飯店管理制度合集15篇

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的飯店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店管理制度1

　　第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定

　　第一條 根據《企業(yè)會(huì )計準則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

　　1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

　　2、使用年限超過(guò)一年；

　　3、單位價(jià)值較高。

　　第二條 根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合XX飯店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

　　1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

　　2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；

　　3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。

　　第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

　　3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

　　9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；

　　10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

　　第五條 飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。

　　第二章 固定資產(chǎn)預算制度

　　第六條 每個(gè)會(huì )計年度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。

　　第七條 工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

　　第八條 財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。

　　第十條 飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

　　第十一條 飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

　　第三章 固定資產(chǎn)購建及形成

　　第十二條 在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購

　　建任務(wù)。

　　第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)（含上級公司財務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

　　第十四條 對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。

　　第十五條 各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。

　　第四章 固定資產(chǎn)的管理

　　第十六條 根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

　　第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

　　1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。

　　2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

　　3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

　　第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

　　1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

　　2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的.管理負全面監督責任。

　　4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。

　　5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

　　6、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。

　　7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

　　8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。

　　第五章 固定資產(chǎn)的折舊

　　第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；

　　2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

　　第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線(xiàn)法、按單項資產(chǎn)計提，各類(lèi)資產(chǎn)的折舊年限如下：

　�。ㄒ唬┓课�、建筑物類(lèi)

　　1、房屋

　　a)營(yíng)業(yè)用房20年

　　b)非營(yíng)業(yè)用房20年

　　c)簡(jiǎn)易房5年

　　2、建筑物15年

　�。ǘ�）機器設備類(lèi)

　　1、供電系統設備15年

　　2、供熱系統設備12年

　　3、中央空調設備10年

　　4、通訊設備8年

　　5、洗滌設備5年

　　6、維修設備10年

　　7、廚房用具設備5年

　　8、電子計算機系統設備6年

　　9、電梯10年

　　10、相片沖印設備8年

　　11、復印設備5年

　　12、其他機器設備10年

　�。ㄈ�）交通運輸工具類(lèi)

　　1、客車(chē)

　　a)大型客車(chē)（33座以上）30萬(wàn)公里8年

　　b)中型客車(chē)（32座以下）30萬(wàn)公里

　　8年

　　c)小轎車(chē)20萬(wàn)公里6年

　　2、行李車(chē)30萬(wàn)公里7年

　　3、貨車(chē)50萬(wàn)公里10年

　　4、摩托車(chē)15萬(wàn)公里5年

　�。ㄋ模╇娖骷坝耙曉O備類(lèi)

　　1、閉路電視播放設備10年

　　2、音響設備5年

　　3、電冰箱(柜)5年

　　4、空調器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機5年

　　6、其他電器設備5年

　�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)

　　1、高級樂(lè )器10年

　　2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年

　　3、健身房設備5年

　�。�六）消防設備6年

　　第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。

　　第二十二條 固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。

　　第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養

　　第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。

　　第二十四條 各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。

　　第二十五條 資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。

　　第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

　　第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。

　　第二十八條 飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。

　　若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

　　第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢

　　第二十九條 各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

　　對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。

　　飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。

　　第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　第三十一條 對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：

　　1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；

　　2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；

　　3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

　　4、能耗等使用成本過(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；

　　5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

　　6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

　　7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；

　　8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。

　　第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。

　　第三十三條 對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。

　　第三十四條 財務(wù)部

　　門(mén)（含上級公司財務(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

　　對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

　　第三十五 條對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。

　　第八章 附則

　　第三十六條 本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。

飯店管理制度2

　　為合理控制使用車(chē)輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理特做如下規定：

　　一、 車(chē)輛使用范圍

　　1. 酒店小車(chē)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。

　　2. 各部門(mén)員工正常工作范圍內一般性用車(chē)不予調派，屬下列情況可予申請后調派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷(xiāo)售部門(mén)人員回訪(fǎng)客戶(hù)、走訪(fǎng)市場(chǎng)，部門(mén)購買(mǎi)大件物品，及有關(guān)部門(mén)遠距離考察或其它應急情況用車(chē)。

　　3. 采購部車(chē)輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送，其它個(gè)人用車(chē)不予調派。

