關(guān)于蛋糕店創(chuàng )業(yè)的論文
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摘 要：隨著(zhù)產(chǎn)品需求的多樣性，克莉絲汀應對規模經(jīng)濟和定制化服務(wù)這對矛盾的能力顯得尤為重要，特別是在推拉邊界上將延遲點(diǎn)與推拉邊界點(diǎn)進(jìn)行結合，推拉邊界能較為宏觀(guān)地顯現出來(lái)。本文分析了克莉絲汀的推拉影響的主要因素，提出將邊界后向轉移的建議。
關(guān)鍵詞：推拉邊界；服務(wù)水平
一、引言
供應鏈管理是有效地連接供應商、倉庫和零售商店等的手段，其目的是為了使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能以恰當的數量，恰當的時(shí)間，被送到恰當的地點(diǎn)，從而實(shí)現在滿(mǎn)足顧客要求的同時(shí)，使系統的成本最小化。由于供應鏈管理的目標是整個(gè)系統的效率和成本效益，所以對供應鏈進(jìn)行全局優(yōu)化的時(shí)候，企業(yè)可以采用推拉式的管理方法，找到推拉式供應鏈管理的邊界點(diǎn)，從而使企業(yè)獲得績(jì)效提升，減少牛鞭效應的影響，提高服務(wù)水平和充分利用資源。
二、克莉絲汀食品有限公司概述
上�？死蚪z汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家臺資企業(yè)，主要生產(chǎn)各式中西糕點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類(lèi)三千余種產(chǎn)品。
2000年，為了提高物流的速度和質(zhì)量，克莉絲汀在上海閔行區設立了2600平方米的專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)，將面包和糕點(diǎn)生產(chǎn)集中，形成了"中央廚房"的配送模式，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了穩定的保證。800多家直營(yíng)門(mén)店的物流配送，也成為克莉絲汀產(chǎn)品安全和品質(zhì)保障的關(guān)鍵所在。
2007年，克莉絲汀引進(jìn)了6條"智能生產(chǎn)線(xiàn)"--從投料到包裝，實(shí)現了全程智能化。
至今，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區、嘉定區以及南京等地，設立了8家中央工廠(chǎng)。
三、克莉絲汀推拉邊界分析
供應鏈是有效地連接供應商、制造商、倉庫和零售店等的手段，其目的是使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能以恰當的數量，在恰當的時(shí)間，被送往恰當的地點(diǎn)，從而實(shí)現在滿(mǎn)足客戶(hù)要求的同時(shí)，使系統的最小化。由于供應鏈管理的目標是整個(gè)系統的效率和成本效益，所以對供應鏈進(jìn)行全局優(yōu)化的時(shí)候，企業(yè)可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的邊界點(diǎn)，從而使企業(yè)獲得績(jì)效提升，提高服務(wù)水平和充分利用資源。
�。ㄒ唬� 供應鏈推拉兩種生產(chǎn)模式
供應鏈是連接供應商和客戶(hù)之間的橋梁，其每一階段都會(huì )存在一定的庫存，這里簡(jiǎn)化為如圖的①②③所示。貨物在供應鏈中的運動(dòng)過(guò)程由于生產(chǎn)策略的不同，可以分按庫存和按訂單生產(chǎn)兩種模式。
1）采用庫存模式。在這種模式下，供應商在需求之前生產(chǎn)并存儲成品，等訂單拿來(lái)時(shí)，用庫存滿(mǎn)足需求，相當于提前生產(chǎn)了庫存①③，并在供應鏈中"推"向客戶(hù)端（外部需求）。此時(shí)，半成品的裝配必定延期到訂單接到才開(kāi)始，因而對于制造商而言可能產(chǎn)生大量的庫存和"牛鞭效應"。
2）采用訂單生產(chǎn)模式。在這種模式下，企業(yè)主要依靠需求預測去決定儲備多少庫存②。但是由于庫存的多少是有供應鏈的外部需求所"拉"動(dòng)的，需求具有一定的不確定性，因此供應鏈中制造商和供應商對外部需求的靈活性有著(zhù)直接的沖突，并且在"拉"動(dòng)的過(guò)程中，很難利用生產(chǎn)和運輸的規模做計劃。
�。ǘ┛死蚪z汀推拉邊界分析
