食堂衛生管理制度集合15篇
在當今社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食堂衛生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂衛生管理制度1
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂衛生管理制度2
食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必須嚴格執行各項衛生管理制度,以保證食堂衛生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開(kāi)存放,嚴禁購買(mǎi)腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專(zhuān)人負責,櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭,發(fā)現隱患及時(shí)排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應煤氣管道閥門(mén),下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線(xiàn)、電路、開(kāi)關(guān)、插座,發(fā)現損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現問(wèn)題應立即報告,并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì )熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設備開(kāi)關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報告處理。
13、每天進(jìn)行衛生清潔,每周大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
食堂衛生管理制度3
為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。
8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
食堂衛生管理制度4
第一章總則
第一條為規范食品衛生許可證的申請與發(fā)放，保障衛生行政部門(mén)有效實(shí)施食品衛生監督管理，維護正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關(guān)法律法規的規定，制定本辦法。
第二條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當向衛生行政部門(mén)申報，并按照規定辦理衛生許可證申請手續；經(jīng)衛生行政部門(mén)審查批準后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并承擔食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛生責任。
第三條地方人民政府衛生行政部門(mén)遵守本辦法，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛生許可證。
第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛生許可，由省級衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證。
其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛生許可證由省級、設區的市級、縣級衛生行政部門(mén)根據《關(guān)于衛生監督體系建設的若干規定》確定的職責范圍發(fā)放。
地方性法規或省級人民政府規章對發(fā)放衛生許可證的衛生行政部門(mén)級別做出明確規定的，依照其規定。
第五條衛生行政部門(mén)發(fā)放衛生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的權限、范圍、條件與程序，遵循公開(kāi)、公平、公正、便民原則。
第六條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立衛生許可證信息管理制度，定期公告取得或者注銷(xiāo)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名錄。
第七條地方人民政府衛生行政部門(mén)應當建立健全發(fā)放衛生許可證的監督制度，加強對衛生行政部門(mén)內部發(fā)放衛生許可證的監督檢查。
第八條各級衛生行政部門(mén)不得采取備案、登記、注冊等方式重復或者變相重復設置食品衛生許可。
第九條任何單位和個(gè)人對衛生許可證發(fā)放和管理過(guò)程中的違法行為有權進(jìn)行舉報，衛生行政部門(mén)應當及時(shí)核實(shí)、處理。
第十條衛生行政部門(mén)實(shí)施食品衛生許可所需經(jīng)費，應當列入本行政機關(guān)預算。按照規定可以收費的，應當按照公布的法定項目和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。
第二章衛生許可證申請
第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人申請衛生許可證的，應當符合相應的食品衛生法律、法規、規章、標準和規范的要求，具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的條件。
第十二條申請從事食品生產(chǎn)加工的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應的、符合衛生要求的廠(chǎng)房、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性诠に嚵鞒毯蜕a(chǎn)加工過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模┚哂蟹闲l生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；
�。ㄎ澹┚哂心軐κ称愤M(jìn)行檢測的機構、人員以及必要的儀器設備；
�。⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十三條申請從事食品經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂信c食品經(jīng)營(yíng)相適應的、符合衛生要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設施、設備和環(huán)境；
�。ㄈ┚哂性谑称焚A藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十四條申請從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營(yíng)的，必須具備以下條件：
�。ㄒ唬┚哂行l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員；
�。ǘ┚哂蟹闲l生條件和要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、清洗、消毒等衛生設施、設備；
�。ㄈ┚哂性谑称凡少�、貯存、加工制作過(guò)程中控制污染的條件和措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓、健康檢查合格；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他條件。
第十五條申請衛生許可證所提交的材料，應當真實(shí)、完整，具體要求由省級衛生行政部門(mén)統一規定。
第三章衛生許可證發(fā)放審查
第十六條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出的衛生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的權限、范圍、條件與程序，對其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行量化評分和審查。必要時(shí)，可以要求其提供衛生檢驗檢測報告。