　　4. 其它不由酒店調派的車(chē)輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數，以便考核。

　　二、 車(chē)輛管理

　　1. 除董事長(cháng)專(zhuān)車(chē)及采購部采購用車(chē)外，其余酒店內所有車(chē)輛出車(chē)由司機每次出車(chē)填寫(xiě)出車(chē)記錄，以便行政部門(mén)掌握行車(chē)公里數及耗油量，由用車(chē)部門(mén)負責人向總經(jīng)理請車(chē)，填寫(xiě)用車(chē)申請，總經(jīng)理批準后方可用車(chē)。如不經(jīng)批準，司機私自出車(chē)，一經(jīng)發(fā)現將加倍處罰、嚴重者開(kāi)除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車(chē)人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經(jīng)濟損失，由司機自負。

　　2. 車(chē)輛實(shí)行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車(chē)輛及時(shí)入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準，不準私自駕車(chē)外出、過(guò)夜，夜間臨時(shí)緊急出車(chē)，節假日由總經(jīng)辦人員負責，后報總經(jīng)理審批。

　　3. 每輛車(chē)有專(zhuān)職司機，不允許私自串開(kāi)或轉借，如發(fā)現將重罰。司機對車(chē)輛要做到三“檢”，即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車(chē)，杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車(chē)輛養護，保持車(chē)容車(chē)貌干凈整潔�？偨�(jīng)辦人員、紀檢及車(chē)管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。

　　4. 所有車(chē)輛實(shí)行百公里耗油考核，每月公布單車(chē)行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的`一項內容，加油由總經(jīng)辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經(jīng)允許不得私自加油（長(cháng)途除外）。

　　5. 修理及保養需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認提出請款計劃，由專(zhuān)人專(zhuān)管，車(chē)輛養護總經(jīng)辦做記錄，核定保養期，維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車(chē)管、總經(jīng)理簽字確認，董事長(cháng)審批后方可維修，嚴格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個(gè)人技術(shù)，車(chē)輛小維修及保養，由酒店車(chē)管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。

　　6. 所有車(chē)輛年檢，養路費及保險費等專(zhuān)人負責，由總經(jīng)辦做登記記錄及時(shí)辦理。

飯店管理制度3

　　1、目的

　　說(shuō)明對酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

　　2、適用范圍

　　適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。

　　3、職責

　　(1)總經(jīng)理

　　a.負責領(lǐng)導酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;

　　b.批準管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標。

　　(2)創(chuàng )綠領(lǐng)導小組

　　a.在管理者代表的領(lǐng)導下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;

　　b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jì),包括改進(jìn)的需求;確保在整個(gè)酒店內提高滿(mǎn)足賓客、環(huán)保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的事宜對外進(jìn)行聯(lián)絡(luò )。

　　c.負責組織編制與環(huán)境方針和目標相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。

　　4、要求

　　(1)綠色飯店管理體系的總要求

　　酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20xx標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實(shí)施,并予以持續改進(jìn)。為此應做到下述要求:

　　a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識別,這應包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過(guò)程,并編制相應的程序文件;應根據這些過(guò)程對環(huán)境影響的大小及復雜程度進(jìn)行相應的控制;

　　b.明確過(guò)程控制的方法及過(guò)程之間相互順序和接口關(guān)系;通過(guò)識別、確定、監視、測量分析等對過(guò)程進(jìn)行管理;

　　c.對過(guò)程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系,實(shí)現酒店的創(chuàng )建綠色飯店的方針和目標,達到持續改進(jìn);

　　d.根據酒店服務(wù)外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務(wù)實(shí)現過(guò)程中,本酒店確保對其實(shí)施必要的控制,執行向關(guān)制度中的規定。

　　(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應形成文件,并貫徹實(shí)施和持續改進(jìn)。

　　a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實(shí)際情況,應編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。

　　b.體系文件分為兩類(lèi):

　�、俑鞑块T(mén)工作手冊,作為各部門(mén)運行綠色飯店管理體系的.常用實(shí)施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業(yè)務(wù)標準(國家有關(guān)的法律法規、環(huán)境控制規范等);部門(mén)質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。

