《廚房》教學(xué)設計

　　作為一名教師，常常要寫(xiě)一份優(yōu)秀的教學(xué)設計，教學(xué)設計要遵循教學(xué)過(guò)程的基本規律，選擇教學(xué)目標，以解決教什么的問(wèn)題。那么大家知道規范的教學(xué)設計是怎么寫(xiě)的嗎？下面是小編為大家整理的《廚房》教學(xué)設計，歡迎大家分享。

《廚房》教學(xué)設計1

　　活動(dòng)目標：

　　1、使幼兒認識廚房的主要設備，初步了解炊事員的勞動(dòng)過(guò)程。

　　2、讓幼兒感受廚房里的叔叔阿姨的辛苦。

　　3、教育幼兒要熱愛(ài)、尊敬他們。

　　活動(dòng)重點(diǎn)：

　　讓幼兒認識廚房里的主要設備，了解炊事員的勞動(dòng)過(guò)程

　　活動(dòng)難點(diǎn)：

　　體會(huì )廚房里叔叔阿姨的辛苦。

　　活動(dòng)準備：

　　幼兒用書(shū)畫(huà)面"廚房里的叔叔和阿姨" 娃娃家廚房設備（刀、砧板等）

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　一、師幼談話(huà)導入課堂

　�。ㄗ層變合肓私鈴N房里面叔叔阿姨的工作）教師：小朋友們我們每天都要吃營(yíng)養的飯菜，那是誰(shuí)為我們準備的這些飯菜呢？

　�。ㄓ變夯卮穑├蠋煟海◤N房里的叔叔阿姨）他們都在忙著(zhù)給我們做飯，那我們一起來(lái)看一看，他們是怎么工作的。

　　二、基本部分。

　　1、引導幼兒認識廚房的各種設備，了解炊事員的勞動(dòng)過(guò)程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼兒要尊敬、熱愛(ài)他們。

　　2、了解廚房中幾種主要設備的名稱(chēng)、用途，知道這些東西很大、很重，使用起來(lái)很累，初步感受炊事員的辛苦。

　　教師：你們認識這里的東西嗎？

　　教師：它們叫什么名字？是用來(lái)干什么的？（刀和砧板是用來(lái)切菜的，煤氣灶點(diǎn)起火來(lái)可燒飯、燒菜，鍋是用來(lái)煮飯。燒菜、燒湯的，鏟子是用來(lái)炒菜的…..）教師：你們在家里看過(guò)媽媽或者是奶奶煮飯嗎？

　　教師：他們是怎么煮飯的？我們廚房里的叔叔阿姨啊，幫我們煮飯好辛苦。

　　教師：因為我們幼兒園里有那么多的小朋友，老師，還有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的飯菜，所以阿姨們要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等會(huì )很辛苦。教師：叔叔阿姨每天除了做飯和做菜還要干什么？

　�。ㄒ龑в變赫f(shuō)出做點(diǎn)心、磨豆漿等）教師：叔叔阿姨每天要為小朋友磨豆漿、做好吃的點(diǎn)心；使小朋友們能吃到香噴噴的飯菜，工作很辛苦。

　　教師：所以啊，我們小朋友要對廚房里的叔叔阿姨有禮貌，愛(ài)惜他們做的飯菜，不剩飯，不撒飯，不挑食，我們吃點(diǎn)心或者是吃飯的時(shí)候都要吃的干干凈凈的，珍惜叔叔阿姨的勞動(dòng)成果。

　　3、請幼兒看幼兒用書(shū)畫(huà)面，欣賞兒歌《炊事員》，進(jìn)一步強化幼兒對廚房里叔叔阿姨的熱愛(ài)之情。

　　教師：那現在呢，我們一起來(lái)看看這本書(shū)，書(shū)里面有一首兒歌，說(shuō)的就是我們廚房里的叔叔阿姨，你們仔細聽(tīng)聽(tīng)兒歌說(shuō)了些什么。

