職工食堂管理制度（精選21篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的職工食堂管理制度，歡迎大家分享。
職工食堂管理制度 篇1
1.廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
2.廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
3.廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
4.廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5.廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
7.注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
8.餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
10.愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11.餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節約用電。
12.節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評!
職工食堂管理制度 篇2
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
�。ㄒ唬�、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
�。ǘ�、衛生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和
傳染病流行
�。ㄈ�、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象
4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
�。ㄋ模�、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生
2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規定的，違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
職工食堂管理制度 篇3
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關(guān)心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
�。�1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
�。�2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由飯堂聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作，飯堂安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
�。�2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車(chē)間就餐人數在月初進(jìn)行統計，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
�。�、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
�。�、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
�。�、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
�。�、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
�。�、餐廳內做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
�。�、做到餐廳內桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛生：
�。�、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進(jìn)一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的食品。
3、禁止采購超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專(zhuān)人按需采購，專(zhuān)人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專(zhuān)人保管。
職工食堂管理制度 篇4
1、 對就餐人員的要求
�、�、為保證本廠(chǎng)職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時(shí)應安靜，不得喧嘩。
�、�、早餐時(shí)間為：7：00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為：5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
�、�、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專(zhuān)人領(lǐng)取。 ⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。
�、�、就餐人員應愛(ài)護公物，對損壞公物一律照價(jià)賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
�、�、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
�、�、所有就餐人員要厲行節約，反對浪費。
2、對食堂工作人員的要求
�、�、職工食堂管理人員應根據就餐人數，有計劃編制采買(mǎi)清單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。
�、�、2.2.2 食堂采購的物品應新鮮，不能采買(mǎi)過(guò)期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買(mǎi)物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買(mǎi)要厲行節約，做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、�、2.2.3 食堂廚房每天要及時(shí)對采買(mǎi)的物品進(jìn)行數量和質(zhì)量驗收，如實(shí)填寫(xiě)驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。
�、�、廚房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時(shí)應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
�、�、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛生，保證餐具衛生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。
�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲(chóng)、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。
3、對物品的管理
�、�、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專(zhuān)人保管。購置的物品及時(shí)辦理入庫手續，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續，保管人員據有效的入庫和領(lǐng)用手續登記實(shí)物明細帳。每月根據明細帳同實(shí)物清點(diǎn)核對，并填制盤(pán)點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導一份，對實(shí)際清點(diǎn)數與明細帳不一致的要寫(xiě)明原因，隨同盤(pán)點(diǎn)表一同報出。
�、�、對食堂臨時(shí)采買(mǎi)實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報帳，補足備用金。
�、�、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。
�、�、綜管部定期或不定期對食堂的實(shí)物明細帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。
職工食堂管理制度 篇5
為認真貫徹落實(shí)山西省市場(chǎng)監督管理局《關(guān)于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》、《陽(yáng)煤集團疫情防控領(lǐng)導組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣大職工的身體健康和生命安全，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
一、人員管理
(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)上級有關(guān)疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。
(二)食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫(xiě)體溫檢測記錄表，如發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。
(三)各崗位操作人員進(jìn)入操作區前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。
(四)疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺(jué)接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時(shí)佩戴口罩，做好個(gè)人防護。
(五)進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴格執行進(jìn)入登記制度，登記內容有進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護。
二、消毒管理
(一)廚房、餐廳區域內所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴灑和擦拭，用紫外線(xiàn)消毒不少于三次，并填寫(xiě)消毒記錄。
(二)餐飲具洗消嚴格按照規定， 必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛生清潔。
三、食材管理
(一)嚴格執行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來(lái)歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。
(二)食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
四、烹飪管理
(一)加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
(二)食品加工制作要按操作規范要求，食品要生熟分開(kāi)存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷(xiāo)售。
(三)認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
五、就餐管理
(一)進(jìn)入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現有體溫異常的立即報公司疫情防控辦公室。
(三) 根據疫情期間外部飯店全部關(guān)停的情況，職工食堂飯口提前和延長(cháng)就餐時(shí)間，特色窗口實(shí)行24小時(shí)開(kāi)放，減少就餐人員聚集時(shí)間，保證公司員工的正常就餐需要。
(三) 就餐人員進(jìn)入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個(gè)人餐具就餐。
(四)對飯口的餐用具、售飯車(chē)、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時(shí)間，提高工作效率。
(五)餐廚廢棄垃圾設專(zhuān)用帶蓋垃圾桶，每餐及時(shí)傾倒，按規定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫(xiě)《餐廚垃圾傾倒登記表》。
六、班中餐管理
(一)每班對班中餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗，出鍋前必須進(jìn)行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認飯菜質(zhì)量合格后方能進(jìn)行盛裝配送。
(二)盛裝班中餐的工作人員必須佩戴防護口罩和一次性衛生手套。
(三)保證井下職工就餐衛生，班中餐飯包內套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。
(四)加強對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴格按標準進(jìn)行洗消， 消毒柜消毒時(shí)間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。
職工食堂管理制度 篇6
