餐飲工作計劃模板3篇

　　光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，來(lái)為以后的工作做一份計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編收集整理的餐飲工作計劃模板，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　餐飲工作計劃模板 篇1

　　作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績(jì)，xxxx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺(jué)得應該從以下方面著(zhù)手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　第一、餐廳內部管理方面：

　　1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。

　　2.根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

　　3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

　　4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。

　　5.安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

　　6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。

　　8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

　　餐飲工作計劃模板 篇2

　　餐廳樓面管理

　　作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現自己團隊的目標。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？首先，你要作好值班前計劃；然后在值班時(shí)，檢查、追蹤區域內的各項工作。

　　以下是你必須完成的一些事項。

　　值班前計劃

　　1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區域。然后：

　　·為你的團隊制定計劃。確定在值班員工人數出現變化時(shí)，應如何重新進(jìn)行調整。

　　·了解團隊中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！

　　·明確在值班的關(guān)鍵時(shí)段（如：交接班，午市或晚市繁忙時(shí)段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位。

　　·預先協(xié)調員工用餐的先后次序，以避免在某段時(shí)間出現人手不足的情況。

　　2．為設備作計劃，要確定區域內的每一臺機器：

　　·是否清潔、是否可以正常運作？

　　·在即將來(lái)臨的值班中，它是否放置在恰當的位置。

　　·如果發(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？

　　3．為物料作計劃：

　　·確保你有足夠的食品物料、調味料及其他物料，以避免在值班時(shí)出現短缺。

　　·確保所有物品都放在正確的位置。

　　·如發(fā)現有短缺物品，應立刻向上級報告，并計劃如何取得所需的物品。

　　為人員、設備及物料作計劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對區域進(jìn)行巡視。你應走遍整個(gè)區域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。

　　在值班前找出短缺的物品或其它問(wèn)題。如果發(fā)現你不能獨立解決的問(wèn)題，應向上級報告，并作出計劃解決問(wèn)題。值班時(shí)發(fā)生問(wèn)題的最常見(jiàn)原因是值班前計劃不完善。

　　缺乏經(jīng)驗的經(jīng)理有時(shí)會(huì )將物品短缺及機器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責任在接班前了解本區域的情況，以便在問(wèn)題發(fā)生前予以解決。

　　最后，將你的計劃與你的團隊進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責。

　　一旦你完成了值班前計劃，你就為值班工作做好了準備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡(jiǎn)單只要將你的計劃付諸實(shí)行就可以了。

　　這就是值班前計劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時(shí)需要做的工作，那么在值班時(shí)就會(huì )比較容易地把它們做好。

　　值班時(shí)應進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內容包括：

　　·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行。

　　·確保員工遵循正確的工作程序。

　　·記錄人員的上下班時(shí)間。

　　·確保.各方面達到標準。

　　再次強調實(shí)施值班前計劃的最佳辦法，仍然是在值班區域內進(jìn)行巡視。應每30分鐘徹底巡視一次你的區域，檢查人員、設備及物料，檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現問(wèn)題時(shí)，應立即解決。

　　你的目標是在值班期間保持高水準的。值班前計劃可以使你在值班時(shí)有一個(gè)較高的起點(diǎn)，在實(shí)施計劃時(shí)要保持這一水平。

　　值班后

　　值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計劃。如何做到這一點(diǎn)呢？辦法就是評估以往的成功與失誤，找出下次改進(jìn)的方法。

　　根據分析所得的信息，你應加強優(yōu)點(diǎn)，改正錯誤。

　　講述完值班經(jīng)理的`各項工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項工作。

　　溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。

　　·與上級討論本區域的基本工作計劃，明確他的目標及期望，并使他了解你的區域中發(fā)生的事情�！ぴ谶m當時(shí)間，與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調。

　　·與你所在區域的人員溝通：

　　——說(shuō)明他們的基本職責及第二職責；

　　——追蹤他們的工作表現，糾正錯誤的工作程序，表?yè)P好的工作表現；

　　——給予必要的指示；

　　——留心員工之間的溝通，必要時(shí)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　協(xié)調是指在值班前對人員、設備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續追蹤，以保證人員、設備及物料始終在適當的時(shí)間出現在適當的位置。

