職工食堂的管理制度（精選21篇）
在現在社會(huì )，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的職工食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
職工食堂的管理制度 篇1
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
(四)堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
(五)愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度，圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
職工食堂的管理制度 篇2
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
職工食堂的管理制度 篇3
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監督、檢查及管理，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負責督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
9、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監督和提醒各部門(mén)負責人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。
13、餐廳嚴格執行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規定",不得違反或隨意更改。
職工食堂的管理制度 篇4
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。
二、物品采購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。
2、物品采購應做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數量準確、購貨及時(shí)，努力降低采購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質(zhì)量應認真核對，確認無(wú)誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開(kāi)具的采購清單及時(shí)采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。
6、蔬菜、食品類(lèi)由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，并有明顯標志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤(pán)庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來(lái)客接待
1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門(mén)應將接待來(lái)客人數、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門(mén)要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔全部接待費用。
四、費用管理
1、職工食堂實(shí)行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶(hù)。
3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務(wù)借取周轉金，月末報銷(xiāo)沖賬。來(lái)客接待費由辦公室主任每月在財務(wù)資產(chǎn)部報銷(xiāo)。
4、采購員報銷(xiāo)購物票據時(shí)必須有銷(xiāo)貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷(xiāo)。
5、辦公室主任報銷(xiāo)來(lái)客接待費用時(shí)，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷(xiāo)。
五、衛生與安全
加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛生要求
�、� 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、� 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、� 不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�、� 不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛生管理
�、� 食品、餐具需徹底清洗、消毒。
�、� 廚房、餐廳必須做到干凈衛生。
六、本辦法自20xx年8月15日起施行。
七、本辦法由辦公室負責解釋。
職工食堂的管理制度 篇5
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計件工、實(shí)習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。
2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調節，努力提高烹調質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀(guān)念，做到員工滿(mǎn)意。
5、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結算核對，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。
8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。
職工食堂的管理制度 篇6
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
�。ㄒ唬�、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
�。ǘ�、衛生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行
�。ㄈ�、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象
4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
�。ㄋ模�、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
職工食堂的管理制度 篇7
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。
�。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少徱蚣毸�，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
�。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛�，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評分。
�。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
�。ㄈ┛己藢�(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�，由負責食堂的管理員負責考勤。
�。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續。在規定的期限內按時(shí)上班，若因需要延長(cháng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫�，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節嚴重者予以解聘。
�。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
�。ㄒ唬┴撠熓程玫娜婀芾砉ぷ�，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。
�。ǘ└愫弥鞲笔痴{配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
�。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l生、安全保衛工作。
�。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。
�。ㄎ澹┙�(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
�。┓e極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
�。ㄆ撸┍O督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。
�。ò耍┍O督檢查炊事員的個(gè)人衛生。
�。ň牛┳⒁夤澕s、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
�。ㄊ╇S時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
�。ㄈ┦卟�、肉類(lèi)衛生
1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴旆啃l生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
職工食堂的管理制度 篇8
1、醫院職工食堂由總務(wù)科負責管理,實(shí)行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病應立即隔離,調離食堂,待身體康復確無(wú)傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查,不得調入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類(lèi)擺放。
4、嚴格執行食品衛生五四制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務(wù)人員穿工作服不準進(jìn)入食堂。
5、嚴格勞動(dòng)紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實(shí)物要嚴格手續,妥善保管,定期清理。購買(mǎi)各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門(mén)的監督檢查。
7、食堂要保持室內外環(huán)境清潔衛生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設備。
8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。物品、食品專(zhuān)人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛工作,無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
職工食堂的管理制度 篇9
1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
2、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
4、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。
6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。
8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
職工食堂的管理制度 篇10
1.廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
2.廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
3.廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
4.廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5.廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7.注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
10.愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11.餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節約用電。
12.節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評!