　�、谄渌�文件:可以是針對環(huán)境計劃、標準、規范等,文件的組成應適合于其特有的活動(dòng)方式。

　　c.文件規定應與實(shí)際動(dòng)作保持一致,隨著(zhù)綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標的變化,應及時(shí)修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。

　　d.文件的要求應切合實(shí)際,便于理解應用。

飯店管理制度4

　　酒店財務(wù)管理的根本目標是確保實(shí)現利潤最大化,確保資產(chǎn)保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務(wù)機構必須建立健全內部財務(wù)管理制度,做好財務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財務(wù)狀況,依法上繳各項稅、費。

　　(一) 、建立一套財務(wù)決策分析系統

　　飯店的經(jīng)營(yíng)決策(房?jì)r(jià)定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平。財務(wù)部門(mén)應對各項決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營(yíng)決策,保證經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現,提高決策經(jīng)濟效益。

　　(二) 、建立一套金蝶會(huì )計核算、pms前臺操作系統

　　財務(wù)核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統相互銜接。并在制定相應p&p后,進(jìn)行數據初始化。

　　(三) 、建立一套資金調度管理系統

　　財務(wù)部門(mén)設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動(dòng)資金的統籌安排和平?調節,加速流動(dòng)資金周轉,以保證完成流動(dòng)資金定額和流動(dòng)資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門(mén)管理,在用餐具歸口餐飲部門(mén)管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時(shí)間上保證飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的合現需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營(yíng)服務(wù)各個(gè)環(huán)節各個(gè)階段上的`占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開(kāi)支范圍和費用開(kāi)支標準,正確計算成本費用;及時(shí)上繳稅金。

　　(四) 、建立一套酒店內部財務(wù)控制系統

　　1、管理制度建設

　　2、會(huì )計報表編制

　　3、貨幣資金

　　4、應收預付

　　5、采購與付款

　　6、存貨

　　7、固定資產(chǎn)

　　8、銷(xiāo)售和收款

　　9、成本費用

　　10、流動(dòng)負債

　　11、工程項目管理

　　12、重要事項

　　(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統

　　1、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)物品采購預算

　　2、開(kāi)業(yè)期間各部門(mén)費用開(kāi)支預算

　　開(kāi)業(yè)典禮費用預算

　　培訓費用預算

　　人工成本預算

　　其他預算

　　3、09年經(jīng)營(yíng)預算

　　建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷(xiāo)售部負責管理,成本率指標由總廚師長(cháng)負責管理,工資總額由勞資部門(mén)管理,客房賓客用品消耗由客房部門(mén)負責管理,動(dòng)力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門(mén)管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。

　　(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統

　　建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統,把固定資產(chǎn)日常管理的權限與責任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門(mén)管理,客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等,并在此基礎上,按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn),由各門(mén)負責進(jìn)一步落實(shí)到班組各個(gè)人,協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項基礎工作,組織財產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。

　　(七) 、建立一套物資供應管理系統

　　建立一套適合本飯店和市場(chǎng)情況庫存模型,既要保證飯店經(jīng)營(yíng)所需要的材料物資按時(shí)供應,以避免增加庫存費用和積壓流動(dòng)資金。

　　(八) 、建立一套信用控制管理系統

　　按照XX酒店管理公司模式

　　(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統

　　稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內,根據政府的稅收政策導向,通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的事先籌劃或安排進(jìn)行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行為。

　　1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;

　　2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;

　　3、是以公允的會(huì )計方法增加損失或費用;

　　4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;

　　5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;

　　6、充分計列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;

　　7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規定進(jìn)行稅收籌劃。

飯店管理制度5

　　一、存貨的范圍

　　凡在盤(pán)點(diǎn)及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。

　　二、存貨分類(lèi)

　　企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

　　三、存貨采購

　　1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數量、品名購買(mǎi)）

　　2、存貨采購必須按有關(guān)部門(mén)制定的質(zhì)量標準采購。購買(mǎi)量不得超過(guò)最高儲備量。

　　3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結算采購方式。

　　4、供應商應趨于集中化、固定化、長(cháng)期化、合同化。

　　5、定期談判制度。?四、存貨入庫

　　1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車(chē)間負責人（或實(shí)物負責人）。

　　2、驗收時(shí)應注意驗收貨物的名稱(chēng)、型號、規格、數量、質(zhì)量標準、金額。

　　3、驗收時(shí)還應注意申購程序是否合法和齊備。

　　4、以上2、3條中應同時(shí)齊備，庫管應嚴格把關(guān)，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領(lǐng)導。

