食堂管理制度【錦集15篇】
在當下社會(huì )，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
一、 總則
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據衛生部門(mén)有關(guān)規定及學(xué)校相關(guān)規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習并貫徹執行中央，地方各衛生部門(mén)下發(fā)的各項衛生管理規定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
3、嚴格學(xué)習制度。
4、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實(shí)責任，獎懲明確。
5、嚴把食品采購關(guān)，食堂采購員應按照衛生部門(mén)有關(guān)規定進(jìn)行采購，必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
8、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴格餐具清洗規定，切實(shí)執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類(lèi)留樣食品分批次全部進(jìn)入專(zhuān)用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷(xiāo)售場(chǎng)內吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項檢查并詳細登記。
二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、任課教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時(shí)送往醫院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關(guān)情況上報區教委及衛生行政部門(mén)。
6、積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調查和處理。
三、學(xué)校食品衛生的安全管理
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的`飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學(xué)校食品的采購、驗收、儲存、加工
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學(xué)校食品的供應
1、烹調好的食品應及時(shí)存放到備餐間。烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應人員服務(wù)期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補辦。
5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6、操作時(shí)不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
六、學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專(zhuān)人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學(xué)校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。
2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門(mén)。
九、學(xué)校食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。
十、學(xué)校師生用餐制度
1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學(xué)校食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
十二、學(xué)校食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關(guān)規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，按應急預案處置過(guò)程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
食堂管理制度2
機關(guān)食堂管理制度旨在規范食堂的日常運營(yíng)，保障員工餐飲質(zhì)量，維護良好的用餐環(huán)境，提高工作效率，同時(shí)也確保食品安全與衛生，預防可能的`健康風(fēng)險。通過(guò)有效的管理，可以提升員工滿(mǎn)意度，促進(jìn)團隊凝聚力，進(jìn)一步推動(dòng)機關(guān)的和諧穩定。
內容概述：
1、食品采購與存儲：明確食品來(lái)源，保證食材新鮮，規范存儲流程，防止食品變質(zhì)。
2、廚房操作規程：制定烹飪標準，確保食品安全，規定設備使用和清潔保養。
3、人員管理：培訓廚師和服務(wù)員，明確職責分工，強化衛生意識。
4、用餐時(shí)間與秩序：合理安排用餐時(shí)段，維護用餐秩序，減少排隊等待。
5、財務(wù)管理：控制成本，合理定價(jià)，定期審計，確保財務(wù)透明。
6、衛生與安全：執行衛生標準，定期檢查，處理突發(fā)情況，確保環(huán)境衛生。
7、意見(jiàn)反饋與改進(jìn)：設立投訴渠道，收集員工意見(jiàn)，及時(shí)調整菜品和服務(wù)。
食堂管理制度3
食堂更衣室管理制度是確保員工衛生和食品安全的重要環(huán)節，它涵蓋了更衣室的日常管理、設施維護、個(gè)人衛生規范、衛生檢查與監督等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 更衣室設施：規定更衣室的`布局、設施配置（如衣柜、鞋柜、掛鉤等）以及其定期清潔與維修。
2. 個(gè)人衛生：強調員工進(jìn)入食堂前必須更換工作服，洗手消毒，并規定禁止在更衣室內飲食。
3. 更衣室使用規則：設定更衣室的開(kāi)放時(shí)間，限制非食堂工作人員的進(jìn)入，以及物品存放的規定。
4. 衛生檢查：設定定期的衛生檢查制度，包括更衣室環(huán)境、個(gè)人衛生狀況等。
5. 違規處理：明確違反更衣室管理制度的處罰措施，以確保制度的執行力度。