克莉絲汀的整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程為：
原材料供應商--克莉絲汀工廠(chǎng)--克莉絲汀門(mén)店--顧客
為了保證產(chǎn)品的安全和品質(zhì)，克莉絲汀采用的是直營(yíng)門(mén)店的物流配送，即所有的產(chǎn)品都在專(zhuān)業(yè)的"中央廚房"完成�？死蚪z汀根據平時(shí)的預測需求和訂單決定每天的生產(chǎn)。因此，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是在中央廚房制作蛋糕這一點(diǎn)上。
從整個(gè)供應鏈的流程看，克莉絲汀工廠(chǎng)既要"推"向客戶(hù)端，又要被外部需求所"拉"動(dòng)，那么以供應鏈的時(shí)間線(xiàn)來(lái)看，"推拉"的邊界也應存在于產(chǎn)品在采購和配送的交界點(diǎn)上，也即企業(yè)有原來(lái)的推動(dòng)戰略轉換為拉動(dòng)戰略。此點(diǎn)被認為是推拉式供應鏈的邊界點(diǎn)。
根據推拉原理，將克莉絲汀的流程分解成推拉兩部分。
1、推動(dòng)部分，庫存模式
在這種模式下，供應商在需求之前生產(chǎn)并存儲成品，等訂單拿來(lái)時(shí)，用庫存滿(mǎn)足需求，相當于提前生產(chǎn)了庫存，并在供應鏈中"推"向客戶(hù)。
原材料推�？死蚪z汀的原材料可以大致分為兩個(gè)方面，即包裝紙盒和蛋糕原材料。包裝紙盒主要采用推的模式，公司會(huì )大量采購和庫存。蛋糕的`原材料采用推拉相結合的策略。原材料的推在于大量采購。例如傳統西點(diǎn)采用的是動(dòng)物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比動(dòng)物乳更為健康。為了生產(chǎn)胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營(yíng)養物質(zhì)的中國黑土地--東北北大荒854農場(chǎng)，作為企業(yè)所用大豆的原料產(chǎn)地。在大豆的供應上，采取大規模采購的推式策略。因克莉絲汀公司在客戶(hù)中品牌形象佳，需求較為龐大，因此對于原材料的采購采用大規模經(jīng)濟批量采購是合理經(jīng)濟的。
2、拉動(dòng)部分，暨訂單生產(chǎn)模式
這種模式下，主要依靠需求預測去決定儲備多少庫存。
產(chǎn)成品拉：從各門(mén)店接收訂單，然后制作產(chǎn)品，到產(chǎn)成品運送至門(mén)店，最后銷(xiāo)售給顧客，這是"拉"的全過(guò)程�？死蚪z汀中央廚房每天加工的食品數量，是根據其門(mén)店所在商圈預測出的需求來(lái)決定的。這樣一來(lái)既可以避免因為賣(mài)不完造成的浪費，又可以節省原材料的成本。在克莉絲汀的"安心供應鏈"上，除了食品來(lái)源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產(chǎn)品運送車(chē)，所有產(chǎn)品都嚴格按照儲存要求，分成常溫及低溫兩種形式運送，并在兩個(gè)半小時(shí)內送完�？死蚪z汀所有的冷藏冷凍車(chē)均配有溫度計以及溫度記錄卡。送貨人員按規定記錄車(chē)廂的溫度，確保冷鏈不斷�？死蚪z汀的門(mén)店配有多種冷柜，當產(chǎn)品運送到門(mén)店時(shí)，門(mén)店服務(wù)人員將按規定儲存裱花蛋糕、小西點(diǎn)、果凍杯等新鮮食品。
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影響推拉式供應鏈邊界點(diǎn)的因素：在克莉絲汀整個(gè)生產(chǎn)流程中主要受到產(chǎn)品的保質(zhì)期、冷藏技術(shù)、物流運輸水平、原材料供應商和客戶(hù)需求多樣化程度的影響。
�。�1）產(chǎn)品的保質(zhì)期，蛋糕這個(gè)特殊的產(chǎn)品保質(zhì)期很短暫，所以得根據市場(chǎng)需求進(jìn)行生產(chǎn)。
�。�2）冷藏技術(shù)，由于蛋糕易變質(zhì)，它要求有較好的冷藏技術(shù)來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量，克莉絲汀進(jìn)一步改進(jìn)冷藏技術(shù)可以增加產(chǎn)品庫存。
�。�3）物流運輸水平，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，克莉絲汀要求產(chǎn)品在兩個(gè)半小時(shí)內送到，提高物流運輸水平有利于邊界點(diǎn)向推的方向轉移。