　　合作是指通過(guò)以下行動(dòng)促進(jìn)團隊合作：

　　·在幫助他人及團隊合作方面以身作則。

　　·見(jiàn)到員工互相幫助時(shí)，給予表?yè)P。

　　·利用人際我們現在來(lái)看看溝通、協(xié)調及合作的例子：

　　溝通的例子

　　·向上的溝通

　　作為值班經(jīng)理，與上級討論你發(fā)現的問(wèn)題，并提出解決問(wèn)題的方案。

　　·橫向的溝通

　　在值班期間，有一項重要工作需要完成，但又沒(méi)有人員可供調派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助�！は蛳碌臏贤�

　　讓員工明確他們每個(gè)人的基本職責及第二職責。

　　協(xié)調的例子

　　·人員的協(xié)調

　　在繁忙時(shí)段，你安排的工作崗位應盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話(huà)說(shuō)，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作。

　　·設備的協(xié)調

　　在制作鮮榨果汁時(shí)使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺上，并確保榨汁機放置在便于操作的位置上。

　　·物料的協(xié)調

　　值班期間，你發(fā)現茶食臺的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴重時(shí)，派人到倉庫補貨。

　　合作的例子

　　·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度

　　當有員工要暫時(shí)離開(kāi)工作崗位時(shí)，你立即接替了他，并鼓勵其他員工也這樣做。

　　·鼓勵對團隊的忠誠

　　“我的工作崗位很重要，我只負責我的工作崗位,其余的事我不管�！睂τ谶@種態(tài)度，你應積極地反對，而且要以身作則，鼓勵對團隊負責的態(tài)度。

　　·強調速度和效率

　　你應行動(dòng)迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應表示出對團隊的優(yōu)良表現感到自豪，從而鼓勵大家做得更好。

　　有關(guān)人員的安排

　　我們已概括地講述了三C原則�，F在重點(diǎn)強調一下對新經(jīng)理來(lái)說(shuō)比較困難的一項協(xié)調工作：人員的協(xié)調。你必須作出安排，使每個(gè)崗位都由最好的員工擔當，并在不同的時(shí)段，正確安排適當數量的人員。

　　我們在這部分提供了一些建議。當你與店經(jīng)理會(huì )面時(shí)，應更多討論關(guān)于協(xié)調人員的事宜。

　　人員安排

　　調派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負責，但你須與區域組長(cháng)一起進(jìn)行安排。

　　要完成這項工作，你應知道兩點(diǎn)：

　　·了解本區域各個(gè)工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；

　　·確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及弱點(diǎn)。

　　員工的基本職責及第二職責

　　計劃的另一個(gè)方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時(shí)段作好準備。非繁忙時(shí)段是完成必做事項的機會(huì )，當營(yíng)業(yè)額降低時(shí)，應安排員工完成這些工作。

　　你可以安排員工在非繁忙時(shí)段完成第二職責，以實(shí)現最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺員工在不忙時(shí)，就可以去補充物料，后廚員工在營(yíng)業(yè)額下降時(shí)可以做清潔衛生工作。

　　此方法是為了有組織地完成一些必做事項，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。

　　團隊領(lǐng)導風(fēng)格

　　到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問(wèn)題。領(lǐng)導風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過(guò)的種種管理活動(dòng)能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時(shí)發(fā)揮領(lǐng)導能力。如何才能成為稱(chēng)職的領(lǐng)導者？

　　首先，你要使區域的員工接受你的領(lǐng)導。如何使他們接受你的領(lǐng)導呢？在清風(fēng)人家，我們用一個(gè)方程式來(lái)表示領(lǐng)導者被人接受的必需條件：

　　尊重×信任＝影響力

　　“影響力”是指你的言行對別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會(huì )照你所說(shuō)的去做，因為他們想為你做好工作。這也是領(lǐng)導風(fēng)格的另一種說(shuō)法。領(lǐng)導風(fēng)格就是尊重和信任的結果。員工對你越尊重、越信任，你對他們就越有影響力。

　　“尊重”是由于你所具備的知識及技巧使員工對你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重。

　　“信任”是你用正確方法對待員工的結果：因為你的處事方法使員工們知道，無(wú)論何時(shí)他們都會(huì )得到公平的對待，他們每個(gè)人都會(huì )得到尊重，而且你會(huì )嘗試用他們所希望的方式去對待他們。

　　一旦你建立起自己的領(lǐng)導風(fēng)格，便要利用它，使你的團隊工作表現達到最優(yōu)。你應確立一致的基調和步伐。如果你的團隊看到你對他們的表現引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準，那么他們定會(huì )以你為榜樣。

　　因此，在你開(kāi)始進(jìn)行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導角色的重要性，并去贏(yíng)得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進(jìn)開(kāi)誠布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。

　　餐飲工作計劃模板 篇3

　　時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的.工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

　　五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

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