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食堂廚師考核管理方案（通用13篇）
為保障事情或工作順利開(kāi)展，就常常需要事先準備方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？下面是小編收集整理的食堂廚師考核管理方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂廚師考核管理方案 1
寧陜管理所職工食堂負擔著(zhù)全所員工的飲食供應任務(wù)，為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。
一、管理原則和目標
以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進(jìn)廚師廚藝水平的.提高，滿(mǎn)足員工的飲食需求。
二、考核小組
組長(cháng)：xx副組長(cháng)：xx成員：xx
三、考核細則
按照技能、平時(shí)表現、員工意見(jiàn)三個(gè)方面對廚師每月進(jìn)行百分考核。
1、技能（70分）
分為理論知識（15分）、實(shí)際操作能力（55分）
�。�1）理論知識考核采用口頭問(wèn)答的方式進(jìn)行。理論知識包括窗口打飯時(shí)的文明用語(yǔ)、《食堂職工個(gè)人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。
�。�2）實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作，體現在平時(shí)的菜品制作商，考核小組進(jìn)行統一考核。
2、平時(shí)表現（10分）
平時(shí)表現由伙管員和領(lǐng)導進(jìn)行考核。
�。�1）不服從領(lǐng)導的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。
�。�2）不保持工作區域內的衛生，如所負責的范圍衛生不潔，發(fā)現一次扣0.5分。
�。�3）上班時(shí)不整潔，一次扣0.5分。
�。�4）上班時(shí)間內串崗、在操作間吸煙，發(fā)現一次扣0.5分。
�。�5）不節約能源，如發(fā)現浪費行為，一次扣0.5分。
�。�6）上班期間干私活，不團結同事，挑撥離間，發(fā)現一次扣1分。
3、員工意見(jiàn)（20分）
員工意見(jiàn)由伙管會(huì )定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見(jiàn)安以下標準進(jìn)行扣分：
�。�1）原材料搭配不合理，一次扣1分
�。�2）菜油用量不達標，一次扣1分
�。�3）肉用量不達標，一次扣1分
�。�4）菜口感過(guò)咸，味精過(guò)濃，醬油味過(guò)重等情況，一次扣2分
�。�5）菜品顏色不美觀(guān)，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分
�。�6）打飯時(shí)對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分
�。�7）對員工意見(jiàn)沒(méi)有及時(shí)改正的，發(fā)現一次扣1分
4、加分
為了增加花色品種，更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求，伙管會(huì )鼓勵廚師進(jìn)行創(chuàng )新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的，每個(gè)加5分。
5、獎懲辦法
廚師每月考核成績(jì)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績(jì)優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績(jì)較差的罰款50元。
食堂廚師考核管理方案 2
為了進(jìn)一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量與菜品品質(zhì)，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng )新能力，確保食品安全與營(yíng)養均衡，特制定以下績(jì)效考核方案：
一、考核原則
1.公平公正：確�？己藰藴拭鞔_、過(guò)程透明，每位廚師在同一標準下接受評價(jià)。
2.全面客觀(guān)：考核內容覆蓋工作態(tài)度、技能水平、菜品質(zhì)量、食品安全、創(chuàng )新能力等多個(gè)維度。
3.激勵導向：以正向激勵為主，通過(guò)考核成績(jì)給予相應獎勵，激發(fā)廚師的工作積極性和創(chuàng )造力。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚、配菜師等崗位人員。
三、考核周期
實(shí)行月度考核與年度總評相結合的方式。月度考核重點(diǎn)評估當月工作表現，年度總評則綜合全年表現進(jìn)行綜合評價(jià)。
四、考核內容
1.工作態(tài)度（20%）：包括出勤率、工作紀律、團隊協(xié)作、服務(wù)態(tài)度等。
2.技能水平（30%）：根據廚師的烹飪技術(shù)、刀工、調味能力等專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行評價(jià)。
