西餐的擺臺禮儀

　　西餐擺臺的共同原則是：

　　餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線(xiàn)，餐具與菜肴配套。

　　臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

　　擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。

　　餐具擺放流程及標準

　　餐盤(pán)（裝飾盤(pán)）→餐刀、叉、匙→面包盤(pán)→酒杯。餐具擺好后，在餐盤(pán)中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺等。

　　1.擺展示盤(pán)

　　可用托盤(pán)端托，也可用左手墊好口布�？诓級|在餐盤(pán)盤(pán)底，把展示盤(pán)托起，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方，盤(pán)邊距桌邊1.5厘米，餐盤(pán)間的距離要相等。

　　2.擺面包盤(pán)、黃油碟

　　展示盤(pán)左側10厘米處擺面包盤(pán)。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺從展示盤(pán)的右側順序擺放餐刀、叉、勺。

　　擺放時(shí)，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開(kāi)始擺。

　�。�1）主刀擺放于展示盤(pán)的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤(pán)相距1厘米。

　�。�2）魚(yú)刀、頭盤(pán)刀、湯勺，擺放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。

　�。�3）主叉放于展示盤(pán)左側，與展示盤(pán)相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

　�。�4）擺放魚(yú)叉時(shí)，魚(yú)叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤(pán)叉（開(kāi)胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。

　�。�5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

　�。�6）黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線(xiàn)吻合，刀柄朝右下方，面包盤(pán)三分之一處。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

　�。�1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線(xiàn)上，杯底距主刀尖2厘米。

　�。�2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線(xiàn)與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

　�。�3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盤(pán)內，餐巾折花花型搭配適當，將觀(guān)賞面朝向客人。

　　6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶。

　　西餐宴會(huì )一般擺兩個(gè)蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線(xiàn)上、餐臺兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線(xiàn)上按左鹽右椒對稱(chēng)擺放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

　　7.擺煙灰缸、火柴。

　　煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線(xiàn)上，距椒、鹽瓶2厘米�；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙�，畫(huà)面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

【西餐的擺臺禮儀】相關(guān)文章：

西餐擺盤(pán)知識03-01

西餐的禮儀06-16

【精選】西餐的禮儀07-08

西餐禮儀11-19

西餐的禮儀08-29

西餐進(jìn)餐的禮儀西餐中的酒10-25

西餐點(diǎn)菜順序西餐禮儀08-20

西餐座次禮儀之西餐排位03-15

西餐禮儀知識10-24