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飯店規章制度(匯編15篇)
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的飯店規章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飯店規章制度1
一、餐廳日常工作制度
1、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
2、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
4、不準與顧客發(fā)生糾紛。
5、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
8、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。
9、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
二、餐具衛生管理制度
1、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
3、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
4、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
5、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
三、餐廳個(gè)人衛生管理制度
1、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
2、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
四、餐廳設施設備保養制度
1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
2、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
3、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
4、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
5、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
6、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
五、后廚日常工作制度
1、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
2、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。
3、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
4、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
5、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的`設施、設備食品原料的安全。
6、遵守工作紀律，有事提前1天請假。
7、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
飯店規章制度2
第一章總則
一、xxxxxx國際飯店管理委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管委會(huì )）是由xxxxxx有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司董事會(huì )）在授權范圍內對飯店進(jìn)行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。
二、管委會(huì )在授權范圍內代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務(wù)。
三、管委會(huì )本著(zhù)“指導、協(xié)調、監督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開(kāi)展工作。
第二章組織機構
四、管委會(huì )設主任一人、副主任一人、秘書(shū)長(cháng)一人、委員三人。管委會(huì )成員組成如下：
成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx
主任：xxx
副主任：xxx（兼）
秘書(shū)長(cháng)：xxx（兼）
五、管委會(huì )配備秘書(shū)一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì )議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì )的文秘工作，管委會(huì )秘書(shū)列席管委會(huì )會(huì )議。
六、對飯店的重大事項，管委會(huì )以會(huì )議決議的形式做出。
第三章管委會(huì )職責
七、接受公司股東會(huì )、董事會(huì )、監事會(huì )的領(lǐng)導和監督；
八、執行公司董事會(huì )決議；
九、決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針（涉及公司戰略方針的，應提請公司董事會(huì )批準），審議批準飯店的經(jīng)營(yíng)計劃、采購計劃；
十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告；
十一、審議批準飯店的年度財務(wù)預算方案、決算方案；
十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；
十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；
十四、審議批準飯店年度工資方案；
十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會(huì )批準；
十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會(huì )審批；
十七、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請公司董事會(huì )審批；
十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過(guò)程及結果向公司董事會(huì )報告；
十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；
二十、檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨；
二十一、監督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對經(jīng)理和管理人員執行職務(wù)時(shí)違反法律、法規或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì )報告；
二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓，協(xié)調飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造良好的`環(huán)境；
二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節嚴重情況向公司董事會(huì )報告；
二十四、將每次會(huì )議情況和形成的決議向公司董事會(huì )作專(zhuān)題報告；
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統一管理；
二十六、履行公司董事會(huì )賦予的其他職責。
第四章日常工作方式
二十七、管委會(huì )主任代表管委會(huì )對飯店的管理行使管委會(huì )的職權，主任不在飯店現場(chǎng)時(shí)，由其授權的秘書(shū)長(cháng)或副主任代為行使職權。
二十八、管委會(huì )成員在主任的領(lǐng)導下發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(cháng)，協(xié)助管委會(huì )主任履行管委會(huì )的職責。
二十九、管委會(huì )成員在管委會(huì )主任的授權下，可以對飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規違紀的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結果提交管委會(huì )。
三十、各單位管委會(huì )呈送的文件、資料，統一由管委會(huì )秘書(shū)收取、登記，然后送管委會(huì )秘書(shū)長(cháng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書(shū)統一存檔。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內出具書(shū)面意見(jiàn)，管委會(huì )主任匯集各成員的意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。
三十二、對需要開(kāi)會(huì )討論的重大問(wèn)題，由管委會(huì )主任或其授權成員召集會(huì )議。會(huì )議由召集人主持，通過(guò)管委會(huì )會(huì )議形成決議。對于會(huì )議無(wú)法形成決議的情況，由管委會(huì )將會(huì )議議題提交公司董事會(huì )處理。
三十三、管委會(huì )成員應當對會(huì )議形成的決議承擔責任。會(huì )議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì )議記錄的，該委員可以免除責任。
第五章管委會(huì )成員權利的限制
三十四、管委會(huì )成員應嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì )批準的除外）：
�。ㄒ唬├迷陲埖甑牡匚缓吐殭酁樽约褐\取私利。
�。ǘ├寐殭嗍帐苜V賂或者其他非法收入。
�。ㄈ┣终硷埖昊蚬镜呢敭a(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
�。ㄋ模⿲埖昊蚬举Y產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶(hù)存儲。
�。ㄎ澹┮燥埖昊蚬镜馁Y產(chǎn)為他人作擔保。
�。┳誀I(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司（含飯店）同類(lèi)的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。
�。ㄆ撸┩竟荆ê埖辏┯喠⒑贤蛘哌M(jìn)行交易。