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的'質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
職工食堂管理制度 篇7
(一)關(guān)于設置帳戶(hù)和財務(wù)人員的規定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設置帳戶(hù)，獨立核算，要加強職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會(huì )計核算中存在的問(wèn)題，要及時(shí)請示公司財務(wù)部。
2.各職工食堂都要設置兼職或專(zhuān)職的會(huì )計、出納，根據人事部核定編制設置。
3.會(huì )計、出納要有明確分工，不允許會(huì )計兼出納，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。
(二)關(guān)于費用開(kāi)支范圍等有關(guān)財務(wù)規定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃，由人事部核定，定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算，在“營(yíng)業(yè)費用——水電費”中開(kāi)支。
3.各職工食堂的燃料費根據實(shí)際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開(kāi)支。
4.各職工食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入福利費，不能列入營(yíng)業(yè)支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買(mǎi)節約使用。
(三)關(guān)于補貼問(wèn)題
公司各食堂提供的伙食補貼，補貼人數由人事、行政部門(mén)核定后，按每人每月補貼10元，在福利費中撥款。
職工食堂管理制度 篇8
第一項 責任人及管理范圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專(zhuān)員負責管理廚房物料購買(mǎi)、衛生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專(zhuān)員負責提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫(xiě)《采購申請單》提交后勤專(zhuān)員，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報集團行政總監審批后，安排購買(mǎi)。
第二項 廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購買(mǎi)。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專(zhuān)員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養合理，按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛(ài)護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作。
第三項 廚房工作管理
1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱(chēng)菜，(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報銷(xiāo)一次。
2、每日早會(huì )后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時(shí)，按內勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進(jìn)行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財務(wù)。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購買(mǎi)，先申請，后經(jīng)主管安排后購買(mǎi)。 第四項 就餐管理
1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現者，且無(wú)正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
職工食堂管理制度 篇9
一、內部人員就餐要求如下：
1、進(jìn)入食堂前測量體溫;
2、在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;
3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必須佩帶口罩;
4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供應，避免在取餐窗口逗留;
5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;
6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說(shuō)話(huà)、快吃、快走;
7、食堂準備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);
8、根據食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠(chǎng)區相關(guān)部門(mén)請配合分批就餐。(綜合樓 693 個(gè)座位、二廠(chǎng)區 714 個(gè)座位、潼橋 264 個(gè)座位)
二、客戶(hù)及外部人員就餐要求如下：
1、暫停供應 VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應，待疫情控制后視情況恢復;
特殊需要的部門(mén)請提出申請，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批示后執行;
2、所有外來(lái)人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠(chǎng)管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;
3、各接口部門(mén)人員梳理現注冊就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理;
4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應遵守內部人員就餐要求的 1~7 項要求。
職工食堂管理制度 篇10
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
(四)堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
(五)愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行各類(lèi)規章制度，圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。
職工食堂管理制度 篇11
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。
2、公司提供現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時(shí)收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監督、檢查及管理，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規定
1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監督，重要物品進(jìn)行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應隨時(shí)為職工服務(wù)。
4、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
5、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報。
6、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負責督促實(shí)行。
7、做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
8、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛生間、走廊、門(mén)窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。
9、搞好餐廳外環(huán)境衛生。其所屬衛生區每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。
10、節約用電，節約用水，計劃采購，嚴禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
11、加強自身修養，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。
12、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設備，督促檢查防盜。
13、餐廳有權監督和提醒各部門(mén)負責人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。
14、餐廳嚴格執行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規定",不得違反或隨意更改。
職工食堂管理制度 篇12
食堂管理制度，一種制度。適用于公共管理場(chǎng)所，例如學(xué)校，工廠(chǎng)，公司，等。制度是需要我們去遵守的，有利于更好地管理。
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規定：
早餐：07：50—8：25
中餐：12：00—13：00
晚餐：18：00—18：30
二、伙食標準：
1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價(jià)附加處罰金方式收�。�。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政
職工食堂管理制度 篇13
1.醫院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無(wú)傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì ),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。
10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。
職工食堂管理制度 篇14
一、為加強食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(huì )，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購烹調變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見(jiàn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。
五、堅持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調節，講求營(yíng)養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員
七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
九、炊事員負責責任區域(門(mén)前、澡堂、水池)衛生。
十、食堂民主管理委員會(huì )將每周組織對食堂和責任區域進(jìn)行檢查或抽查，每月評出前二名進(jìn)行獎勵1000元/月.名，對未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權。
職工食堂管理制度 篇15
1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
2、不采購、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
4、原料、輔料、食品盛器不著(zhù)地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負責。
6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專(zhuān)間或專(zhuān)櫥保管,分類(lèi)存放。
8、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
職工食堂管理制度 篇16
1、醫院職工食堂由總務(wù)科負責管理,實(shí)行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現傳染病應立即隔離,調離食堂,待身體康復確無(wú)傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查,不得調入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類(lèi)擺放。
4、嚴格執行食品衛生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務(wù)人員穿工作服不準進(jìn)入食堂。
5、嚴格勞動(dòng)紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實(shí)物要嚴格手續,妥善保管,定期清理。購買(mǎi)各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門(mén)的監督檢查。