　　5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車(chē)間驗收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫房）驗收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠(chǎng)價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌盗�。

　　7、數量、質(zhì)量等有不符，應按實(shí)物入庫，并填寫(xiě)貨物溢余（短缺）單。

　　8、以實(shí)物數量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。

　　9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔，裝訂成冊，以便查閱。

　　10、入庫名稱(chēng)應公司統一標準稱(chēng)謂為準，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。

　　11、存貨的損耗及報損處置

　�、脔r活食品入庫時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門(mén)制定的采購標準執行，同時(shí)計入采購成本；入庫數量以實(shí)物為準。價(jià)格重新計算。金額以實(shí)付為準。

　�、谒�有存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報損應有實(shí)物報告書(shū)（說(shuō)明原因、數量等），報損報告書(shū)由實(shí)物負責人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn)，執總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據。

　�、鄞尕洀U品能統一回收處理（例如：酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的`直接報損，廢品銷(xiāo)售應由店長(cháng)和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負責人簽字執總復核，出納開(kāi)具收據，事后呈總裁復核。會(huì )計上將此項目納入部門(mén)成本核算范圍。

　�、芩�有存貨的報損屬于正常報損的計入部門(mén)費用，非正常報損的，由實(shí)物負責人承擔經(jīng)濟責任，實(shí)物負責人不明確的由部門(mén)所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

　�、莶少忂^(guò)程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

飯店管理制度6

　　第一章

　　固定資產(chǎn)及其相關(guān)規定第一條根據《企業(yè)會(huì )計準則——固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會(huì )制度的規定，固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)：

　　1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營(yíng)管理而持有的；

　　2、使用年限超過(guò)一年；

　　3、單位價(jià)值較高。

　　第二條根據《企業(yè)會(huì )計制度》和《企業(yè)會(huì )計準則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規定，接合x(chóng)x飯店（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營(yíng)管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

　　1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

　　2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；

　　3、復印機、相片沖印設備、運輸車(chē)輛、游樂(lè )場(chǎng)設備、健身房設備等。

　　第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實(shí)物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會(huì )議桌椅、傳真機、電話(huà)機、移動(dòng)電話(huà)、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

　　3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機器、貨架、行李車(chē)及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

　　9、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉使用的包裝容器等；

　　10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個(gè)人或其他組織無(wú)權擅自處置、變賣(mài)、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無(wú)權以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

　　第五條飯店管理委員會(huì )受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《xx飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)、管理、使用和維護的職權。

　　第二章

　　固定資產(chǎn)預算制度第六條每個(gè)會(huì )計年度初期，飯店各部門(mén)根據本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，將本部門(mén)的現有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門(mén)和財務(wù)部門(mén)。

　　第七條工程技術(shù)部門(mén)根據各部門(mén)對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見(jiàn)。

　　第八條財務(wù)部門(mén)會(huì )同上級公司財務(wù)部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門(mén)，根據上述意見(jiàn)制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會(huì )討論。

　　第十條飯店管理委員會(huì )將上述計劃討論通過(guò)后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

　　第十一條飯店采購部門(mén)、使用部門(mén)、財務(wù)部門(mén)及上級公司財務(wù)部門(mén)，各自遵照固定資產(chǎn)預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

　　第三章

　　固定資產(chǎn)購建及形成

　　第十二條在年度預算范圍內的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門(mén)按預算執行購建任務(wù)。

　　第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門(mén)提出報告，相關(guān)部門(mén)（含上級公司財務(wù)部）出具意見(jiàn)后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

　　第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會(huì )審批。

　　第十五條各相關(guān)部門(mén)按審批意見(jiàn)執行購建任務(wù)。

　　第四章

　　固定資產(chǎn)的管理第十六條根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實(shí)物分別進(jìn)行管理。

　　第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

　　1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統一由上級公司財務(wù)部門(mén)核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)會(huì )計制度》的規定執行。

　　2、上級公司財務(wù)部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

　　3、上級公司財務(wù)部應會(huì )同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門(mén)，每半年和不定期地清點(diǎn)、盤(pán)查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實(shí)，并對各責任人的資產(chǎn)管理執行情況提出獎懲建議。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

　　第十八條飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。

　　1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實(shí)物管理負有全面責任，飯店工程技術(shù)部門(mén)協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