3.菜品質(zhì)量（30%）：包括菜品的色香味形、營(yíng)養均衡、口感體驗等方面，可通過(guò)師生滿(mǎn)意度調查、菜品抽檢等方式獲取數據。
4.食品安全（10%）：嚴格遵循食品安全操作規范，確保食材新鮮、加工過(guò)程衛生、餐具消毒到位等。
5.創(chuàng )新能力（10%）：鼓勵廚師推出新菜品、改進(jìn)傳統菜品，提升菜品多樣性和吸引力。
五、考核方法
1.自我評估：廚師每月末進(jìn)行自我總結，反思工作表現及改進(jìn)方向。
2.同事互評：通過(guò)團隊會(huì )議等形式，鼓勵同事間相互評價(jià)，促進(jìn)團隊和諧與共同進(jìn)步。
3.上級評價(jià)：由食堂主管或廚師長(cháng)根據日常觀(guān)察、工作記錄及師生反饋進(jìn)行綜合評價(jià)。
4.量化指標：對于可量化的.指標（如出勤率、師生滿(mǎn)意度調查數據等），采用數據化方式進(jìn)行評價(jià)。
六、考核結果與應用
1.月度考核：根據考核結果，對表現優(yōu)秀的廚師給予表彰或物質(zhì)獎勵；對表現不佳的廚師進(jìn)行輔導與幫助，制定改進(jìn)計劃。
2.年度總評：年度考核結果作為晉升、加薪、培訓機會(huì )分配的重要依據。對于連續表現優(yōu)異的廚師，給予更高級別的榮譽(yù)與獎勵；對于長(cháng)期表現不佳的廚師，考慮調整崗位或采取其他管理措施。
七、附則
本方案自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸食堂管理部門(mén)所有。在實(shí)施過(guò)程中，將根據實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)調整與優(yōu)化，以確�？己斯ぷ鞯挠行院歪槍π�。
食堂廚師考核管理方案 3
為了提升食堂廚師的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量，確保為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、美味、健康的飲食，特制定以下方案。
一、考核對象
本方案適用于食堂全體廚師。
二、考核周期
月度考核與年度考核相結合。
三、考核指標及權重
1、菜品質(zhì)量（40%）
口味：根據師生的反饋和品嘗評價(jià)，判斷菜品的味道是否可口。
外觀(guān)：考察菜品的色澤、形狀、擺盤(pán)等是否美觀(guān)。
營(yíng)養搭配：評估菜品中葷素、營(yíng)養成分的合理搭配。
2、工作效率（20%）
出餐速度：能否在規定時(shí)間內完成飯菜的制作和供應。
準備工作：食材準備是否充分、及時(shí)，不影響正常開(kāi)餐。
3、食品安全與衛生（20%）
個(gè)人衛生：廚師著(zhù)裝規范，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
廚房衛生：廚房環(huán)境整潔，餐具、炊具消毒到位。
食材處理：嚴格遵守食品安全規范，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。
4、創(chuàng )新能力（10%）
新菜品開(kāi)發(fā)：每月推出一定數量的`新菜品。
烹飪方法改進(jìn)：對現有菜品的烹飪方式進(jìn)行優(yōu)化。
5、團隊協(xié)作（10%）
與同事配合默契，共同完成食堂工作任務(wù)。
樂(lè )于分享經(jīng)驗，幫助新同事提高廚藝。
四、考核方式
1、師生評價(jià)（50%）
通過(guò)問(wèn)卷調查、在線(xiàn)評價(jià)等方式收集師生對菜品和服務(wù)的意見(jiàn)。
2、食堂管理團隊評價(jià)（50%）
由食堂經(jīng)理、主管等組成評價(jià)小組，進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。
五、考核結果應用
1、績(jì)效獎金發(fā)放
根據考核得分，確定績(jì)效獎金的發(fā)放比例。
2、職業(yè)晉升
連續多次考核優(yōu)秀的廚師，優(yōu)先考慮晉升或給予更多培訓機會(huì )。
3、改進(jìn)與輔導
對于考核不達標的廚師，進(jìn)行針對性的輔導和改進(jìn)計劃。
六、申訴機制
廚師如對考核結果有異議，可在考核結果公布后的x個(gè)工作日內提出申訴，由專(zhuān)門(mén)的申訴處理小組進(jìn)行調查和處理。
七、附則
本方案的解釋權歸食堂管理部門(mén)所有，如有未盡事宜，可根據實(shí)際情況進(jìn)行補充和修訂。
食堂廚師考核管理方案 4
為了進(jìn)一步提升食堂餐飲服務(wù)品質(zhì)，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng )新能力，確保食品安全與營(yíng)養均衡，同時(shí)促進(jìn)個(gè)人技能與團隊協(xié)作能力的持續提升，特制定以下績(jì)效考核方案：
一、考核目的
1、提升菜品質(zhì)量：通過(guò)定期考核，確保菜品口味、色澤、擺盤(pán)等達到高標準，滿(mǎn)足師生及員工的多樣化需求。
2、強化食品安全：加強食品安全意識的考核，確保食材來(lái)源可靠，加工過(guò)程規范，預防食品安全事故的發(fā)生。
3、促進(jìn)技能提升：鼓勵廚師們不斷學(xué)習新技能，創(chuàng )新菜品，提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)素養和團隊協(xié)作能力。
4、優(yōu)化資源配置：根據考核結果，合理調整人員配置，提高工作效率，降低運營(yíng)成本。