第十七條衛生行政部門(mén)對衛生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書(shū)面審查和現場(chǎng)實(shí)地審查。
省級衛生行政部門(mén)受理的衛生許可證申請，可以委托設區的市級衛生行政部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地審查。
第十八條衛生行政部門(mén)對食品生產(chǎn)加工者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ⿵S(chǎng)房、選址、布局設計、環(huán)境衛生狀況及設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄋ模┥a(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛生狀況；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗設施與能力；
�。⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄆ撸┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第十九條衛生行政部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容包括：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┵A存、運輸和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選址、面積、布局、環(huán)境衛生狀況及供水、防塵防鼠防蟲(chóng)害、專(zhuān)間等設施設備設置運行情況；
�。ㄈ┦称凡少�、貯藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中污染控制措施；
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。ㄎ澹┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十條衛生行政部門(mén)對餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請衛生許可證的審查內容：
�。ㄒ唬┬l生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的專(zhuān)兼職食品衛生管理人員設置情況；
�。ǘ┦称芳庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結構、布局、分隔、面積等情況；
�。ㄈ⿴�、加工制作專(zhuān)間、更—衣室、庫房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲(chóng)害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛生設施和設備設置情況；
�。ㄋ模┦称凡少�、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施；
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況；
�。┦〖壭l生行政部門(mén)規定的其他內容。
第二十一條申請衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)施食品衛生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。
第二十二條衛生行政部門(mén)對符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者頒發(fā)食品衛生許可證。不予發(fā)證的，應當書(shū)面說(shuō)明理由，并告知申請人依法享有的申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。
第二十三條衛生行政部門(mén)對未達到衛生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應當提出整改意見(jiàn)；對學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見(jiàn)，還應當及時(shí)通報教育、建設主管部門(mén)，提請有關(guān)主管部門(mén)督促整改。
食堂衛生管理制度5
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點(diǎn)心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關(guān)衛生標準中的.規定使用。
5、工具、用具、容器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
6、成品放入潔凈的食品專(zhuān)用廚柜內，做到防蠅、防鼠、防蟲(chóng)。
7、工作結束后將刀、案板、和面機（面缸）等洗刷干凈。
食堂衛生管理制度6
1、服務(wù)員穿著(zhù)整潔，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤(pán)嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。
6、水果應洗凈消毒后裝盤(pán)。
7、用過(guò)的餐具及時(shí)撤回，并擦清臺面。
8、工作結束后，做好臺面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理制度7
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
食堂衛生管理制度8
為了貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。
一、環(huán)境衛生
食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔，做到隨時(shí)清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專(zhuān)人負責驗收，并有記錄備查;嚴禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進(jìn)無(wú)檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲(chóng)、防鼠設備要齊全， 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開(kāi)，專(zhuān)用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專(zhuān)人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛生
要講究個(gè)人衛生，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時(shí)調離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執法，接受監督
各食堂要嚴格執行食品衛生法，虛心接受政府、學(xué)校衛生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監督委員會(huì )的監督，如發(fā)現或檢查有違反上述規定者，通報全校并實(shí)行罰款處理，情節嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛生先進(jìn)單位”評選活動(dòng)。對食堂衛生工作成績(jì)突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時(shí)對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學(xué)生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現問(wèn)題，受到上級衛生管理部門(mén)批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個(gè)人衛生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個(gè)人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛生監督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負其責