食堂管理制度4
為了進(jìn)一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監督管理機制，特制定此規定。
一、職責要求:
1、各食堂班長(cháng)和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹(shù)立安全為首、責任重于泰山的意識，切實(shí)做到食堂物資管理萬(wàn)無(wú)一失。
2、各責任人要認真做好物資的'采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進(jìn)貨質(zhì)量，核定比較價(jià)格，堅決杜絕問(wèn)題物資入食堂。
3、事務(wù)室工作人員要不定時(shí)到食堂了解同類(lèi)物資當天采購情況，重點(diǎn)是檢查質(zhì)量和詢(xún)問(wèn)價(jià)格，并作好記載。
4、食堂物資價(jià)格波動(dòng)性大，事務(wù)長(cháng)要及時(shí)組織相關(guān)人員考察了解市場(chǎng)，防止價(jià)格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價(jià)”專(zhuān)欄，每天安排專(zhuān)人如實(shí)填寫(xiě)采購價(jià)格。
5、小菜等食堂非統購物資有臨時(shí)送貨人送貨時(shí)必須報分管責任人和事務(wù)長(cháng)倆人同意，并實(shí)行誰(shuí)答應誰(shuí)負責的辦法。
6、學(xué)校統購物資的價(jià)格和供貨人發(fā)生變動(dòng)時(shí)要及時(shí)上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動(dòng)情況上報分管領(lǐng)導。
7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統購物資的管理規定，并對統購物資的質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督管理，提出改進(jìn)的辦法。
8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類(lèi)物資采購的管理辦法，針對問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、具體分工:
1、事務(wù)長(cháng):分管6個(gè)食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務(wù)會(huì )計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類(lèi)物資管理。
4、食堂班長(cháng):一、二食堂班長(cháng)輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長(cháng)負責學(xué)校統購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責供貨、價(jià)格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見(jiàn)和建議方案，事務(wù)長(cháng)為第二責任人;非統購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務(wù)長(cháng)為第三責任人。
四、監管責任:
總務(wù)處是食堂物資采購的監管部門(mén)，要經(jīng)常進(jìn)入食堂了解、詢(xún)問(wèn)食堂物資采購情況，聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問(wèn)題及時(shí)報告分管校長(cháng)。對違犯采購規定的責任人第一次發(fā)現進(jìn)行談話(huà)，第二次發(fā)現上報學(xué)校進(jìn)行嚴肅處理。
食堂管理制度5
食堂管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1. 保障員工健康：良好的食堂管理制度能有效預防食源性疾病，保障員工的`身體健康。
2. 提升員工滿(mǎn)意度：合理、美味的餐食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能提高員工的滿(mǎn)意度，促進(jìn)工作積極性。
3. 維護企業(yè)形象：一個(gè)管理有序的食堂反映了企業(yè)的管理水平，有利于塑造良好的企業(yè)形象。
4. 控制成本：通過(guò)制度化管理，可以避免浪費，降低運營(yíng)成本，提高經(jīng)濟效益。
食堂管理制度6
高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務(wù)的安全、高效和可持續發(fā)展，它涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 食品安全與衛生管理
2. 人員培訓與行為規范
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準
4. 設施設備維護與更新
5. 菜單規劃與營(yíng)養搭配
6. 成本控制與財務(wù)管理
7. 環(huán)保與廢棄物處理
8. 應急預案與危機處理
內容概述：
1. 食品安全與衛生管理：包括食材采購、儲存、加工、售賣(mài)的全程監控，以及定期的.衛生檢查和清潔維護。
2. 人員培訓與行為規范：涉及員工的健康狀況、專(zhuān)業(yè)技能培訓、服務(wù)態(tài)度和職業(yè)道德教育。
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準：設立菜品質(zhì)量標準，設定服務(wù)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率的基準。
4. 設施設備維護與更新：規定設備的日常保養、故障報修流程，以及適時(shí)進(jìn)行設備更新?lián)Q代。
5. 菜單規劃與營(yíng)養搭配：根據學(xué)生需求和營(yíng)養學(xué)原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。
6. 成本控制與財務(wù)管理：設定成本預算，進(jìn)行采購審計，確保資金合理使用。
7. 環(huán)保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類(lèi)和回收制度。
8. 應急預案與危機處理：針對食品安全事件、設備故障等突發(fā)情況，制定應對策略。
食堂管理制度7
食品衛生管理制度
