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烘焙教學(xué)計劃范文（通用7篇）
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，我們的教學(xué)工作又邁入新的階段，現在就讓我們好好地規劃一下吧。相信大家又在為寫(xiě)教學(xué)計劃犯愁了吧，下面是小編為大家整理的烘焙教學(xué)計劃范文，希望能夠幫助到大家。
烘焙教學(xué)計劃 1
一、校本課程開(kāi)發(fā)的理念
在一萬(wàn)多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著(zhù)科技的發(fā)展人類(lèi)發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養學(xué)生熱愛(ài)生活、體驗美食樂(lè )趣、培養生活創(chuàng )造能力時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無(wú)關(guān)系的原料來(lái)體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養學(xué)生用雙手創(chuàng )意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學(xué)生們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)，并通過(guò)后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì )分享、付出的樂(lè )趣。
二、課程開(kāi)發(fā)的目標
1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學(xué)習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。
2、培養學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng )造能力。
3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂(lè )趣。通過(guò)后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。
三、課程開(kāi)發(fā)方式
校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開(kāi)發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎上，補充生活實(shí)踐美術(shù)教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據學(xué)生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類(lèi)美術(shù)課程。
四、有效推進(jìn)課程的措施
1、注重對學(xué)生創(chuàng )造能力的培養。教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機會(huì )，引導學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。
2、在創(chuàng )作過(guò)程中，注重培養學(xué)生的.相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習習慣。在教學(xué)過(guò)程中，鼓勵學(xué)生小組合作學(xué)習，指導協(xié)作交流的方法。在制作過(guò)程中，培養學(xué)生認真、仔細、耐心、的良好習慣。
3、烘焙課的學(xué)習應從技能、技巧學(xué)習提高到對熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)、的學(xué)習，并通過(guò)分享、派送等活動(dòng)，培養學(xué)生的民族自豪感，樹(shù)立樂(lè )于付出、樂(lè )于奉獻的生活價(jià)值觀(guān)。
五、活動(dòng)評價(jià)
1、指導思想
尊重個(gè)性差異，激發(fā)學(xué)生對美術(shù)興趣的評價(jià)導向，采取過(guò)程性評價(jià)與多元性評價(jià)方式，著(zhù)眼于評價(jià)的教育、激勵與改善的功能，通過(guò)烘焙活動(dòng)培養學(xué)生對學(xué)習的興趣。
2、評價(jià)內容
過(guò)程評價(jià)：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習中的學(xué)習興趣、學(xué)習態(tài)度、積極性、參與程度等。
