食堂管理規章制度(匯編15篇)
在我們平凡的日常里，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的食堂管理規章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理規章制度1
一、適應范圍：
本管理制度適應于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導
�。ㄒ唬┏闪⑹程霉芾眍I(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx 副組長(cháng)：xxx 成員：xxx
�。ǘ┦程霉芾眍I(lǐng)導小組職責
1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛生檢查，填寫(xiě)《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛生管理檢查表》，并督促落實(shí)執行。
2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì )議：
�。�1）討論存在的伙食問(wèn)題；
�。�2）對食堂的運轉狀況進(jìn)行評比；
�。�3）向機關(guān)全體員工公布當月伙食開(kāi)支情況。
3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數量、價(jià)格和衛生等方面的管理和監督，實(shí)現服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。
�。ㄈ┒ㄆ谡匍_(kāi)食堂工作人員會(huì )議
1、傳達管理處對食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。
三、管理內容
�。ㄒ唬﹩T工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：
早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現象食堂概不負責。
4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。
8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報餐制，各部門(mén)必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報餐部門(mén)、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。
11、未經(jīng)報餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。
�。ǘ┦程眯l生制度
個(gè)人衛生
1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個(gè)人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節，均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(cháng)發(fā)。
6、開(kāi)飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛生
1、環(huán)境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。
食品安全衛生
1、禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物；無(wú)衛生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供
應的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應當盡量當餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。
3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并做好標記。
�。ㄈ┕芾硪幎�
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)賬�；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
3、計劃采購，嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應提高烹調技術(shù)，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
8、廚房、食堂倉庫等處的門(mén)鑰匙應由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應將門(mén)窗鎖好。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進(jìn)行認真檢查。
10、廚房人員每天結束使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。
11、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對食堂設備進(jìn)行檢查，發(fā)現設備的不安全隱患及時(shí)采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的'順利運作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。
14、保證按管理處規定的作息時(shí)間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個(gè)菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，食堂主管和大廚應做好經(jīng)費節約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見(jiàn)的同時(shí)按一定比例節約伙食經(jīng)費開(kāi)支。所節約的伙食經(jīng)費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎勵。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作效率）有顯著(zhù)成績(jì)者；
2、關(guān)心愛(ài)護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jì)者；
3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務(wù)者；
4、積極采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領(lǐng)導小組核準的伙食開(kāi)支標準未超支的。
6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
處罰：
�。ㄒ唬┯邢铝星闆r之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：
1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭吵、打人者；
2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動(dòng)紀律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計超過(guò)三次（含三次）者；
5、上班時(shí)間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發(fā)生差錯，使集體經(jīng)濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
�。ǘ┯邢铝星闆r之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的50%：
1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務(wù)者；
2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內隨意離開(kāi)崗位者；
3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛生手套者。
�。ㄈ┯邢铝羞`反安全衛生操作規程的按規定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關(guān)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現一次處罰當事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現一次處罰當事人100元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現一次扣當事人50元。
5、個(gè)人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(cháng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現一次扣當事人50元。
6、廚房、餐廳及規定的個(gè)人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發(fā)現一次扣50元。
7、食物中發(fā)現死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。
以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從20xx年3月1日起正式實(shí)施。
食堂管理規章制度2
第一章：總則
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。
第二條：食堂開(kāi)放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責
第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數量復核、價(jià)格監督和食物保管。
第五條：負責每天收集開(kāi)飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。
第六條：負責每天及時(shí)記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。
第七條：負責每日公布當天的.食物采購價(jià)格和數量。
第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著(zhù)整潔，講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
第十八條：工作時(shí)不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時(shí)報告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規律地擺放。
第二十條：嚴格按照開(kāi)飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛生。
第二十三條：所有需要購買(mǎi)的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報。
第四章：?jiǎn)T工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。
第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規定時(shí)間為準。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻�，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。
第三十三條：愛(ài)護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。
食堂管理規章制度3
一、食品衛生管理制度
1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、制定食堂衛生管理制度、落實(shí)管理人員，健全食品衛生安全管理網(wǎng)絡(luò )。單位設立專(zhuān)職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò )，責任到部門(mén)、人。
3、制定完善的衛生制度，衛生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、實(shí)行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對各部門(mén)的衛生情況作較詳細的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛生教育的培訓計劃，針對每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓，內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過(guò)衛生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個(gè)人衛生制度
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專(zhuān)間操作人員應規范佩帶口罩，不戴戒指，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著(zhù)食品打噴嚏，不得出現與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛生制度
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛生標準。
3、直接入口食品應有專(zhuān)用包裝間，使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進(jìn)貨日期、保持期、數量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