�。ò耍┬孤豆荆ê埖辏┟孛�。
�。ň牛┏绞跈喾秶�，以管委會(huì )或管委會(huì )成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。
�。ㄊ┢渌`反法律法規及規章制度的行為。
飯店規章制度3
一、根據實(shí)際情況，定期或不定期對本場(chǎng)內(店內)的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽規范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應當立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監管部門(mén)報告。
四、檢查的內容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當的距離;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設備或者設施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購食品是否按照規定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場(chǎng)內銷(xiāo)售的散裝食品和食用農產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、銷(xiāo)售未包裝食用農產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;
2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機農產(chǎn)品等認證的食用農產(chǎn)品以及省級以上農業(yè)行政部門(mén)規定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(地區)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內容;
分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農產(chǎn)品的'，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規定需要檢疫、檢驗的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農產(chǎn)品種植養殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養殖基地食用農產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告;發(fā)現一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
小飯店食品安全規章制度4
為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。
飯店規章制度4
一、一般過(guò)失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時(shí)間擅自離崗位，無(wú)故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）
3、當班時(shí)接私人電話(huà)時(shí)間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執行上級安排的.工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭辯。（10分）
5、當班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)
6、未經(jīng)批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時(shí)以?xún)让糠昼娍垡辉�，半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計算。
2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計算，兩小時(shí)以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書(shū)面請假單交與部門(mén)領(lǐng)導準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過(guò)失
凡有以下過(guò)失之一者，將處于無(wú)薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營(yíng)私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經(jīng)常違反公司規定屢教不改。
5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個(gè)月內，連續曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。
8、春節前二個(gè)月不得提出辭職，否則作無(wú)薪解雇處理。
飯店規章制度5
第一章、總則
一、為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規定。
二、本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章、公文管理
一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
二、公文的簽收。
1(凡外來(lái)公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門(mén)下達的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后，報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門(mén)傳達時(shí)，行政人事部應及時(shí)、迅速送到。
3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門(mén)或個(gè)人，并對承辦部門(mén)承辦的事項負責催辦。
三、參加上級相關(guān)召開(kāi)會(huì )議帶回的文件材料應及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。
四、公文制發(fā)程序。主辦部門(mén)承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長(cháng)核稿，董事長(cháng)或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門(mén)時(shí)，由主辦部門(mén)與有關(guān)部門(mén)協(xié)商、會(huì )簽，會(huì )簽稿以部門(mén)負責人簽字為準。
五、行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進(jìn)行修改。內容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回擬稿部門(mén)。
六、上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
第三章、檔案管理
一、歸檔范圍，公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。
二、檔案管理由專(zhuān)人負責，保留原始資料及單據齊全完整。
1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(cháng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續;
3(任何人非經(jīng)允許無(wú)權隨意銷(xiāo)毀公司檔案材料。
4(若按規定需要銷(xiāo)毀時(shí)，由部門(mén)主管領(lǐng)導審批在專(zhuān)人監督下銷(xiāo)毀。
第四章、印信管理
一、公司各種印鑒(除財務(wù)外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專(zhuān)人負責保管。
二、日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長(cháng)審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。
三、外出辦事需帶公章時(shí)，應由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。
四、公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現需追查有關(guān)人員責任。
五、公司原則上不允許開(kāi)具空白介紹信，如因工作需要或其它特殊情況確需開(kāi)具時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意后方可開(kāi)出，未使用的回來(lái)后必須交回。
第五章、會(huì )議管理
一、公司會(huì )議主要由辦公會(huì )議、部門(mén)會(huì )議、總結會(huì )議組成。
一、每月上，中，下旬為公司例會(huì )中的最高級會(huì )議，就一定時(shí)期工作事項做出研究和決策。會(huì )議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長(cháng)、門(mén)店經(jīng)理、后堂主管、各部門(mén)經(jīng)理等。(可根據實(shí)際情況召開(kāi)一至兩次)
二、公司辦公例會(huì )由公司行政人事部組織。行政人事部應于會(huì )前一天將會(huì )議的主要內容書(shū)面通知參會(huì )的全體人員，并在會(huì )后24小時(shí)之內整理、發(fā)布。
1(會(huì )議紀要的形成與簽發(fā):
?公司辦公例會(huì )會(huì )議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
?行政人事部根據會(huì )議內容的需要在限定時(shí)間內完成紀要和決議的整理工作。會(huì )議紀要和決議形成后，參會(huì )的公司領(lǐng)導班子成員簽字確認。
三、條會(huì )議紀律
1(與會(huì )人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會(huì )，應提前向會(huì )議召集人請假。
2(與會(huì )人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開(kāi)。
3(與會(huì )人員在會(huì )議期間，不得大聲喧嘩，不得來(lái)回走動(dòng)。
4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì )議進(jìn)行。
