食堂一系列管理制度

　　在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的食堂一系列管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

食堂一系列管理制度1

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購置；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的`添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，說(shuō)明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新添加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員的不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

食堂一系列管理制度2

　　根據有關(guān)法律法規和我校實(shí)際情況，特制訂本制度。

　　第一條 ，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛生許可證?。

　　第二條 ，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛生知識培訓。

　　第三條 ，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物等隔離。

　　第四條 ，食品運行“四進(jìn)關(guān)〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　第五條 ，環(huán)境衛生采取“三定〞方法：定人、定時(shí)、定質(zhì)量。

　　第六條 ，個(gè)人衛生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣洗帽；勤換工作服。

　　第七條 ，食品加工的.物資要新鮮，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐變，符合營(yíng)養要求，不出售腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、不潔、有害的食品。

　　第八條 ，做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向校領(lǐng)導衛生防疫機構報告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。

　　第九條 ，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲(chóng)。

　　第十條 ，隨時(shí)接受防疫監督部門(mén)的檢查和上級部門(mén)的監察。

食堂一系列管理制度3

　　一、本制度適用于突發(fā)性事故，如水災，食物中毒等重大事故的處理。

　　二、當突發(fā)性事故發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)本制度。

　　三、當日值班人員在確定事故中大時(shí)，第一時(shí)間用 等通信工具報警并同時(shí)報告給校長(cháng)，一邊組織人員進(jìn)行搶救、疏散。

　　四、校長(cháng)接到報告通知后，應及時(shí)向上關(guān)鄉人民政府和縣教育局報告，并立即趕到學(xué)校指導搶救、疏散工作。

　　五、事故處理時(shí)，當日值班人員向校長(cháng)提供書(shū)面報告，校長(cháng)再向上關(guān)鎮人民政府和縣教育局作出書(shū)面報告。由上關(guān)鎮人民政府和縣教育局向縣及有關(guān)部門(mén)報告。

　　六、不得越級報告。

　　七、突發(fā)事故發(fā)生時(shí)不得謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報。

　　八、有謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報的有相關(guān)部門(mén)追究責任人的`責任。

　　報警 ：

　　火警：119

　　匪警：110

　　急救 ：120 上關(guān)鎮派出所：

食堂一系列管理制度4

　　為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開(kāi)、平安，做到效勞育人，使在校師生安心工作和學(xué)習，特制訂制度如下：

　　1、 食堂食品采購采用公正、公平定人不定期向社會(huì )采購的方式進(jìn)行。

　　2、 食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　3、 采購的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

　　4、 采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時(shí)送貨到校。

　　5、 食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。

　　6、 食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的`數量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7、 食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當成退貨。

　　8、 炊事員在揀菜、洗菜過(guò)程中，自始至終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。

食堂一系列管理制度5

　　1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須專(zhuān)人負責留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛樣在食品袋內。

　　3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

　　4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

　　5、留樣食品必須保存24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)前方可倒掉。

食堂一系列管理制度6

　　第一條 ，食堂必須在明顯位置處懸掛?餐飲衛生許可證?。

　　第二條 ，工作人員每年健康檢查一次，并接受衛生知識培訓。

　　第三條 ，生熟食物隔離；成品與半成品隔離；

　　食品與雜物、藥物等隔離。

　　第四條 ，食品運行“四進(jìn)關(guān)〞：一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　第五條 ，環(huán)境衛生采取“三定〞方法：定人、定時(shí)、定質(zhì)量。

　　第六條 ，個(gè)人衛生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣洗帽；勤換工作服。

　　第七條 ，食品加工的物資要新鮮，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐變，符合營(yíng)養要求，不出售腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、不潔、有害的食品。

　　第八條 ，做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向校領(lǐng)導衛生防疫機構報告，并保存食物樣品，封存可疑食品，便于查明原因。

　　第九條 ，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲(chóng)。

　　第十條 不經(jīng)食堂管理人員允許，非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂，任意放他人進(jìn)入，出現事故，由食堂自行負責。

　　第十一條 ，隨時(shí)接受防疫監督部門(mén)的檢查和上級部門(mén)的`監察。

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