結果評價(jià)：利用課余時(shí)間做展示活動(dòng)，如向老師、父母送愛(ài)心等，激勵學(xué)生同時(shí)贏(yíng)得家長(cháng)和學(xué)校的認可。
3、評價(jià)等級
對學(xué)生的評價(jià)主要采取等級制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個(gè)等級。
優(yōu)秀等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨立烤制出作品。
良好等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨立烤制出作品。
合格等級為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學(xué)的指導下能烤制出作品。
烘焙教學(xué)計劃 2
一、指導思想
1、貫徹落實(shí)黨和國家關(guān)于職業(yè)教育的各項方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級技能人才為目標，培養德、智、體、美全面發(fā)展的社會(huì )主義建設者。
2、堅持以就業(yè)為導向、以能力為本位，按照工作領(lǐng)域對職業(yè)能力的要求確定專(zhuān)業(yè)學(xué)習領(lǐng)域，制定專(zhuān)業(yè)培養方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專(zhuān)業(yè)建設和課程設置符合經(jīng)濟建設和企業(yè)生產(chǎn)的現實(shí)需要，并能適應未來(lái)產(chǎn)業(yè)調整、技術(shù)升級帶來(lái)的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實(shí)基礎。
3、遵循職業(yè)教育基本規律和中級技能人才成長(cháng)規律，努力實(shí)現學(xué)習活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準確對接，合理打破傳統的以學(xué)科體系為主的課程模式，積極推進(jìn)以理論實(shí)踐一體化、教學(xué)內容模塊化為核心的教學(xué)改革，切實(shí)提高人才培養質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識和技能達到國家相關(guān)職業(yè)資格標準和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求。
4、體現以學(xué)生為中心的現代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人的成長(cháng)需求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習意識。在教學(xué)環(huán)節組織和設計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強的安全意識以及文明生產(chǎn)習慣，提高他們的就業(yè)能力。
二、培養目標
培養與我國社會(huì )主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發(fā)展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業(yè)能力和實(shí)際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：
1、思想品德
培養學(xué)生熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì )主義、熱愛(ài)祖國的思想政治覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀(guān)和人生觀(guān)；繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)秀文化傳統、倫理道德以及文明習慣，具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、奉獻社會(huì )等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強的法律意識。
2、文化知識
培養學(xué)生具有基本的科學(xué)文化素質(zhì)，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng )新意識；重視培養學(xué)生收集和處理信息的能力、語(yǔ)言文字表達能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生今后自主學(xué)習、終身學(xué)習打下基礎。