　　2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價(jià)值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統一編號、歸類(lèi)，對固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的管理負全面監督責任。

　　4、在由財務(wù)部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門(mén)。部門(mén)負責人對本部門(mén)責任內的資產(chǎn)負有全面管理責任。

　　5、各部門(mén)應對本部門(mén)所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門(mén)的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實(shí)到個(gè)人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

　　6、對于專(zhuān)業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專(zhuān)門(mén)的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關(guān)規定。

　　7、各部門(mén)應對管轄內的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的'功能完好。

　　8、各部門(mén)應對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤(pán)點(diǎn)，積極配合財務(wù)部門(mén)對資產(chǎn)的清點(diǎn)和監督管理工作。

　　第五章

　　固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產(chǎn)；

　　2、按照規定單獨估價(jià)作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

　　2、音響設備5年

　　3、電冰箱(柜) 5年

　　4、空調器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機5年

　　6、其他電器設備5年

　�。ㄎ澹┪捏w娛樂(lè )設備類(lèi)

　　1、高級樂(lè )器10年

　　2、游樂(lè )場(chǎng)設備5年

　　3、健身房設備5年

　�。�六）消防設備6年

　　第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執行。

　　第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會(huì )計準則》及《企業(yè)會(huì )計制度》處理。

　　第六章

　　固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養

　　第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進(jìn)行。

　　第二十四條各責任部門(mén)應時(shí)時(shí)掌握本部門(mén)的資產(chǎn)運轉情況。若發(fā)現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門(mén)鑒定并出具意見(jiàn)，由財務(wù)部門(mén)審核后，報飯店總經(jīng)理批準。

　　第二十五條資產(chǎn)維修部門(mén)和物資采購部門(mén)，根據總經(jīng)理的批示意見(jiàn)執行維修任務(wù)。

　　第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷(xiāo)辦法執行，相關(guān)費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

　　第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續支出金額較大（通常按超過(guò)固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。相應的支出，應由飯店管理委員會(huì )審批。

　　第二十八條飯店正常經(jīng)營(yíng)期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會(huì )批準。

　　若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務(wù)應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

　　第七章

　　固定資產(chǎn)的清理及報廢第二十九條各部門(mén)應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，對盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產(chǎn)應及時(shí)與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

　　對于盤(pán)虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責任。

　　飯店資產(chǎn)的轉出和轉入應征得飯店管理委員會(huì )的批準。

　　第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應按會(huì )計制度、會(huì )計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規定，及時(shí)對固定資產(chǎn)的盤(pán)虧、盤(pán)盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　第三十一條

　　對于超過(guò)服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：

　　1、無(wú)法正常運行，且無(wú)法修復；

　　2、修理費用過(guò)高，不如購買(mǎi)新設備；

　　3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；

　　4、能耗等使用成本過(guò)高，購置新設備比使用現有設備更經(jīng)濟；

　　5、繼續使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

　　6、原有設備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

　　7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無(wú)法繼續服役；

　　8、其他需要對設備進(jìn)行報廢的原因。

　　第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門(mén)提出書(shū)面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門(mén)鑒定、財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關(guān)部門(mén)根據預算處理。

　　第三十三條

　　對于未來(lái)得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會(huì )立項審批。各相關(guān)部門(mén)根據審批意見(jiàn)辦理。

　　第三十四條

　　財務(wù)部門(mén)（含上級公司財務(wù)）應配合并監督好各相關(guān)部門(mén)的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規定開(kāi)支、資產(chǎn)殘值收入及時(shí)入賬。

　　對于保險賠償范圍內的資產(chǎn)報廢，應及時(shí)與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時(shí)、足額入賬。

　　第三十五條

　　對在政府行政主管部門(mén)登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門(mén)應及時(shí)辦理好報廢資產(chǎn)的銷(xiāo)戶(hù)、轉出轉入資產(chǎn)的過(guò)戶(hù)等相關(guān)手續。

　　第八章

　　附則第三十六條

　　本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動(dòng)作廢。

飯店管理制度7

　　第一章總則

　　一、xxxx國際飯店管理委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管委會(huì )）是由xxxx有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司）設立的一級管理機構，代表xxxx有限公司董事會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)公司董事會(huì )）在授權范圍內對飯店進(jìn)行監督管理和履行本章程第三章中所規定的職責。