職工食堂的管理制度 篇11
為了使分公司機關(guān)食堂合法、合規、安全、衛生、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會(huì )議、培訓班和外來(lái)客人提供良好的`餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。
一、安全衛生、保證質(zhì)量、有序運行
1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標準，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時(shí)達標。要講究個(gè)人衛生，穿著(zhù)整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應服從管理，盡職盡責，要愛(ài)護財物，遵守紀律，在工作期間不準隨意脫崗，不準將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。
3、炊管人員要加強安全防范意識，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設備和爐灶炊具設施。下班時(shí)要認真檢查各類(lèi)設備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門(mén)，鎖好門(mén)窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒，嚴防食物中毒。
5、食堂主管要按照調劑花樣、適合口味、滿(mǎn)足需求的原則，根據每天(每頓)就餐人數和供應標準，與主廚商議列出《飯菜供應單》(樣式附后)。依據飯菜供應單，采購員視庫存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購;主廚負責組織炊事員加工烹飪。每餐供應完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應單上簽字，同時(shí)由接待陪同責任人簽字，以確認實(shí)際供應情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負責組織開(kāi)展。膳食供應要清潔衛生、適時(shí)調節飲食種類(lèi)、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿(mǎn)意度。
7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規定擺放。上餐過(guò)程中，要及時(shí)給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應項目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、加強管理、合法合規、勤儉節約
1、員工就餐管理：
員工早餐實(shí)行按月結算制，即凡在當月內，早餐就餐次數不論多少，均需按一個(gè)月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規定的標準交早餐費。早餐費的收繳實(shí)行填表登記制�！对绮唾M收繳表》樣式附后。
員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當日上午9點(diǎn)前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺(jué)按登記的品種和數量補交飯票，以免造成浪費;對不自覺(jué)補交飯票者，食堂有權對其給予停止當月飯菜供應的處罰。凡沒(méi)有按規定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
2、飯票由會(huì )計負責管理，下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì )計處領(lǐng)取飯票并負責向就餐范圍內的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷(xiāo)售登記表》(樣式附后)上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì )計的收條交會(huì )計保管或下發(fā)。
3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成浪費;要愛(ài)護公共設施，維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應、接待服務(wù)有意見(jiàn)，可直接向食堂主管提出，或者通過(guò)其他正當渠道反映。
4、會(huì )議、培訓班和來(lái)客用餐
會(huì )議、培訓班和來(lái)客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據會(huì )議、培訓班的時(shí)間、人數在給基層下發(fā)通知時(shí)，一并通知辦公室做好就餐的準備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數、標準、陪同人員(正常情況下，陪員不超過(guò)2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥善安排準備。如果會(huì )議、培訓班和來(lái)客人員的就餐人數、就餐時(shí)間等事項中途發(fā)生變化或需要調整供應品種或標準，必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則，食堂不承擔任何責任。
三、授權經(jīng)營(yíng)、宏觀(guān)管理、接受監督
1、分公司工會(huì )對機關(guān)食堂以授權經(jīng)營(yíng)責任書(shū)的形式，授權分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì )負責按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀(guān)上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強本制度落實(shí)的監督檢查對食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權經(jīng)營(yíng)責任書(shū)和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜;每年年底對食堂物品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)登記，同時(shí)對賬務(wù)手續按年度接轉。
2、食堂收入及其相關(guān)手續的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費;二是會(huì )議、培訓班和來(lái)客接待用餐，由公司行政按預算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內將所收早餐費和銷(xiāo)售飯票的現金交銀行入賬;然后開(kāi)具收款收據，將收款收據、進(jìn)賬單連同早餐費收繳表、飯票銷(xiāo)售登記表交會(huì )計入賬。
(2)會(huì )議、培訓班和來(lái)客的伙食費，由承辦會(huì )議、培訓班的人員或接待人員，在接到會(huì )議、培訓班和接待任務(wù)時(shí)，應及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商，并以書(shū)面形式做出預算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預算審批資料交出納到財務(wù)會(huì )計部辦理?yè)芸钍掷m，出納到銀行轉賬后，將相關(guān)手續交會(huì )計入賬。正常情況下，預算審批手續應在會(huì )議、培訓班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會(huì )議、培訓班和接待客人結束后五日內辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時(shí)提請部門(mén)負責人或分管領(lǐng)導對其進(jìn)行處罰。
(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據客人實(shí)際住宿天數和收費標準，以出具收據的方式收費，客人離開(kāi)后，要在次日內將所收現金與記賬聯(lián)收據一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據交會(huì )計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負責出具住宿結算單。
(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據實(shí)際情況，以書(shū)面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務(wù)會(huì )計部辦理?yè)芸钍掷m，然后由出納到銀行轉賬，再將相關(guān)手續交會(huì )計入賬。
3、食堂支出及其相關(guān)手續的辦理
分公司工會(huì )對食堂日常費用支付實(shí)行備用金管理，即在備用金數額內，由采購員憑報銷(xiāo)憑證到出納處辦理報銷(xiāo)手續，然后由出納將報銷(xiāo)憑證轉會(huì )計并進(jìn)行結算。備用金每年年底需結清。
食堂日常支付票據應在次日內報銷(xiāo)，特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買(mǎi)物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補貼支出;四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采購及支出：食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應單》和實(shí)際供應需要進(jìn)行采購，不得積壓浪費。凡是公司統一批量購買(mǎi)的物品，按有關(guān)規定領(lǐng)取;需要購買(mǎi)的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的，必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買(mǎi)單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買(mǎi)單)逐項過(guò)秤、清點(diǎn)驗收，驗收無(wú)誤后簽字;發(fā)票(購買(mǎi)單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當日《飯菜供應單》，由食堂主管簽批后報銷(xiāo)。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統一批量購買(mǎi)的，按有關(guān)規定領(lǐng)取;凡需購買(mǎi)的，由采購員購買(mǎi)并在發(fā)票(購買(mǎi)單)上簽字，交服務(wù)員提供客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購買(mǎi)單上簽字確認后，再由食堂主管簽批報銷(xiāo)。