3、身心健康
使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養學(xué)生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會(huì )生活的能力，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎。
4、專(zhuān)業(yè)知識
了解中國的烹飪發(fā)展史、烹飪美學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎知識；掌握飲食營(yíng)養與衛生、烹飪化學(xué)等飲食業(yè)基礎知識；熟悉烹飪原料的基礎知識；熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知識與基本技能；掌握中西面點(diǎn)制作的基本理論和制作技術(shù)；熟悉我國主要地方菜系的風(fēng)味特點(diǎn)，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng )新思路及開(kāi)發(fā)方法；了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語(yǔ)會(huì )話(huà)。
5、專(zhuān)業(yè)技能
依據《中式烹調師》《西式烹調師》《中式面點(diǎn)師》《西式面點(diǎn)師》等國家職業(yè)標準中級的要求，掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學(xué)會(huì )制作菜肴、地方名菜、創(chuàng )新菜和各種常用點(diǎn)心，制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
三、周數分配
本計劃適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年�？傊軘�156周，其中入學(xué)、軍訓教育各2周，職業(yè)指導1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機動(dòng)5周，假期24周，教學(xué)116周。
四、課程設置及要求
1、政治
從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對學(xué)生進(jìn)行公民基本道德、心理素質(zhì)、法制意識教育，進(jìn)行社會(huì )經(jīng)濟、政治常識教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀(guān)察社會(huì )、分析問(wèn)題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀(guān)，逐步提高參加社會(huì )實(shí)踐的能力，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者。
2、就業(yè)指導
職業(yè)道德與職業(yè)指導是通過(guò)課堂教學(xué)和相應的實(shí)踐活動(dòng)，教育、啟發(fā)、幫助、引導學(xué)生正確的認識社會(huì )，正確的認識自己、樹(shù)立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng )業(yè)意識、了解就業(yè)創(chuàng )業(yè)、形勢和就業(yè)、創(chuàng )業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng )業(yè)技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養具有崇高的社會(huì )道德觀(guān)念尤其是職業(yè)道德觀(guān)念和掌握過(guò)硬專(zhuān)業(yè)技能的智能型、復合型和社會(huì )型技術(shù)人才。
3、體育
堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學(xué)生的生理和心理特征，努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，形成終身體育的正確體育觀(guān)。
4、語(yǔ)文
在初中語(yǔ)文的基礎上，進(jìn)一步掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習所必需的語(yǔ)言基礎知識，正確理解和運用規范語(yǔ)言，形成適應現代社會(huì )就業(yè)、交往和繼續學(xué)習需要的口語(yǔ)交際、閱讀和寫(xiě)作的基本能力，培養學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、影視、書(shū)刊、報紙等各種文化傳媒來(lái)提高語(yǔ)文素養的習慣和方法。
