�4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重復。

　　1.2.2.3環(huán)境氣體變化采用CYES-Ⅱ型O、CO氣體分析儀測定。

　　1.2.3數據統計

　　采用DPS7.05版數據處理軟件進(jìn)行數據分析。

　　2結果與分析

　　2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)的影響

　　表1不同貯藏條件下甜櫻桃外觀(guān)品質(zhì)變化

　　Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions

　　同一豎欄中數字后面的不同字母表示顯著(zhù)性達到P水平Valueswithinacolumnfollowedbyunlikelettersaresynificantydifferent(P

　　不同貯藏條件對果實(shí)腐爛率、果柄干枯指數及果肉褐變指數的影響如表1。貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的腐爛率、果肉褐變指數及果柄干枯率除少數不顯著(zhù)的差異外均顯著(zhù)低于普通冷庫貯藏的果實(shí)。對比同庫中不同氣調箱，表1中三個(gè)指標除部分例外均為2號＜1號＜3號氣調箱，且差異顯著(zhù)。四個(gè)品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密托最��；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的'果肉褐變率較大，而先鋒最小。

　　在貯藏85d時(shí)，除1號氣調箱的先鋒與沙密托，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)腐爛率、果肉褐變指數、果梗干枯率除少數不顯著(zhù)的差異外均顯著(zhù)低于普通冷庫貯藏的果實(shí)。對比同庫中不同氣調箱，果實(shí)的腐爛率、果肉褐變指數是2號＜1號＜3號氣調箱，果柄干枯率則是3號氣調箱大于1號、2號氣調箱，但1號、2號氣調箱其差異不顯著(zhù)。四個(gè)品種中其腐爛程度、果梗干枯率、果肉褐變的結果差異的顯著(zhù)同45d的處理。

　　綜上，冰溫貯藏在一定程度上抑制了果實(shí)的腐爛、果梗干枯及果肉褐變的速度；果肉褐變指數、腐爛率及果柄干枯率由小到大是2號、1號、3號氣調箱，差異較顯著(zhù)。四個(gè)品種中鴛鴦與拉賓斯的腐爛嚴重，沙密托最��；沙密托的果梗干枯率最小，但容易掉梗；鴛鴦與拉賓斯的果肉褐變率較大，而先鋒最小。

　　2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)內生理指標的影響

　　2.2.1不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)可溶性固形物的影響

　　可溶性固形物（TotalSolubleSolids,TSS）是衡量果實(shí)成熟的主要指標。從圖1可以看出，貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的可溶性固形物含量皆大于或等于普通冷庫貯藏的果實(shí)，但差異并不顯著(zhù)。冰溫與普通冷庫中TSS含量：2號＞1號＞3號氣調箱，其中2號、3號氣調箱差異顯著(zhù)。四個(gè)品種中沙密托的TSS含量顯著(zhù)低于其他品種。

　　從圖2可以看出，貯藏85d時(shí)，不同條件下的貯藏結果及品種間的差異顯著(zhù)性同45d的處理。

　　綜上，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的TSS含量高于普通冷庫貯藏的果實(shí)，冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實(shí)TSS含量由大到小順序為2號、1號、3號氣調箱，但差異并不顯著(zhù)。

　　2.2.2不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)可滴定酸的影響

　　可滴定酸（TritritableAcidity,TA）含量直接影響甜櫻桃的風(fēng)味品質(zhì)，同時(shí)也是影響果實(shí)耐貯性的主要因素之一。相對酸的環(huán)境下，維生素C含量的下降速度及其它導致衰老的酶的活性均會(huì )降低。不同貯藏條件對于果實(shí)TA含量的影響不同（圖3），貯藏45d時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的TA含量顯著(zhù)大于普通冷庫貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調箱。四個(gè)品種中沙密托的TA含量最小，其余品種間的差異不顯著(zhù)。

　　貯藏85d（圖4）時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的可滴定酸含量顯著(zhù)大于普通冷庫貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫中TA含量：2號＞1號＞3號氣調箱。四個(gè)品種間差異不顯著(zhù)。

　　綜上所述，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的可滴定酸含量顯著(zhù)高于普通冷庫貯藏的果實(shí)，冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實(shí)可滴定酸含量由大到小順序為2號、1號、3號氣調箱。

　　2.2.3不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)丙二醛的影響

　　貯藏45d(圖5)時(shí)，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的丙二醛（MDA）含量顯著(zhù)低于普通冷庫貯藏的果實(shí)。冰溫與普通冷庫中MDA含量：2號號號氣調箱，差異顯著(zhù)。四個(gè)品種中先鋒的MDA含量顯著(zhù)低于其他品種。

　　貯藏85d(圖6)時(shí)，不同貯藏條件下的果實(shí)MDA含量的差異顯著(zhù)性同45d的處理。四個(gè)品種間的MDA含量差異不顯著(zhù)。

　　比較圖5與圖6可知，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的丙二醛含量低于普通冷庫貯藏的果實(shí)，同庫中不同氣調箱中的櫻桃果實(shí)丙二醛含量由小到大順序為2號、1號、3號氣調箱。