(3)炊管人員的工資、補貼支出，由辦公室按公司的制度規定、標準和崗位職責考核情況，按時(shí)制作工資、補貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負責發(fā)放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負責簽批后方可報銷(xiāo)。
4、監督管理
(1)由分管辦公室和工會(huì )的分公司領(lǐng)導、工會(huì )經(jīng)費審查委員會(huì )主任、財務(wù)會(huì )計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì )計組成食堂管理委員會(huì )，每季度聽(tīng)取一次食堂收支運行管理情況的匯報，分析研究食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內容主要有：收入情況，分別列出收入的項目、金額和合計等;支出情況，含就餐人數/餐數，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì )議和培訓班人數/餐數;其他收支情況，同時(shí)分本期、累計情況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書(shū)面形式做出，與會(huì )計核對無(wú)誤并分別簽字認可后進(jìn)行。匯報或公布由辦公室負責組織實(shí)施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。
(2)由分公司工會(huì )經(jīng)費審查委員主任負責，除平時(shí)不定期對食堂的賬務(wù)設置、票據合規、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監督外，每年至少以書(shū)面形式將審查監督有關(guān)情況向分公司工會(huì )委員會(huì )匯報一次。
(3)由分公司分管審計的領(lǐng)導安排審計特派員，每年對食堂進(jìn)行一次合法、合規性審計，同時(shí)以書(shū)面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報，并依據總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實(shí)施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導、部門(mén)按下列金額對其予以處罰。
1、不按規定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者，每人次處罰50元;
2、炊管人員個(gè)人衛生不符合要求，每次處罰10元;
3、環(huán)境、設施衛生不符合要求，每次處罰20元;
4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以?xún)炔o(wú)人員傷病者，每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責任人的責任。
5、不按規定辦理收支、采購、供應、報銷(xiāo)、賬務(wù)處理等手續，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次處罰100元;情節嚴重者，按員工違規違紀辦法處理。
6、發(fā)生不按時(shí)供應飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題，每次處罰50元。
7、不落實(shí)炊管人員崗位職責和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規定匯報、公布食堂收支運行管理情況，不及時(shí)落實(shí)對食堂的審查、審計工作，每次處罰50元。
8、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒、不按規定就餐或不采取正當途徑提出意見(jiàn)建議等違規行為，每次罰款100元。
五、制度落實(shí)的保證措施
為確保本制度的順利有效實(shí)施，分公司辦公室要依據本制度，負責制定食堂工作人員崗位職責和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責落實(shí)的檢查、考核等工作。
六、制度適用范圍
酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營(yíng)銷(xiāo)部、營(yíng)業(yè)部，可參照本制度基本內容，結合實(shí)際情況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。
本辦法由分公司工會(huì )委員會(huì )負責解釋。
職工食堂的管理制度 篇12
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
�。ㄒ唬C關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。
�。ǘC關(guān)食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；
�。ㄈC關(guān)食堂由局機關(guān)事務(wù)所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從機關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；
�。ㄋ模C關(guān)食堂實(shí)行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；
�。ㄎ澹C關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；
�。┦程萌藛T應遵守機關(guān)的一切規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關(guān)事務(wù)所有權責令其下崗待業(yè)；
�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
�。ㄊ┍ＷC供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
�。ㄊ唬C關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；
�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著(zhù)厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；
�。ㄊ┚謾C關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導的指示辦理。
職工食堂的管理制度 篇13
一、為加強食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(huì )，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見(jiàn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。
五、堅持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調節，講求營(yíng)養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員
七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
九、炊事員負責責任區域(門(mén)前、澡堂、水池)衛生。
十、食堂民主管理委員會(huì )將每周組織對食堂和責任區域進(jìn)行檢查或抽查，每月評出前二名進(jìn)行獎勵1000元/月.名，對未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權。
職工食堂的管理制度 篇14
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規定：
早 餐：07:50-8:25
中 餐：12:00-13:00
晚 餐：18:00-18:30
二、伙食標準：
1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價(jià)附加處罰金方式收�。�。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
職工食堂的管理制度 篇15
為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進(jìn)行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經(jīng)辦考核占30%的權重。
1、員工民意測評：由工會(huì )協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評，滿(mǎn)分為100分。
2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進(jìn)行評分，滿(mǎn)分為100分。
3、承包商考核得分=員工民意測評分x70%+總經(jīng)辦考核得分x30%
(二)考核與淘汰
1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。
2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
(一)經(jīng)營(yíng)管理
1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理;
2、餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格;
(二)質(zhì)量管理：餐廳承包商要牢固樹(shù)立服務(wù)意識，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發(fā)票、收據，保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;
2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。
(三)廚具設備、公共設施管理：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要愛(ài)惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。
1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。
2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。
(四)衛生管理
1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運。
7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。