5(與會(huì )人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開(kāi)小會(huì )。
6(會(huì )議期間與會(huì )人員要認真聽(tīng)取會(huì )議內容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或將手機處于振動(dòng)狀態(tài));會(huì )議期間不會(huì )客。
7(與會(huì )人員應保持會(huì )場(chǎng)整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會(huì )議結束后將座椅整理好。最后離開(kāi)會(huì )場(chǎng)者負責關(guān)燈、鎖門(mén)。
8(與會(huì )人員不可無(wú)故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。
第六章、保密制度
一、公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
二、公司機密包括下列事項:
1(公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)規劃、開(kāi)發(fā)項目及經(jīng)營(yíng)決策。
2(公司合同、協(xié)議、意向書(shū)及可行報告、主要會(huì )議記錄。
3(公司的財務(wù)預算報告及各類(lèi)財務(wù)報表、統計報表。
4(公司技術(shù)開(kāi)發(fā)資料及計算機內的所有資料。
三、嚴禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò )傳輸)。
四、因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
五、屬于公司機密產(chǎn)品研制過(guò)程中的原始載體，其保存和銷(xiāo)毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執行。
六、對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。
七、公司員工發(fā)現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領(lǐng)導并及時(shí)處理。嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場(chǎng)所討論公司機密。
八、違反上述規定要追究部門(mén)領(lǐng)導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。
第七章、辦公及勞保用品的管理
一、辦公及勞保用品的購發(fā)
1(公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門(mén)按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛(ài)護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。
2(行政人事部指定專(zhuān)人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領(lǐng)導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門(mén)并辦理好出庫手續及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準由部門(mén)主管領(lǐng)導簽字方可領(lǐng)回。
4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門(mén)主管簽字后方可辦理出庫。
二、公文打印、復印及傳真管理
1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
2(各部門(mén)需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門(mén)負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
3(各部門(mén)所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
4(各部門(mén)嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。
5(需到檔案室接收傳真、復印材料的部門(mén)或人員要認真填寫(xiě)接收傳真登記。
第八章、安全保衛管理
一、安全保衛
1(為了保證公司有一個(gè)安全、良好、有序的`經(jīng)營(yíng)環(huán)境，根據省市有關(guān)法律、法規、法令和公司的實(shí)際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。
2(公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無(wú)患，萬(wàn)無(wú)一失。"
3(各部門(mén)要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹"誰(shuí)主管誰(shuí)負責"的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導的職權。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。
5(值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。
6(負責預防火災、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時(shí)間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。
二、安全防火
1(公司的防火安全工作，要本著(zhù)以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。
2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。
3(在上班期間，各部門(mén)的負責人要對本公司和本部門(mén)的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應掌握火災時(shí)撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無(wú)損。
7(辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等要按照消防規范要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火物。
8(易燃、易爆物品要按消防規范要求完善有效，并派專(zhuān)人保管，不得亂放，混放。
9(時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛責任人檢查合格后方可作業(yè)。
10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規范亂搭臨時(shí)設施和建筑物。
11(全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線(xiàn)、電器殘舊不符合規范的，應及時(shí)更換。
12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開(kāi)關(guān)。
三、安全保衛管理
1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、貴重物品。
2(出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。
四、公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門(mén)的同意。
第九章、行為規范管理
一、員工行為規范
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
3(工作環(huán)境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內嚴禁串崗，嚴禁談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的書(shū)籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經(jīng)理批準。 5(嚴禁員工在工作時(shí)間打私人電話(huà)或接聽(tīng)電話(huà)時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
第十章、人事管理
一、聘用
1(招聘:各部門(mén)如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門(mén)主管向行政人事部提出書(shū)面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門(mén)無(wú)權聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現集團立即辭退并追究部門(mén)領(lǐng)導責任。
2(應聘:(1)應聘人員應如實(shí)填寫(xiě)，并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、各類(lèi)職稱(chēng)書(shū)等應聘材料的原件及復印件。
(2)行政人事部在收齊應聘者材料后，會(huì )同用人部門(mén)管理者對應聘者資格進(jìn)行書(shū)面材料初審。
(3)書(shū)面材料初審合格者通知面試或當場(chǎng)面試。
3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門(mén)領(lǐng)導等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復試。
(2)面試內容:
a(審核應聘者是否具備素質(zhì)及資格。
b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。
(3)面試結果審核:面試結束后，由行政人事部對面試結果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。
4(錄用:(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過(guò)后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應無(wú)條件接受延長(cháng)試用期或解雇，不得提出異議。
5(轉正:新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫(xiě)[員工轉正申請表"，部門(mén)主管審核并簽署意見(jiàn)后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見(jiàn)。在轉正評定中不合格員工，將延長(cháng)試用期或被勸辭職。
