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貯存食品管理制度（精選15篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的貯存食品管理制度，希望能夠幫助到大家。
貯存食品管理制度 1
1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責,主管負責監督、保管。
3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類(lèi)存放。
4.庫房?jì)葒澜嬗谐^(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫(xiě)“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類(lèi)、分架、分庫、通風(fēng)貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時(shí)間較長(cháng)且在有效期內的'可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產(chǎn)主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類(lèi)物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜物的衛生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見(jiàn)本色。
11.低值易耗類(lèi)要專(zhuān)區存放。
12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。
14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執行，當違反時(shí)，公司有權根據對當事人及其負責人進(jìn)行批評、處分或經(jīng)濟處罰。
貯存食品管理制度 2
第一章索證制度
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等復印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度
第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)“三無(wú)食品”。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛生標準。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關(guān)法規。
第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進(jìn)行檢查。
第三章運輸衛生制度
第八條使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時(shí)不忘加蓋。
第九條食品運輸車(chē)輛必須專(zhuān)用，保持清潔、衛生、防塵、防蠅。生熟食品分車(chē)運輸，易腐食品（肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。
第十條裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運輸時(shí)間。
第十二條運輸車(chē)輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛生制度
第十三條食品倉庫設專(zhuān)人管理。
第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫房?jì)炔坏么娣潘饺宋锲�，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類(lèi)、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應經(jīng)常檢查倉庫內食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現不符合衛生要求的食品應及時(shí)處理。
第五章切配衛生制度
第二十一條配菜在專(zhuān)用區內進(jìn)行。
第二十二條檢查食品衛生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛生。
第二十四條冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章燒煮烹調衛生制度
第二十五條燒煮前檢查衛生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內，并在相應的.操作臺或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無(wú)主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條禁止供應下列食品:
(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；
�。�2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期的食品；
�。�4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品；
�。�5）改刀菜和生拌食品；
�。�6）衛生法律法規規定禁止供應的其他食品。
第三十二條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，調料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
第七章菜肴留樣制度
第三十五條菜肴留樣由專(zhuān)人負責。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章食品保質(zhì)期限
第三十八條驗收入庫的食品應進(jìn)行登記，寫(xiě)明進(jìn)貨日期，貨名、規格、數量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應隔墻離地、分類(lèi)分架，掛上標牌；
第四十條根據保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
貯存食品管理制度 3
一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫（區）存放，不準混放。
二、庫房?jì)葢须x地的平臺和層架，安裝相應的通風(fēng)設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀(guān)實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房?jì)�，庫房�(jì)葒澜湃胗卸居泻Φ?物品如殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規定驗收食品原料，嚴把入庫關(guān)，本著(zhù)先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數，對超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料，及時(shí)處理，嚴禁放在庫房。
五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”，認真做好四防工作（防火、放盜、防蟲(chóng)、防鼠），做好庫房安全管理，保證庫存物質(zhì)完好無(wú)損。
六、做到物品分類(lèi)堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時(shí)通風(fēng)，保持庫房干燥。
七、主動(dòng)平衡庫內物資，及時(shí)提出物資采購計劃，防止出現缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實(shí)盤(pán)點(diǎn)，匯總填表上報，如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí)，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢(qián)、物。
貯存食品管理制度 4
一、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應當在食品的容器、外包裝上標明食品的`名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
1、名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2、成分或者配料表；
3、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4、保質(zhì)期；
5、貯存條件；
6、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
7、生產(chǎn)許可證編號；
8、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
貯存食品管理制度 5
1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應符合規定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開(kāi)陳列，類(lèi)別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。
4、凡質(zhì)量有疑問(wèn)的`保健食品、食品，一律不準上架銷(xiāo)售。
5、對陳列的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)下架，并做處理。
6、養護員應有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養護方法的人員擔任。
7、養護員依據保健食品、食品的質(zhì)量特性監督貯存的分類(lèi)情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養護原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀(guān)包裝和質(zhì)量，并做好養護記錄。
9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養護周期為一個(gè)月，并建立養護檔案。督促營(yíng)業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。
10.根據季節、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀(guān)測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%-75%。并根據具體情況和保健食品的性質(zhì)及時(shí)采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。
貯存食品管理制度 6
一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書(shū)），保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及制品，不得采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定（無(wú)標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應有相對獨立的`存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上，做到分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。
六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
貯存食品管理制度 7
一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。
三、食品與非食品應分開(kāi)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
五、預包裝食品應分類(lèi)、分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點(diǎn)應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
九、貯存、運輸和裝卸食品的`容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
貯存食品管理制度 8
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進(jìn)先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開(kāi)設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開(kāi)，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的.名稱(chēng)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5.各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架、分區域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛生。每月檢查清理庫房?jì)炔缓细�、過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養，需貼有明顯標志。
貯存食品管理制度 9
一、食品選料要求；
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。
5、做好原料的科學(xué)保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲(chóng)、防蛀、防異味、過(guò)期、變質(zhì)食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過(guò)7天，對即將超過(guò)7天的食品，廚房經(jīng)過(guò)急推、團隊餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的.與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
7、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
貯存食品管理制度 10