　�。ɡ蠋熇首x兒歌，幼兒進(jìn)行回答。）教師帶領(lǐng)幼兒朗讀兒歌。

　　三、活動(dòng)結束。

《廚房》教學(xué)設計2

　　教學(xué)目標：

　　1、通過(guò)觀(guān)察家庭、學(xué)校和飯店的廚房，使學(xué)生對不同風(fēng)格的廚房有所了解。

　　2、學(xué)會(huì )從多角度觀(guān)察，運用多種繪畫(huà)的手段，畫(huà)出自己喜歡的廚房，畫(huà)面布局合理。

　　3、引導學(xué)生感知美存在生活中，激發(fā)學(xué)生感知生活，熱愛(ài)生活。

　　教學(xué)準備：

　　各類(lèi)廚房的照片和影像資料

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　觀(guān)察學(xué)校、家庭食堂和飯店的廚房，注意它們的不同風(fēng)格。

　　教學(xué)難點(diǎn)：

　　從多角度觀(guān)察事物，畫(huà)面的取舍，組織構圖，布局合理性。

　　教學(xué)過(guò)程：

　　一、直接引入。

　　你家廚房是什么樣子的，你能與大家說(shuō)說(shuō)嗎？

　　二、教學(xué)新課。

　　1、欣賞圖片。

　　電腦展示不同風(fēng)格的廚房照片，讓學(xué)生欣賞。

　　找出這幾幅圖的不同之處。說(shuō)說(shuō)為什么有這樣的差異？你家的廚房是哪一種風(fēng)格？

　　2、播放視頻資料。

　　把自己家的廚房和飯店的比較，說(shuō)說(shuō)不同之處。

　　3、走出教室。

　　到學(xué)校的食堂的廚房去寫(xiě)生。

　　注意畫(huà)面的布局安排、餐具的取舍等。

　　三、作業(yè)展示。

　　以小組為單位。

《廚房》教學(xué)設計3

　　教學(xué)目標：

　　1.知識目標——了解廚房用火、用電、用汽的安全知識。

　　2.能力目標——教會(huì )學(xué)生認識和使用常用設備和工具，注意使用過(guò)程中的安全問(wèn)題，突出創(chuàng )新教育，為社會(huì )培養實(shí)用型中級西式面點(diǎn)師。

　　3.價(jià)值觀(guān)目標——培養學(xué)生科學(xué)嚴謹、勤儉節約的工作態(tài)度和精益求精的學(xué)習精神，由此達到喜歡西點(diǎn)制作，并向往美好工作崗位的終極情感。

　　方法目標：

　　知識—— 學(xué)生討論回答; 新知識——教師設疑并演示，師生共同探究;延伸知識——教師啟發(fā)引導; 技術(shù)難點(diǎn)——師生互動(dòng)，教師指導學(xué)生訓練。

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　1.認識廚房基本安全常識。

　　2.能安全使用常用設備和工具。

　　教學(xué)難點(diǎn)：

　　1.學(xué)會(huì )廚房工具和設備的使用手法

　　2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時(shí)解決問(wèn)題。

　　教學(xué)策略：

　　1.案例探究法2.師生討論法

　　教學(xué)內容及教學(xué)過(guò)程：

　　第一、 二課時(shí)：

　　餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)：

　　一、廚房電器設備造成的事故及其預防

　　員工必須熟悉電器廚具設備，學(xué)會(huì )正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經(jīng)過(guò)培訓的專(zhuān)人操作。

　　2、采取預防性保養。飯店應有會(huì )檢測各種電器設備線(xiàn)路和開(kāi)關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開(kāi)展預防性保養規劃的組成部分。

　　3、設備需接地線(xiàn)，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線(xiàn)。

　　4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時(shí)，須按照廠(chǎng)家的使用說(shuō)明正確操作。

　　5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。

　　6、更新電線(xiàn)包線(xiàn)。已磨損露出電線(xiàn)的電線(xiàn)包線(xiàn)，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線(xiàn)。

　　7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時(shí)，必須先拔去電源插頭。

　　8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

　　二、廚房切割傷的預防

　　被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰(shuí)也不能保證事廚以來(lái)不被刀割、不被油、水燙傷，但誰(shuí)也不愿意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。

　　預防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點(diǎn)：

　　1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時(shí)應掛放在刀架上或專(zhuān)用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內、雜物中)。

　　2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質(zhì)和烹調的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進(jìn)行切割。

　　3、保持刀刃的鋒利。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。

　　4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專(zhuān)用的盤(pán)內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿(mǎn)水的洗池內。

　　5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會(huì )很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。

　　6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著(zhù)刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現刀具從高處掉下不要隨手去接。

　　7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時(shí)，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。

　　8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

　　9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時(shí)必須嚴格按產(chǎn)品使用說(shuō)明操作，或定專(zhuān)人負責。

