中餐宴請的用餐禮儀

　　一、中餐席次和桌次的安排

　　1．正式的中餐宴會(huì )一般均安排席位

　　在國際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，如果攜夫人出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位)，第二主人坐在主賓的左側(2號座位)或按常規排列。

　　主賓攜帶夫人，出于禮節，主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請與主人有聯(lián)系且身份相當的女士作第二主人；若無(wú)適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(1號和2號座位)。

　　2．中餐宴會(huì )的桌次排列

　　按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時(shí)，要擺桌次牌，既方便賓、主，也有利于管理。

　　中餐宴會(huì )上的主桌有兩種，一種是長(cháng)方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主賓圍桌而坐。主桌的座位應擺放名簽。

　　一般說(shuō)來(lái)，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的，一般的'赴宴者最好不要貿然入座。

　　中餐宴會(huì )多使用圓桌，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。

　　二、筷子的使用禮儀

　　中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中，筷子的使用已形成了基本的規則和禮儀。

　　(1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢，過(guò)高或過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規范的。

　　(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來(lái)挑去，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴；遇到別的賓客也來(lái)夾萊，要注意避讓?zhuān)�避免“筷子打架”；不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用；在進(jìn)餐過(guò)程中進(jìn)行交談，不能把筷子當道具，指點(diǎn)別人；餐畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開(kāi)。

　　三、中餐進(jìn)餐禮儀

　　宴會(huì )開(kāi)始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應停止談話(huà)，不可吃東西，注意傾聽(tīng)。致辭完畢，主人招呼后，即可開(kāi)始進(jìn)餐。:

　　進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響；食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃，切勿用嘴吹；魚(yú)刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

　　用餐前應先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過(guò)。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內。

　　若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品，當服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤(pán)中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時(shí)，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話(huà)。對來(lái)華時(shí)間較長(cháng)的外賓，不必說(shuō)這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

　　注意牙簽的使用。正式宴會(huì )中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說(shuō)話(huà)邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀(guān)。

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