　　二、管委會(huì )在授權范圍內代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxx國際飯店管理合同》規定的權利和義務(wù)。

　　三、管委會(huì )本著(zhù)“指導、協(xié)調、監督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經(jīng)營(yíng)管理”的原則開(kāi)展工作。

　　第二章組織機構

　　四、管委會(huì )設主任一人、副主任一人、秘書(shū)長(cháng)一人、委員三人。管委會(huì )成員組成如下：

　　成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

　　主任：xxx

　　副主任：xxx（兼）

　　秘書(shū)長(cháng)：xxx（兼）

　　五、管委會(huì )配備秘書(shū)一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會(huì )議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會(huì )的文秘工作，管委會(huì )秘書(shū)列席管委會(huì )會(huì )議。

　　六、對飯店的重大事項，管委會(huì )以會(huì )議決議的形式做出。

　　第三章管委會(huì )職責

　　七、接受公司股東會(huì )、董事會(huì )、監事會(huì )的領(lǐng)導和監督；

　　八、執行公司董事會(huì )決議；

　　九、決定飯店的經(jīng)營(yíng)方針（涉及公司戰略方針的，應提請公司董事會(huì )批準），審議批準飯店的經(jīng)營(yíng)計劃、采購計劃；

　　十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告；

　　十一、審議批準飯店的年度財務(wù)預算方案、決算方案；

　　十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；

　　十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

　　十四、審議批準飯店年度工資方案；

　　十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會(huì )批準；

　　十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會(huì )審批；

　　十七、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的'合同、文件，有必要時(shí)提請公司董事會(huì )審批；

　　十八、對飯店管理人員進(jìn)行考評，并將考評過(guò)程及結果向公司董事會(huì )報告；

　　十九、定期向xxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

　　二十、檢查飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規定和《xxxx國際飯店管理合同》的宗旨；

　　二十一、監督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)情況；對經(jīng)理和管理人員執行職務(wù)時(shí)違反法律、法規或者飯店管理制度的行為進(jìn)行監督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì )報告；

　　二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場(chǎng)開(kāi)拓，協(xié)調飯店與政府之間的關(guān)系，為飯店的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造良好的環(huán)境；

　　二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節嚴重情況向公司董事會(huì )報告；

　　二十四、將每次會(huì )議情況和形成的決議向公司董事會(huì )作專(zhuān)題報告；

　　二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統一管理；

　　二十六、履行公司董事會(huì )賦予的其他職責。

　　第四章日常工作方式

　　二十七、管委會(huì )主任代表管委會(huì )對飯店的管理行使管委會(huì )的職權，主任不在飯店現場(chǎng)時(shí)，由其授權的秘書(shū)長(cháng)或副主任代為行使職權。

　　二十八、管委會(huì )成員在主任的領(lǐng)導下發(fā)揮各自的專(zhuān)業(yè)特長(cháng)，協(xié)助管委會(huì )主任履行管委會(huì )的職責。

　　二十九、管委會(huì )成員在管委會(huì )主任的授權下，可以對飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規違紀的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結果提交管委會(huì )。

　　三十、各單位管委會(huì )呈送的文件、資料，統一由管委會(huì )秘書(shū)收取、登記，然后送管委會(huì )秘書(shū)長(cháng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書(shū)統一存檔。

　　三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時(shí)間內出具書(shū)面意見(jiàn)，管委會(huì )主任匯集各成員的意見(jiàn)后形成處理意見(jiàn)。

　　三十二、對需要開(kāi)會(huì )討論的重大問(wèn)題，由管委會(huì )主任或其授權成員召集會(huì )議。會(huì )議由召集人主持，通過(guò)管委會(huì )會(huì )議形成決議。對于會(huì )議無(wú)法形成決議的情況，由管委會(huì )將會(huì )議議題提交公司董事會(huì )處理。

　　三十三、管委會(huì )成員應當對會(huì )議形成的決議承擔責任。會(huì )議決議違反法律、行政法規、公司章程或公司（或飯店）管理規定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì )議記錄的，該委員可以免除責任。

　　第五章管委會(huì )成員權利的限制

　　三十四、管委會(huì )成員應嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規和公司（含飯店）規章制度的規定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會(huì )批準的除外）：

