餐飲員工績(jì)效考核方案（通用10篇）
為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計劃。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的餐飲員工績(jì)效考核方案，歡迎大家分享。
餐飲員工績(jì)效考核方案 1
一、總則
�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jì)效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務(wù)變更、崗位調動(dòng)、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績(jì)效考核對餐廳各階段工作的'經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績(jì)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開(kāi)，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�
�。ǘ┛己藘热荩�
1、考核內容下文
2、每月xx日前各班組將上月績(jì)效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門(mén)對所有資料進(jìn)行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T(mén)班組依據每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
餐飲員工績(jì)效考核方案 2
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績(jì)效考核辦法》，特制定本細則。
一、顧客滿(mǎn)意度（10分）
1、標準：
�、�、當月顧客滿(mǎn)意度調查滿(mǎn)意度達95%以上。
�、�、當月顧客投訴不能超過(guò)1次；
�、�、當月顧客投訴解決率。
2、考核依據：
�、�、顧客滿(mǎn)意度問(wèn)卷調查表的統計結果；
�、�、顧客投訴統計。
3、評分：
�、�、顧客滿(mǎn)意度調查未達標者扣5分；
�、�、顧客投訴一次扣5分；
�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
1、標準：
�、侔纯陀脴藴黍炇帐巢馁|(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；
�、鄹鶕芭_及客人的需求保證出品的速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、芸腿送对V。
2、考核依據：
�、儆袩o(wú)客人對菜品質(zhì)量的投訴；
�、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；
�、郜F場(chǎng)查看。
3、評分：
�、儆锌腿藢Σ似焚|(zhì)量投訴、現場(chǎng)檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；
�、蹆Υ娌土�、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；
�、芊e極創(chuàng )新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng )新品種贏(yíng)得客人好評，營(yíng)業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。
三、安全衛生及設備完好（30分）
1、標準：
�、俚昝婕昂髲N的陳列合理，無(wú)衛生死角；
�、诂F場(chǎng)清潔衛生達標：衛生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛生間、廚房無(wú)“四害”；
�、鄄僮鞣弦幏�，做好安全防范，營(yíng)業(yè)結束，要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)工傷；
�、懿惋嬙O施設備完好無(wú)損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉。
2、考核依據：現場(chǎng)考核
3、評分：
�、俚昝婕昂髲N的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；
�、谇鍧嵭l生三處以?xún)任催_標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
�、畚搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質(zhì)輕重做出行政處罰；
�、軘盗坎环�，除正常報損外，每缺少1個(gè)設備，扣除5分，并按規定承擔經(jīng)濟賠償；消防設備設施完好無(wú)損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時(shí)內通知報修，未報修或報修不及時(shí)的，一次扣2分，再次檢查時(shí)仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
四、部門(mén)協(xié)調（5分）
1、標準：
�、俜e極參加公司組織員工的培訓、會(huì )議；
�、趩T工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)需要；
�、蹚N房與前廳部的'工作協(xié)和諧，部門(mén)及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
2、考核依據：
�、賳T工培訓記錄；
�、趩T工排班記錄；
�、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調性。
3、評分：
�、傥磪⒓庸窘M織的員工培訓、會(huì )議一次扣2分；
�、谝虬才艈T工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分；
�、鄄蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分。
五、組織紀律（5分）
1、標準：
�、贉蕰r(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工
�、谡埣�、休假不得超過(guò)公司規定；
�、勰�?chē)栏褡袷毓镜囊幷轮贫燃皣艺叻ㄒ?/p>
2、考核依據：
�、僖匀耸驴记跒闇�；
�、谡埣�、休假記錄；
3、評分：
�、倜窟t到、早退一次扣1分；
�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣�、休假超過(guò)公司規定一天扣2分。
六、服務(wù)規范（20分）
1、標準：
�、偕蠉彵仨毚┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表符合公司員工手冊規范
�、诜⻊�(wù)時(shí)必須面帶微笑
�、垡�(jiàn)到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼，與客人交流時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標準。
2、考核依據：現場(chǎng)檢查
3、評分：
�、傥创┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、谖催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分
�、畚粗鲃�(dòng)打招呼或發(fā)現與客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、標準：毛利率控制在50%以上
2、考核依據：財務(wù)報表
3、評分：
�、俚陀�50%，每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分，毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最高加分不超過(guò)5分
�、诘陀�45%時(shí)，此項不得分。
餐飲員工績(jì)效考核方案 3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶(hù)關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長(cháng)
二、考核內容與標準
1、問(wèn)題發(fā)生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩定等)視為問(wèn)題，經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì )上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門(mén)及班組填報黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生。
(2)計算方法：計算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統計。計算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人(次)x100%班組當月總人數。注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
(3)應達標準：10人以上的班組不超過(guò)20%(不足1次按1次計算)，10人以?xún)鹊陌嘟M不超過(guò)2人(次)。
2、工作落實(shí)情況(月)
餐飲部總監和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統計，每月扣分超過(guò)8分的，當月對班組主管或廚師長(cháng)作出處理。
3、全員銷(xiāo)售(月)
(1)餐飲部為加大銷(xiāo)售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達的各項銷(xiāo)售任務(wù)指標。
(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營(yíng)指標達標率(月)
(1)為明確責任，加強經(jīng)營(yíng)及內部管理，按部門(mén)年初明確給各班組的各項經(jīng)營(yíng)指標(營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法：每月進(jìn)行一次統計，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標扣3分，每超額完成經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)加3分。
5、員工滿(mǎn)意率(季)
(1)員工滿(mǎn)意率：由部門(mén)用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn)，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績(jì)、勤等方面的滿(mǎn)意程度。
(2)計算方法：每季度進(jìn)行一次
計算公式：?jiǎn)T工滿(mǎn)意項目總數%x項目總數
項目總數=參與問(wèn)卷人數x項目數
注：?jiǎn)T工參與問(wèn)卷調查按班組人數的30%比例進(jìn)行
(3)應達指標：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率不低于85%
(4)獎罰規則：?jiǎn)T工滿(mǎn)意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類(lèi)推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失。(病退、酒店開(kāi)除除外)
(1)計算方法：以年為單位，每年進(jìn)行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%x部門(mén)年平均人數
注：每月取一個(gè)最高人數和一個(gè)最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過(guò)15%(不足1人按1人計算)，10人以?xún)鹊腵班組不超過(guò)2人。
(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書(shū)面表?yè)P、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進(jìn)行一次統計并通報，年底進(jìn)行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班，廚師長(cháng)降為領(lǐng)班，由部門(mén)競聘產(chǎn)生新的班組負責人)。
餐飲員工績(jì)效考核方案 4
第一章總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過(guò)績(jì)效考核將經(jīng)營(yíng)計劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作，確保公司經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現；
