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餐具消毒管理制度15篇(精華)
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的餐具消毒管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐具消毒管理制度1
一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺，用具容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。
四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類(lèi)，應解凍徹底，蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時(shí)以上后方可清洗加工。
五、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。
六、加工過(guò)蔬菜的`操作臺和鋁板要及時(shí)清洗晾干。
七、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
八、采購回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
餐具消毒管理制度2
一、健康管理
�。ㄒ唬⿵氖轮苯咏佑|餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。
�。ǘ┓不加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。
�。ㄈ┰趰徠陂g發(fā)現原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。
二、衛生培訓
�。ㄒ唬⿷獙θw從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓，要求每個(gè)工作人員對自身崗位的'衛生法律、衛生知識做到應知應會(huì )。
�。ǘ┱惺招鹿と嘶騿T工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應進(jìn)行相關(guān)知識培訓。
三、個(gè)人衛生
從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不
餐具消毒管理制度3
一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的操作程序進(jìn)行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應分開(kāi)，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。
五、消毒劑的使用量，作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的'性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒柜應無(wú)油垢、霉斑、異味。
七、經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無(wú)味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。
八、消毒人員應嚴格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監督部門(mén)檢查和監督。
餐具消毒管理制度4
一、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的`肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點(diǎn)，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開(kāi)。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和面機、壓面機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具消毒管理制度5
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作
規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱
水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可
采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上
的.殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、
用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、高溫消毒程序
1.把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴，再松開(kāi)門(mén)把手，嚴禁一次性推卡門(mén))。
2.設定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調試至100度；定時(shí)40分鐘-60分鐘）柜內開(kāi)始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電，工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。
3.注意事項：
3.1操作設備電器開(kāi)關(guān)時(shí)，手不能潮濕。
3.2保養和清潔設備時(shí)應先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。
餐具消毒管理制度6
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質(zhì)量，內容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著(zhù)裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現不合格或配置錯誤應及時(shí)打回。
8、包裝機開(kāi)機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的.成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產(chǎn)以前根據要求生產(chǎn)計劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀(guān)，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過(guò)機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發(fā)現設備存在問(wèn)題，嚴禁開(kāi)機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開(kāi)機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調，確定過(guò)機餐具次序的安排。
5、開(kāi)機由專(zhuān)人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過(guò)程中，過(guò)機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過(guò)機以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)撿帶回過(guò)機。
10、烘干機出口由包裝車(chē)間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機器，并進(jìn)行例行保養。
四、化學(xué)消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內，并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
餐具消毒管理制度7
一、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
三、餐具消毒應按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進(jìn)行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
四、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
五、當天收回的.已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。
六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
七、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；
蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續10分鐘；
藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無(wú)味感官標準。
八、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。
餐具消毒管理制度8
�。ㄒ唬�、接觸直接人口食品的.餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
�。ǘ�、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)其他水池混用。
�。ㄈ�、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模�、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開(kāi)存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。
�。ㄎ澹�、消毒后餐具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
�。�、不得重復使用一次性餐飲具。
�。ㄆ撸�、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。
餐具消毒管理制度9
一、設立專(zhuān)職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個(gè)人衛生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時(shí)應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的`每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤(pán)應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時(shí)不得少于15分鐘。