　�。ㄒ唬├�用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。

　�。ǘ�）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

　�。ㄈ�）侵占飯店或公司的財產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

　�。ㄋ模�將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶(hù)存儲。

　�。ㄎ澹┮燥埖昊蚬�司的資產(chǎn)為他人作擔保。

　�。�六）自營(yíng)或者為他人經(jīng)營(yíng)與公司（含飯店）同類(lèi)的營(yíng)業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動(dòng)。

　�。ㄆ撸┩�本公司（含飯店）訂立合同或者進(jìn)行交易。

　�。ò耍┬孤豆�司（含飯店）秘密。

　�。ň牛┏�越授權范圍，以管委會(huì )或管委會(huì )成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。

　�。ㄊ�）其他違反法律法規及規章制度的行為。

飯店管理制度8

　　(一)衛生管理制度種類(lèi)

　　1餐飲業(yè)衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷(xiāo)售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛生制度的要素

　　1 衛生管理組織構成

　�、� 單位負責人;

　�、� 衛生管理人員;

　�、� 相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

　�、� 衛生組織機構至少由3人組成。

　　2 餐廳衛生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、� 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　�、� 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4 初(粗)加工間衛生制度

　�、� 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的'工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5 烹調加工衛生制度。

　�、� 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　�、� 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

　�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、� 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　�、� 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　�、� 操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、� 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6 食品粗加工衛生制度

　�、� 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、� 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

飯店管理制度9

　　為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動(dòng)員工的工作熱情，特此規范如下：

　　獎勵：

　　1、連續一個(gè)月，分店后廚各項表現最優(yōu)的'（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無(wú)遲到早退、無(wú)請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

　　2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng )利益者，看實(shí)際情況20—100元/次。

　　3、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵500元/次。

　　4、及時(shí)發(fā)現隱患（例如下班前發(fā)現煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)、水沒(méi)關(guān)），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表?yè)P者，獎勵10元/次。

　　6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵20—100元/次。

　　7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

　　9、對發(fā)現或避免菜品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長(cháng)酌情給予10-50元/次。

　　10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執行落實(shí)最好的、無(wú)退菜，分店廚師長(cháng)給予200元/月獎勵。

　　處罰：

　　11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

　　12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

　　13.不講普通話(huà)，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

　　14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進(jìn)操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

　　17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開(kāi)除。

　　18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價(jià)賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。

　　19、出菜時(shí)使用破損或不潔凈的盤(pán)子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。

　　20、工作中，對工作落實(shí)不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無(wú)定期培訓記錄）的分店廚師長(cháng)進(jìn)行200元/月處罰。

　　21、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于小飛蟲(chóng)、害蟲(chóng)、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。

　　22、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

　　23、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術(shù)考核中。

　　24、工作中，菜品質(zhì)量問(wèn)題中屬于一般性異物的（菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　25、因個(gè)人原因，故意拖欠時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價(jià)格賠償，嚴重者開(kāi)除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

　　26、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償并處罰50元/次。

　　27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開(kāi)除。

　　29、不虛心接受意見(jiàn)，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

　　30、組織參加煽動(dòng)罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開(kāi)除，情節嚴重者交公安部門(mén)處理）。

　　31、不聽(tīng)從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

　　32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

　　33、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

　　34、工作完備后不整理自己的工作場(chǎng)地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

　　35、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導安排工作者，目無(wú)紀律，頂撞領(lǐng)導，無(wú)故找理由開(kāi)脫責任者，罰款50元/次，兩次開(kāi)除。

　　36、不遵守規定的作息時(shí)間和請假制度，不請假外出或不按規定時(shí)間歸崗，罰款20元/次。

　　以上獎懲條例自公布之日起開(kāi)始實(shí)施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。

飯店管理制度10

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時(shí)更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的`應收回保潔。

　　五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　八、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理制度11

　　一、目的

　　為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。

　　二、內容

　�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所周?chē)�環(huán)境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng )傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

　�。ǘ�）預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要分開(kāi)。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須有專(zhuān)用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

　　涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其它雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須干凈，用開(kāi)水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進(jìn)行消毒處理。不使用時(shí)徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過(guò)食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拌間把手及冰箱門(mén)拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒。

　　4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的生魚(yú)片等生食品。各類(lèi)海產(chǎn)品禽蛋類(lèi)及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的'條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