2、食品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場(chǎng)所清潔，庫房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛生制度
1、根據食品工業(yè)的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類(lèi)食品、隨即要用的'食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。
3、進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
六、環(huán)境衛生及除“四害”制度
1、食品衛生經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。
4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵，墻壁、門(mén)窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛生制度
1、制作熟食做到專(zhuān)間專(zhuān)人，專(zhuān)用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
4、操作人員個(gè)人衛生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷(xiāo)，做到當天燒當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔市回同銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。
6、銷(xiāo)售熟食做到售貨人員與操作人員的分開(kāi)，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。
8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線(xiàn)滅菌燈。
八、飲食衛生制度
1、加工前應檢查食品原料衛生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開(kāi)。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規定，索取銷(xiāo)售發(fā)票，批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。�4）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
十、消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續15分鐘；
藥物：在規定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專(zhuān)用保潔櫥柜內，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。
食堂管理規章制度4
一、目的：
為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。
二、適用范圍：
本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
三、執行部門(mén)職責
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。
四、內容：
�。ㄒ唬┦程霉芾硪幎�
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開(kāi)設小炒，滿(mǎn)足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營(yíng)養搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口，就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、 食品的營(yíng)養要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿(mǎn)足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠(chǎng)容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節約用水、用電，無(wú)浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的'就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
�。ǘ﹩T工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。
2、依規定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；
7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。
9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
�。ㄈ┦程眯l生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠(chǎng)證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問(wèn)題。
食堂管理規章制度5
一、成立管理小組
組長(cháng)：張XX
副組長(cháng)：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責
負責機關(guān)食堂全面管理工作。
李負責機關(guān)食堂的衛生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關(guān)食堂衛生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
三、管理制度
1、機關(guān)食堂管理工作由組長(cháng)牽頭，由副組長(cháng)具體負責組織實(shí)施。
2、機關(guān)食堂應奉行服務(wù)第一，樹(shù)立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責保護和維修，損壞的.負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴格遵守作息時(shí)間，開(kāi)飯時(shí)間要按時(shí)準確，不得推遲或提前，中午開(kāi)飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。
8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類(lèi)存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進(jìn)貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
食堂管理規章制度6
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏(yíng)利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏(yíng)利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)食品，嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期，食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類(lèi)應與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)，、性質(zhì)、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的`餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;
6.4在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
食堂管理規章制度7
第一條機關(guān)職工食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關(guān)員工工作餐、城區柜臺員工中餐服務(wù)工作，承擔一般性會(huì )議接待和公務(wù)接待。
第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，xxx成立機關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組負責對食堂衛生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監督和管理，并定時(shí)征求員工意見(jiàn)和及時(shí)解決問(wèn)題。
第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環(huán)節的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關(guān)工作人員承擔。領(lǐng)導小組將實(shí)行對食物的不定時(shí)驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過(guò)程開(kāi)展一至兩次的抽查，發(fā)現問(wèn)題的，提出限期整改意見(jiàn)。
第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營(yíng)養和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營(yíng)養的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過(guò)24小時(shí)，工作人員要在確認未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。
第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。食堂工作人員應愛(ài)護食堂公物，注意節約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時(shí)間嚴禁使用空調。
第八條食堂早、中、晚餐的'開(kāi)餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第九條食堂要本著(zhù)勤儉節約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監督。食堂收支賬目要對機關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導用餐的收支情況分開(kāi)記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場(chǎng)或超市采購物美價(jià)廉的物品。對采購回來(lái)的物品，要按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，當日到xx財務(wù)會(huì )計部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。
第十條食堂實(shí)行零利潤運作，并實(shí)行以下做法：
1、對機關(guān)員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆漿、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導小組審核后，xxx將根據實(shí)際支出情況對食堂予以補貼。
2、城區網(wǎng)點(diǎn)的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執行。
3、對會(huì )議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據當餐實(shí)際用量予以結算并適當調整預算標準。
4、對每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結算。
5、對行領(lǐng)導的早、中餐按照實(shí)際用量予以結算。
6、對員工刷卡購買(mǎi)的食堂庫存物品，一律按成本價(jià)對員工出售。
第十一條本辦法自下文之日起執行，解釋權在xx。
食堂管理規章制度8
�。ㄒ唬┎蛷d要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節嚴格把關(guān)。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。
�。ǘ┘訌娦麄鹘逃�，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個(gè)人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛生意識。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品“五四制”。
1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。
2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5個(gè)人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服�！傲弧辈挥檬帜檬称�、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對著(zhù)食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
�。ㄋ模┍ＷC就餐人員專(zhuān)用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環(huán)境衛生由服務(wù)員負責，管理人員進(jìn)行不定期檢查。