(一)領(lǐng)導機構:由主管副院長(cháng)牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛處、學(xué)生處、團委、工會(huì )、校醫院等單位領(lǐng)導組成學(xué)校食品安全監督領(lǐng)導小組，統一領(lǐng)導學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(cháng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作，派專(zhuān)人負責對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
(三)定期監督檢查:由學(xué)生會(huì )生活部和學(xué)生伙食監督管理委員會(huì )對各個(gè)食堂的衛生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時(shí)報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫院、學(xué)生處、保衛處、團委和工會(huì )有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報監督檢查結果。
(五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問(wèn)題，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規經(jīng)營(yíng):由保衛處和后勤服務(wù)中心負責取締校園內流動(dòng)商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點(diǎn)售賣(mài)食品，各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規定范圍經(jīng)營(yíng)，不準在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，不準店外經(jīng)營(yíng)，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
食堂衛生管理制度9
1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要及時(shí)報告，并酌情離崗修養；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個(gè)人衛生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運。
4、各種食品用具要生熟分開(kāi)，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈，達到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
8、要嚴把食品原料的來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品；從正規渠道采購食品，相對固定進(jìn)貨商店；必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
食堂衛生管理制度10
第一章 總體要求
第二條 建筑工地的施工作業(yè)區與生活區必須嚴格分離，生活區應設置統一的集體食堂、宿舍、男女簡(jiǎn)易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區等。
第三條 食堂選址應遠離有毒有害場(chǎng)所，20米內不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。
第四條 在建工程內部不能兼作住宿使用。
第五條 生活區應落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施，確保生活區的環(huán)境衛生。
第六條 生活區垃圾應集中歸堆、遮擋、及時(shí)處理;廢水要及時(shí)排放，不得亂倒亂流，不得有積水，區內應做到衛生整潔、無(wú)污水、無(wú)污物。
第二章 食堂衛生管理
第七條 食堂設施：
(一)食堂分就餐間和制作間，面積需與進(jìn)餐人數相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周?chē)偳栋状纱u，爐灶應有通風(fēng)排煙設備;
(二)食堂應有冷藏冰箱;
(三)食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備;
(四)食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道;
(五)餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備;
(六)公用餐具應有專(zhuān)用洗刷、消毒和存放設備。
第八條 食堂管理：
(一)食堂應當申領(lǐng)衛生許可證，具有健全的衛生管理制度。項目經(jīng)理要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質(zhì)量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中;
(二)食堂要經(jīng)常開(kāi)展食品衛生檢查工作，各施工企業(yè)要根據《食品衛生法》的有關(guān)規定進(jìn)行管理檢查。
第九條 炊事人員衛生：
(一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢，并按有關(guān)規定進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證;
(二)炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰;
(三)炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛生。
第十條 食品衛生：
(一)根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物;
(二)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開(kāi)存放;
(三)盛放醬油、鹽等副食調料要做到用容器加蓋存放，物見(jiàn)本色，確保清潔衛生;
(四)制售過(guò)程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴格做到食品的生熟分開(kāi);
(五)銷(xiāo)售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品;
(六)飯、菜一旦發(fā)現變質(zhì)，不得銷(xiāo)售與食用;
(七)公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備;
(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋，并及時(shí)清運。
(一)生活區應有合格的可供食用的自來(lái)水，不得用河水作為食用水;
(二)茶水棚的茶水桶應做到加蓋加鎖，并配備茶具和消毒設備，保證茶水供應。嚴禁飲用生水;
(三)夏季必須確保施工現場(chǎng)涼開(kāi)水或清涼茶的供應，防止發(fā)生中暑脫水現象。
第三章 宿舍衛生管理
第十二條 宿舍應使用永久、半永久建筑房屋或活動(dòng)板房，禁止使用易燃材料建造，檐口高度不得低于2.8米，門(mén)和主要通道寬不少于1.2米，應適當分區間隔為數間房間，且必須明亮通風(fēng)，門(mén)窗應齊全、牢固，窗戶(hù)面積不少宿舍面積的1/5。