　�。ㄈ�）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。

　　3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。

　�。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食品中毒

　　1、河豚魚(yú)必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。

　　2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。

　�。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒

　　1、勿將亞銷(xiāo)酸鹽當作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。

　　三、考核

　　1、凡違反本規定的，給予責任部門(mén)或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。

　　2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。

飯店管理制度12

　　一、健全的衛生管理組織

　　公司所屬餐飲網(wǎng)點(diǎn)，必須成立一個(gè)衛生領(lǐng)導小組，由公司一位領(lǐng)導專(zhuān)人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網(wǎng)點(diǎn)衛生工作進(jìn)行全方位與全天候的監督檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并迅速處理杜絕衛生隱患；

　　二、完善的衛生消殺設備與防護措施

　　各網(wǎng)點(diǎn)配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進(jìn)行炊具、餐具消毒，以及工作場(chǎng)所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的.接觸機會(huì )。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康；

　　三、制定切實(shí)可行的各項衛生制度與要求

　　對食品衛生、炊(餐)具衛生、環(huán)境衛生院、個(gè)人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發(fā)揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛生工作扎實(shí)有效地開(kāi)展。

　　四、嚴格的獎懲措施

　　建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表?yè)P與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網(wǎng)點(diǎn)、職工，必須給予來(lái)歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規定的要求；

　　五、各項衛生標準與要求

　�。ㄒ唬┦称沸l生要求

　　1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品；

　　2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷(xiāo)毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

　　3、生熟刀、板分開(kāi)存放，分開(kāi)使用，并做出明顯標記，生熟食品也分開(kāi)存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

　　5、主副食品在加工過(guò)程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染；

　�。ǘ�)炊(餐）具衛生要求

　　1、使用過(guò)的炊餐具必須及時(shí)清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

　　3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無(wú)污物，并做到責任到人；

　�。ㄈ�）操作及就餐場(chǎng)所的衛生要求

　　1、環(huán)境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

　　2、及時(shí)處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

　　3、各種物品工具要擺放整齊有序；

　　4、經(jīng)常開(kāi)窗透氣，保證后堂、大廳內空氣新鮮；

　　5、餐桌、凳必須隨時(shí)清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無(wú)飯粒、菜湯，無(wú)油污、灰塵；

　　6、墻面、天花無(wú)亂涂亂貼亂畫(huà)，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)油污；

　　7、室內外地面潔凈無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)油污；

　　8、門(mén)窗無(wú)灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

　　9、紗門(mén)、紗窗干凈完整無(wú)油污；

　�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生要求

　　1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場(chǎng)所內不得披散長(cháng)發(fā)；

　　3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

　　4、嚴禁穿工作服如廁，離開(kāi)工作場(chǎng)所必須換掉工作服；

　　5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油；

　　6、嚴禁在工作場(chǎng)所抽煙、隨地吐痰。

飯店管理制度13

　　1.非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線(xiàn)路。

　　2.電氣工作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)培訓，持有上崗證方能獨立操作。

　　3.安裝、維修各類(lèi)電器設備、線(xiàn)路，需由專(zhuān)業(yè)人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。

　　4.電氣設備須裝有空氣開(kāi)關(guān)和相應的`保險裝置，并有安全接地裝置。

　　5.電氣線(xiàn)路需絕緣良好，選材符合規范(按規定需穿管的應穿管),并定期檢查。

　　6.外來(lái)施工單位用電，需經(jīng)工程部審核批準后，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專(zhuān)人監護再進(jìn)行施工。

　　7.在施工中進(jìn)行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯(lián)系，并落實(shí)專(zhuān)人負責。

　　8.各類(lèi)庫房應嚴格用電規程，按規定按裝電器設備及開(kāi)關(guān)。

　　9.工作完畢或下班時(shí)，必須將電氣設備關(guān)閉，切斷電源后，方可離開(kāi)。

　　10.定期對燃氣和電氣設備進(jìn)行檢查(包括防雷、防靜電)。

　　11.其他各類(lèi)用電，需經(jīng)工程部審批后方可進(jìn)行施工。

飯店管理制度14

　　1.餐廳、廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔，臺布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀(guān)清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

　　5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8.供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

　　10.餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　11.衛生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的`洗手設備，間內外不得有異味。

　　12.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場(chǎng)所空調系統的有關(guān)衛生要求。

飯店管理制度15

　　為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的'健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓管理制度

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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