為貫徹落實(shí)食品衛生管理條例和食品衛生法，結合學(xué)校實(shí)際情況，切實(shí)抓好我校食品衛生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會(huì )穩定和保障青少年健康成長(cháng)，認真做好學(xué)校食品、飲水衛生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛生管理制度如下：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。
食堂食品原料進(jìn)貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度
一、食堂食品原料進(jìn)貨驗收
1、為了加強食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
2、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
3、對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
�。�1）中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；
�。�3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買(mǎi)。
6、經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
7.在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
二．食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類(lèi)分離，各種物品的存放離墻離地。
4、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領(lǐng)用制度
1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫與食用。
2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
食堂衛生制度
一、環(huán)境衛生
�。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
�。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ┐髲d窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
�。ㄎ澹┦程脙韧鈾跅U干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
�。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛生
�。ㄒ唬┦卟祟�(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
�。ǘ┤忸�(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪栏駡绦惺称沸l生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi)；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。
四、個(gè)人衛生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正。
�。ǘ┎僮魅藛T不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
�。ㄈ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫房衛生
�。ㄒ唬⿴旆空麧�、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
�。ǘ┧谋跓o(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
餐具、炊具清洗及消毒制度
為加強學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內設施消毒作如下規定：
1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開(kāi)水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。
2、食品加工過(guò)程中，必須用鹽水浸泡。
3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。
4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
5、學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。
6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。
7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
8、使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效
食堂食品48小時(shí)留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門(mén)查驗。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設備，嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進(jìn)行工作失職處罰。
食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品衛生。
食堂學(xué)校學(xué)生食物中毒報告制度
一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當及時(shí)向主管領(lǐng)導和所在地人民政府衛生行政部門(mén)報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、可疑食物等有關(guān)內容。
二、細心觀(guān)察學(xué)生身體狀況，特別是對在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫療部門(mén)進(jìn)行檢查，作好記錄。
三、發(fā)現學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向學(xué)校分管領(lǐng)導報告。
