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食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們的工作又邁入新的階段，是時(shí)候認真思考計劃該如何寫(xiě)了。相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？下面是小編為大家收集的食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)1
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計劃書(shū)。
天地快餐成立于20xx年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識。
2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿(mǎn)足不同口味要求。
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個(gè)人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標準（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚(yú)蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標準（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹(shù)菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線(xiàn)等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的`廚房設備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
每個(gè)月底結算一次。
1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠(chǎng)家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌。
2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。
1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定由責任方負責。
通過(guò)以上的計劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會(huì )。我們將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)2
�。ㄒ唬�、食品驗收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
�。ǘ�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄈ�、食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲存冰箱的.食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類(lèi)食品烹飪多樣化。
�。ㄋ模�、開(kāi)餐服務(wù)
1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，所有員工在打餐區為學(xué)員服務(wù)。
�。ㄎ澹�、食品留樣
專(zhuān)人負責食品留樣（在取鍋時(shí)提�。�，并做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
�。�3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ㄆ撸�、冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ò耍�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ň牛�、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)3
xxx餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊的，專(zhuān)業(yè)承包及管理企事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校、醫院職工食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會(huì )化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò )，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現在上海仍以二十多家單位合作，實(shí)現了統一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。
公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開(kāi)發(fā)部、財務(wù)部、廚房部、培訓中心、配送中心7個(gè)機構，其中大專(zhuān)以上學(xué)歷12人、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點(diǎn)。實(shí)行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精干的采購隊伍及經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來(lái)合作。
2、我公司幾年來(lái)，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶(hù)的肯定與贊揚。
3、獲利方式：
�。�1）蔬菜直接采購于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地；肉類(lèi)采購于正規屠宰場(chǎng)；調料采購于正規的廠(chǎng)商，以購多價(jià)廉獲取利潤。
�。�2）有嚴密的管理體制及經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。
4、實(shí)力雄厚：我公司可預先墊資員工伙食費。
5、適應范圍廣：有南北風(fēng)味廚師，以滿(mǎn)足不同口味的需求。
6、意見(jiàn)消化及時(shí)：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查，能快速準確的掌握員工的意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題扼殺在萌芽狀態(tài)中。
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負責添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。
1、以餐票實(shí)際數額結算。
2、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結算。
3、以實(shí)際上班人數報餐結算。
以上方式均為半個(gè)月或一個(gè)月結算一次。
�。ㄒ唬�、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
�。ǘ�、原材料采購
1、周期菜單計劃：根據廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠(chǎng)方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都采購于正規廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的`正規品牌、肉類(lèi)跟正規宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采
購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調料品來(lái)自符合有關(guān)標準的單位。食品實(shí)行"四不"制度；
a采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；
b保管驗收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
c加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；
d服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。
�。ㄈ�、食品驗收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
�。ㄋ模�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"
a生熟隔離
b食品與雜物、藥物隔離
c成品與半成品隔離
�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
�。�2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
�。�3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
�。ㄎ澹�、食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e同類(lèi)食品烹飪多樣化。
�。�、開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
�。ㄆ撸�、食品留樣
專(zhuān)人負責食品留樣（在取鍋時(shí)提�。�，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。
�。ò耍�、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：
一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
�。�1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
�。�3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"
�。�4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
�。�6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
�。ň牛�、冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
�。ㄊ�、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ㄊ唬�、離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實(shí)際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐。
4、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
5、了解員工意見(jiàn)，根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單）
2、開(kāi)設面食以及小炒窗口來(lái)適應口味不同的員工。
1、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無(wú)條件執行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定，由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠(chǎng)規廠(chǎng)紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。
通過(guò)以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)4
為做好貴單位食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定以下計劃書(shū)：
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權要求退換，我方無(wú)條件執行，并向當事人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定，由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規定，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問(wèn)題應接受處罰并賠償。
食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著(zhù)科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛生制度。
食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過(guò)后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來(lái)采購于正規生產(chǎn)廠(chǎng)家。
每天由食堂專(zhuān)人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì)，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質(zhì)期內且符合要求。
葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開(kāi)定點(diǎn)整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開(kāi)清洗。
嚴格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規定。食品烹調過(guò)程防止污染，半成品二次烹飪時(shí)注意煮熟煮透。
開(kāi)餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開(kāi)餐中把微笑帶給員工，并派專(zhuān)人負責衛生。
先把餐具、炊具分類(lèi)刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放。餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周x次進(jìn)行一次大掃除。廚房衛生要定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無(wú)雜物、整潔；桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時(shí)洗凈，定位放置并保持整潔。
所有員工都應持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。
員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門(mén)窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。
定期開(kāi)展問(wèn)卷調查，收集員工的意見(jiàn)，設專(zhuān)門(mén)的投訴箱，員工可無(wú)記名投訴，我們會(huì )第一時(shí)間處理員工意見(jiàn)，并提出改進(jìn)措施。
1、整理。把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開(kāi)始改善生產(chǎn)現場(chǎng)的第一步。
2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放。
3、清掃。生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時(shí)馬上修理，使之恢復正常。
4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動(dòng)的`深入，能消除事故的根源。
5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風(fēng)，這是“5s”活動(dòng)的核心。
我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(cháng)、公平競爭、結構優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開(kāi)展員工培訓，使員工與企業(yè)共成長(cháng)。
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)調配，使營(yíng)養結構更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。
我們會(huì )嚴格執行上計劃，相信有能力經(jīng)營(yíng)好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會(huì )，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。
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