3、線(xiàn)消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線(xiàn)消毒柜內進(jìn)行消毒，溫度一般應超過(guò)100℃時(shí)間不得少于15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，且經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
�、谙緞┑氖褂昧�、作用時(shí)間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
餐具消毒管理制度10
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應做到下列要求：
�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
�。�2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。
�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定�?消毒器內進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度11
一、食品倉庫設有專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非倉庫管理人員不得任意進(jìn)出。
二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
四、任何人員不私自動(dòng)用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在倉庫內。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的'記錄。
餐具消毒管理制度12
一、專(zhuān)人負責食品驗收，仔細按規定要求進(jìn)行。
二、對食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對達不到食品衛生標準和不符合衛生標準要求的要堅決清退。
三、驗收時(shí)必須索取有關(guān)證件。
四、根據《食品衛生法》嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不清、混有異物或其他感觀(guān)異�？赡軐θ梭w健康有害的；
2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或微生物毒素超過(guò)國家限定標準的；
4、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類(lèi)動(dòng)物及其制品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養衛生的；
8、用非食品原料加工的；
9、超過(guò)保質(zhì)期的；
10、為防病等特殊需要，國家衛生行政部門(mén)或各級政府專(zhuān)門(mén)規定的禁止出售的'；
11、含有未經(jīng)國家衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛生標準，衛生規定的；
五、每次對食品的驗收者要在采購登記記錄上簽名意見(jiàn)和驗收人的姓名及日期。
餐具消毒管理制度13
一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車(chē)間和車(chē)間外環(huán)境衛生保潔工作。
二、各功能車(chē)間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門(mén)環(huán)境保潔管理工作，并對本部門(mén)環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門(mén)、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò )。
三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內墻壁清潔、門(mén)窗玻璃齊全、物品分類(lèi)存放、擺放整齊有序。
四、廁所為水沖式，有專(zhuān)人負責管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。
五、生產(chǎn)車(chē)間外30米內無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛生。
六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業(yè)內部環(huán)境衛生保潔工作組織檢查和考核。
餐具消毒管理制度14
1、 非傳染病流行期：
�。�1）注意開(kāi)窗通風(fēng)
�。�2）每周一、三、五晚上學(xué)生離開(kāi)教室后，對教室、專(zhuān)用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml），關(guān)閉門(mén)窗，第二天早上6：00由門(mén)衛打開(kāi)教室門(mén)窗通風(fēng)。
2、在呼吸道傳染病流行期：
�。�1） 每天消毒，對教室、專(zhuān)用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒（有效氯500mg/ml）。關(guān)閉至第二天早上6：00由門(mén)衛打開(kāi)教室門(mén)窗通風(fēng)。并利用體育課學(xué)生離開(kāi)教室的時(shí)間和中午，用紫外線(xiàn)消毒車(chē)消毒。
�。�2） 教室櫥柜、課桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。
3、對發(fā)生肝炎、菌痢等腸道傳染病的班級，要及時(shí)用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好課桌椅、櫥柜等的揩擦消毒工作。
4、學(xué)校消毒管理制度
一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤(pán)、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。
二、 容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專(zhuān)用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到250ppm（試紙校驗為300ppm）。
三、 容器具洗刷按照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進(jìn)行。
四、 嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：
1. 熱力消毒至少設兩個(gè)水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、干。
2.化學(xué)消毒至少設三個(gè)水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線(xiàn)，池中預先放自來(lái)水（使用有效氯消毒劑消毒時(shí)應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，用試紙校驗達到300ppm，藥劑分散混勻后（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內，維持消毒時(shí)間5分鐘以上，取出后以?xún)羲疀_洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無(wú)異味。
五、 根據消毒程序要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、小等原因無(wú)法采用的除外。采取不同消毒方法，嚴格執行關(guān)鍵限值標準。
A、煮沸消毒：溫度100℃以上 時(shí)間≥10分鐘
B、營(yíng)養餐重復使用的餐具熱風(fēng)消毒：溫度95℃ 時(shí)間≥60分鐘
C、紅外線(xiàn)消毒：溫度 120℃ 時(shí)間≥10分鐘。
D、洗碗機消毒：水溫 85℃ 時(shí)間≥40秒鐘
六、 消毒有專(zhuān)職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。
七、 消毒好的物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒后的'餐飲具放入密閉保潔柜中儲存，分類(lèi)擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈；保潔柜內無(wú)雜物及個(gè)人用品。
八、 洗碗機保持潔凈，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上的溫度顯示裝置正常無(wú)故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈，無(wú)殘渣，臺面、地面清潔無(wú)污垢。
九、 從餐飲具、容器上清除下來(lái)的廢棄物以專(zhuān)用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀(guān)清潔。
十、 從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛生知識。
十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無(wú)害，索取的檢驗證明存檔備查。
十二、 未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重復使用一次性的餐飲具。
十三、 消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專(zhuān)用，水池用后刷凈，垃圾及時(shí)清理。
餐具消毒管理制度15
學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的`有煮沸，蒸汽，紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審批準方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油，呈現本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
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