�。⿲�(shí)施衛生責任追究，如發(fā)現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場(chǎng)所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規定著(zhù)工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：
各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個(gè)人衛生，隨時(shí)檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負責廚房?jì)裙ぷ鲄^域的'清潔衛生，負責廚房?jì)人迷O備及器具的維護保養。
采購員方面：
采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點(diǎn)驗方可入庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷(xiāo)。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進(jìn)行購買(mǎi)。對采購物品入庫時(shí)認真填寫(xiě)入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不缺斤短兩確保以最合理的價(jià)格按時(shí)、按質(zhì)、按量供應。
2、深入市場(chǎng)進(jìn)行調查，開(kāi)辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛生、門(mén)窗、電燈、動(dòng)力電源進(jìn)行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。
服務(wù)員方面：
1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無(wú)破損。棉織品干凈、挺括，無(wú)破損、無(wú)污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無(wú)污物，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅，無(wú)積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開(kāi)儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問(wèn)題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。
每天下班后要檢查門(mén)窗是否上鎖，電燈是否關(guān)閉，動(dòng)力電源是否斷開(kāi)等，同時(shí)禁止非工作人員隨便進(jìn)入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時(shí)發(fā)現及時(shí)報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
食堂管理規章制度9
(一)開(kāi)餐前的組織準備
1.加工組
將當日所需的蔬菜、禽類(lèi)、水產(chǎn)等原料加工、分類(lèi)、分級備用。
2.切配組
將已經(jīng)預訂的菜肴(如宴會(huì )、團隊用餐等)及常用的零點(diǎn)菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3.爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。
4.冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤(pán)，準備所需的調配料。
5.點(diǎn)心組
制備常用的點(diǎn)心，備足當天所需的面和餡兒。
(二)控制菜肴質(zhì)量
開(kāi)餐時(shí)廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：
1.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹(shù)立標準化觀(guān)念、專(zhuān)業(yè)化觀(guān)念并具有學(xué)習創(chuàng )新觀(guān)念。
2.加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業(yè)的各級管理人員在開(kāi)餐時(shí)應抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題，餐廳應該及時(shí)將問(wèn)題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問(wèn)題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問(wèn)題的原因，并提出解決問(wèn)題的方法，以免今后出現類(lèi)似的問(wèn)題。
(三)做好成本的核算、控制
廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制。具體內容請參見(jiàn)第十章。
設備管理
為了改善廚房的勞動(dòng)條件和工作效率�，F代廚房都配備了相當數量的電器設備。廚房設備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應建立并健全設備的操作規程，將所有設備按專(zhuān)業(yè)化分工定崗使用，加強設備的維護與保養，確保其正常運行.
衛生管理
廚房衛生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛生條件;廚房環(huán)境設備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷(xiāo)售中要時(shí)刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛生準則，并承擔各自的職責。
(一)廚房環(huán)境的衛生控制
1.廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周?chē)髽I(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開(kāi)排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利于通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。
2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
3.每一個(gè)廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護周?chē)h(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細菌的污染。廚房?jì)鹊腵垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾，必須按照衛生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時(shí)間內進(jìn)行。
4.對于廚房?jì)鹊孛�、墻壁、下水道、設備等方面的衛生要求，前面已有詳述。
(二)廚房各作業(yè)區的衛生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油(使用時(shí)間較長(cháng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開(kāi)存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開(kāi)餐結束后調味容器都應加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。
(3)切配和烹調要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應使用專(zhuān)用配菜盤(pán)、碗，當原料下鍋后應當及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。
在烹調操作時(shí)，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。
(4)營(yíng)業(yè)結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛生、光潔、無(wú)油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤(pán)內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。
2.配菜間
(1)每日開(kāi)餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。
(4)在開(kāi)啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過(guò)程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛生狀況，認真配菜，嚴格把關(guān)。
(6)營(yíng)業(yè)結束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
3.冷菜間
(1)冷菜間要做到專(zhuān)人，專(zhuān)用具，專(zhuān)用冰箱，并要有紫外線(xiàn)消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛生狀況，生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)要嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作，防止交叉污染。
(5)在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應戴口罩。
(6)營(yíng)業(yè)結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無(wú)油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。
4.點(diǎn)心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛生，定時(shí)檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。
(3)營(yíng)業(yè)結束后，清洗各類(lèi)用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂�？鞠淝袛嚯娫�，取出剩余食物。清洗烤盤(pán)，擦干水分。清理灶面調料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類(lèi)餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5.粗加工間
(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
(2)購進(jìn)的各類(lèi)食品原料，按不同要求分類(lèi)分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類(lèi)食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。
(3)食品原料入冷庫后，應分類(lèi)擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時(shí)清除地面的污面、積水，定時(shí)整理食品架，食物不得超期存放。一般來(lái)說(shuō)，當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃～5℃)，存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，需貯存較長(cháng)時(shí)間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(-18℃～-23℃)，原料取用時(shí)應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。
(4)各類(lèi)食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。
食堂管理規章制度10
一：廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。
6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7：注意節約，減少費用及能源控制。
8：各衛生區域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開(kāi)檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
10：做好各項規章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導安排，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應該按技術(shù)特長(cháng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責任廚師的相應的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的.數量與獎金分配掛鉤。
三：廚師長(cháng)工作考核制度。
1：廚師長(cháng)每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總。
2：廚師長(cháng)應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4：廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據。
四：廚房違規處罰管理制度。
1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現象。
B：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句話(huà)，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