四、通過(guò)醫生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導匯報，啟動(dòng)應急預案，并向鄉所在地衛生防疫部門(mén)打電話(huà)通報情況，然后寫(xiě)出書(shū)面報告。
五、學(xué)校食堂立即對食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級有關(guān)部門(mén)調查，查明事故原因。
六、成立事故處理領(lǐng)導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫療記錄檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復、救護情況。
八、事故報告電話(huà)。學(xué)校：xxx衛生院：xxx
食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急 預 案 制 度
�。ㄒ唬┏闪⑻幹檬澄镏卸净蚴称钒踩录敝笓]領(lǐng)導小組。
�。ǘ⿷碧幚沓绦颍�
1、在食品供應過(guò)程中或學(xué)生用餐時(shí)發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時(shí)間內通知所有學(xué)生停止用餐。
2、在全校范圍內樹(shù)立食品衛生安全意識、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現本班學(xué)生就餐后有類(lèi)似食物中毒可疑病情后，及時(shí)報告向學(xué)校分管領(lǐng)導報告，由鄉衛生院初步檢查確定，做出以下措施：
�。�1）觀(guān)察病情，對癥處理。
�。�2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學(xué)校安全工作領(lǐng)導小組，全校進(jìn)行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學(xué)生緊急集中鄉衛生院室進(jìn)行臨時(shí)處理，如中毒學(xué)生較多，情況緊急，可打120進(jìn)行送院急救，啟動(dòng)應急預案，采取搶救措施→立即向上級有關(guān)部門(mén)報告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查、處理。
3、學(xué)校主管領(lǐng)導立即指揮搶救工作，協(xié)調有關(guān)單位和部門(mén)的搶救。向教育主管部門(mén)報告，并做好以下工作：
�。�1）責令食品立即停止食品加工、供應活動(dòng)。
�。�2）學(xué)校立即向上級衛生部門(mén)報告，報告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間必須在最短時(shí)間內。
�。�3）保護好現場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現場(chǎng)，等候衛生執法部門(mén)處理。
�。�4）班主任負責協(xié)助領(lǐng)導小組照顧患病學(xué)生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。
�。�5）做好師生思想工作，穩定學(xué)生情緒；負責家長(cháng)的疏導工作；向新聞部門(mén)解釋工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導做好善后處理工作。
�。�6）學(xué)校要深入各班級配合衛生行政部門(mén)，做好調查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。
�。�7）做好后勤保障工作，保障鄉衛生院搶救中心必須品的供應。
�。�8）學(xué)校要協(xié)助衛生部門(mén)作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門(mén)的'要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食品衛生責任追究制度
食堂食品衛生安全責任重于泰山，食品衛生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實(shí)處，特擬定本制度。
一、食堂食品衛生安全責任
1、明確分工，強化責任。
學(xué)校法人是食品衛生安全的第一責任人，負責貫徹落實(shí)執行上級食堂衛生安全會(huì )議精神，負責監督檢查和考核食品衛生安全工作；分管安全工作的副校長(cháng)是食品衛生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學(xué)校食品衛生工作的檢查、指導；食堂衛生管理員是學(xué)校食品衛生安全工作的直接管理者，負責學(xué)校食品衛生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衛生的具體管理，負責從業(yè)人員的學(xué)習培訓工作，人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛生安全第一。
2、提高警惕，加強防范工作。
食堂重地嚴禁閑雜人員入內，任何時(shí)候，食堂各個(gè)大小門(mén)都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進(jìn)入。如有送食堂所需物品而進(jìn)入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開(kāi)食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無(wú)故沒(méi)有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛生安全。
3、加強組織紀律，嚴格衛生標準。
食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到上班時(shí)一定要講個(gè)人衛生和環(huán)境衛生；不準用手直接接觸學(xué)生飯盒里的熟食。
4、做好其他安全工作。
食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。
二、責任追究
1、食堂食品各操作過(guò)程出現安全事故的，追究各操作環(huán)節直接責任人的責任。
2、食堂食品衛生安全責任不明，各種制度落實(shí)不力，學(xué)校領(lǐng)導發(fā)現食堂存在食品衛生不安全因素，追究食堂管理員責任。