通過(guò)績(jì)效考核加強上下級溝通和各部門(mén)間的相互協(xié)作；
通過(guò)績(jì)效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng )造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實(shí)力。
3、考核原則：
�、俟�、公正，統一標準；
�、诙ㄐ耘c定量相結合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^(guān)事實(shí)為依據。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導小組，其組成如下：
負責人：xx
成員：xx
2、對確認考評嚴重失實(shí)的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的.分值有較大差異，經(jīng)查實(shí)后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見(jiàn)表。
3、考核內容主要包括績(jì)效、態(tài)度、能力。
�。�1）績(jì)效：指被考核人員通過(guò)努力所取得的工作成果，從以下三個(gè)方面考核：
A、任務(wù)績(jì)效：體現本職工作任務(wù)完成的結果，每個(gè)崗位都有對應崗位職責的任務(wù)績(jì)效指標。
B、管理績(jì)效：體現管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績(jì)效：體現相關(guān)部門(mén)（或相關(guān)人員）團隊合作精神的發(fā)揮。
�。�2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
�。�3）能力：指被考核人完成各項專(zhuān)業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過(guò)10%，不合格比例原則上不超過(guò)5%。
等級（項）：A B C D
含義：優(yōu)秀良好合格不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見(jiàn)下表：
2、其他員工的月度考核見(jiàn)下表：
第四章個(gè)人年度考核
1、個(gè)人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個(gè)人年度考內容
年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個(gè)人年度綜合考核結果。
3、個(gè)人年度考核流程
�、倜磕陎x月xx日，由公司組織一年一度的績(jì)效考核。
�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年xx月xx日匯總被考核人的評分。
�、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年xx月xx日進(jìn)行年度績(jì)效質(zhì)詢(xún)會(huì )對其考核結果進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。
�、芸己私Y果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢(xún)、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、輰⒖己私Y果與獎懲決定
�、迣Y果有疑問(wèn)的，在結果公布起3日內向上級里領(lǐng)導提出異議
�、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復評，并向員工反饋
�、喙甲罱K考評情況，考評結束
餐飲員工績(jì)效考核方案 5
為提升賓館的管理水平，充分調動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的.服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jì)效水平，結合賓館的實(shí)際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績(jì)效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節假日工資
法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績(jì)效工資補充。
四、績(jì)效工資
1、績(jì)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jì)效工資與當月餐飲收入以及部門(mén)工作完成情況緊密掛鉤。
績(jì)效工資=績(jì)效工資基數×績(jì)效工資系數×績(jì)效考核得分
2、績(jì)效工資基數
餐飲部領(lǐng)班月度績(jì)效工資基數為1300元/月，實(shí)習生月度績(jì)效工資基數為600元/月，其他服務(wù)員月度績(jì)效工資基數為1100元/月。
3、績(jì)效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績(jì)效等級分為A、B、C、D、E五個(gè)等級，對應的績(jì)效工資系數如下：
4、績(jì)效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自xx年xx月xx日起施行。
餐飲員工績(jì)效考核方案 6
考核對象
1、部門(mén)考評表針對店長(cháng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核;
2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。
考核責任者
1、對店長(cháng)、店主廚的考核：
由區域績(jì)效考評小組進(jìn)行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長(cháng)和店主廚的`考評占考評分的20%。
2、對各店各部門(mén)第一主管的考核：
由店長(cháng)及店主廚或區域進(jìn)行初評，區域績(jì)效考評小組或總管理處進(jìn)行復評，平均得分為考評者的最終得分。
注：區域績(jì)效考評小組成員由區域副總和各職能部門(mén)主管組成。
考核方式
1、考評分數滿(mǎn)分為100分。
2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。