　　2.2.4不同貯藏方式對甜櫻桃果實(shí)還原糖的影響

　　貯藏45d（圖7）時(shí)，除2號氣調箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的還原糖含量低于普通冷庫貯藏的果實(shí)，部分差異顯著(zhù)。除冷庫中的沙密托的還原糖含量為1號號號，其余不同氣調箱均為2號號號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著(zhù)。四個(gè)品種中沙密托的還原糖含量最小,但差異并不顯著(zhù)。

　　貯藏85d（圖8）時(shí)，除1號、2號氣調箱中的先鋒，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的還原糖含量小于普通冷庫貯藏的果實(shí)，部分差異顯著(zhù)。除冰溫中的先鋒還原糖含量為1號號號，同庫中不同氣調箱中的櫻桃果實(shí)還原糖含量2號號號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著(zhù)。四個(gè)品種間的差異性同45d。

　　比較圖7與圖8可知，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)的還原糖含量低于普通冷庫貯藏的果實(shí)，部分差異顯著(zhù)。冰溫中不同氣調箱中的櫻桃果實(shí)還原糖含量由小到大順序為2號氣體箱、1號氣調箱、3號氣調箱，其中2號與3號氣調箱之間差異顯著(zhù)。四個(gè)品種間的差異性不顯著(zhù)。

　　2.3環(huán)境氣體變化對甜櫻桃貯藏效果的影響

　　2.3.1氣調箱內氣體成分變化

　　由于本實(shí)驗采用自發(fā)氣調貯藏，是由果蔬本身呼吸改變環(huán)境中的氣體成分，從圖9、10可以看出，氣調箱內CO含量從初始值開(kāi)始上升，待上升到一定程度時(shí)便在小范圍內浮動(dòng)，O含量是逐漸減低，到后期趨于平穩。從圖9中可以看出，貯藏過(guò)程中，冰溫與冷庫中氣調箱內CO含量由高到低的順序基本為2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。從圖10中可以看出，貯藏過(guò)程中，冰溫與冷庫中氣調箱內O含量由低到高的順序基本為2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。

　　2.3.2箱式氣調氣體成分變化對甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)及生理指標的影響

　　從圖9、10可以看出，貯藏45d時(shí)，冰溫與冷庫中氣調箱內CO含量變化由高到低的順序是2號氣調箱、1號氣調箱、3號氣調箱。而從表1與圖1等可以看出，除少數例外，冰溫與冷庫中不同氣調箱的櫻桃果實(shí)的腐爛率、果梗干枯率、果肉褐變指數、丙二醛含量等由高到低的順序與箱內CO含量由低到高的順序一致，差異顯著(zhù)。而貯藏85d（圖10）后，果實(shí)品質(zhì)變化差異的趨勢與顯著(zhù)性同45d的處理。

　　3討論

　　本研究結果表明，冰溫貯藏能夠保持甜櫻桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)，降低褐變和腐爛，減慢果實(shí)丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率。與郭麗等在青椒冰溫貯藏的研究結果相似，本實(shí)驗中冰溫貯藏條件下氣調箱中果實(shí)的酸含量、可溶性固形物含量下降趨勢確實(shí)變緩。但冰溫貯藏條件下氣調箱中果實(shí)的還原糖含量是呈上升減緩趨勢，差異并不顯著(zhù)。還原糖含量是果實(shí)的成熟度指標之一，冰溫貯藏能有效的延緩還原糖含量的升高，故冰溫貯藏在一定程度上延緩了櫻桃果實(shí)衰老速度。膜脂過(guò)氧化的作用會(huì )導致果蔬衰老加速，而丙二醛含量為反映果蔬衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化程度的重要指標之一，冰溫貯藏條件下相同氣調箱中果實(shí)內部丙二醛含量顯著(zhù)低于普通冷庫貯藏的果實(shí)，故冰溫貯藏在一定程度上有效地緩解了果蔬的衰老。

　　本研究結果表明，一老一新（2號）、兩老（1號）氣調箱內的CO氣體濃度一般是高于兩新（3號）氣調箱的，且能保持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，抑制腐褐病的發(fā)生，減慢果實(shí)丙二醛含量增加速度和可滴定酸含量下降的速率等。郝樹(shù)池等認為MAP處理可有效地保持果實(shí)的鮮食品質(zhì)，減少果實(shí)的腐爛和褐變，降低果實(shí)的呼吸強度，延長(cháng)果實(shí)的貯藏期。有資料證明，由于甜櫻桃果實(shí)屬非呼吸躍變型，故與其它核果類(lèi)果實(shí)相比，甜櫻桃果實(shí)對CO濃度具有較強的忍耐力，所以較高濃度的CO可以顯著(zhù)地抑制甜櫻桃果實(shí)的褐腐病。由于一老一新箱中的CO濃度最高，故箱中果實(shí)的腐爛率、褐變率、丙二醛含量等皆較小，氣調效果最為顯著(zhù)，保鮮效果最好。但大多數氣調保鮮實(shí)驗均采用的是薄膜包裝，本實(shí)驗采用的由國家農產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研究開(kāi)發(fā)的氣調箱，利用甜櫻桃本身的呼吸進(jìn)行氣調保鮮，比膜氣調更容易掌握氣體成分的變化，在櫻桃的長(cháng)期保鮮貯藏方面更占優(yōu)勢，但塑料箱式氣調在更深入的保鮮機理方面以及與其它MA氣調效果的差異還有待進(jìn)一步研究。

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