7、食堂要保持室內外環(huán)境清潔衛生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設備。
8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。物品、食品專(zhuān)人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛工作,無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
職工食堂管理制度 篇17
為更好地保障單位工作人員就餐，節約開(kāi)支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。
第一條食堂管理小組和炊事員職責
�。ㄒ唬┦程霉芾硇〗M職責：
1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
6、管理小組每月20號左右開(kāi)會(huì )分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計劃，并將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。
�。ǘ┐妒聠T職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛生、食堂衛生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
�。ㄒ唬┧形锲肪鶓怯浽靸圆⒂蓪�(zhuān)人管理。
�。ǘ┕芾砗褪褂萌藛T對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。
�。ㄈ┕芾砣藛T應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收，驗收無(wú)誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條單位人員就餐管理制度
�。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚ぷ魅藛T中晚就餐。
�。ǘ﹩挝蝗w工作人員每日上午9：30下午3;30時(shí)前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，仍需繳納個(gè)人就餐費用。沒(méi)有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來(lái)人需在食堂用餐的相關(guān)股室應該提前一個(gè)小時(shí)報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供煙酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時(shí)間為12點(diǎn)至1點(diǎn)，晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。
�。ㄈ┚筒腿藛T進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
�。ㄋ模┦程锰峁┨撞�，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
�。ㄎ澹┓鞘程霉ぷ魅藛T不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
�。ㄒ唬⿷屑嗛T(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。
�。ǘ┟坎秃笠皶r(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
�。ㄈ┍３峙潘畷惩�，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
�。ㄋ模┙乖谑程蔑曫B家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
�。ㄎ澹┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊�；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
�。┬〈毒哂煤笠皶r(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛生管理制度
�。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l生部門(mén)的健康檢查。
�。ǘ┳龅角谙词旨糁讣�、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
�。ㄈ┥习鄷r(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
�。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
�。ㄎ澹┎荒軐χ�(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強單位食堂規范化管理
�。ㄒ唬﹩挝皇程脤�(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負責，各項收支做到日清月結。
�。ǘ┏闪挝皇程霉芾硇〗M（組長(cháng)桂興發(fā)，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭），加強食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監督食堂開(kāi)支情況。
�。ㄈ﹩挝幻棵ぷ魅藛T都有對單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理小組成員反映。
�。ㄋ模﹩挝皇程霉芾硇〗M成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。
�。ㄎ澹﹩挝皇程霉芾硇〗M發(fā)現食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì )議，及時(shí)告知管理人員對存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保單位食堂管理規范，服務(wù)良好。
職工食堂管理制度 篇18
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計件工、實(shí)習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。
2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調節，努力提高烹調質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀(guān)念，做到員工滿(mǎn)意。
5、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結算核對，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。
7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。
8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度，購買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。
職工食堂管理制度 篇19
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
職工食堂管理制度 篇20
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
�。ㄒ唬C關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。
�。ǘC關(guān)食堂應奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；
�。ㄈC關(guān)食堂由局機關(guān)事務(wù)所負責管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從機關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；
�。ㄋ模C關(guān)食堂實(shí)行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費；
�。ㄎ澹C關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作，損壞的負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；
�。┦程萌藛T應遵守機關(guān)的一切規章制度，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，機關(guān)事務(wù)所有權責令其下崗待業(yè)；
�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染疾病時(shí)應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
�。ㄊ┍ＷC供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在11：00—11：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
�。ㄊ唬C關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；
�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著(zhù)厲行節約的原則，按量取食，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；
�。ㄊ┚謾C關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導的指示辦理。
職工食堂管理制度 篇21
一、總則
�。ㄒ唬橥晟剖程霉芾�，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。
�。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。
�。ㄈ┦程貌少徱蚣毸�，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
�。ㄎ澹┡胝{菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
�。⿵N房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
�。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
�。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛�，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
�。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評分。
�。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
�。ㄈ┛己藢�(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�，由負責食堂的管理員負責考勤。
�。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續。在規定的期限內按時(shí)上班，若因需要延長(cháng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫�，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節嚴重者予以解聘。
�。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
�。ㄒ唬┴撠熓程玫娜婀芾砉ぷ�，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。
�。ǘ└愫弥鞲笔痴{配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
�。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l生、安全保衛工作。
�。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。
�。ㄎ澹┙�(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
�。┓e極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
�。ㄆ撸┍O督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。
�。ò耍┍O督檢查炊事員的個(gè)人衛生。
�。ň牛┳⒁夤澕s、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
�。ㄊ╇S時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
�。ㄈ┦卟�、肉類(lèi)衛生
1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。
2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。
2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴旆啃l生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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