5、公共英語(yǔ)
在初中英語(yǔ)的基礎上，進(jìn)一步掌握語(yǔ)法、詞匯的基礎知識和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，突出突出專(zhuān)業(yè)詞匯學(xué)習，加強專(zhuān)業(yè)閱讀訓練，能借助工具書(shū)看懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常對話(huà)。
6、計算機操作員
使學(xué)生掌握計算機的基礎知識、常用操作系統及辦公軟件的使用方法，培養使用計算機從事數據處理和網(wǎng)絡(luò )信息交流的能力。
7、中外烹飪概論
了解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業(yè)的特點(diǎn)，初步掌握飲食企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的基本知識。
8、烹飪美學(xué)
掌握一定的美學(xué)理論、美術(shù)理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環(huán)境的.設計、菜肴造型、宴席的藝術(shù)設計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。
9、廚房管理知識
了解現代廚房生產(chǎn)運作的特點(diǎn)，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計、布局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。
10、烹飪基礎
具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會(huì )冷拼制作技藝及食品雕刻技法。
11、飲食營(yíng)養與衛生
掌握營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)的基本理論知識及平衡膳食與營(yíng)養食譜的設計原則，了解烹飪原料的營(yíng)養價(jià)值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營(yíng)養衛生知識于烹飪技術(shù)之中，烹制出符合衛生、營(yíng)養和感官要求的菜點(diǎn)。
12、餐飲成本核算
熟悉常見(jiàn)度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的一般知識和方法，能正確核算餐飲產(chǎn)品成本、銷(xiāo)售價(jià)格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷(xiāo)售、提高經(jīng)濟效益的一般方法。
13、西餐烹調基礎
了解西餐發(fā)展簡(jiǎn)史及西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備與工具的安全使用及保養方法。初步掌握各類(lèi)烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類(lèi)方法，掌握各類(lèi)菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的注意事項。了解早餐及快餐的種類(lèi)，掌握早餐和快餐的制作方法。
14、常用設備和工具
了解并能夠熟練使用烘烤設備、機械設備、衡溫設備以及常用工具的`使用，分類(lèi)和保養。
15、中西面點(diǎn)文化
了解中西面點(diǎn)的起源，熟悉中西面點(diǎn)文化的發(fā)展及現代西式面點(diǎn)對中國的傳統面點(diǎn)各方面產(chǎn)生的影響。
16、中式面點(diǎn)工藝
了解中式面點(diǎn)的種類(lèi)及特點(diǎn)，熟悉中式面點(diǎn)常用原料及常用設備與工具，掌握常見(jiàn)中式面點(diǎn)品種的制作工藝。
17、面包制作
了解面包的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉面包制作的原料分類(lèi)以及面包的膨松原料和關(guān)鍵，熟練掌握面包產(chǎn)工藝流程。
18、蛋糕制作
了解蛋糕的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉蛋糕制作的原料類(lèi)型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。
19、餡餅和撻制作工藝
