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配餐管理制度經(jīng)典（15篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的配餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
配餐管理制度1
某食堂配餐間管理制度旨在確保食品的質(zhì)量安全，提高配餐效率，保障員工的飲食健康，同時(shí)也為食堂運營(yíng)團隊提供清晰的操作指南，降低管理風(fēng)險，提升整體服務(wù)水平。
內容概述：
1. 原材料管理：規定食材的`采購、驗收、存儲流程，確保新鮮度和食品安全。
2. 加工操作規程：明確菜品制作、烹飪、保溫的步驟，保證食物口感和營(yíng)養。
3. 衛生標準：設定清潔消毒頻率，規定個(gè)人衛生要求，防止交叉污染。
4. 配餐服務(wù)：設定配餐時(shí)間、方式和人員分配，優(yōu)化服務(wù)體驗。
5. 應急處理：制定食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的應對措施。
6. 培訓與監督：定期進(jìn)行食品安全培訓，加強日常監督，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
配餐管理制度2
配餐管理制度是餐飲業(yè)運營(yíng)的核心環(huán)節，旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。它通過(guò)規范操作流程，明確職責分工，減少錯誤和浪費，維護餐廳的正常運作秩序。
內容概述：
配餐管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 食材采購管理：規定食材的來(lái)源、驗收標準和存儲方法，保證食材新鮮安全。
2. 廚房操作規程：設定菜品制作的步驟、時(shí)間、份量等標準，確保食品質(zhì)量的一致性。
3. 配餐流程管理：規范從接單到出餐的.全過(guò)程，包括訂單處理、菜品準備、打包或送達等環(huán)節。
4. 衛生與安全：設定衛生標準和應急預案，保障員工和顧客的健康安全。
5. 員工培訓：提供必要的培訓，使員工熟悉操作流程和服務(wù)標準。
6. 質(zhì)量監控與反饋：設立質(zhì)量檢查機制，收集并分析顧客反饋，持續改進(jìn)配餐服務(wù)。
配餐管理制度3
幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營(yíng)養，規范食品的儲存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的`發(fā)生，同時(shí)提升幼兒園的整體管理水平。內容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的衛生管理
2. 食材采購與驗收標準
3. 食品加工與烹飪規定
4. 餐具清潔與消毒程序
5. 員工健康與培訓要求
6. 應急處理與報告機制
內容概述：
1. 衛生管理：包括配餐間的日常清潔、設備維護、個(gè)人衛生規范等。
2. 食材采購：規定食材來(lái)源、質(zhì)量標準、驗收程序及保質(zhì)期管理。
3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時(shí)間等標準，防止食物中毒風(fēng)險。
4. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。
5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，并進(jìn)行食品安全培訓。
6. 應急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。
配餐管理制度4
1．托幼機構食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開(kāi)放式備餐臺，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。
2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內設流水洗手池。
3．備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設施，嚴格執行空氣消毒。要有專(zhuān)人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。
4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。
5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。
6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的.飯菜。
7．嚴格執行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。
8．備餐間不得擺放食堂內炊具及炊事人員的私人物品。
配餐管理制度5
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對室內空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的`物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
配餐管理制度6
配餐間管理制度是餐飲服務(wù)環(huán)節中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個(gè)方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是保障員工健康和工作效率的重要措施。
內容概述：
1. 人員管理：規定員工的培訓、著(zhù)裝、個(gè)人衛生要求，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。
2. 衛生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環(huán)境、設備、工具的清潔與消毒。
3. 食品安全：規定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節的'管理，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 設備維護：定期檢查和保養設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務(wù)中斷。
5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規程，保證服務(wù)效率和質(zhì)量。
配餐管理制度7
中學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全與營(yíng)養均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，為師生提供一個(gè)衛生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過(guò)規范配餐間的操作流程，降低食品污染風(fēng)險，保障學(xué)生的身體健康，同時(shí)也是對學(xué)校管理水平的體現。
內容概述：
1. 衛生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個(gè)人衛生規定、食品存儲和處理的衛生標準等。
2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節的'安全控制措施。
3. 人員培訓：對食堂員工進(jìn)行食品安全知識和操作技能的定期培訓。
4. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和維修程序。
5. 配餐流程：明確從準備到分發(fā)的整個(gè)配餐流程，保證高效有序。
6. 應急處理：制定應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的預案。
配餐管理制度8
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的`容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度9
食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛生，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和客戶(hù)的健康，其主要內容包括以下幾個(gè)方面：
1. 配餐間的環(huán)境衛生管理
2. 食材采購與儲存規定
3. 餐具清潔與消毒程序
4. 員工個(gè)人衛生與健康狀況管理
5. 配餐流程與操作規范
