餐飲經(jīng)營(yíng)計劃
時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，是時(shí)候抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲經(jīng)營(yíng)計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃1
通過(guò)對周邊其他餐飲企業(yè)的調查，目前西稍門(mén)老機場(chǎng)餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費者也變的越來(lái)越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng) 提出了更高的要求。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。
一、市場(chǎng)環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準就會(huì )失去市場(chǎng)先機，錯失主動(dòng)權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，以部分關(guān)系戶(hù)為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說(shuō)明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結構單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來(lái)店消費的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營(yíng)目標及市場(chǎng)的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現有消費群體，進(jìn)行規�；�、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個(gè)新的層次，努力達到本地區最好，同時(shí)，旅游團隊接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強。
二、實(shí)現經(jīng)營(yíng)管理目標的行動(dòng)計劃和執行方案
經(jīng)營(yíng)目標：目前平均每月?tīng)I業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均1.6萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經(jīng)營(yíng)費用計
算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著(zhù)每月?tīng)I業(yè)額在90萬(wàn)元可達到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達到2.7萬(wàn)元/日，月?tīng)I業(yè)收入達到80萬(wàn)元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月?tīng)I業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達到盈利目標。
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1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗，營(yíng)造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著(zhù)忠誠顧客年齡的增長(cháng)，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(cháng)。
3、贏(yíng)得口碑宣傳，具有較高滿(mǎn)意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著(zhù)跟“新”、跟“風(fēng)“的消費心態(tài)�？诒瞧鸬捷^大的催化劑。
4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著(zhù)深遠的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務(wù)技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一
位員工心中。
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1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進(jìn)行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開(kāi)始每個(gè)樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷(xiāo)，培養顧客消費習慣。
3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責任人承擔相應賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買(mǎi)的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng )收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類(lèi)可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節的把控。
�。ㄈ╀N(xiāo)售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。
2、樓面管理人員銷(xiāo)售任務(wù)制定：銷(xiāo)售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(cháng)每月訂臺任務(wù)60臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。
3、會(huì )員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1.5萬(wàn)元/月；前廳部部長(cháng)每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿(mǎn)月宴、聚會(huì )宴等各類(lèi)宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。
6、外賣(mài)、線(xiàn)上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線(xiàn)上與線(xiàn)下銷(xiāo)售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣(mài)、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項目，同各大外賣(mài)網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴大經(jīng)營(yíng)半徑。
7、明確每年、各節氣開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。每到節假日提前做好促銷(xiāo)活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節后總結活動(dòng)效果。
8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達到2.5萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬(wàn)元/月。十月份達到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內部管理
1、整頓紀律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規有序。
2、全面培訓，要求各部門(mén)制定培訓計劃，對各自部門(mén)所有崗位人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷(xiāo)知識等全方位培訓，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。
3、組建團隊，組織、培養建立營(yíng)銷(xiāo)團隊，提高營(yíng)銷(xiāo)力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷(xiāo)售，維護現有老客戶(hù)增大新客戶(hù)群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng )收的基礎和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現客我共贏(yíng)
�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動(dòng)的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓才實(shí)現最終顧客滿(mǎn)意要求。
�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃2
一、指導思想
緊緊圍繞“大面規劃、小處著(zhù)手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規范為統領(lǐng)，以創(chuàng )新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點(diǎn)，培育典型，強化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示范店建設，為永濟在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟社會(huì )持續快速發(fā)展做出積極貢獻。
二、工作目標
根據工作職責和工作思路，20xx年著(zhù)力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計劃，助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項”基礎工作
1，辦公場(chǎng)地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)
2，各項制度、計劃規劃、行規行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)
3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)
4，確定各職能部門(mén)的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)
5，設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應的服務(wù)機制。(4月底完成)
(二)完成“四個(gè)”培訓任務(wù)
1，培訓200個(gè)餐飲從業(yè)人員;
2，培訓200個(gè)有意向從事餐飲人員;
3，培訓200個(gè)農村剩余勞動(dòng)力;
4，培訓200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務(wù)
1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢(xún)、法律援助及維權保障服務(wù);(全年性工作)
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)
2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1，各鄉鎮街領(lǐng)導機構和促進(jìn)會(huì )組建成立;(五月底完成)
2，北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會(huì )組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個(gè)”奮斗目標
培育100個(gè)標準店和示范店并掛牌運營(yíng)。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強領(lǐng)導
促進(jìn)會(huì )工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì )制度，定期匯報工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領(lǐng)導組和促進(jìn)會(huì )，由各鎮街鎮長(cháng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長(cháng)，由副鎮長(cháng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區域內餐飲業(yè)分會(huì )的協(xié)調、監督、指導作用，規范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓
盡快建立培訓中心，免費開(kāi)展“四個(gè)200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著(zhù)重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個(gè)品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進(jìn)來(lái)培訓和走出去培訓相結合。通過(guò)培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統觀(guān)念，改革創(chuàng )新，推陳出新，研發(fā)新品類(lèi)，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時(shí)報道行規行約、餐飲文化和經(jīng)營(yíng)規范化的標準要求，及時(shí)報道促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報道在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng )業(yè)事跡，開(kāi)展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進(jìn)會(huì )和協(xié)會(huì )的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主加入協(xié)會(huì )成為會(huì )員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一著(zhù)裝，統一品種質(zhì)量標準”的規范標準，確保100家示范標準店掛牌運營(yíng)，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級，提升經(jīng)營(yíng)檔次，樹(shù)立永濟餐飲形象。要提前著(zhù)手，為開(kāi)好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動(dòng)員會(huì )和餐飲業(yè)主年終座談會(huì )做好準備。同時(shí)，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營(yíng)餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )及分會(huì )的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進(jìn)發(fā)展。
4、搞好服務(wù)。
視在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強各職能部門(mén)的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強金融機構的大力扶持，進(jìn)一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營(yíng)業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問(wèn)題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂(yōu)，確保在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強化管理
促進(jìn)會(huì )及各協(xié)會(huì )要進(jìn)一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會(huì )不工作，工作無(wú)起色”的現象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會(huì )議、開(kāi)展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規范。促進(jìn)會(huì )要對外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員進(jìn)行分類(lèi)造冊，網(wǎng)絡(luò )跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時(shí)。各鎮街要做好信息收集工作，各村(居委會(huì ))設立在外經(jīng)營(yíng)餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強外部管理，積極協(xié)調當地工商、公安、衛生等部門(mén)，指導和協(xié)調在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主規范經(jīng)營(yíng)，抓好食品安全衛生的源頭，促其規范運作，維護正常的經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃3
一、發(fā)展前景