3、每季度部門(mén)主管的考評分加權平均后匯總至區域績(jì)效考評小組。
考核結果等級
1、以考核者的評分為標準，經(jīng)過(guò)加權平均后得出的最終考核得分�？己说梅址譃�4個(gè)等級。詳見(jiàn)表：考核得分等級
90一一100A(優(yōu)秀)
80一一89B(良好)
60一一79C(合格)
0一一59D(不合格)
2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。
3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。
4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。
5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。
考核結果的應用
1、員工試用期考核;
2、員工合同續簽考核;
3、員工薪資調整;
4、員工職位等級升降和崗位調配;
5、獎金計發(fā)(需完成集團制定的營(yíng)業(yè)指標);
6、績(jì)效改進(jìn)與培訓計劃制定。
門(mén)店獎金計算方式
各門(mén)店超額完成規定的營(yíng)業(yè)額和利潤指標，按照下表提取門(mén)店獎金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說(shuō)明：
1、凈利率=當月管理凈利÷當月?tīng)I收額;
2、提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營(yíng)業(yè)額的超標部分×提獎率;
3、營(yíng)收額指標由區域根據集團要求制定。
獎金的分配方式
1、月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金，公基金的'使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。
2、店長(cháng)或部門(mén)第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長(cháng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、店長(cháng)及店主廚的獎金發(fā)放，70%以績(jì)效獎金形式，每月平均打入個(gè)人工資卡;余下的30%轉入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎金賬戶(hù)，滿(mǎn)3年后按個(gè)人獎金賬戶(hù)中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(cháng)或店主廚未滿(mǎn)3年離職，則視為自動(dòng)放棄這部分獎金，公司將不予補發(fā)。
4、門(mén)店員工(除店長(cháng)、店主廚、副店長(cháng)、副主廚外)獎金=門(mén)店總獎金額的55%/總系數(員工人數*員工各級系數)*個(gè)人系數*考核分%。
餐飲員工績(jì)效考核方案 7
一、儀容：
�。窟`犯一項扣5元）
1、女員工前發(fā)不遮眼，后發(fā)不過(guò)肩，不準染發(fā)，頭發(fā)發(fā)結美觀(guān)，不得佩帶顏色鮮明的頭發(fā)發(fā)結；
2、男員工發(fā)不過(guò)耳，不準染發(fā)、燙發(fā)、剔光頭、留怪發(fā)型、留胡須；
3、除結婚戒指外，不得佩戴其它飾物如：耳環(huán)、項鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物；
4、一線(xiàn)員工一律化淡妝上崗，化妝顏色淡雅，不得濃妝；
5、不得使用氣味過(guò)濃的香水；
二、儀表：（每違反一項扣5元）
1、統一著(zhù)裝，不得穿著(zhù)便裝上崗；
2、工作服要做到整齊、清潔、挺括，衣服不少扣，無(wú)開(kāi)線(xiàn)，除工作需要外，衣袋內不裝放無(wú)關(guān)物品；
3、襯衣的下擺應放置在裙子、褲腰內，衣扣整齊，長(cháng)袖襯衣，不得將袖子卷起，并扣上袖口紐扣；
4、襯衣內穿有羊毛衫，不得露出領(lǐng)口、袖口；
5、工號牌要端正地佩戴在左胸前；
6、領(lǐng)帶（領(lǐng)結）端正，手套潔白；
7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污點(diǎn)、有破洞，皮鞋擦亮，鞋帶系好，不得穿著(zhù)球鞋、旅游鞋、涼鞋等，；
8、女員工的'絲襪顏色要與皮膚顏色接近，不得有損壞處，絲襪口不得顯露在裙子下擺以下；
9、員工不得留長(cháng)指甲，染指甲油。
餐飲員工績(jì)效考核方案 8
為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài)，熟練而又專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能專(zhuān)注的面對前來(lái)就餐的每一位賓客，請您務(wù)必遵守以下條例：
1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。
儀容儀表(不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。
2、為了您的工作環(huán)境更加舒適，請將您的衛生區域清理干凈。
每周衛生大檢查不合格一次考核5元。
3、三分長(cháng)相，七分打扮;顯示您專(zhuān)業(yè)的一面當然也包括您的著(zhù)裝。
穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。
4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。
上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)，帶手機上崗后手機未調至靜音或振動(dòng)一次考核5元。
5、養成良好的站立姿勢會(huì )讓您的形象更出眾。
立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、請把您的區域負責好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。
上班時(shí)間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。
7、我們都是誠實(shí)的，我們都是朋友。
打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發(fā)現一次考核20元。