6. 應急處理與事故預防措施
內容概述：
1. 環(huán)境衛生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。
2. 食材管理：執行嚴格的.食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質(zhì)。
3. 餐具衛生：設定規范的清洗、消毒和存放流程，確保無(wú)菌無(wú)殘留。
4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無(wú)傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。
5. 配餐流程：制定標準操作規程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。
6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時(shí)處理突發(fā)情況。
配餐管理制度10
為進(jìn)一步規范員工食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會(huì )閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機關(guān)食堂實(shí)行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規購買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。員工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現不衛生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅持文明用餐，打飯時(shí)自覺(jué)排隊。員工食堂配餐的管理制度4
�。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫�。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
�。ǘ�(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。
�。ㄈ┳袷刎斀�(jīng)紀律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的'財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
�。ㄋ模⿶�(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
�。ㄎ澹┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
�。┯媱澆少�，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
�。ò耍┳龊冒踩ぷ�。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌姽芾�，團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度，圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
�。ㄊ┎坏秒S意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
�。ㄊ⿶�(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r(shí)間外，其余時(shí)間一律不開(kāi)門(mén)。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。
�。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
�。ㄊ撸﹩T工應自覺(jué)遵守紀律自覺(jué)排對就餐，禁止插隊現象。
�。ㄊ耍┚筒蜁r(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。
�。ㄊ牛﹩T工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專(zhuān)門(mén)收集處。
�。ǘ┎途邞R擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵�(lè )設施只在休閑時(shí)間開(kāi)放，其他時(shí)間一概不開(kāi)放。
配餐管理制度11
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
配餐管理制度12
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐管理制度13
小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的.食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長(cháng)。通過(guò)規范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務(wù)效率，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、有序的就餐環(huán)境。
內容概述：
1. 原材料管理：明確食材采購標準，規定驗收流程，確保食材新鮮無(wú)污染。
2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時(shí)間，規范操作程序，保證食品加工衛生。
3. 設備清潔：規定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。
4. 員工培訓：定期進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工衛生意識和專(zhuān)業(yè)技能。
5. 庫存管理：建立完善的庫存記錄，定期盤(pán)點(diǎn)，避免食材過(guò)期。
6. 食品留樣：執行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問(wèn)題追溯。
7. 衛生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。
8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發(fā)情況。
配餐管理制度14
本《配餐管理制度》旨在規范企業(yè)內部的餐飲服務(wù)管理，確保食品質(zhì)量、提高服務(wù)效率，同時(shí)也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務(wù)到廢棄物處理等全過(guò)程。
內容概述：
1. 食材管理：規定食材的采購標準、驗收流程和存儲條件。
2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛生標準及廚師操作規程。
3. 配送服務(wù)：設定配送時(shí)間、方式，以及客戶(hù)滿(mǎn)意度的`跟蹤反饋機制。
4. 員工培訓：規定餐飲服務(wù)人員的培訓內容、周期和考核標準。
5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。
6. 安全與衛生：強化食品安全和環(huán)境衛生的監督與管理。
7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。
配餐管理制度15
本《配餐管理制度》旨在規范企業(yè)內部的餐飲服務(wù)流程，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足員工及客戶(hù)的`需求。其主要內容包括：食材采購管理、配餐流程管理、衛生標準與檢查、人員培訓與績(jì)效考核、應急處理機制和持續改進(jìn)措施。
內容概述：
1. 食材采購管理：規定食材的來(lái)源、質(zhì)量標準、驗收程序和存儲條件。
2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設計、食材準備、烹飪過(guò)程、分裝與配送等環(huán)節。
3. 衛生標準與檢查：設定衛生規范，定期進(jìn)行衛生檢查和清潔維護。
4. 人員培訓與績(jì)效考核：對配餐人員進(jìn)行食品安全教育，設定工作績(jì)效指標。
5. 應急處理機制：針對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的應對措施。
6. 持續改進(jìn)措施：通過(guò)反饋機制，不斷優(yōu)化配餐服務(wù)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
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