隨著(zhù)經(jīng)濟平穩較快增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現出蓬勃發(fā)展勢頭。目前中國餐飲市場(chǎng)，中餐為主餐，西餐逐漸興起，但目前規模仍然較��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客是市場(chǎng)主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前還無(wú)法與國外快餐競爭。與國外快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式相比。中國餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著(zhù)人們越來(lái)越關(guān)注自己的健康和食品安全。在長(cháng)期食用國外油炸快餐、高能量食品導致肥胖等問(wèn)題暴露后。食品安全成了熱門(mén)話(huà)題？如何給消費者一個(gè)安全有保障的'飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)，應用環(huán)保、健康、安全的理念，倡導綠色消費，將是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會(huì )文明的進(jìn)步，是餐飲文化的新概念。未來(lái)幾年，中國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式將多元化，國際化進(jìn)程將加快，綠色餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了機遇。
二，店鋪簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標客戶(hù)是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營(yíng)養豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。
代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現代氣息。墻面采用光溫色調，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告，因為主要的客戶(hù)群體是針對學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。
2.餐廳采用自助餐式，提供免費茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競爭對手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區別于競爭對手，給客戶(hù)更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。
3.很多同學(xué)都習慣了3.1線(xiàn)的生活方式。很多時(shí)候，為了節省時(shí)間，他們會(huì )選擇最近的餐廳，而不是遠處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì )在適當的時(shí)候提供外賣(mài)服務(wù)，并根據不同情況采取相應的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費送到你家，單獨點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài)，為了不交送貨費，會(huì )點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài)，這樣也可以增加銷(xiāo)量。
4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán)，經(jīng)濟環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農民，讓他們免費領(lǐng)取，互惠互利。據悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間游客數量會(huì )大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn)，轉移服務(wù)重點(diǎn)，改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況�？紤]寒假學(xué)習一個(gè)月，減少了不必要的花費。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展迅速，變化多端，充滿(mǎn)活力。因此，有必要從長(cháng)遠的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，并進(jìn)行分析，制定長(cháng)遠的規劃。每個(gè)階段結束后，是時(shí)候總結運營(yíng)的整體情況，制定下一步計劃了，所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運營(yíng)穩定后，可以考慮擴大運營(yíng)，增加其他服務(wù)項目，尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊獜拈L(cháng)遠的角度看問(wèn)題，這樣才有企業(yè)的未來(lái)。
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃4
餐飲業(yè)消費潛力大，市場(chǎng)前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)。創(chuàng )業(yè)，首先要準備好一份好的商業(yè)計劃書(shū)。業(yè)務(wù)計劃在業(yè)務(wù)流程中起著(zhù)非常重要的作用。
摘要:
家庭式餐廳會(huì )帶領(lǐng)濰坊餐廳經(jīng)營(yíng)者打造一種時(shí)尚，主要是因為消費者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過(guò)程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內不會(huì )被淘汰。
一濰坊現狀:
1、酒店餐廳:因其“高門(mén)檻”它的公眾形象和書(shū)本式的管理風(fēng)格將大多數消費者拒之門(mén)外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營(yíng)。
2、特色餐廳:因其獨特的店面設計、餐廳氛圍、菜肴新穎、價(jià)格合理，成為目前市民消費的主要餐廳。
二具體規劃案例
位置選擇
1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2.各大區的繁華地段，家樂(lè )家三聯(lián)家電科技城等。
3.所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)
4.幾十輛車(chē)必須停在選定的場(chǎng)地或其周?chē)?不包括停車(chē)場(chǎng))
5.租金不得超過(guò)30元/平方米
第二個(gè)商店名稱(chēng)
和順店家鄉快樂(lè )餐廳等等
三餐廳設計
1.整個(gè)餐廳體現出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2.客房設備，尤其是衛生間設備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛生紙等。)應為高檔。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。
4.包間應該在15間以上(客人越來(lái)越喜歡在包間用餐)，墻壁有專(zhuān)門(mén)的傳菜孔，房間有內部電話(huà)。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設備)。
5.大廳應能容納25張標準十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個(gè)舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。
6.衛生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開(kāi)。
7、廚房頻譜防滑地磚，轉子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8.整個(gè)餐廳包括:銷(xiāo)售接待區(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9、菜譜是專(zhuān)門(mén)設計的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁(yè)都印有“葡萄酒訂單”。
四.投資成本預算(按xx平方米計算)
1.裝修:130萬(wàn)元
2.廚房設備:30萬(wàn)元
3.照明設備、空調(不使用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬(wàn)
4.餐具:30萬(wàn)
5.前期廣告費及開(kāi)幕式:15萬(wàn)元
6.營(yíng)運資金:50萬(wàn)
基金準備金總額:350萬(wàn)元(含不可預見(jiàn)費用)
五.安置職工