為規范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律及規章，制定本管理制度。
一、應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)間專(zhuān)用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放。
三、庫房應用無(wú)毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應設置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風(fēng)設施，并應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。
七、冷庫內不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
八、食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)處理。
貯存食品管理制度 11
為落實(shí)《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過(guò)程中質(zhì)量安全管理，現就有關(guān)事項公告如下：
一、貯存業(yè)務(wù)及時(shí)備案。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應當自取得營(yíng)業(yè)執照之日起30個(gè)工作日內向所在地縣級市場(chǎng)監管部門(mén)備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱(chēng)、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統一社會(huì )信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監督義務(wù)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡(jiǎn)稱(chēng)委托方），應當選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運輸服務(wù)提供者（簡(jiǎn)稱(chēng)受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統一社會(huì )信用代碼等資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案。
審核受托方食品安全保障能力，監督受托方按照保證食品安全的.要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。
建立并落實(shí)冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責貯存運輸質(zhì)量安全管理。
受托方應當按照相關(guān)標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過(guò)程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。
受托方應當留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證復印件、統一社會(huì )信用代碼等合法資質(zhì)證明文件，如實(shí)記錄委托方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸的冷藏冷凍食品名稱(chēng)、數量、時(shí)間等內容；運輸受托方還應當如實(shí)記錄收貨方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、運輸時(shí)間等內容。
相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。
四、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
受托方在接受食品貯存、運輸委托時(shí)，發(fā)現存在以下情形的，應當及時(shí)向所在地市場(chǎng)監管部門(mén)報告：
�。ㄒ唬┪蟹綗o(wú)合法資質(zhì)的；
�。ǘ└瘮∽冑|(zhì)或者感官性狀異常的食品；
�。ㄈ┎∷�、毒死、死因不明或者來(lái)源不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。ㄋ模o(wú)標簽的預包裝食品；
�。ㄎ澹﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)的動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。┢渌环戏煞ㄒ幓蛘呤称钒踩珮藴实氖称�。
五、加大違法違規行為打擊力度。
各級市場(chǎng)監管部門(mén)要加強冷藏冷凍食品安全監督檢查，發(fā)現違法違規行為的，要依法嚴肅查處，同時(shí)追查冷藏冷凍食品來(lái)源和流向，涉及種植養殖、進(jìn)出口、運輸環(huán)節的，及時(shí)將違法違規情況通報農業(yè)農村、海關(guān)、交通運輸等相關(guān)部門(mén)。
涉嫌犯罪的，按規定將線(xiàn)索移交公安機關(guān)。
貯存食品管理制度 12
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
三、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。過(guò)期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。
五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類(lèi)別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過(guò)5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
貯存食品管理制度 13
食品經(jīng)營(yíng)者應當加強食品貯存、運輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的`名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲(chóng)。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉庫。
貯存食品管理制度 14
為規范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
二、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
三、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過(guò)、清潔和保養，保證設ICm）施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
四、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
五、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的`名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
貯存食品管理制度 15
1.目的：
控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生條件，防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍：
適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制
3.主責部門(mén)：
生產(chǎn)部;
4.負責部門(mén)：
倉管;
5.具體要求：
5.1食品輔料及成品庫衛生管理
5.1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。
5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后，并記錄驗收結果，才能投入生產(chǎn)使用。
5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無(wú)灰塵，屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。
5.1.4食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.1.5成品庫存放食品時(shí)，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。
5.1.7食品儲存工程中，應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過(guò)分密集，庫房應鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著(zhù)地。
5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應及時(shí)清理出庫。
5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11、應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。
.51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。
5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理
5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動(dòng)。
5.2.2、冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。
5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過(guò)期限，在貯存過(guò)程中，應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
5.2.5、庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。
5.2.6、庫房不得殘留異味。
5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。
5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水，墻壁無(wú)脫落物，墻裙無(wú)青苔污漬。
5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中，嚴禁開(kāi)啟門(mén)窗。
5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。
5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。
5.2.6.嚴禁車(chē)間內存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
5.2.7.嚴禁車(chē)間內吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。
5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時(shí)脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。
5.2.9.嚴禁閑雜人員入內。
5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項。
5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間，嚴禁車(chē)間內存在垃圾死角。
5.2.12.排水溝應及時(shí)清理，做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點(diǎn)規定密閉容器內，做到當天垃圾當天處理出廠(chǎng)。
5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。
5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛生管理
5.3.1食品生產(chǎn)使用的.原輔料應符合國家食品衛生標準。
5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中，由專(zhuān)人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。
5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數指標由專(zhuān)人負責監管并且詳細記錄存檔。
5.3.4.由衛生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監管符合衛生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區別并標志著(zhù)生與熟用工器具分開(kāi)，不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來(lái)處理的原則，以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現象，加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來(lái)的廢料，廢品，必須放在指定的容器內并及時(shí)清理。
5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí)，必須使用由國家指定工廠(chǎng)的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠(chǎng)的產(chǎn)品。
5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中，必須保持作業(yè)現場(chǎng)有充足光線(xiàn)。
5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。
5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準
5.2.8、冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng)，且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。
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