二、離職包括辭職、辭退、內部調動(dòng)三種。
1(辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門(mén)主管提出書(shū)面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門(mén)經(jīng)理級提出辭職應提前30天提出書(shū)面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。
2(辭退、經(jīng)部門(mén)主管考核，認為確實(shí)無(wú)法勝任本崗位者，由部門(mén)主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實(shí)際情況決定調任其它部門(mén)或辦理辭退手續。
3、內部調動(dòng):員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。
4(所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結算;因內部調動(dòng)而發(fā)生變化的員工，標準將按的起薪日計算;未按公司規定自動(dòng)離職人員，公司將不予計發(fā)當月工資。
三、考勤制度
1(企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。
2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí)，必須由部門(mén)經(jīng)理簽字許可后，及時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11:30分，下午12:30分至17:00。因季節變化如需調整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。
4(工作時(shí)間開(kāi)始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無(wú)故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績(jì)效考核。
6(員工曠工一日者，處以雙倍當日工資罰款，從當月工資中扣除。無(wú)故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)工資。
四、休假的規定
1(正常情況下員工每月休息四天，由部門(mén)經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假:員工本人在公司工作滿(mǎn)一年，結婚憑結婚證可休婚假七天。
3(喪假:員工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準可休假三天。
4(產(chǎn)假:員工本人在公司工作滿(mǎn)一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。
5(其它法定假日公司將根據國家規定執行。
四、請假規定
1(員工外出辦事或請假應提前填寫(xiě)請假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話(huà)及時(shí)向部門(mén)主管報告，并于當日由部門(mén)主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天，由部門(mén)經(jīng)理批準。員工請假二天以?xún)?含二天)由部門(mén)經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。
3(請假批準后，請假存根由部門(mén)主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門(mén)經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。
4(除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計發(fā)。
第十一章、培訓
此章將在培訓體系完成后頒布
第十二章、后勤保障管理
一、門(mén)店管理
1(門(mén)店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康證者，禁止上崗。
2(門(mén)店后堂人員要在規定的開(kāi)餐時(shí)間內保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
3(門(mén)店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
4(嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營(yíng)養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
5(做到餐具干凈、無(wú)污漬，對環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。
6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。 7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守規程，防止事故發(fā)生;禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
二、員工宿舍管理
一）、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區非本市的正式聘用員工。
二）、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
三）、員工宿舍管理規定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規定執行，并認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛(ài)護房間設施，保持好宿舍衛生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀(guān);不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人。
4(不得私自調換房間，如想調換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續。
5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線(xiàn)，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來(lái)人員需提前到行政人事部辦理入住手續方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。
9(要節約用水、用電。杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈現象發(fā)生。
10(宿舍內衛生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得于宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。第四十六條如違返上述規定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見(jiàn)第十四章獎懲制度)。
第十三章、獎懲制度
一、本公司員工的獎勵分為下列四種:
1(嘉獎:每次加發(fā)當月三天基本工資，同當月工資一并發(fā)放。
2(記功:每次加發(fā)當月十天基本工資，同當月工資一并發(fā)放。
3(記大功:每次加發(fā)一個(gè)月基本工資，同當月工資一并發(fā)入。
二、有下列事跡者，得予嘉獎:
1(連續六個(gè)月績(jì)效考核為優(yōu)的員工。
2(連續三個(gè)月未休假者。
三、有下列事跡者，得予記功:
1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。
2(年終考核中節約費用開(kāi)支或對廢料利用成績(jì)顯著(zhù)的部門(mén)或個(gè)人。
3(遇有事故或災變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
4(發(fā)現有損害公司利益舉報而被查實(shí)者。
5(遇有意外事件或災變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核，全年完成銷(xiāo)售任務(wù)的銷(xiāo)售員。
四、有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金:
1(年終考核十二個(gè)月績(jì)效考核均為優(yōu)秀者。
2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門(mén)。
4(一年內記功三次者。
五、員工處罰分下列五種
1(記過(guò):減發(fā)當月十天基本工資，從當月工資中扣除。
2(記大過(guò):減發(fā)當月全部工資。
2(開(kāi)除:予以解雇。
4(追究刑事責任。
六、有下列情況之一經(jīng)查屬實(shí)者或有具體事者，處以警告
1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報雜志或從事規定以外的工作者。
2(在工作時(shí)間內撤離工作崗位者。
3(因過(guò)失導致發(fā)生工作錯誤情節輕微者。
4(妨害現場(chǎng)工作秩序或違反安全衛生規定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物，情節輕微者。
7(檢查或監督人員未認真執行職務(wù)者。
8(出入公司不遵守規定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢(xún)檢查者。
9(受指定受訓人員無(wú)故不參加行政人事部組織培訓者。
七、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予以記過(guò):
1(在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
3(在工作時(shí)間，躺臥睡覺(jué)者。
4(于公司內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
八、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予記大過(guò):
1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。
2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監督，經(jīng)勸導仍不聽(tīng)從者。