了解餡餅和撻的種類(lèi)及性質(zhì)，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。
20、餅干和泡夫的制作工藝
了解餅干和泡芙的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉餅干和泡芙的原料類(lèi)型，掌握各種餅干和泡芙的制作工藝流程。
21、布丁的制作工藝
了解布丁的種類(lèi)及性質(zhì)，熟悉制作布丁的原料類(lèi)型，掌握各種布丁的制作工藝。
22、冷凍甜品的制作工藝
了解冷凍甜品的分類(lèi)、特點(diǎn)，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。
23、蛋白類(lèi)甜品的制作工藝
了解蛋白類(lèi)甜品的分類(lèi)、特點(diǎn)，熟悉蛋白類(lèi)甜品的原料選擇，掌握蛋白類(lèi)甜品的制作工藝流程。
24、中式面點(diǎn)師考證輔導
掌握中式面點(diǎn)原料知識及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎理論知識的基礎上進(jìn)行技能操作，達到中級中式面點(diǎn)師的技能操作水平。
25、西式面點(diǎn)師考證輔導
掌握西式面點(diǎn)原料知識及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)基礎理論知識的基礎上進(jìn)行技能操作，達到中級西式面點(diǎn)師的技能操作水平。
26、綜合實(shí)習
通過(guò)綜合實(shí)習、畢業(yè)實(shí)習等實(shí)踐教學(xué)，加深學(xué)生對專(zhuān)業(yè)理論知識的理解，提高實(shí)際運用能力以及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，以適應市場(chǎng)經(jīng)濟對本專(zhuān)業(yè)的需求。
五、說(shuō)明
1、教學(xué)設施基本要求
�。�1）建有裝備先進(jìn)、配套的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓場(chǎng)所，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓設備基本達到教學(xué)和技能鑒定的要求，一般應滿(mǎn)足一個(gè)教學(xué)班同時(shí)進(jìn)行實(shí)訓的需求。
�。�2）建有裝備配套的中餐實(shí)訓場(chǎng)所，一個(gè)教學(xué)班的學(xué)生可分批或分組進(jìn)行實(shí)操。
�。�3）根據本校實(shí)際情況與相關(guān)酒店結合，能為學(xué)生實(shí)習提供實(shí)習基地。
2、關(guān)于公共課的教學(xué)安排
公共課教學(xué)要執行勞動(dòng)和社會(huì )保障部頒發(fā)的相關(guān)課程的教學(xué)大綱，使用與之配套的國家級教材，確保教學(xué)質(zhì)量。
烘焙教學(xué)計劃 3
一、教學(xué)目標
激發(fā)兒童對烘焙的興趣，培養動(dòng)手能力和創(chuàng )造力。
讓兒童認識常見(jiàn)的烘焙原料和工具，了解基礎烘焙知識。
通過(guò)團隊合作完成烘焙作品，增強兒童的團隊協(xié)作意識和溝通能力。
二、教學(xué)對象
6 - 12 歲兒童
三、教學(xué)時(shí)間
共 8 課時(shí)，每課時(shí) 90 分鐘
四、教學(xué)內容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：認識烘焙世界
介紹常見(jiàn)的烘焙原料，如面粉、糖、雞蛋、黃油等，讓兒童觀(guān)察、觸摸并聞氣味，了解其特點(diǎn)和用途。
展示各種烘焙工具，如烤箱、打蛋器、面粉篩、模具等，講解其使用方法和安全注意事項，并進(jìn)行示范操作。
播放有趣的烘焙動(dòng)畫(huà)視頻，激發(fā)兒童對烘焙的'興趣。
第 3 - 4 課時(shí)：制作香甜曲奇餅干
教師示范曲奇餅干的制作過(guò)程，包括材料稱(chēng)量、混合攪拌、面團成型、烤制等步驟。
兒童分組操作，在教師指導下完成曲奇餅干制作。鼓勵兒童發(fā)揮創(chuàng )意，用模具將面團壓成不同形狀。
烤制過(guò)程中，引導兒童觀(guān)察餅干的變化，待餅干冷卻后，品嘗自己的勞動(dòng)成果。
第 5 - 6 課時(shí)：創(chuàng )意紙杯蛋糕
講解紙杯蛋糕的制作方法，重點(diǎn)介紹打發(fā)蛋清和蛋黃糊混合的技巧。
兒童自己動(dòng)手制作紙杯蛋糕面糊，并倒入紙杯中。
提供彩色糖珠、巧克力片等裝飾材料，讓兒童發(fā)揮想象力，裝飾自己的紙杯蛋糕。
第 7 - 8 課時(shí)：烘焙成果展示與分享
組織兒童將自己制作的烘焙作品進(jìn)行展示，分享制作過(guò)程中的經(jīng)驗和樂(lè )趣。