二、考核原則
1、公正性：確�？己藰藴拭鞔_、程序規范，避免主觀(guān)偏見(jiàn)，保證考核結果的公正性。
2、客觀(guān)性：依據實(shí)際工作情況，采用量化指標與定性評價(jià)相結合的方式，全面反映廚師的工作表現。
3、激勵性：將考核結果與獎懲機制掛鉤，激勵廚師們積極進(jìn)取，追求卓越。
4、發(fā)展性：注重廚師個(gè)人成長(cháng)與職業(yè)發(fā)展，提供培訓機會(huì )和晉升空間，促進(jìn)人才隊伍建設。
三、考核內容與標準
1、菜品質(zhì)量（占比40%）：包括口味、色澤、擺盤(pán)、創(chuàng )意等方面，由師生及員工代表進(jìn)行品嘗評分。
2、食品安全（占比20%）：檢查食材采購記錄、儲存條件、加工過(guò)程等，確保符合食品安全標準。
3、工作效率（占比15%）：根據完成工作任務(wù)的'時(shí)間、質(zhì)量及團隊協(xié)作情況進(jìn)行評價(jià)。
4、服務(wù)態(tài)度（占比10%）：考察廚師與師生的溝通態(tài)度、服務(wù)意識及解決問(wèn)題的能力。
5、創(chuàng )新能力（占比15%）：鼓勵廚師推出新菜品、改進(jìn)舊菜品，根據創(chuàng )新成果進(jìn)行評分。
四、考核周期與方式
1、月度考核：每月進(jìn)行一次基礎考核，主要關(guān)注菜品質(zhì)量和食品安全。
2、季度評估：每季度末進(jìn)行綜合評估，包括工作效率、服務(wù)態(tài)度及創(chuàng )新能力等方面。
3、年度總結：年底進(jìn)行全面總結，結合月度、季度考核結果，評選出優(yōu)秀廚師，并給予相應獎勵。
五、獎懲機制
1、獎勵措施：對于考核優(yōu)秀的廚師，給予獎金、證書(shū)、晉升機會(huì )等獎勵，并在食堂內公開(kāi)表?yè)P。
2、懲罰措施：對于考核不合格的廚師，進(jìn)行約談、培訓或調整崗位；情節嚴重者，按相關(guān)規定處理。
六、附則
本方案自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸食堂管理部門(mén)所有。在實(shí)施過(guò)程中，如有需要調整之處，將根據實(shí)際情況進(jìn)行修訂并公布。
食堂廚師考核管理方案 5
為了進(jìn)一步提升食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，激發(fā)廚師團隊的工作熱情與創(chuàng )新能力，確保菜品品質(zhì)與顧客滿(mǎn)意度持續提升，結合食堂實(shí)際情況及行業(yè)標準，特制定以下績(jì)效考核方案：
一、考核原則
1、公平公正：確�？己藰藴式y一，評價(jià)過(guò)程公開(kāi)透明，避免主觀(guān)偏見(jiàn)。
2、全面多維：從菜品質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、成本控制、創(chuàng )新能力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合考量。
3、持續改進(jìn)：鼓勵廚師自我提升，通過(guò)反饋機制促進(jìn)工作流程和服務(wù)質(zhì)量的不斷優(yōu)化。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚及輔助人員，根據崗位不同設置差異化考核指標。
三、考核周期
實(shí)行月度考核與年度總評相結合的方式，月度考核注重日常表現與即時(shí)反饋，年度總評則全面評估全年工作成效。
四、考核內容與標準
1、菜品質(zhì)量（30%）：依據菜品口感、色澤、擺盤(pán)、營(yíng)養均衡等方面進(jìn)行評價(jià)，定期邀請師生及員工進(jìn)行菜品滿(mǎn)意度調查。
2、工作效率（20%）：考察廚師完成工作任務(wù)的'速度與質(zhì)量，包括備餐時(shí)間、出菜速度及廚房衛生維護等。
3、服務(wù)態(tài)度（15%）：強調廚師與顧客之間的有效溝通，服務(wù)態(tài)度是否熱情友好，能否及時(shí)解決顧客反饋的問(wèn)題。
4、成本控制（15%）：評估食材利用率、減少浪費及合理控制食材采購成本的能力。
5、創(chuàng )新能力（10%）：鼓勵廚師推出新菜品，參與菜品研發(fā)，提升菜品多樣性和創(chuàng )意性。
6、團隊協(xié)作（10%）：考察廚師之間的合作默契度，是否積極參與團隊活動(dòng)，共同解決問(wèn)題。
五、考核方法
1、自我評估：每月末，廚師需提交個(gè)人工作總結，進(jìn)行自我評估。
2、同事互評：通過(guò)匿名問(wèn)卷形式，收集同事間的相互評價(jià)意見(jiàn)。
3、上級評價(jià)：由食堂主管或廚師長(cháng)根據日常觀(guān)察及工作記錄進(jìn)行評價(jià)。
4、顧客反饋：定期收集師生及員工的用餐反饋，作為考核的重要依據。
六、結果應用
1、獎勵機制：根據考核結果，對表現優(yōu)異的廚師給予物質(zhì)獎勵、晉升機會(huì )或表彰榮譽(yù)。
2、輔導改進(jìn)：對考核中發(fā)現的問(wèn)題，及時(shí)與廚師溝通，提供必要的培訓和支持，幫助其改進(jìn)提升。
3、人員調整：對于長(cháng)期表現不佳的廚師，將依據相關(guān)規定進(jìn)行崗位調整或優(yōu)化。
七、附則
