2023烹飪教學(xué)計劃
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，請一起努力，寫(xiě)一份計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了？以下是小編幫大家整理的2023烹飪教學(xué)計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
2023烹飪教學(xué)計劃1
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據，培養合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實(shí)踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養目標
本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養配餐等一線(xiàn)的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養學(xué)生具有良好的行為規范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛(ài)祖國，敬業(yè)愛(ài)崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì )公德，具有團結合作意識和創(chuàng )業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專(zhuān)業(yè)基??
�。�1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；
�。�2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養學(xué)基礎知識；
�。�3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規和操作規程；
�。�4）掌握營(yíng)養學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；
�。�5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專(zhuān)業(yè)技能
�。�1）具有正確的使用常規廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；
�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
�。�3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計劃表
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表
四、課程設置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹(shù)立法制觀(guān)念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀(guān)念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì )主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語(yǔ)文
主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學(xué)作品閱讀訓練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓練。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語(yǔ)言文字，提高文化素養；結合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強應用文的練習。
5、數學(xué)
主要內容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數、指導數函數與對數函數、三角函數、數列和極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生的數學(xué)素養，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
6、英語(yǔ)
主要包括基礎詞匯、基礎語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊。
7、禮儀修養
通過(guò)本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握常規的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話(huà)
使學(xué)生掌握普通話(huà)語(yǔ)音基本理論和普通話(huà)聲、韻、調、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話(huà)進(jìn)行朗讀、說(shuō)話(huà)、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實(shí)踐相結合、課堂示范和自我訓練相結合、課內學(xué)習
和課外活動(dòng)相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過(guò)程中，增強學(xué)生的學(xué)習興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹(shù)立心理健康意識，掌握心理調適的方法；指導學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì )合作與競爭，培養職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會(huì )的能力；正確認識自我，學(xué)會(huì )有效學(xué)習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養責任感、義務(wù)感，養成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè )群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營(yíng)養與衛生
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養與衛生的基礎知識；基本掌握食物的各種營(yíng)養素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識；懂得食品衛生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習烹飪造型藝術(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過(guò)對本課程的學(xué)習使學(xué)生更加全面客觀(guān)的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基??
通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應市場(chǎng)經(jīng)濟的餐飲運作方式。
12、中式烹調技藝
通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調技法和宴席的設計知識。
14、宴席菜單設計
通過(guò)宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過(guò)適當的實(shí)際訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節、品質(zhì)、營(yíng)養價(jià)值、用途及主要原料的'檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓
本課程主要內容是教會(huì )學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實(shí)訓
熱菜制作技術(shù)系統的學(xué)習和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。
20、烹調火候實(shí)訓
本課程的主要內容是教學(xué)員區別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng )新菜肴