1.廚房:50人
2.樓層(含物流):70人
總經(jīng)理:負責整個(gè)餐廳的運營(yíng)
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理，負責樓層管理
組長(cháng):協(xié)助領(lǐng)班細化每個(gè)分部
服務(wù)員:點(diǎn)菜、配菜、推薦菜和招待客人
歡迎:歡迎客人并引導他們到自己的座位
洗碗機:負責將客人點(diǎn)的菜分發(fā)到每張桌子上
停車(chē)服務(wù)員:負責引導客人到店，并愛(ài)護用餐客人的車(chē)輛
收銀員:負責每天客人餐費的結算
清潔工:負責打掃整個(gè)餐廳
買(mǎi)家:負責整個(gè)餐廳的采購
財務(wù)部:負責處理餐廳的所有賬目
1.如果月?tīng)I業(yè)額60萬(wàn)，費用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤12萬(wàn)，年利潤144萬(wàn)，投資回收期3年
2.如果月?tīng)I業(yè)額80萬(wàn)，成本控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤16萬(wàn)，年利潤190萬(wàn)，投資回收期2年
3.如果月?tīng)I業(yè)額100萬(wàn)，成本控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50計算，月利潤20萬(wàn)，年利潤240萬(wàn)，投資回收期1年半
六.員工招聘
1.提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
2.提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓
3.開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始工作(做清潔)
七.規章制度
公司的所有規章制度必須提前一個(gè)月寫(xiě)好
1.企業(yè)理念
2.金融體系
3.員工守則
4.廚房管理系統
5.員工獎懲制度
6.各部門(mén)人員職責
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃5
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營(yíng)養搭配合理，但是缺乏新意。
據考察，現在不論在城鄉、集貿市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn)，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費市場(chǎng)。隨著(zhù)時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì )增加彼此的交流和溝通，所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì )有不錯的市場(chǎng)收益的。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于我們公民區，主要針對的客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi)：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等，蔬菜類(lèi)：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶(hù)群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著(zhù)服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長(cháng)遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)的持續發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到
位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會(huì )多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì )增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況，在不同的季節均可盈利。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)規模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專(zhuān)為區域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服
務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，居民的飲食營(yíng)養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡(jiǎn)單的炒，燉，無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求，時(shí)間長(cháng)了自然會(huì )產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來(lái)看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來(lái)越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題，為區域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就
餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng )業(yè)初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì )無(wú)暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，還是很有機會(huì )把握住市場(chǎng)的。
威脅分析：因為這是我們投資的第一個(gè)項目，之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會(huì )存在問(wèn)題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng )業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著(zhù)其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會(huì )有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區域組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
據計算分析，餐廳設立初期，會(huì )發(fā)生如下費用：
1、辦理營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等各項費用20xx元，
2、場(chǎng)地租賃費5000元，
3、餐廳裝修費15000元，
4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計19000元左右。
8、水電燃氣費等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來(lái)分析一下我們餐廳預計未來(lái)盈利情況。
我們可以以份為單位計量，一份即一盤(pán)（盤(pán)為中盤(pán)）。（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為
5元/份，利潤是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來(lái)分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時(shí)間有限，客流量會(huì )少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷(xiāo)售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。
按照預計利潤，我們可在2個(gè)月內收回成本。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為
顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹(shù)立自己獨特的品牌，推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環(huán)境、積社區極支持區域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、管理風(fēng)險
內部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應對：
一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。