8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長(cháng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓。
(五)員工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進(jìn)行評分;
2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。
3、夜餐管理質(zhì)量及衛生參照日常供餐的相關(guān)規定進(jìn)行考核。
4、出現食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應資格。
三、引進(jìn)承包商辦法
由總經(jīng)辦和工會(huì )進(jìn)行考察或對投標的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行調查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。
四、監督方法
(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員、工會(huì )及部門(mén)員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進(jìn)行不定期督查，并進(jìn)行評比打分。
職工食堂的管理制度 篇16
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領(lǐng)導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤工作人員負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內職工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。
2、來(lái)訪(fǎng)人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的管理規范
1、職工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水，做到人走即斷水。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
職工食堂的管理制度 篇17
一、目的
為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費用標準
員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核、批示后執行。
三、職工之家食堂的管理規范
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1、員工餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應對桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛生清潔日期的記錄）
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進(jìn)行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充分加熱，廚師確認無(wú)變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開(kāi)時(shí)要關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。
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1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類(lèi)等食品由廚師自行購買(mǎi)，確保新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫(xiě)訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統一購買(mǎi)。
3、采購員購貨時(shí)應注意保質(zhì)期，不購買(mǎi)臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對照實(shí)物進(jìn)行簽名驗收。
5、對于臨時(shí)急需物品應及時(shí)進(jìn)行采購。
�。ㄈ┦程脗}庫工作規范
1、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）
2、物品應分類(lèi)存放、標識清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。
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1、粗加工蔬菜類(lèi)。做到一揀、二洗、三浸，確保無(wú)腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農藥殘留。
2、粗加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)。應進(jìn)行肉質(zhì)檢驗，無(wú)腐爛、變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開(kāi)餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開(kāi)餐前完成烹煮，并用員工餐盤(pán)裝好供員工食用。
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1、食堂電視機在員工開(kāi)餐時(shí)段內方可開(kāi)啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）
2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
職工食堂的管理制度 篇18
為規范員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：
1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生。
3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生。
4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。
5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
職工食堂的管理制度 篇19
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個(gè)人衛生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時(shí)音要著(zhù)裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。
三、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時(shí)間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。
五、如沒(méi)有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠(chǎng)長(cháng)批準。
七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
九、團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
職工食堂的管理制度 篇20
一、總則：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內容
1、員工餐的標準：
�。�1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。
�。�3）食堂供餐時(shí)間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：
1、工作人員要樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導的滿(mǎn)意。
2、愛(ài)護公物、食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)。
五、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、后勤專(zhuān)員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報行政部審批。
2、后勤專(zhuān)員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。
八、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
3、供應商必須提供正規發(fā)票（如在菜場(chǎng)內沒(méi)有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、食堂驗收員職責：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、驗收人員必須堅持實(shí)物驗收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤(pán)點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
4、驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數量、規格等方面的核實(shí)驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)辦批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
職工食堂的管理制度 篇21
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬，以隨時(shí)備核。
�。�2）公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo)，但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)實(shí)需提供實(shí)際票據。
�。�3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司執行
a、員工早餐的用餐時(shí)間：7：00—7：30；午餐時(shí)間：12：00—12：40；
晚餐時(shí)間：18：00—18：40，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應依次排隊就餐
五、施行時(shí)間
本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規范發(fā)生沖突的，一律以本規范為準。
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