2：工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得自私�?huì )客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
食堂管理規章制度11
一、環(huán)境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
6、洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂內外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
2、肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的`先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
3、嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。
四、個(gè)人衛生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理規章制度12
一、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┚筒蛷d整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐廳整潔衛生。
�。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ⿵d窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒蛷d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。
�。ㄎ澹┚筒蛷d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。
�。┫词珠g長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。
�。ㄆ撸┦程脙韧饣诟蓛�，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
�。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
�。ㄒ唬┦卟祟�(lèi)必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
�。ǘ┤忸�(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的'先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪栏駡绦惺称沸l生“五四制”，對敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。
四、個(gè)人衛生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
�。ǘ┎僮魅藛T不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
�。ㄈ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
�。ㄒ唬⿴旆空麧�、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
�。ǘ┧谋跓o(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
�。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300500元。
�。ǘ┬l生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎金外，年終處罰現金100200元。
�。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查。
3、員工食堂衛生管理規章制度
1、由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。
2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。
3、食堂炊事員應身體健康，無(wú)任何傳染病，工作期間要做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。
4、食堂內熟食品與生食品應分開(kāi)存放，做到先進(jìn)先用。。
5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透，生進(jìn)熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開(kāi)加工及存放。
6、不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。
7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕浪費。
8、每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。
9、炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。
10、員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。
11、由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進(jìn)入員工住宿區。
12、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進(jìn)非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。
食堂管理規章制度13
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹(shù)立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
4、熱愛(ài)本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的.監督，樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。
6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內吸煙。
9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生，保證食堂無(wú)“四害”。
9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品采購，把好食品衛生關(guān)。
10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗收制度，堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì)，驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進(jìn)行監督、檢查。
14.嚴禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現，一律開(kāi)除。
15.附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂管理規章制度14
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的.員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規章制度15
為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱(chēng)就餐卡)系統，經(jīng)小范圍試運行�，F已初步具有在全公司推行的條件，為規范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過(guò)程中的行為�！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方�(jīng)XX辦公會(huì )議討論通過(guò)，現公布如下：
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對象
在XX正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門(mén)：
XX財務(wù)室、辦公室聯(lián)合設立就餐卡管理中心，財務(wù)室主管負責經(jīng)費管理及業(yè)務(wù)指導，辦公室主管負責日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由XX辦公室根據員工錄用信息，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;
2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門(mén)領(lǐng)導(車(chē)間主任，下同)給予開(kāi)卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿(mǎn)，就餐卡管理中心根據XX辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡
1、卡掛失
申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領(lǐng)導開(kāi)具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶(hù)可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續，無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補辦
如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的.新卡費用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二、四、六，14：30—17：00。
3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續的情況下，記名充值。其欠款金額由財務(wù)科自動(dòng)在當月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費
1.食堂工作人員應嚴格按照廠(chǎng)部規定價(jià)格銷(xiāo)售出售的商品，不得售賣(mài)人情餐，
2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時(shí)卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。
對于低價(jià)售賣(mài)食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣(mài)人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí)，按盜竊公司物資論處，依據《XX管理規定》第一條規定處理。
對于上述行為予以舉報的員工，一經(jīng)查實(shí)按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數據采集
食堂工作人員應于每旬開(kāi)始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務(wù)室)，進(jìn)行銷(xiāo)售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數據安全
為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數據采集等)，對數據進(jìn)行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財務(wù)室。財務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據。財務(wù)室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求專(zhuān)款專(zhuān)用。
(十二)賬務(wù)核算
財務(wù)室應于每月終了，對當月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數據經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報銷(xiāo)票據，至公司申請補助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現，就餐卡管理中心有權沒(méi)收或注銷(xiāo)。
2、拾獲他人就餐卡應及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶(hù)經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權進(jìn)行處罰，情節嚴重的報公司處理。
3、嚴禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí)，給予50元的經(jīng)濟處罰。
4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實(shí)，屬我廠(chǎng)職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節特別嚴重、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統和電子金融系統行為，移送司法部門(mén)。
【食堂管理規章制度】相關(guān)文章：
食堂管理規章制度08-01
食堂管理規章制度02-23
公司食堂管理規章制度06-29
通用食堂管理規章制度10-11
食堂安全管理規章制度10-11
食堂員工管理規章制度11-30
食堂衛生管理規章制度12-13
員工食堂管理規章制度07-13
企業(yè)食堂管理的規章制度07-29
食堂衛生管理規章制度05-17