充實(shí)利用“What咨詢(xún)法”，把店肆中所有會(huì )影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠(chǎng)商、季節（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式再集結相關(guān)人等共思
餐飲經(jīng)營(yíng)計劃6
摘要
人以食為先，只要活在社會(huì )中，就離不開(kāi)吃。餐飲業(yè)有得天獨厚的條件。只要店鋪開(kāi)得好，就會(huì )紅火。
本項目擬開(kāi)設學(xué)生餐廳，位于河南工業(yè)大學(xué)東門(mén)。管理各種早餐、午餐、晚餐、夜鶯和各種飲料。
由于東門(mén)離所有食堂都很遠，很多人抱怨食堂的飯菜不好吃，菜樣單一，我們打算在東門(mén)門(mén)口開(kāi)一家這樣的餐館。不僅解決了住在東門(mén)的人可以在很遠的地方吃飯的問(wèn)題，還提供了各種不同口味的菜肴。而且我們餐廳有很多“不一樣”的地方，完全符合大學(xué)生的口味、品味、生活習慣，相信會(huì )吸引很多顧客來(lái)吃。在新學(xué)期，何工大學(xué)將會(huì )有很多學(xué)生。所以我相信現在是入市的好時(shí)機，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
這家餐館有兩個(gè)二級廚師和一個(gè)三級廚師�？偨�(jīng)理和店長(cháng)均為工商管理專(zhuān)業(yè)，管理本科學(xué)歷，均有數年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗。
餐廳目前需要籌集6萬(wàn)元啟動(dòng)資金，暑假期間進(jìn)行裝修，以準時(shí)迎接下學(xué)期的學(xué)生。根據預算，本項目投資回收期短，4個(gè)月左右即可收回成本。而且保守估計第一年凈利潤可以達到4萬(wàn)元，第二年凈利潤可以達到5萬(wàn)元，所以項目風(fēng)險比較小。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)團隊合作能力分析能力
一、發(fā)展前景
我從初中開(kāi)始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因為學(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于各種因素，大多數學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營(yíng)養不良、胃病等本不該出現在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生餐廳。
二、餐廳的基本信息
這家餐廳計劃位于河南工業(yè)大學(xué)東門(mén)，營(yíng)業(yè)面積約80平方米。因為位置離東門(mén)大酒店很近，所以餐廳的主要目標客戶(hù)是情侶等流動(dòng)人群。
這家餐廳的早餐主要供應各種口味的熱鮮奶、面包和蛋糕，以及煮雞蛋。主要特點(diǎn)是新鮮營(yíng)養，一點(diǎn)也不油膩，完全符合女生的瘦身飲食。而且對于女生來(lái)說(shuō)，早上醒來(lái)最好喝一杯溫熱的蜂蜜水，對皮膚有好處，沿腸排毒，保持好身材。因此，每天早上，我們餐廳都會(huì )為每一位前來(lái)就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。
而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天都是一樣的菜。因此，餐廳應該從前兩天開(kāi)始每天至少提供6種不同的菜肴。按照現在的思路，每天準備5道冷菜和30道熱菜，然后每個(gè)月統計一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加幾道新菜，品種控制在30道以?xún)�。菜肴根據季節進(jìn)行調整，同時(shí)全年保持基本不變。除了川菜，我們餐廳每天還提供兩三道其他地方特色菜。除此之外，米飯會(huì )又香又軟又好吃，還會(huì )免費提供蔬菜湯。晚餐還提供各種粥、八寶飯等。
此外，餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專(zhuān)門(mén)為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。第二部分分析了餐飲業(yè)的市場(chǎng)前景
一、競爭對手現狀分析
競爭對手的主要優(yōu)勢和劣勢
食堂座位多，菜相對多，價(jià)格相對便宜。
前門(mén)后門(mén)的攤位種類(lèi)繁多，可以選擇，食品質(zhì)量安全部門(mén)無(wú)法保證，就餐環(huán)境差，有的甚至沒(méi)有座位
我們的菜品豐富，營(yíng)養健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，送餐服務(wù)遠離銀杏園
二、來(lái)源市場(chǎng)分析
鑒于以上情況，餐廳位于芙蓉園門(mén)口，一定會(huì )吸引很多情侶來(lái)吃。很多情侶也會(huì )在芙蓉園門(mén)口等，在這家餐廳用餐的概率很大。所以基本不存在客戶(hù)來(lái)源問(wèn)題。況且這家餐廳有著(zhù)和其他食堂餐廳完全不同的特色和服務(wù)，口碑好了之后肯定會(huì )吸引更多的顧客來(lái)吃。
三、市場(chǎng)份額預測
這家餐廳可以同時(shí)容納20人左右，同時(shí)提供外賣(mài)和送餐服務(wù)。所以估計這家餐廳早餐能上50人，午餐晚餐1200人。約占科技總市場(chǎng)份額的2.5%。
第三部分是餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略
一、經(jīng)營(yíng)理念
我們餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是向顧客充分展示與眾不同的我們。主要體現在以下幾個(gè)方面
(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、飲料，以及每天不同的地方特產(chǎn)，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。
(2)、其他服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐、電話(huà)訂餐、外賣(mài)服務(wù)，這些都是為了從細微差別上為客戶(hù)著(zhù)想，讓客戶(hù)感受到我們不同的服務(wù)。
(3)、環(huán)境不同這家餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約卻又前衛，簡(jiǎn)約卻又個(gè)性。充分體現學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，迎合他們的喜好。
二、商業(yè)模式
目前有四個(gè)選項可供選擇：
1、餐廳不使用任何餐卡，只能用現金消費；
2、餐廳推出了僅適用于餐廳消費的餐卡。開(kāi)通期間只要充值50元以上就可以免費辦理；
3、您可以使用現金或使用本餐廳的餐飲卡，或者將方案1和方案2結合使用。
三、經(jīng)營(yíng)戰略
(一)、定價(jià)戰略
這家餐廳的價(jià)格在科技范圍內的所有競爭對手中是適中的，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比，性?xún)r(jià)比更高。
面包和蛋糕的價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶的價(jià)格為1.5元/杯，素菜的價(jià)格為1-1.5元/份，葷菜的價(jià)格為2-3元/份，各種飲料的價(jià)格為2-3元。5元套餐和7元套餐也有介紹。5元套餐是一肉一菜加一飲料，7元套餐是兩肉一菜加一飲料。
(二)、推廣策略
預宣傳：大規模、高強度、大投入。宣傳主要是通過(guò)散發(fā)傳單的方式進(jìn)行，要突出餐廳的特色和開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在這家餐廳消費超過(guò)10元的，可獲得5元優(yōu)惠券。
后期宣傳：注重現有客戶(hù)關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期規劃和組織具體活動(dòng)，并通過(guò)活動(dòng)不時(shí)提醒客戶(hù)消費意識�？梢再澲鷮W(xué)生社團活動(dòng)。
(三)、服務(wù)特征
沒(méi)有好的服務(wù)，任何餐廳都無(wú)法長(cháng)久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿(mǎn)意了，客戶(hù)才能滿(mǎn)意。因此，要對員工進(jìn)行培訓和激勵，先培訓后上崗，門(mén)店要制定詳細的操作、監督和考核實(shí)施標準。有了滿(mǎn)意的員工，我們可以為客戶(hù)提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細微處體現專(zhuān)業(yè)，站在客戶(hù)的立場(chǎng)上感同身受，進(jìn)行想象，及時(shí)了解并提供客戶(hù)真正需要的東西。
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