邀請家長(cháng)參與，兒童向家長(cháng)介紹自己的作品，增強自信心和成就感。
對整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結，鼓勵兒童在生活中繼續探索烘焙的樂(lè )趣。
五、教學(xué)資源
烘焙原料：面粉、糖、雞蛋、黃油、泡打粉、奶油等。
烘焙工具：烤箱、打蛋器、面粉篩、攪拌碗、刮刀、模具、紙杯等。
教學(xué)輔助材料：動(dòng)畫(huà)視頻、裝飾材料、展示臺等。
六、教學(xué)評價(jià)
過(guò)程性評價(jià)：觀(guān)察兒童在課堂上的參與度、動(dòng)手能力、團隊協(xié)作表現等，及時(shí)給予鼓勵和指導。
成果評價(jià)：根據兒童烘焙作品的外觀(guān)、口感以及創(chuàng )意程度進(jìn)行評價(jià)，肯定優(yōu)點(diǎn)，提出改進(jìn)建議。
烘焙教學(xué)計劃 4
一、教學(xué)目標
使學(xué)員掌握家庭烘焙的基本技能，能夠獨立完成常見(jiàn)烘焙食品制作。
了解家庭烘焙的設備使用和原料選擇，學(xué)會(huì )根據不同需求調整配方。
培養學(xué)員的生活情趣，讓烘焙成為家庭生活中的樂(lè )趣來(lái)源。
二、教學(xué)對象
對烘焙感興趣的家庭主婦、初學(xué)者
三、教學(xué)時(shí)間
共 10 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：家庭烘焙基礎
介紹家庭烘焙常用的設備，如家用烤箱、面包機、廚師機等，講解其功能、選購要點(diǎn)和使用維護方法。
詳細講解烘焙原料，包括面粉的'分類(lèi)（高筋、中筋、低筋）、酵母的作用、糖的種類(lèi)等，以及原料的儲存方法。
示范基本的烘焙操作手法，如稱(chēng)量、攪拌、打發(fā)、揉面等。
第 3 - 4 課時(shí)：經(jīng)典面包制作
講解制作面包的基本流程，包括面團的攪拌、發(fā)酵、整形、二次發(fā)酵和烘烤。
學(xué)員動(dòng)手制作基礎白面包，在制作過(guò)程中，教師指導學(xué)員掌握面團發(fā)酵程度的判斷方法和烘烤溫度、時(shí)間的控制。
品嘗自己制作的面包，總結經(jīng)驗和不足。
第 5 - 6 課時(shí)：美味蛋糕制作
教授戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕的制作方法，重點(diǎn)講解蛋清打發(fā)和翻拌手法，避免面糊消泡。
學(xué)員獨立完成蛋糕制作，嘗試不同的模具和裝飾方法，制作出個(gè)性化的蛋糕。
分析蛋糕制作過(guò)程中可能出現的問(wèn)題及解決方法，如蛋糕塌陷、表面開(kāi)裂等。
第 7 - 8 課時(shí)：精致點(diǎn)心制作
學(xué)習制作蛋撻、泡芙等精致點(diǎn)心，了解其獨特的制作工藝和配方特點(diǎn)。
學(xué)員進(jìn)行實(shí)際操作，掌握蛋撻皮的制作、泡芙面糊的調制和烘烤技巧。
對點(diǎn)心的口感和外觀(guān)進(jìn)行評價(jià)，分享制作心得。
第 9 - 10 課時(shí)：綜合實(shí)踐與創(chuàng )新
布置綜合實(shí)踐任務(wù)，要求學(xué)員運用所學(xué)知識，制作一款包含面包、蛋糕和點(diǎn)心的下午茶套餐。
學(xué)員自由組合，設計套餐方案，進(jìn)行制作。教師在過(guò)程中給予指導和建議。
展示和品嘗各小組的作品，進(jìn)行互評和總結，鼓勵學(xué)員在家庭中繼續嘗試創(chuàng )新烘焙。
五、教學(xué)資源
烘焙設備：家用烤箱、面包機、廚師機、打蛋器等。
烘焙原料：各類(lèi)面粉、糖、雞蛋、黃油、酵母、奶油等。
輔助資料：烘焙書(shū)籍、教學(xué)視頻、配方表等。
六、教學(xué)評價(jià)
技能掌握評價(jià)：通過(guò)觀(guān)察學(xué)員在實(shí)際操作中的表現，評估其對烘焙技能的掌握程度。
作品質(zhì)量評價(jià)：根據學(xué)員制作的烘焙作品的口感、外觀(guān)和創(chuàng )意進(jìn)行打分評價(jià)。
學(xué)習態(tài)度評價(jià)：考察學(xué)員在課堂上的學(xué)習積極性、參與度和團隊合作精神。
烘焙教學(xué)計劃 5
一、教學(xué)目標
提升學(xué)員的專(zhuān)業(yè)烘焙技能，掌握高級烘焙工藝和復雜產(chǎn)品制作。
培養學(xué)員的創(chuàng )新研發(fā)能力，能夠根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新的烘焙產(chǎn)品。
使學(xué)員了解烘焙行業(yè)的前沿技術(shù)和發(fā)展趨勢，為職業(yè)發(fā)展奠定基礎。
二、教學(xué)對象