3、食堂若出現食品衛生安全事故，食堂管理員須馬上報告學(xué)校分管領(lǐng)導和校長(cháng)，同時(shí)采取有效措施，全力處理事故。學(xué)校根據事故大小，情節輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門(mén)處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。
食堂財務(wù)管理制度
一、財務(wù)人員要服務(wù)周到，態(tài)度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋?zhuān)v明情況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。
二、搞好現金與支票管理，財務(wù)人員要將每天所收現金及時(shí)存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。
三、財會(huì )人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會(huì )計制度，收入支出必須及時(shí)入帳，做到日清月結。
四、嚴格審核往來(lái)票據，凡不符合財務(wù)制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無(wú)誤。
五、不準隨便出借現金及支票，嚴禁出借銀行帳號。
六、財會(huì )人員對中心內購買(mǎi)的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開(kāi)支等單據要認真審核，各項內容要準確無(wú)誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷(xiāo)。
七、主管會(huì )計要搞好內部財務(wù)審計工作。
八、每月向就餐人員公布伙食帳目。
食堂管理制度8
工地文明施工管理制度旨在規范施工行為，保障工地安全，提高工作效率，同時(shí)維護城市環(huán)境和公眾利益。這一制度涵蓋了施工現場(chǎng)的管理、人員行為規范、環(huán)境保護、安全措施、質(zhì)量控制等多個(gè)方面。
內容概述：
1、施工現場(chǎng)管理：包括工地的整潔、設備的'擺放、施工區域的劃分、警示標志的設置等，確保工地有序運行。
2、人員行為規范：規定員工的著(zhù)裝、作業(yè)行為、休息時(shí)間、緊急情況應對等，保證人員安全和團隊協(xié)作。
3、環(huán)境保護：強調減少噪音、塵土飛揚、廢棄物處理等，以減小施工對周?chē)h(huán)境的影響。
4、安全措施：設立安全規程，如定期檢查設備、設置防護設施、進(jìn)行安全培訓等，防止安全事故的發(fā)生。
5、質(zhì)量控制：制定質(zhì)量標準，進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保工程符合設計和規范要求。
食堂管理制度9
中小學(xué)實(shí)驗室管理制度旨在確保實(shí)驗教學(xué)的正常進(jìn)行，保障師生安全，提高教育資源的使用效率。它涵蓋了實(shí)驗室的日常管理、設備管理、安全管理、實(shí)驗教學(xué)管理等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 實(shí)驗室日常管理：規定實(shí)驗室的.開(kāi)放時(shí)間、清潔維護、物品擺放等，確保實(shí)驗室整潔有序。
2. 設備管理：包括設備的采購、登記、保養、維修和報廢等流程，保證設備的良好運行狀態(tài)。
3. 安全管理：設立安全規章制度，如實(shí)驗操作規程、應急預案、安全教育等，預防安全事故的發(fā)生。
4. 實(shí)驗教學(xué)管理：規范實(shí)驗課程的設置、實(shí)驗教學(xué)計劃的制定、實(shí)驗報告的審核等，確保教學(xué)質(zhì)量。
食堂管理制度10
食堂管理制度是企業(yè)管理的`重要組成部分，旨在規范食堂運營(yíng)，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工健康，同時(shí)也有助于優(yōu)化成本控制，提升企業(yè)形象。它不僅關(guān)乎員工的日常餐飲需求，也是企業(yè)關(guān)心員工生活、保障工作效率的有效途徑。
內容概述：
1. 食品采購管理：規定食材來(lái)源、質(zhì)量標準、驗收程序，防止劣質(zhì)食品流入。
2. 廚房衛生管理：設定清潔標準，規定清潔頻率，確保廚房環(huán)境整潔衛生。
3. 食品加工與儲存：明確食品加工流程，規定儲存條件，防止食品污染。
4. 服務(wù)規范：設定服務(wù)標準，如供餐時(shí)間、菜品種類(lèi)、服務(wù)態(tài)度等，提升員工滿(mǎn)意度。
5. 安全管理：制定應急預案，進(jìn)行定期安全檢查，確保食堂運營(yíng)安全。
6. 成本控制：監控食材消耗，優(yōu)化菜單設計，實(shí)現經(jīng)濟效益最大化。
7. 反饋機制：建立員工反饋渠道，定期評估食堂服務(wù)質(zhì)量，持續改進(jìn)。
食堂管理制度11
一、在下雨天應該在食堂門(mén)口鋪設吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導致食堂過(guò)于濕滑，引起就餐人員的摔跤。
二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。
三、在食堂的樓梯口處，應該規定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的.摔跤。
四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進(jìn)行清潔，防止地板古語(yǔ)濕滑導致摔跤。
五、對于食堂工作人員應該規定他們穿防滑鞋。
六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走，避免地板過(guò)于濕滑。
七、在食堂放置吹風(fēng)機，在雨天地板沾水時(shí)對其吹風(fēng)，使地面迅速干燥。
食堂管理制度12
食堂廚師管理制度的重要性不言而喻。
一方面，它能確保食品質(zhì)量和安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保護員工的健康權益。
另一方面，良好的管理制度能激發(fā)廚師的工作積極性，提高工作效率，降低人員流動(dòng)率，從而維持食堂運營(yíng)的穩定性和連續性。
此外，通過(guò)標準化的`操作流程，可以提升食堂的整體形象，增強員工的滿(mǎn)意度和歸屬感。
食堂管理制度13
1.崗位職責和工作內容
�。�1）食堂經(jīng)理
