餐廳品酒禮儀介紹
餐廳品酒禮儀
人約黃昏后，在高級餐廳的浪漫晚餐上，想配一點(diǎn)葡萄美酒，打開(kāi)wine list卻茫無(wú)頭緒，既不懂點(diǎn)酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。
在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費預算。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢(qián)，應大概為晚餐消費的一半。例如兩人用餐，每人消費五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當。當訂下預算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無(wú)認識，也不妨直接請教侍應，皆因一般高級餐廳里的`侍應，均會(huì )對各類(lèi)餐酒有相當的專(zhuān)業(yè)知識，并樂(lè )于給予意見(jiàn)。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。
然而，by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢。在大多數的高級餐廳內，均設有多款餐酒可供order by the glass，而且種類(lèi)品牌齊全，每杯價(jià)錢(qián)只不過(guò)約數十至百余元。事實(shí)上，二人共進(jìn)晚餐，若只得其中一人喝酒，開(kāi)一支餐酒未免有點(diǎn)浪費，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過(guò)量，因而被控醉酒駕駛。
品酒三部曲
品酒要用眼、鼻和口來(lái)監別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：
先用眼睛觀(guān)賞酒液的顏色。
選定餐酒后，侍應會(huì )先將酒奉上，給你核對瓶上的標簽，以確認餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì )先倒少許酒液于杯內給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿(mǎn)意，侍應便會(huì )繼續添酒。
試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀(guān)賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。
用眼觀(guān)賞過(guò)后，就要用鼻子去感受酒香。
先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。
呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開(kāi)。
飲用餐酒，「咕嚕咕�！沟耐滔氯�，是一種浪費和失儀；應先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jì)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì )留于口腔之內，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。
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