5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。
6(一個(gè)月內累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。
8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
九、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予解雇除名:
1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶(hù)利益者。
2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營(yíng)業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。
3(無(wú)正當理由，或一個(gè)月累計曠工達二日者，及年度內無(wú)故曠工積滿(mǎn)三日者。
4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內積滿(mǎn)二次大過(guò)者。
十、有下列情事之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，追究刑事責任。
1、盜竊公司財務(wù)達200元(含)以上者。
2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節嚴重構成犯罪的，移交司法部門(mén)追究刑事責任。
十一、員工的獎懲應由部門(mén)主管填報，并由行政人事部調查核定。
第十四章、附則
一、本制度如有未盡事宜或隨著(zhù)公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會(huì )補發(fā)相應的制度及規定。
二、本制度解釋權歸行政人事部。
三、本制度自發(fā)布之日起生效。
飯店規章制度6
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、 上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、 根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度
1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、 地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、 根據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、 嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚 、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ;
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛生。
4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任;屬于部門(mén)，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面記錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、 根據工作需要，組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點(diǎn)接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交班內容。
5、 值班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。
9、 廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì )議制度
1、 廚房根據需要，有必要計劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議：
(1)衛生工作會(huì ) ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
(2)生產(chǎn)工作會(huì )：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng )新;
(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;
(4)設備會(huì )議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會(huì )：主要內容有總結評價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。
(6)安全會(huì )議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調會(huì )議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會(huì )和特殊會(huì )議外，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì )對象及內容。
3、 與會(huì )人員都應清楚會(huì )議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準備材料，會(huì )議主持者要做好會(huì )議進(jìn)程的全要工作。
4、 參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，如因特殊情況不能準時(shí)到會(huì )者，應事先向總廚請假。會(huì )議必須準時(shí)開(kāi)始，與會(huì )人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、會(huì )議非議論期間，與會(huì )者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言應簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、 與會(huì )人員應集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )議無(wú)關(guān)事宜。
8、 會(huì )議一時(shí)不能解決的事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、 會(huì )議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不亂議論，會(huì )上決定之事項，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執行，其結果應主動(dòng)報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1 、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、 廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、 廚房?jì)纫磺袀�(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房?jì)裙灿闷骶�，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強保養和正常使用。
5、 廚房?jì)纫磺刑厥夤ぞ�，如雕刻、花嘴等工具，由�?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數和檢查質(zhì)量。
6、 廚房?jì)扔镁咭耘f換新，并需辦理相關(guān)手續。
7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、 廚房?jì)扔镁�，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的`，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎懲：
(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jì)優(yōu)異者。
2、 出版個(gè)人烹飪專(zhuān)著(zhù)和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、 忠于職守，全年出滿(mǎn)勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表?yè)P者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績(jì)突出者。
(二)出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由廚師長(cháng)提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門(mén)做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來(lái)的工作表現記錄，確�？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實(shí)是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀(guān)性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見(jiàn)，應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績(jì)與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來(lái)，以調動(dòng)員工積極性，提高工作效率。
(二)考核的內容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛生與儀容儀表等環(huán)節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。
4、 績(jì)效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)考核方法
1、 個(gè)人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書(shū)面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(cháng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、 公司根據工作需要，可對員工進(jìn)行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、 所有員工均有被提升的機會(huì )。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿(mǎn)后，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長(cháng)同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時(shí)間要換制服，以便準時(shí)到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(cháng)發(fā)。