1）全面負責食堂管理及日常營(yíng)運工作；
2）訂立食堂運營(yíng)計劃與預算，訂立合理的餐飲銷(xiāo)售方案；
3）組織員工培訓、考核及輪崗，保證員工隊伍穩定；
4）負責菜品的開(kāi)發(fā)及調配，不斷豐富食品品種；
5）布置資金采購、采購流程的管理；
6）保持與供應商關(guān)系良好，適時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
�。�2）主廚
1）訂立食品加工標準、菜品制作及部門(mén)工作計劃；
2）執行食堂菜單及推新菜品，保證食品口味的質(zhì)量性和新陳代謝；
3）負責食品加工引導及檢查、保證食品衛生質(zhì)量。
�。�3）廚師助手
1）幫助主廚進(jìn)行食品制作，保證食品加工的'衛生質(zhì)量；
2）負責食品加工準備工作，保證食品加工進(jìn)度。
2.崗位聘用條件
�。�1）食堂經(jīng)理
1）具備2年以上餐飲工作閱歷；
2）諳習餐飲管理流程；
3）具備肯定的管控本領(lǐng)。
�。�2）主廚
1）具備2年以上餐飲加工閱歷；
2）諳習食物加工流程；
3）蔬菜切割和刀工技巧嫻熟。
�。�3）廚師助手
1）具備1年以上餐飲工作閱歷；
2）認真負責，對食品加工衛生質(zhì)量有敏感性。
3.考核制度
�。�1）食堂經(jīng)理
1）訂立部門(mén)員工考核標準；
2）負責部門(mén)員工考核執行。
�。�2）主廚和廚師助手
1）依照食堂訂立的考核標準進(jìn)行考核；
2）考核不合格者進(jìn)行針對性培訓。
4.培訓制度
�。�1）新員工培訓
1）進(jìn)入食堂后，進(jìn)行基礎學(xué)問(wèn)、衛生管理、口味要求等相關(guān)學(xué)問(wèn)的講授和模擬操作；
2）新員工必需聽(tīng)取主廚的引導，深入了解食品制作流程，學(xué)習調味，了解有關(guān)食品安全學(xué)問(wèn)和技能。
�。�2）在職培訓
1）針對員工不足部分，開(kāi)設相關(guān)課程；
2）加強借鑒其他企業(yè)閱歷的培訓。
5.員工權益
�。�1）工資
符合國家相關(guān)規定，實(shí)行浮動(dòng)式薪酬。
�。�2）休假
依照國家勞動(dòng)法規規定，每個(gè)員工每年享有帶薪休假。本管理制度適用于食堂全體員工并作為管理規范執行。
食堂管理制度14
1.0概述
為加強“XX食堂”的統籌規劃，規范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營(yíng)造一個(gè)良好、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎上能夠把“XX食堂”打造成一個(gè)品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。
2.0食堂管理制度
2.1食堂管理
2.1.1食堂運作流程安排（詳見(jiàn)附表1）
2.1.2做好成本核算i.食堂應根據每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節約，減少浪費。
ii.食堂采購員應根據員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合食品安全規定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價(jià)廉。
iii.在烹飪過(guò)程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設備、煤氣等要在安全的.前提下合理化使用，避免浪費。
2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應依據實(shí)際成本要求，根據員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：
i.廚師的質(zhì)量意識
廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習，使所有廚房工作人員樹(shù)立標準化觀(guān)念、專(zhuān)業(yè)化觀(guān)念并具有學(xué)習創(chuàng )新觀(guān)念。
ii.保證菜肴多樣化
廚師要根據季節變化，選用有益健康的時(shí)令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開(kāi)發(fā)“微信點(diǎn)菜系統”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據自己的口味選擇第二天的菜品。
iii.管理人員加強質(zhì)量抽查
食堂管理人員在開(kāi)餐時(shí)應抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。
iv.建立投訴反饋制度
公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門(mén)內部展開(kāi)討論后由部門(mén)代表將意見(jiàn)通過(guò)OA發(fā)給行政部門(mén)，再由行政部門(mén)匯總意見(jiàn)反饋給食堂。食堂在收到反饋意見(jiàn)的同時(shí)，要及時(shí)開(kāi)會(huì )分析討論，做出適當調整，爭取滿(mǎn)足所有員工的需求。
2.1.4遵照衛生標準食堂衛生是保證食堂正常運營(yíng)的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過(guò)程中都處在安全、衛生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合國家衛生標準；食堂環(huán)境、設備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時(shí)辦理健康證明。
具體舉措：
i.嚴格執行衛生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
ii.生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作，防止交叉污染。
iii.保證環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。
iv.食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
v.工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2.1.5設備與安全管控
i.食堂配備了相應的電器設備，應建立并健全設備的操作規程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設備的維護與保養，確保其正常運行.