　　10、 清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產(chǎn)品說(shuō)明拆卸清洗。

　　11、 謹慎清潔刀口。擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心。

　　12、 使用合適的工具。不得用刀來(lái)代替旋鑿和開(kāi)罐頭，也不得用刀來(lái)撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開(kāi)容器的工具

　　三、跌跤、扭傷的預防

　　員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環(huán)境條件的原因(場(chǎng)地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等)。

　　因此，對于跌跤、扭傷事故的預防，有如下有效措施：

　　1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要，也是安全的需要。

　　2、清除地面的障礙物。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現地磚松動(dòng)或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。

　　3、小心使用梯子，從高處搬取物品時(shí)需用結實(shí)的梯子。

　　4、開(kāi)關(guān)門(mén)要小心，進(jìn)出門(mén)不得跑步。

　　5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。

　　6、保證員工通道及進(jìn)出門(mén)的安全性。經(jīng)常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

　　7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。

　　8、張貼安全告示，必要時(shí)張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

　　9、保證照明亮度。應保證廚房?jì)�、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區域的照明亮度。

　　10、搬東西時(shí)不要急轉或扭動(dòng)背部，且留意腳步;搬運過(guò)重的東西時(shí)，應找助手或利用車(chē)子來(lái)幫忙。

　　四、廚房燙傷事故的預防

　　餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會(huì )發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故;服務(wù)人員和客人也常會(huì )被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

　　因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點(diǎn)：

　　1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

　　2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。

　　3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿(mǎn)。

　　4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚(yú)、或熱湯類(lèi)的食品，要墊著(zhù)盤(pán)子運送，前方有人時(shí)要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

　　5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過(guò)熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

　　6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長(cháng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。

　　7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤(pán)前，必須事先準備好合理的位置來(lái)放置，減少端鍋、盤(pán)的接觸時(shí)間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開(kāi)蒸箱門(mén)前要后退以躲開(kāi)熱蒸汽。

　　8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì )滑出鍋。

　　9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時(shí)要先進(jìn)行冷卻。

　　10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著(zhù)火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關(guān)閉煤氣。

　　11、 安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：(1)一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，(2)另一只手先少擰開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān)，(3)再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

　　12、 安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過(guò)濾或更換時(shí)，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿(mǎn)。

　　13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會(huì )造成事故。

　　14、 訓練員工，服務(wù)人員也應接受訓練，學(xué)會(huì )桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時(shí)規范的`端、托手法。

　　15、 張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。

　　16、 定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。烹制加工規范。油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺;食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體

　　第三、四課時(shí)

　　五、廚房防火措施

　　1、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿(mǎn)，擱置要穩妥。

　　2、油炸食物時(shí)，不要加溫時(shí)間太長(cháng)，需有專(zhuān)人負責，其間不得擅自離開(kāi)崗位，還須及時(shí)觀(guān)察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

　　3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。

　　4、爐灶加熱食物階段，必須安排專(zhuān)人負責看管，人走必須關(guān)火。

　　5、如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋。

　　6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

　　7、廚房?jì)鹊碾娋�(xiàn)、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8、保證擁有足夠的滅火設備。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　　9、安裝失火檢測裝置。

　　10、 考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統。

　　11、 定期清潔抽油煙管道。

　　六、五檢查法

　　眾所周知，安全是每一個(gè)酒店最為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現安全事故，對于酒店的利益與榮譽(yù)的損失，無(wú)疑是致命的。我根據廚房日常工作，設立了五重檢查法，經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐后，被集團采用，各店紛紛使用起來(lái)。

　　具體方法：

　　1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對自己所使用的、與安全有關(guān)的物品進(jìn)行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關(guān)閉后，再經(jīng)過(guò)上級檢查。

　　2.由各檔口主管負責，進(jìn)行第二重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查，經(jīng)過(guò)后兩重檢查后，方可下班。

　　3.特設安全管理員，進(jìn)行第三重檢查。檢查項目同1一致，檢查合格后，申請下一重檢查。

　　4.行政總廚進(jìn)行第四重檢查，檢查項目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。

　　5.由店面值大夜人員，進(jìn)行第五重檢查，檢查項目同1一致，合格后方可休息。

　　以上檢查，一旦發(fā)現不合格項目，所有負責人以及檢查后通過(guò)的人員，以每項500元的過(guò)失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒(méi)有出現過(guò)安全事故。在執行方法時(shí)，曾經(jīng)出現一個(gè)小事件：