�。�4）原材料供應商，克莉絲汀的產(chǎn)品都在"中央廚房"完成，因此，中央廚房會(huì )采購和庫存大量的原材料，從而產(chǎn)生規模經(jīng)濟。
�。�5） 客戶(hù)需求多樣化程度，作為糕點(diǎn)店的顧客需求的差異性總體上是不大的，這為規模經(jīng)濟生產(chǎn)提供了一定的條件。然而，對于像生日蛋糕此類(lèi)產(chǎn)品，每位顧客都各有所好，不易統一，更適宜用訂單式生產(chǎn)方式。
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根據克莉絲汀產(chǎn)品的特殊性，受到保質(zhì)期的影響尤為明顯。因此，克莉絲汀的推拉邊界轉移前后時(shí)間間隔受一定的限制。
然而，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是可以轉移的。除卻蛋糕外，克莉絲汀的面包，餅干，糖果等產(chǎn)品保質(zhì)期較長(cháng)，可以將其推拉邊界前移，適當規模生產(chǎn)，從而減少管理成本。同時(shí)，克莉絲汀開(kāi)展顧客自己設計，定制蛋糕外形服務(wù)，在冷藏技術(shù)發(fā)展的支持下，可以較大規模的生產(chǎn)蛋糕半成品，如蛋胚。
同時(shí)，克莉絲汀可運用營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)促進(jìn)推拉邊界的后向轉移。每個(gè)門(mén)店對所在地區進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調研和市場(chǎng)推廣活動(dòng)，了解所在地區人口數量，文化習俗，口味偏好，生日分布等各類(lèi)數據，并對數據進(jìn)行分析挖掘，從而更加準確地進(jìn)行市場(chǎng)需求預側，以此作為推拉邊界轉移的調查基礎。
此外，物流運輸能力也是影響其邊界的重要的因素。提高物流運輸能力，加快"廚房中心"與各門(mén)店的產(chǎn)品流動(dòng)速度，可以將推拉邊界向拉的方向轉移。在運輸上符合企業(yè)特色的配送系統，反饋系統，運輸路線(xiàn)安排的優(yōu)化設計都是必不可少的。
�。ㄎ澹┩评Y合式供應鏈的優(yōu)勢
1、降低成本
在推式采購階段，克莉絲汀通過(guò)向供應商大規模采購。規模效應可以降低生產(chǎn)成本以及運輸成本。在拉式銷(xiāo)售階段.半成品庫存可以組裝成多種成品銷(xiāo)售給顧客，這能有效的降低產(chǎn)銷(xiāo)不對路的庫存.減少死庫存的發(fā)生概率，降低庫存的管理費用，同時(shí)，直接面對顧客能提高產(chǎn)品的響應速度以及服務(wù)水平。從而提高企業(yè)的利潤和競爭力。
2、提高服務(wù)水平
對于克莉絲汀而言，外購的原材料的價(jià)值和費用在很大程度上影響著(zhù)產(chǎn)品成本和其利潤。規模采購帶來(lái)成本下降，從而產(chǎn)品的定價(jià)也相應有所下降，能使克莉絲汀贏(yíng)得更多的顧客。有利于提高市場(chǎng)占有率。此外，外購物料的質(zhì)量和及時(shí)性，也會(huì )影響到克莉絲汀最終產(chǎn)品的質(zhì)量和供貨的及時(shí)性。在拉式銷(xiāo)售階段.產(chǎn)品的響應速度加快.并且產(chǎn)品具有個(gè)性化定制等特征，必將有效提升顧客的滿(mǎn)意度。
3、降低風(fēng)險
庫存對于克莉絲汀而言至關(guān)重要。若大量庫存積壓，其的大量資金必然被占用.相應的管理費用成本也會(huì )增加，而且由于糕點(diǎn)產(chǎn)品的特殊性，庫存在一定的程度上就等于全損。采用推拉結合模式的供應鏈的存貨是以半成品的形式儲存，能滿(mǎn)足顧客多樣化的需求，減少了產(chǎn)銷(xiāo)不對路的產(chǎn)品的庫存，降低了庫存資金的占用，間接的增加了流動(dòng)資金，最終提高了制造商的利潤。
四、總結
隨著(zhù)產(chǎn)品需求的多樣性，克莉絲汀應對規模經(jīng)濟和定制化服務(wù)這對矛盾的能力顯得尤為重要，因此，企業(yè)在應用推拉供應鏈的過(guò)程中延遲策略對供應鏈的總體績(jì)效水平起著(zhù)重要的作用，特別是在推拉邊界上將延遲點(diǎn)與推拉邊界點(diǎn)進(jìn)行結合，使推拉邊界能較為宏觀(guān)地顯現出來(lái)。
相信隨著(zhù)延遲策略在克莉絲汀推拉供應鏈中的應用進(jìn)一步深入，推拉供應鏈定能使克莉絲汀獲得更大的綜合效益。
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