主要教學(xué)內容：菜肴創(chuàng )新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生具備相應的菜肴創(chuàng )新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學(xué)內容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習和訓練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作
主要教學(xué)內容：發(fā)酵、水調、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過(guò)學(xué)習和訓練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì )面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)
主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基
主要教學(xué)內容：系統的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過(guò)學(xué)習和訓練培養起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀(guān)；最后讓學(xué)生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議
1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設計、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程
2023烹飪教學(xué)計劃2
新世紀的教師，應具有高尚的師德，扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識和良好的心理素質(zhì)，具有精湛的教學(xué)技藝，能夠掌握和運用教育科研前沿成果，創(chuàng )造性地從事教育教學(xué)工作。教師發(fā)展是教師人生價(jià)值實(shí)現的過(guò)程，是教師在充分認識教育意義的基礎上，不斷提升精神追求，增強職業(yè)道德，掌握教育規律，拓展學(xué)科知識，強化專(zhuān)業(yè)技能和提高教育教學(xué)水平的過(guò)程。
x年7月，我來(lái)到了x學(xué)院，開(kāi)始把自己融入夢(mèng)寐以求的教育行業(yè)。在教學(xué)方面，面對教學(xué)任務(wù)我毫不怠慢，對每一節課都精心準備、全力以赴，以飽滿(mǎn)的熱情全身心投入工作，潛心鉆研，勇于創(chuàng )新，不斷進(jìn)取。一年來(lái)，我先后擔任英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)本專(zhuān)科《英語(yǔ)語(yǔ)音》、《英語(yǔ)閱讀》，和應用技術(shù)學(xué)院英語(yǔ)商貿專(zhuān)業(yè)《商務(wù)英語(yǔ)閱讀》等課程的教學(xué)。由于經(jīng)驗尚淺，我利用課余時(shí)間不斷學(xué)習，刻苦鉆研，通過(guò)長(cháng)期隨堂聽(tīng)課虛心向前輩請教，并認真反思比較，努力改進(jìn)自己的教學(xué)。除此之外，作為高校教師，我十分注重用先進(jìn)的文化教育理念引導學(xué)生，注重教書(shū)育人，樹(shù)立為人師表的良好形象。
然而，教書(shū)育人必須以自身地發(fā)展作為前提。我相信有眼界才會(huì )有境界，有思路才會(huì )有出路，在認真學(xué)習了學(xué)校發(fā)展規劃和各部門(mén)工作目標后，針對自己的特點(diǎn)和不足制定個(gè)人工作計劃如下：
第一，思想方面。作為一名青年教師，首先要堅持學(xué)習黨的理論知識，牢牢把握黨員標準，嚴于律己，繼續忠誠于黨的教育事業(yè)，具有高度的責任感，服從工作安排，積極爭取成為中國共產(chǎn)黨的一員。除此之外，在未來(lái)工作中，努力貫徹執行黨的教育方針政策，全心全意為學(xué)生服務(wù)，遵紀守法弘揚社會(huì )主義道德風(fēng)尚，創(chuàng )造一流工作業(yè)績(jì)，以實(shí)際行動(dòng)展現一名青年教師的風(fēng)采。教師職業(yè)作為一種以人育人的職業(yè)，對其勞動(dòng)質(zhì)量提出的要求是很高的、無(wú)止境的，所以，作為一名教師，我時(shí)刻告誡自己要追求卓越，崇尚一流，拒絕平庸，注重自身創(chuàng )新精神與實(shí)踐能力、情感、態(tài)度與價(jià)值觀(guān)的發(fā)展,使自己真正成長(cháng)為不辱使命感、歷史責任感的優(yōu)秀教師，把自己的全部知識、才華和愛(ài)心奉獻給學(xué)生、奉獻給教育事業(yè)。
第二，教學(xué)方面。作為一名高校英語(yǔ)教師，首要任務(wù)是要教好書(shū)，我認為要保證這一點(diǎn)，應該從以下幾個(gè)方面來(lái)努力。
1、專(zhuān)業(yè)水平的提高。
(1)學(xué)習教育理論，在理性認識中豐富自我。
認真學(xué)習領(lǐng)會(huì )新課程，掌握自己所任學(xué)科的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，善于思考，養成多思多想多寫(xiě)的習慣，做的化要落實(shí)到學(xué)的化，形成自己的`教學(xué)風(fēng)格。認真閱讀《課程教學(xué)大綱》等有關(guān)資料，鉆研新教材，新課標，研究教法，體會(huì )新課程的性質(zhì)、價(jià)值、理念，提高自己的業(yè)務(wù)能力。
(2)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提高，在汲納中充實(shí)自我。
在其他老師的幫助和指導下，堅持教學(xué)相長(cháng)，獲得自我發(fā)展。勤聽(tīng)課，通過(guò)課堂聽(tīng)課，與授課者進(jìn)行交流與溝通;勤質(zhì)疑，勇于提出自己的問(wèn)題或不同觀(guān)點(diǎn)，在共同探索中達到共同進(jìn)步;從中得到真切的感受，不斷完善自我，促進(jìn)個(gè)人專(zhuān)業(yè)知識的提升，讓自己不斷成長(cháng)。
2、日常教學(xué)常規的扎實(shí)與提升。
精心備課;細心批改每一本作業(yè)，杜絕錯批、漏批現象，探索趣味性作業(yè)，創(chuàng )新性作業(yè)。要求批語(yǔ)的書(shū)寫(xiě)要認真、規范，要及時(shí)做好批改記錄。認真準備教案、課件，不遲到、不坐著(zhù)講課、不提早下課、不拖堂、不挖苦諷刺學(xué)生等;尤其要多關(guān)注基礎較差的學(xué)生，幫助促進(jìn)后進(jìn)生各方面能力的提高。
3、勤于反思，完善自我。
學(xué)會(huì )思考教育問(wèn)題，積極把先進(jìn)的教育理念轉化為教師的行為等，從反思中提升教學(xué)研究水平。每節課后，把自己在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現的問(wèn)題和有價(jià)值的東西趕快記下來(lái)，享受成功，彌補不足。在總結經(jīng)驗中完善自我。
4、利用信息技術(shù)手段輔助教學(xué)。
充分利用網(wǎng)絡(luò )優(yōu)勢，學(xué)習教育教學(xué)方面的新思想，掌握新方式，運用新理論，提高教學(xué)效果。利用課余時(shí)間向電腦能手學(xué)習，提高自己的計算機水平。
5、勇于創(chuàng )新，全面發(fā)展。
根據社會(huì )的變化與教育改革的發(fā)展，及時(shí)發(fā)現和改正自己的不足，調整自己的知識結構與能力結構，以自己的發(fā)展促進(jìn)社會(huì )的發(fā)展、學(xué)校的發(fā)展。養成善于學(xué)習、樂(lè )于學(xué)習、主動(dòng)學(xué)習的習慣，為自己營(yíng)造一個(gè)學(xué)習的心境，認真學(xué)習學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識及系統的教育理論知識，廣泛閱讀教育教學(xué)的報刊、雜志及專(zhuān)著(zhù)，提升對新課改理念的認識。使自己具有綜合的科學(xué)文化素質(zhì)，掌握多層交、多元化的知識結構，使自己能科學(xué)、系統的駕馭教學(xué)內容成為一個(gè)具有多元化知識結構的人。同時(shí)在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現"教-學(xué)-研"一體化，理會(huì )生活化、情境化課堂教學(xué)的精髓。工作中要善于積累，勤于思考，做到教學(xué)中既有理論依據，又有實(shí)踐創(chuàng )新，使自己的教育教學(xué)水平上一個(gè)新的臺階。
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