8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿(mǎn)桌滿(mǎn)地用過(guò)的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場(chǎng)，地面又像是水塘，您也會(huì )不高興吧。
服務(wù)不規范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤(pán)不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。
9、您的聲音不難聽(tīng)，有時(shí)略有磁性，但隨時(shí)有臟話(huà)吐出的.時(shí)候卻叫人覺(jué)得刺耳。
營(yíng)業(yè)期間講臟話(huà)一次考核10元。
10、我們是朋友，吵架當然也要注重場(chǎng)合;我們是朋友更不應因為一些事情動(dòng)起手來(lái)。
上班時(shí)間與同事?tīng)幊�，打架一次考�?0元。
11、那些前來(lái)我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監督員。
菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫(xiě)一次考核5元。
12、很小的時(shí)候長(cháng)輩們就告訴過(guò)我們："不是自己的東西千萬(wàn)不能拿喔。"
拿客人遺留物品等一次考核50元。
13、單據上的事項都在等著(zhù)我們去填寫(xiě)，要不單據也會(huì )覺(jué)得自己很多優(yōu)點(diǎn)沒(méi)能表現出來(lái)。
下單寫(xiě)不全(忘寫(xiě)姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負。
14、千萬(wàn)要把您的臺面所有物品擺放規范，要不餐具都會(huì )覺(jué)得自己的姿勢不舒服。
擺臺不規范一次考核5元。
15、我們是朋友，會(huì )有許多知心的話(huà)兒想告訴對方，卻不應該選擇上班的時(shí)間。
上班時(shí)間聊天一次考核5元。
16、愛(ài)學(xué)習、積極進(jìn)取是我們每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)�？磮蠹�、雜志最適合下班的時(shí)間。
上班時(shí)間看報紙、雜志等書(shū)刊一次考核5元。
17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時(shí)候我們都已經(jīng)吃飽了的。
上班時(shí)間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。
18、中華民族歷來(lái)是禮儀之邦，甚至是陌生人打個(gè)招呼給對方，他也會(huì )很開(kāi)心。
上班時(shí)間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。
餐飲員工績(jì)效考核方案 9
餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務(wù)態(tài)度。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)。
餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2、熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3、耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的.消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到。
餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求；在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識。
餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1、基礎知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2、專(zhuān)業(yè)知識。
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力。
1、語(yǔ)言能力。
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話(huà)；對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁�。此外，服�?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2、應變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀(guān)察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外，藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
餐飲員工績(jì)效考核方案 10
為進(jìn)一步擴大淮北美食的知名度和美譽(yù)度，不斷提升淮北旅游服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，大力宣傳淮北美食品牌，助推消費升級，市商務(wù)局、市文旅體局、市市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合開(kāi)展淮北特色美食飯店評選活動(dòng)�，F將有關(guān)事項安排如下：
一、指導思想
深入貫徹落實(shí)市委市政府城市轉型戰略，突出歷史與現代相結合，傳承與創(chuàng )新相結合，記憶與展示相結合，深入挖掘淮北美食內涵、打造淮北旅游品牌，全面擴大淮北美食對外的知名度、美譽(yù)度和影響力，實(shí)現餐飲與文化旅游的深度融合、整體提升。評選活動(dòng)實(shí)行政府指導、行業(yè)推動(dòng)、企業(yè)自律、社會(huì )監督相結合的運作模式，遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，為推動(dòng)我市文化旅游產(chǎn)業(yè)增強新動(dòng)能。
二、評選時(shí)間
20xx年8月-9月
三、主、承辦單位
主辦單位：
淮北市商務(wù)局
淮北市文化旅游體育局
淮北市市場(chǎng)監督管理局
承辦單位：
淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )
四、評選方法、原則、目標
