粗加工衛生管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的粗加工衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

粗加工衛生管理制度1

　　1、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的`操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4、蔬菜類(lèi)食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

粗加工衛生管理制度2

　　1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的.分開(kāi)，以免造成交叉污染。

　　2、清洗池應做到葷素分開(kāi)，上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。

　　3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。

粗加工衛生管理制度3

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的`順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

粗加工衛生管理制度4

　　1.餐飲單位應設置專(zhuān)用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗間或區域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛生標準、有利于保證食品安全衛生。

　　3.粗加工場(chǎng)地應設有層架,加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

　　4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

　　5.動(dòng)物性食品與植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗,并有明顯標志。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的'操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用,并有明顯標志。

　　6.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

　　7.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應在規定時(shí)間內及時(shí)使用或冷藏。

　　8.切配好的半成品應避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應根據性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。

　　9.加工后的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟。

　　10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必須浸泡半小時(shí))、四切(按需要切型狀)。

粗加工衛生管理制度5

　　1.餐飲單位應設置專(zhuān)用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產(chǎn)供應量相適應。分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗間或區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛生標準、有利于保證食品安全衛生。

　　3.粗加工場(chǎng)地應設有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。

　　4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　5.動(dòng)物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品與蔬菜的`操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　　6.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　7.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應在規定時(shí)間內及時(shí)使用或冷藏。

　　8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)放在層架上。

　　9.加工后的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟。

　　10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。

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