　　案例1——20xx年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時(shí)經(jīng)過(guò)檔口主管檢查合格后，申請第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺氣閥沒(méi)有關(guān)閉，及時(shí)上報到我這里，當時(shí)我立即召開(kāi)所有負責安全檢察人員中主管以上會(huì )議。會(huì )議內容就是本次檢查出現問(wèn)題的原因，由每個(gè)參會(huì )人員進(jìn)行分析，解說(shuō)原因，最后由問(wèn)題部門(mén)師傅以及主管進(jìn)行最后原因分析。得出結果：因為長(cháng)時(shí)間沒(méi)有安全問(wèn)題出現，使得大家對于事故的預防心理稍有松懈，導致自檢時(shí)粗心大意，最終出現問(wèn)題。最后由我將事件的整體過(guò)程、發(fā)生原因、人員心理變化以及事故如果發(fā)生所帶來(lái)的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個(gè)犯錯誤人員進(jìn)行了深刻的自我檢討，最后根據制度規定，每人做以500元過(guò)失處理，予以發(fā)現問(wèn)題的人員500元獎勵。自此事發(fā)生后，后廚全體人員一直在安全問(wèn)題上嚴把關(guān)，嚴格按照五重檢查法規定執行，到今天為止，我的后廚再也沒(méi)有發(fā)生過(guò)此類(lèi)事件。

　　廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

　　下面是酒店防火必備的一些規章和條例說(shuō)明

　　1 、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應遠離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、 煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。

　　8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

　　11、 廚房消防措施齊全、有效。

　　12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　廚師操作中的防火隱患與對策

　　(1)盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;(2)爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除;離家或睡覺(jué)前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門(mén)是否關(guān)閉，明火是否熄滅;

　　(3)油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩，油不能過(guò)滿(mǎn)，并控制好油溫;

　　(4)起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品;

　　(5)遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;

　　(6)煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí)，應有人看管，湯不宜過(guò)滿(mǎn)，在沸騰時(shí)應調小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

　　近來(lái)天氣逐漸熱起來(lái)了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應注意防火。

　　案例2——而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著(zhù)火的事故。事情的起因就是沒(méi)有及時(shí)地清理煙道的油垢造成的。

　　建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度;2、如果有經(jīng)濟實(shí)力，可以上一套爐灶滅火系統;3、盡量減少炒鍋著(zhù)火的現象;4、建立應急預案，一旦出現煙道著(zhù)火，立即進(jìn)行處理。

　　廚房是餐飲行業(yè)中最危險的地方。廚房里的人員較多，東西也雜亂，而且許多東西都是易燃易爆之物。所以，廚房的安全管理是整個(gè)餐飲業(yè)最重要的事情。做好廚房的安全管理必需要有好的管理規范。下面就是我為大家介紹的幾個(gè)廚房安全管理規范。

　　(一) 廚房安全管理環(huán)節

　　廚房里的不安全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著(zhù)不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 廚房安全管理規定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)始運轉，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應即使保修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4. 各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。

　　6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7. 廚房如發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　9. 一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細節

　　1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

　　3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。

　　6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。

　　(四) 廚房防火檢查細則

　　1. 嚴格遵守操作規程：

　　2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。

　　3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。

　　4. 嚴禁員工在工作時(shí)抽煙。

　　課堂小結學(xué)生整理(回憶新知)：小組共同梳理

　　教學(xué)內容學(xué)生自己整理本課要點(diǎn)知識，教師總結強調重難點(diǎn)。根據板書(shū)提示，強調重難點(diǎn)，尤其要避免出現“問(wèn)題”，需要多加強認識和了解廚房安全。

　　學(xué)生活動(dòng)小組內回憶梳理知識，走進(jìn)實(shí)訓室。

　　作業(yè)：

　　1. 廚房安全防火的措施有哪些?

　　2. 廚房安全防燙傷應注意哪些問(wèn)題?

　　教學(xué)反思：

　　1.本課從廚房安全必備的常識開(kāi)始詳細講解，使學(xué)生思考和認識，充分體現了廚房安全的重要性，并做到防患于未然。

　　2.列舉兩個(gè)廚房安全的案列，講解預防各類(lèi)事故的注意事項。

　　3. 教師講解為主，學(xué)生積極參與討論。

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