�。ㄒ唬┰u選方法：評選工作由餐飲企業(yè)自愿報名，淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )匯總推薦，市商務(wù)局、市文化旅游體育局、市市場(chǎng)監督管理局會(huì )同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )成立評選領(lǐng)導小組進(jìn)行評選。
�。ǘ┕ぷ髟瓌t：一是企業(yè)自愿參加。二是秉承公開(kāi)、公平、公正原則。三是評選活動(dòng)按預定程序進(jìn)行。四是原則上每三年組織評選一次，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。五是評選活動(dòng)不向企業(yè)收取評選費用。
�。ㄈ┕ぷ髂繕耍罕敬卧u選活動(dòng)，要以“宣傳氛圍要濃、參評范圍要廣、評選標準要高”為目標，評選過(guò)程要有公信力、評選結果要有含金量，切實(shí)評選出市民心中名副其實(shí)的特色品牌。
五、參評范圍與資格
�。ㄒ唬﹨⒃u范圍
在本市范圍內各種經(jīng)營(yíng)類(lèi)型且具獨立核算的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營(yíng)的餐廳）、團膳，以及餐飲供應商和相關(guān)企業(yè)等。
�。ǘ﹨⒃u類(lèi)別
本次參評共分為三個(gè)類(lèi)別，分別是“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
�。ㄈ﹨⒃u資格
1．參評企業(yè)需連續經(jīng)營(yíng)兩年以上，有完備的執業(yè)手續，證照齊全。
2．企業(yè)經(jīng)營(yíng)項目符合市場(chǎng)監管部門(mén)核準范圍，無(wú)超越經(jīng)營(yíng)范圍行為。
3．企業(yè)主要負責人無(wú)嚴重失信行為記錄，企業(yè)財務(wù)、會(huì )計統計報表真實(shí)、準確、無(wú)虛報行為，遵紀守法，誠信經(jīng)營(yíng)，在當地具有廣泛知名度。
4．近一年來(lái)未發(fā)生食品安全、顧客投訴等公共安全事件。
5．積極配合做好疫情防控及垃圾分類(lèi)工作。
六、評選標準
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生
1．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所裝修、裝飾建材標準達到規定要求
2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內初加工、烹調、服務(wù)等區域要分布合理、規范。
3．室內環(huán)境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統達到一定要求。
4．按操作規程運行，保持設備設施清潔衛生
5．食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合食品安全標準的規定。
�。ǘ┰鲜褂�
1．使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類(lèi)原料要標注保鮮期。
2．所用原料必須在保質(zhì)期內，禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品。
3．所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農藥殘留量不得超出國家規定的標準。
4．不出售國家禁止銷(xiāo)售的野生保護動(dòng)植物。
�。ㄈ┓⻊�(wù)規范
1．服務(wù)程序要嚴謹、規范，利于靈活掌握、快捷供應。
2．對顧客使用規范的禮貌用語(yǔ)，突出細節，周到服務(wù)。
3．服務(wù)人員要有大方得體的儀表儀容。
�。ㄋ模┎似焚|(zhì)量
1．菜點(diǎn)符合安全、健康、衛生、環(huán)保的發(fā)展方向。
2．菜點(diǎn)特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費者接受。
3．要有政府有關(guān)部門(mén)或行業(yè)（專(zhuān)業(yè)）組織授予的名優(yōu)菜點(diǎn)。
4．菜點(diǎn)具有淮北地方傳統風(fēng)味，追求研發(fā)創(chuàng )新，具有良好的信譽(yù)口碑。
5．菜點(diǎn)的.品質(zhì)穩定，不受季節、時(shí)間變化而有較大起伏。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)文化
1．企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門(mén)核定的標準和要求。
2．專(zhuān)業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓合格后執證上崗、掛牌服務(wù)，初試、服務(wù)人員100%通過(guò)健康檢查合格上崗、無(wú)帶病上崗。
3．認真落實(shí)限塑令等相關(guān)要求，不使用規定范圍以外的餐具用品。
4．能積極做好文明就餐、制止餐飲浪費行為引導工作，倡導勤儉節約的良好風(fēng)尚。
5．認真落實(shí)、推廣公筷公勺使用。
七、評選程序
評選活動(dòng)分為四個(gè)階段。
�。ㄒ唬﹫竺c自評
8月16日正式發(fā)布評選信息，參評企業(yè)自主報名。參評企業(yè)依照評選標準逐類(lèi)逐項進(jìn)行自評，于8月26日完成并將自評結果報送至各縣區聯(lián)系人，并匯總至淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )。
�。ǘ⿲�(zhuān)家評審
市商務(wù)局、市文旅體局、市市場(chǎng)監督管理局會(huì )同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )組成綜合評定小組，采用資料審核、菜品品評及現場(chǎng)勘驗等形式對申報單位進(jìn)行綜合評定，初評出淮北市“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
�。ㄈ┕�
將初選結果在市商務(wù)局、市文旅體局、市場(chǎng)監管局等三家主辦單位的官網(wǎng)、官微向社會(huì )公示，廣泛聆聽(tīng)社會(huì )各界對獲評單位的意見(jiàn)建議。9月底之前完成公示。
�。ㄋ模┦谂�
對評選出的“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”，組織開(kāi)展授牌活動(dòng)。
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