7、 工作時(shí)應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房?jì)葒澜�、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域組長(cháng)負責執行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊囊幎ā?/p>
十四、廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(cháng)處罰5分，責任人處罰10分。
5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買(mǎi)單并處20分。
8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。
12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。
13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
飯店規章制度7
一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。
二、按時(shí)參加各崗位例會(huì )(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì )不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì )后補休。年假按中心規定。
四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的.，應及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節給予曠工或除名處理。
飯店規章制度8
一、 按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00---21：30分，不遲到不早退。
二、 遵守店內各項規章制度
三、 按時(shí)參加店內各種活動(dòng)及員工培訓
四、 儀容儀表符合上崗要求，不著(zhù)奇裝異服
五、 按規定時(shí)間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語(yǔ)
六、 工作期間不可做不文雅動(dòng)作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）
七、 工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無(wú)關(guān)事情，不準擅自串崗
八、 不做不文明舉動(dòng)（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）
九、 主動(dòng)及時(shí)，完成各項工作，不可擅自離崗
十、 愛(ài)護酒店物品，無(wú)心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途
十一、 注意水電能源節約，避免損失和事故
十二、 按崗位規定標準工作，避免不良后果
十三、 按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放
十四、 手機在工作時(shí)間內，調成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話(huà)或回復短信
十五、 不可越權工作，不可有消極作為
十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙
十七、 拾到客人遺忘物品，及時(shí)上次
十八、 不對外泄露酒店的涉密事項
十九、 未經(jīng)批準不準私自會(huì )客，接待親友
二十、保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角
飯店規章制度9
飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規章制度許可的范圍內。
一 權限范圍：
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，按相關(guān)規定進(jìn)行獎勵或處分。
2、有權根據實(shí)際情況或工作需要申請增減本部門(mén)的員工、調動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調動(dòng)及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營(yíng)運范圍內的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。
4、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
5、有權申請采購各類(lèi)大件餐廳營(yíng)運所需用品。 6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷(xiāo)方案，在未批準前不得擅自執行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營(yíng)業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領(lǐng)會(huì )公司各項規章制度及各項會(huì )議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì )議，
執行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì )成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì )議和員工大會(huì )，積極傳達上級領(lǐng)導指示，協(xié)調部門(mén)內部工作，保證餐廳日常營(yíng)運工作正常有序進(jìn)行。
2、督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線(xiàn)員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的各類(lèi)突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿(mǎn)意度。
6、加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監督，認真核對各項開(kāi)支單據，嚴格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時(shí)檢查餐廳設備運行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時(shí)與廚師長(cháng)、廚師保持長(cháng)期、穩定的`交流與溝通，嚴格執行公司規定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據市場(chǎng)變化和客戶(hù)需求及時(shí)申請調整營(yíng)銷(xiāo)策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規范價(jià)格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習新的管理知識及營(yíng)銷(xiāo)方式，不斷提升個(gè)人能力，加強個(gè)人文化素質(zhì)建設，開(kāi)創(chuàng )新思路、新思維，能緊跟公司的成長(cháng)，適應餐飲行業(yè)及社會(huì )的發(fā)展，為完善公司各項規章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛(ài)護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著(zhù)眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規范和約束，不得使用粗魯的言語(yǔ)責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專(zhuān)人跟進(jìn)指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績(jì)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類(lèi)考核工作。
8、熟悉本部門(mén)各崗位的崗位職責，做好監督和跟進(jìn)落實(shí)，出現問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線(xiàn)員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì )、各類(lèi)節日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類(lèi)活動(dòng)，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問(wèn)候。
13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預措施，及時(shí)穩定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會(huì )經(jīng)驗和職場(chǎng)知識對員工進(jìn)行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
飯店規章制度10
1、一切行動(dòng)按照中心指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的'親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
飯店規章制度11
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)大家庭.每個(gè)人都有責任和義務(wù)必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:
1.員工應嚴格按要求出勤:上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見(jiàn)應婉轉相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應該提前一個(gè)月向老板說(shuō)明.