本方案自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸食堂管理部門(mén)所有。食堂管理部門(mén)將根據實(shí)際情況適時(shí)調整和完善考核方案，確保其科學(xué)性和有效性。
食堂廚師考核管理方案 6
為了進(jìn)一步提升食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，激勵廚師團隊積極創(chuàng )新，提高菜品品質(zhì)與工作效率，確保食品安全與顧客滿(mǎn)意度持續提升，特制定以下績(jì)效考核方案：
一、考核目的與原則
1、目的：明確廚師工作職責，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)技能提升，優(yōu)化團隊結構，確保食堂運營(yíng)高效有序。
2、原則：
�。�1）公平公開(kāi)：考核標準清晰，過(guò)程透明，確保每位廚師在同等條件下接受評價(jià)。
�。�2）量化與質(zhì)化結合：既關(guān)注工作量的完成，也重視菜品質(zhì)量、顧客反饋等軟性指標。
�。�3）持續改進(jìn)：根據考核結果，及時(shí)反饋，幫助廚師明確改進(jìn)方向，實(shí)現個(gè)人與團隊共同成長(cháng)。
二、考核對象
食堂全體廚師，包括主廚、副廚、切配工等崗位人員。
三、考核內容
1、菜品質(zhì)量與創(chuàng )新（30%）：評估菜品的色香味形是否符合標準，是否有新菜品推出并受顧客歡迎。
2、工作效率與成本控制（25%）：考核廚師完成工作任務(wù)的`速度、準確性及食材利用率，減少浪費。
3、食品安全與衛生（25%）：嚴格遵守食品安全規范，確保廚房環(huán)境整潔，食材存儲與處理符合衛生標準。
4、團隊協(xié)作與領(lǐng)導力（10%）：對于管理崗位，評估其帶領(lǐng)團隊完成任務(wù)的'能力，以及團隊成員間的協(xié)作情況。
5、顧客滿(mǎn)意度（10%）：通過(guò)顧客反饋、意見(jiàn)箱等方式收集信息，評估廚師工作對顧客滿(mǎn)意度的貢獻。
四、考核周期與方法
1、考核周期：實(shí)行月度考核與年度總評相結合的方式，月度考核側重于日常表現，年度總評則全面評估一年來(lái)的工作成果。
2、考核方法：
�。�1）自我評估：廚師首先進(jìn)行自我評價(jià)，反思工作得失。
�。�2）同事互評：鼓勵團隊成員之間相互評價(jià)，促進(jìn)相互學(xué)習與監督。
�。�3）上級評價(jià)：直接上級根據日常觀(guān)察、工作記錄及顧客反饋等進(jìn)行綜合評價(jià)。
�。�4）顧客反饋：定期收集顧客意見(jiàn)，作為考核的重要參考。
五、考核結果與應用
1、結果反饋：考核結束后，及時(shí)與廚師溝通考核結果，肯定成績(jì)，指出不足，并提出改進(jìn)建議。
2、獎懲措施：根據考核結果，對表現優(yōu)秀的廚師給予表彰、獎金或晉升機會(huì )；對表現不佳者進(jìn)行輔導或調整崗位。
3、持續改進(jìn)：將考核結果作為培訓需求分析的依據，制定針對性的培訓計劃，幫助廚師提升技能與綜合素質(zhì)。
六、附則
本方案自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸食堂管理部門(mén)所有。隨著(zhù)食堂運營(yíng)情況的變化，本方案將適時(shí)進(jìn)行調整與優(yōu)化。
食堂廚師考核管理方案 7
為了提高食堂廚師的工作質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定以下方案。
一、考核目的
1、激勵廚師不斷提高烹飪技能和創(chuàng )新能力。
2、保證飯菜質(zhì)量，滿(mǎn)足員工的飲食需求。
3、促進(jìn)廚師團隊的協(xié)作和溝通。
二、考核原則
1、公平、公正、公開(kāi)原則，確�？己私Y果客觀(guān)準確。
2、定量與定性相結合，以定量考核為主。
3、注重工作表現和實(shí)際成果。
三、考核內容
1、菜品質(zhì)量
色澤、香氣、口味、口感等方面的綜合評價(jià)。
營(yíng)養搭配的'合理性。
菜品的`創(chuàng )新程度。
2、工作效率
按時(shí)完成飯菜供應任務(wù)。
準備工作的及時(shí)性和充分性。
3、衛生與安全
個(gè)人衛生和廚房環(huán)境衛生狀況。
食材采購、存儲、加工過(guò)程中的安全操作。
4、成本控制
食材的合理利用，減少浪費。
控制調料和能源的使用。
5、團隊協(xié)作
與同事的配合默契程度。
對團隊工作的支持和貢獻。
四、考核方式
1、定期檢查
每周x次對廚房衛生和食品安全進(jìn)行檢查。
每月x次對菜品質(zhì)量進(jìn)行抽樣評價(jià)。
2、員工反饋
設立意見(jiàn)箱，收集員工對飯菜的意見(jiàn)和建議。
定期開(kāi)展員工滿(mǎn)意度調查。
3、主管評價(jià)
廚師主管根據日常觀(guān)察和工作記錄進(jìn)行綜合評價(jià)。
五、考核結果應用
1、績(jì)效獎金
根據考核得分發(fā)放相應的績(jì)效獎金。
2、職業(yè)發(fā)展
優(yōu)秀廚師有機會(huì )獲得晉升或參加培訓提升。
3、改進(jìn)與淘汰
對考核不達標的廚師進(jìn)行指導和改進(jìn)，連續多次不達標者予以淘汰。
六、附則
1、本方案自發(fā)布之日起生效。
2、本方案由食堂管理部門(mén)負責解釋和修訂。
食堂廚師考核管理方案 8
為促進(jìn)良好的工作表現和提升食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定以下方案用于食堂廚師績(jì)效考核：
一、績(jì)效考核指標設定