ii.培訓工作人員的消防安全意識，電氣設備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專(zhuān)人負責關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約
i.嚴格按公司規定就餐時(shí)間進(jìn)餐，午餐開(kāi)放時(shí)間：12：00—13：30
ii.員工取餐一律在前臺進(jìn)行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得一人打多份。
iii.員工打餐時(shí)要保持安靜，文明禮讓?zhuān)坏么舐曅鷩W，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛生。
iv.員工午餐費會(huì )在每月餐補中扣除。未轉正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數上報部門(mén)主管，公司會(huì )根據實(shí)際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門(mén)主管，公司會(huì )統一安排訂餐。
v.力行儉省節約，根據自己實(shí)際情況打餐，減少飯菜剩余現象。用餐完畢須將餐盤(pán)送回前臺指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶內。
vi.食堂管理人員可對公司員工進(jìn)行監督管理，發(fā)現不規范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門(mén)進(jìn)行處罰。
食堂管理制度15
食堂、超市采購工作管理制度旨在規范企業(yè)內部的食品與商品采購流程，確保食品安全與質(zhì)量，有效控制成本，提高運營(yíng)效率，同時(shí)防止不合規行為的`發(fā)生。通過(guò)明確職責、設定標準和監控機制，該制度能夠為企業(yè)創(chuàng )造一個(gè)有序、透明且高效的采購環(huán)境。
內容概述：
1. 采購政策與程序：制定明確的采購政策，包括供應商選擇標準、采購流程、合同管理等。
2. 供應商管理：對供應商進(jìn)行資質(zhì)審查、評估與監控，確保其符合食品安全和質(zhì)量要求。
3. 需求預測與采購計劃：根據歷史數據和業(yè)務(wù)需求預測，制定合理的采購計劃。
4. 價(jià)格與成本控制：通過(guò)競標、比價(jià)等方式控制采購成本，確保價(jià)格公正透明。
5. 庫存管理：優(yōu)化庫存水平，防止過(guò)度采購和缺貨情況。
6. 質(zhì)量控制：設立質(zhì)量檢驗環(huán)節，確保采購物品符合標準。
7. 合同與付款管理：規范合同簽訂和付款流程，防范財務(wù)風(fēng)險。
8. 信息記錄與報告：建立健全的采購記錄和報告制度，便于審計和決策。
【食堂管理制度】相關(guān)文章：
食堂管理制度06-15
食堂管理制度07-21
食堂從業(yè)管理制度03-21
廠(chǎng)食堂管理制度04-05
小學(xué)食堂管理制度04-06
食堂學(xué)生管理制度02-25
政府食堂管理制度03-13
食堂餐廳管理制度04-23
怎樣食堂管理制度03-22
大學(xué)食堂管理制度03-22