5.不準在工作期間做與工作無(wú)關(guān)的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛(ài)護本店財物,
8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養切戒不良嗜好
本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個(gè)人的工作出現的差異過(guò)大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
員工不按時(shí)出勤按以下規定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時(shí),扣半日工資
早退:如無(wú)客觀(guān)原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應按以下規定辦理
1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無(wú)薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無(wú)薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個(gè)月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。
3.熟知飯店和本部門(mén)的主要服務(wù)項目,能隨機應答客人的有關(guān)問(wèn)題。
4.愛(ài)護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節約各類(lèi)材料、用劑,降低費用,延長(cháng)設備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場(chǎng)督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。
7.不能無(wú)故曠工，因有事不能前來(lái)工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說(shuō)明理由方能上崗；調班必須經(jīng)過(guò)同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)匯報。
9.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。
11.非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區域，客人遺留物品一律上交部門(mén)。
13.工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?/p>
15.對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16.根據時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。12
17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話(huà)。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區域每一個(gè)地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。
30.若在公共區域內發(fā)現老鼠、昆蟲(chóng)、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
33.客房部員工必須樹(shù)立強烈的服務(wù)意識，努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專(zhuān)業(yè)、標準、人性化的服務(wù)。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實(shí)現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規范制度要求嚴格實(shí)施，不能走調。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬(wàn)變，往往是應付不了的。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的`難點(diǎn)。飯店的質(zhì)量是動(dòng)態(tài)的，是在不斷變化的。其質(zhì)量無(wú)法在客人消費前進(jìn)行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現問(wèn)題會(huì )直接暴露在客人面前，立即會(huì )讓客人感受到，甚至無(wú)法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標進(jìn)行管理，更重要的是對過(guò)程也需要進(jìn)行管理。這些難點(diǎn)也是我們質(zhì)量管理的重點(diǎn)。我們實(shí)現全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點(diǎn)來(lái)制定系統的品質(zhì)管理內容和標的。品質(zhì)管理標準和要求，品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實(shí)踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿(mǎn)意度的諸多因素，我們可以從客觀(guān)和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫，從幾百幾千個(gè)案例中去總結，去培訓，去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系，也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機制。沒(méi)有科學(xué)的管理體制和管理機制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長(cháng)久和有效的。
飯店規章制度12
1、餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
2、餐具衛生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的.完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
3、餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
4、餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
5、后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
飯店規章制度13
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)大家庭.每個(gè)人都有責任和義務(wù)必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:
1.員工應嚴格按要求出勤:上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)
2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見(jiàn)應婉轉相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應該提前一個(gè)月向老板說(shuō)明.
5.不準在工作期間做與工作無(wú)關(guān)的事情
6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛(ài)護本店財物,
8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的`氣氛中工作.