1、廚師菜品質(zhì)量：評估廚師烹飪出的菜品口味、顏值和菜肴創(chuàng )新性。
2、工作效率：考核廚師的工作效率和完成任務(wù)的速度。
3、衛生安全：評估廚師對食品安全和個(gè)人衛生的重視程度。
4、團隊協(xié)作：考核廚師在團隊內的配合和與其他同事之間的.合作精神。
二、績(jì)效考核方式
1、定期考核：每月底進(jìn)行一次績(jì)效評定，評分分為優(yōu)秀、良好、一般和待提高四個(gè)等級。
2、考核記錄：建立個(gè)人績(jì)效檔案，記錄下每次考核結果和評價(jià)意見(jiàn)，以備參考和總結。
三、獎懲機制
1、獎勵措施：對績(jì)效優(yōu)秀的廚師給予表?yè)P信、獎金或其他獎勵，激勵其保持良好表現。
2、懲罰措施：對表現不佳或存在問(wèn)題的廚師進(jìn)行警告、處罰或必要的培訓，督促其改進(jìn)。
四、績(jì)效改進(jìn)計劃
1、針對績(jì)效較低的廚師制定個(gè)性化的改進(jìn)計劃，指導其提升表現水平和專(zhuān)業(yè)能力。
2、定期跟蹤績(jì)效改進(jìn)情況，及時(shí)調整改進(jìn)方案，確保效果可持續。
通過(guò)上述績(jì)效考核方案的實(shí)施，可以激勵食堂廚師們努力提高自身綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，為廣大食客提供更加優(yōu)質(zhì)的飲食體驗，實(shí)現共贏(yíng)局面。
食堂廚師考核管理方案 9
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績(jì)掛鉤，以提高員工的'素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內部形成開(kāi)放，積極參與，主動(dòng)溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現進(jìn)行考核。
三、考核結果使用：
1、考核結果等級劃分
以100分為標準，并根據事態(tài)工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績(jì)效工資發(fā)放的依據。
�。�1）績(jì)效考核成績(jì)在80--100分者，當月績(jì)效工資按100%發(fā)放。
�。�2）績(jì)效考核成績(jì)在70--79分者，當月績(jì)效工資按80%發(fā)放。
�。�3）績(jì)效考核成績(jì)在60--69分者，當月績(jì)效工資按60%發(fā)放。
�。�4）績(jì)效考核成績(jì)在60分以下者，當月績(jì)效工資全部扣除。
2、考核結果將作為食堂人員晉級、異動(dòng)、年終獎金發(fā)放、續簽勞動(dòng)合同的重要依據。
四、績(jì)效工資設定：
依據食堂人均工作量情況，每年對績(jì)效工作設定固定數額。當工作量發(fā)生較大變化時(shí)，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調整績(jì)效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執行。
五、食堂考核方案實(shí)施細則：
食堂廚師考核管理方案 10
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jì)掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。學(xué)期末績(jì)效工資與考核分兌現。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。
四、食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
�。�1）、 工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
�。�2）、臨時(shí)加班，按就餐人數1人次加1分。
3、扣分細則
�。�1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
�。�2）、著(zhù)裝：按規定著(zhù)裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣0.5分，經(jīng)上級主管部門(mén)發(fā)現1次1樣未按規定著(zhù)裝扣2分。
�。�3）、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說(shuō)別人閑話(huà)對工作造成不良影響的，根據情節的.輕重扣5—10分。
�。�4）、工作業(yè)績(jì)：
�、傥赐瓿煞謨仁聞�(wù)造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。
�、谑程眯l生所屬區域要整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。
�、奂喆耙皶r(shí)關(guān)閉，每發(fā)現一次門(mén)窗未關(guān)閉的扣2分。
�、芗皶r(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。
�、蓦娫撮_(kāi)關(guān)，水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉，發(fā)現1次扣當事人2分。
食堂廚師考核管理方案 11