有一定烘焙基礎的從業(yè)人員、烘焙愛(ài)好者進(jìn)階人群
三、教學(xué)時(shí)間
共 12 課時(shí)，每課時(shí) 150 分鐘
四、教學(xué)內容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：高級烘焙理論知識
深入講解烘焙中的化學(xué)原理，如面粉的面筋形成、酵母發(fā)酵過(guò)程、糖的焦化反應等。
分析不同烘焙原料對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，探討原料的替代和創(chuàng )新使用。
介紹國際烘焙行業(yè)的流行趨勢和新技術(shù)應用。
第 3 - 4 課時(shí)：法式面包制作
學(xué)習法棍、可頌等經(jīng)典法式面包的制作工藝，重點(diǎn)掌握面團的'折疊、發(fā)酵和割包技巧。
學(xué)員實(shí)踐操作，在制作過(guò)程中體會(huì )法式面包的獨特風(fēng)味和質(zhì)感要求。
對比不同配方和工藝制作的法式面包，進(jìn)行品嘗和分析。
第 5 - 6 課時(shí)：歐式甜點(diǎn)制作
教授馬卡龍、慕斯蛋糕等歐式甜點(diǎn)的制作方法，掌握蛋白霜的制作、餡料調配和組裝技巧。
學(xué)員制作歐式甜點(diǎn)，注重細節和裝飾的精致度。
分析甜點(diǎn)制作過(guò)程中的難點(diǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)，提高制作成功率。
第 7 - 8 課時(shí)：面包改良與創(chuàng )新
探討如何改良傳統面包配方和工藝，提升面包的口感、保質(zhì)期和營(yíng)養價(jià)值。
學(xué)員分組進(jìn)行面包創(chuàng )新設計，從原料選擇、口味搭配到造型設計進(jìn)行全面創(chuàng )新。
展示和分享各小組的創(chuàng )新面包作品，進(jìn)行技術(shù)交流和評價(jià)。
第 9 - 10 課時(shí)：商業(yè)烘焙產(chǎn)品研發(fā)
講解商業(yè)烘焙市場(chǎng)需求分析和產(chǎn)品定位方法。
以實(shí)際案例為引導，學(xué)員學(xué)習設計具有市場(chǎng)競爭力的烘焙產(chǎn)品配方和工藝流程。
學(xué)員獨立完成一款商業(yè)烘焙產(chǎn)品的研發(fā)方案，并進(jìn)行匯報和答辯。
第 11 - 12 課時(shí)：行業(yè)實(shí)踐與總結
組織學(xué)員參觀(guān)知名烘焙企業(yè)或門(mén)店，了解實(shí)際生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)流程。
學(xué)員結合學(xué)習和實(shí)踐經(jīng)驗，撰寫(xiě)烘焙技術(shù)總結報告。
教師對整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結，為學(xué)員提供職業(yè)發(fā)展建議和技術(shù)指導。
五、教學(xué)資源
專(zhuān)業(yè)烘焙設備：專(zhuān)業(yè)烤箱、醒發(fā)箱、開(kāi)酥機等。
特殊烘焙原料：進(jìn)口面粉、巧克力、奶油奶酪、果茸等。
參考資料：專(zhuān)業(yè)烘焙書(shū)籍、行業(yè)期刊、市場(chǎng)調研報告等。
六、教學(xué)評價(jià)
理論知識考核：通過(guò)筆試考查學(xué)員對高級烘焙理論知識的掌握程度。
技能操作考核：根據學(xué)員制作的專(zhuān)業(yè)烘焙產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng )新能力進(jìn)行評分。
研發(fā)能力評價(jià)：對學(xué)員的產(chǎn)品研發(fā)方案和實(shí)踐成果進(jìn)行綜合評估。
烘焙教學(xué)計劃 6
一、教學(xué)目標
增進(jìn)親子之間的感情，創(chuàng )造溫馨的家庭互動(dòng)時(shí)光。
讓家長(cháng)和孩子共同學(xué)習烘焙知識和技能，培養家庭烘焙氛圍。
提高孩子的動(dòng)手能力和創(chuàng )造力，同時(shí)增強家長(cháng)的育兒樂(lè )趣。
二、教學(xué)對象
家長(cháng)和孩子（孩子年齡 6 - 12 歲）
三、教學(xué)時(shí)間
共 6 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：親子烘焙初體驗
介紹親子烘焙的意義和注意事項，強調安全操作和親子協(xié)作的重要性。
認識常見(jiàn)的烘焙原料和工具，家長(cháng)和孩子一起參與原料的稱(chēng)量和工具的準備。
共同制作簡(jiǎn)單的小餅干，在制作過(guò)程中，家長(cháng)和孩子分工合作，如孩子攪拌面團，家長(cháng)負責烤制。