9.注意本身品德修養切戒不良嗜好
本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個(gè)人的工作出現的差異過(guò)大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
員工不按時(shí)出勤按以下規定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時(shí),扣半日工資
早退:如無(wú)客觀(guān)原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資
第二條:員工請假應按以下規定辦理
1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無(wú)薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無(wú)薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個(gè)月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經(jīng)批準擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
1.主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽(yù)的事。
2.熟知飯店和本部門(mén)的主要服務(wù)項目,能隨機應答客人的有關(guān)問(wèn)題。
3.愛(ài)護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節約各類(lèi)材料、用劑,降低費用,延長(cháng)設備壽命。
4.各級管理人員須做到盡心盡職，現場(chǎng)督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。
6.不能無(wú)故曠工，因有事不能前來(lái)工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說(shuō)明理由方能上崗；調班必須經(jīng)過(guò)同意。
7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)匯報。
8.凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
9.堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。
10.非工作時(shí)間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。
11.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區域，客人遺留物品一律上交部門(mén)。
12.工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
13.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?/p>
14.對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15.根據時(shí)間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。
飯店規章制度14
綠色飯店定義為理念：以可持續發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)，倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。
有關(guān)規定：
一、前臺
1、所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專(zhuān)人保管并每月做好分析。
2、不使用不符合環(huán)保要求的包裝。
3、不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時(shí)定量、規定每?jì)稍驴筛鼡Q一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復利用筆殼；
重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。
4、設備設施責任落實(shí)到人,不用時(shí)隨手關(guān)機。
5、規定空調使用時(shí)段、冬天氣溫低于零度時(shí)方可開(kāi)啟暖空調;夏天氣溫超過(guò)三十五度才可以開(kāi)冷空調、否則,追究使用人責任并進(jìn)行經(jīng)濟處罰。新風(fēng)和背景音響做到定時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、定時(shí)開(kāi)燈,正常條件下不能亂開(kāi)室內不必要開(kāi)起的燈,陰雨天或光線(xiàn)暗淡才能增加燈光,并做到隨手關(guān)燈；
營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結束后馬上關(guān)閉所有不必要開(kāi)起的燈光、消毒燈要在營(yíng)業(yè)結束后才能開(kāi)啟。
7、員工自用電器不能在工作場(chǎng)所充電,辦公用電器充電滿(mǎn)后及時(shí)拔掉電源,防止無(wú)為浪費。
8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時(shí)間,盡量節約洗衣用水用電。
9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑。
10、員工洗澡按酒店規定時(shí)間嚴格執行,定時(shí)定量、根據工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節約用水從每個(gè)人做起。
11、進(jìn)出營(yíng)業(yè)場(chǎng)所隨手關(guān)門(mén),防止冷暖氣無(wú)為外漏。
12、嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所里吸煙。
13、洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。
14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開(kāi)機動(dòng)車(chē)在賓館內進(jìn)出。
二、后臺
1、按照《食品衛生法》等相關(guān)法律法規進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。
2、保證使用檢疫合格的肉食品。
3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。
4、所有燈具必需按規定時(shí)間開(kāi)起。
5、使用電磁爐,烤爐做到隨開(kāi)隨關(guān),嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。
6、嚴格控制烤箱的使用時(shí)間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現問(wèn)題馬上報修防止和跑氣現象。
7、各類(lèi)調味品做到每天定量領(lǐng)用,營(yíng)業(yè)結束后專(zhuān)人回收保管。
8、各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。
9、充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷(xiāo)售)。
10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長(cháng)加強巡查發(fā)現使用不當立即給予指正。
11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專(zhuān)人保管。
12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開(kāi)門(mén)次數降低消耗量。
13、所有的清潔劑和消毒液由專(zhuān)人領(lǐng)用保管,并每月統計使用量不斷改進(jìn),每天每時(shí)保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的'使用。
14、控制好各種機械設備的使用時(shí)間和對設備的定時(shí)清理來(lái)減少機械損耗。
15、西點(diǎn)師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。
16、加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。
飯店規章制度15
一基本要求
1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。
二.工作要求
1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。
3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。
5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客
1、記住顧客是我們的.老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。
2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。
3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。
7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。
9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。
四.衛生要求
1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺(jué)遵守，維護本店正常秩序。
2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五.其它
1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
2、養成節約用電、用水、節約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛(ài)護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發(fā)現物品損壞或出現故障要及時(shí)報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應電話(huà)聯(lián)系并自己妥善處理。
5、“十點(diǎn)”工作原則：做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，說(shuō)話(huà)輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。
6、“八條”服務(wù)標準：客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì )找。
7、接待客人九大用語(yǔ)：(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來(lái);(6)是，明白了;(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;(8)請原諒;(9)謝謝。
8、員工七大服務(wù)要求：(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動(dòng)作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場(chǎng)著(zhù)想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話(huà).
9、員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負。
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