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的'工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。
期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。
四、考核結果使用
1、月度考核結果
以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結果
期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。
五、考核申訴
食堂人員對月度績(jì)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導小組，考核領(lǐng)導小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內予以答復。
六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
食堂廚師考核管理方案 12
為規范學(xué)校食堂臨時(shí)工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會(huì )和行政會(huì )研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據學(xué)校作息時(shí)間安排結合食堂工作時(shí)間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，10分鐘以?xún)龋�；不準早退（在未完成食堂當天工作事�?wù)離開(kāi)，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，理由得當方可短暫離開(kāi)，20分鐘以?xún)龋�，不準曠工（學(xué)校安排的所有工作時(shí)間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒(méi)有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒(méi)有1人以上知情或理由不充分的情況下離開(kāi)算擅自離崗）；請事假必須在請假時(shí)間的`前一天向食堂管理員請假，并說(shuō)明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著(zhù)裝：
按規定著(zhù)裝，上班時(shí)間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態(tài)度：
服從學(xué)校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說(shuō)別人閑話(huà)，不做和不說(shuō)對工作造成不良影響的事和話(huà)。
4、其它方面：
�。�1）注重個(gè)人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
�。�2）食堂所屬區域要常觀(guān)察和打掃，隨時(shí)保持整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物等，帕子要隨時(shí)保持干凈等。
�。�3）紗窗要及時(shí)關(guān)閉，下班后要關(guān)好門(mén)窗。
�。�4）及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責任事故。
�。�5）電源開(kāi)關(guān)和水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉。
�。�6）以上未見(jiàn)事宜根據學(xué)校的要求。
食堂廚師考核管理方案 13
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的'溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì )討論通過(guò)，總務(wù)處結合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jì)效工資考核方案。
二、績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組 長(cháng)：
副組長(cháng)：
成 員：
三、考核時(shí)間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂員工績(jì)效考評實(shí)施細則》，根據考評細則對每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jì)效的重要依據。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導小組根據考評細則對每個(gè)工人進(jìn)行逐項打分，滿(mǎn)分為100分，大廚績(jì)效工資按每月400元，其余工人按績(jì)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jì)效工資用P表示，則大廚當月績(jì)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jì)效工資P＝（300×M）/100。
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