第 3 - 4 課時(shí)：甜蜜蛋糕之旅
講解蛋糕制作的基本步驟，家長(cháng)和孩子一起動(dòng)手制作簡(jiǎn)易蛋糕。
鼓勵孩子發(fā)揮創(chuàng )意，用奶油和水果對蛋糕進(jìn)行裝飾，家長(cháng)在一旁協(xié)助和指導。
分享制作蛋糕的樂(lè )趣，品嘗自己的'勞動(dòng)成果，增進(jìn)親子間的情感交流。
第 5 - 6 課時(shí)：創(chuàng )意烘焙大比拼
設定創(chuàng )意烘焙主題，如 “童話(huà)世界”“動(dòng)物樂(lè )園” 等，家長(cháng)和孩子一起討論并設計烘焙作品。
家長(cháng)和孩子合作完成創(chuàng )意烘焙作品，充分發(fā)揮想象力和動(dòng)手能力。
展示各家庭的創(chuàng )意作品，進(jìn)行評選和分享，頒發(fā)小獎品，鼓勵親子繼續參與烘焙活動(dòng)。
五、教學(xué)資源
烘焙原料和工具：適合親子操作的安全工具和常見(jiàn)原料。
裝飾材料：彩色糖珠、水果、巧克力等。
獎品：小貼紙、烘焙模具、兒童烘焙書(shū)籍等。
六、教學(xué)評價(jià)
親子協(xié)作評價(jià)：觀(guān)察家長(cháng)和孩子在烘焙過(guò)程中的互動(dòng)和協(xié)作情況。
作品創(chuàng )意評價(jià)：根據烘焙作品的創(chuàng )意和美觀(guān)程度進(jìn)行評價(jià)。
情感體驗評價(jià)：通過(guò)家長(cháng)和孩子的反饋，了解他們在親子烘焙中的情感收獲。
烘焙教學(xué)計劃 7
一、教學(xué)目標
讓學(xué)員了解健康烘焙的理念和方法，掌握低油、低糖、高纖維烘焙食品制作。
培養學(xué)員關(guān)注健康飲食的意識，能夠將健康理念融入日常烘焙中。
開(kāi)發(fā)適合不同健康需求人群的烘焙產(chǎn)品，如適合糖尿病患者、減肥人群的烘焙食品。
二、教學(xué)對象
關(guān)注健康飲食的人群、健身愛(ài)好者、特殊飲食需求者
三、教學(xué)時(shí)間
共 10 課時(shí)，每課時(shí) 120 分鐘
四、教學(xué)內容與安排
第 1 - 2 課時(shí)：健康烘焙理念與原料
講解健康烘焙的概念和重要性，分析傳統烘焙與健康烘焙的區別。
介紹健康烘焙常用原料，如全麥面粉、代糖、堅果、種子、低脂奶制品等，了解其營(yíng)養價(jià)值和使用方法。
探討不同健康需求人群的飲食特點(diǎn)和烘焙產(chǎn)品設計原則。
第 3 - 4 課時(shí)：低油低糖面包制作
學(xué)習制作低油低糖的全麥面包、雜糧面包，掌握替代油脂和糖分的方法。
學(xué)員實(shí)踐操作，在制作過(guò)程中體會(huì )健康面包的發(fā)酵和烘烤特點(diǎn)。
對比健康面包與傳統面包的口感和營(yíng)養成分，進(jìn)行品嘗和分析。
第 5 - 6 課時(shí)：無(wú)麩質(zhì)與素食烘焙
講解無(wú)麩質(zhì)烘焙和素食烘焙的原理和技巧，了解適合的原料選擇。
制作無(wú)麩質(zhì)蛋糕、素食餅干等產(chǎn)品，滿(mǎn)足特殊飲食需求人群。
討論無(wú)麩質(zhì)和素食烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和發(fā)展趨勢。
第 7 - 8 課時(shí)：功能性健康烘焙
學(xué)習制作具有特定功能的健康烘焙食品，如降糖餅干、補鈣面包、抗氧化蛋糕等。
學(xué)員根據配方進(jìn)行制作，了解功能性原料的添加和作用機制。
分享功能性健康烘焙食品的'研發(fā)思路和制作經(jīng)驗。
第 9 - 10 課時(shí)：健康烘焙實(shí)踐與推廣
學(xué)員自主設計一款健康烘焙產(chǎn)品，從配方研發(fā)到制作完成進(jìn)行全程實(shí)踐。
組織健康烘焙產(chǎn)品品鑒會(huì )，邀請專(zhuān)業(yè)人士和其他學(xué)員進(jìn)行評價(jià)和反饋。
總結健康烘焙教學(xué)內容，鼓勵學(xué)員將健康烘焙理念傳播給更多人。
五、教學(xué)資源
健康烘焙原料：全麥面粉、燕麥粉、代糖、奇亞籽、亞麻籽等。
參考資料：健康飲食書(shū)籍、營(yíng)養成分表、專(zhuān)業(yè)研究報告等。
展示設備：用于產(chǎn)品展示和品鑒的器具。
六、教學(xué)評價(jià)
知識掌握評價(jià)：通過(guò)筆試考查學(xué)員對健康烘焙知識的理解和應用能力。
作品質(zhì)量評價(jià)：根據健康烘焙產(chǎn)品的口感、營(yíng)養成分和外觀(guān)進(jìn)行評價(jià)。
理念傳播評價(jià)：觀(guān)察學(xué)員在實(shí)踐和交流中對健康烘焙理念的傳播和推廣情況。
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