第十三條 宿舍室內地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚，強度不低于C10的混凝土地面，四周應設置排水溝，排水溝坡度不少于0.5%，并嚴禁有積水。
第十四條 宿舍的入住人數按人均居住面積不得小于2平方米，每房間不得超過(guò)25人。
第十五條 工人入住宿舍，必須由班組長(cháng)申請，經(jīng)項目經(jīng)理簽字同意，按登記房號、床號就位，并做好登記，不得更改。退宿時(shí)，必須到登記處注銷(xiāo)床號。非本工地作業(yè)人員，一律不準住在本生活區。
第十六條 每間宿舍門(mén)口應掛牌標明入住班組、入住人姓名。
第十七條 宿舍內若使用大于36V電壓須做好漏電開(kāi)關(guān)保護。電線(xiàn)拉設應符合防火要求和低壓線(xiàn)路架設規范，嚴禁隨意牽拉電線(xiàn)、接燈頭、插座;嚴禁在電線(xiàn)上掛曬毛巾、衣服等違章行為。
第十八條 宿舍必須建立衛生管理制度，實(shí)行室長(cháng)負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，做到宿舍內外天天有人打掃，室內窗明地凈，通風(fēng)良好。
第十九條 宿舍必須按入住人數設置適當的男女淋浴間、廁所，每25人至少設置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。
第二十條 宿舍內應設垃圾桶，保持環(huán)境清潔衛生，工人衣物、日常生活用品等擺放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀(guān)。
第二十一條 未經(jīng)許可，一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
第四章 廁所衛生管理
第二十二條 生活區應按規定設置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴密，安裝門(mén)窗，便槽內必須抹水泥，有條件可鋪設瓷磚，并應有沖水或加蓋措施。廁所應安排專(zhuān)人管理，并按規定建造化糞池。嚴禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。
第二十三條 生活區廁所應建立定期清掃制度，設專(zhuān)人每日沖洗打掃，做到無(wú)積垢、垃圾及無(wú)明顯臭味，并應有洗手水源。
第二十四條 生活區廁所應定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉，消滅蠅蛆。
食堂衛生管理制度11
為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關(guān)心，特設立員工食堂并制定本制度。
1. 在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。
2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐。
3. 長(cháng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。
4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛生。
5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。
6. 就餐員工應共同愛(ài)護就餐場(chǎng)所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重的予以罰款。
7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。
8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴禁進(jìn)入員工住宿區。
9. 員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。
10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應提前告知行辦。
11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著(zhù)有節約、有計劃的原則采購所用食材。
12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開(kāi)設的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂衛生管理制度12
�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失。
�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設施，一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥或消殺。
�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設備等，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
�、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘�、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
�、亲龊妙A防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂衛生管理制度13
食堂職工必須搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。
�、耪J真執行飲食衛生的有關(guān)規定。
�、浦v究個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
�、缺駪３智鍧�，無(wú)霉爛臭味、異味。
�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無(wú)酸味，切肉機無(wú)異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
食堂衛生管理制度14
為保證食品衛生，保障職工及服務(wù)對象身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實(shí)行“四定”：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
四、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“三個(gè)一樣”：1.職工與服務(wù)對象一樣對待。2.領(lǐng)導在不在一樣工作。3.平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
五、后勤股長(cháng)崗位職責
1.負責伙食團的全面工作，做好伙食團物資的采購驗收工作。
2.熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，組織后勤服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高服務(wù)水平，滿(mǎn)足服務(wù)對象的需求。
3.負責制定廚房工作計劃，執行后勤管理規章制度，規范工作行為，加強內部管理。
4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量。
5.抓好食品衛生安全工作，切實(shí)落實(shí)食品衛生、個(gè)人衛生和環(huán)境衛生各項規章制度。
6.做好食品原材料采購工作，杜絕腐爛、變質(zhì)和“三無(wú)”食品原材料進(jìn)入食堂。
7.做好后勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。
8.積極抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。
9.內外事務(wù)密切配合，嚴格遵守采購驗收簽字制度，堅持采購原則。
10.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
六、炊事員崗位職責
1.熱愛(ài)本職工作，服從領(lǐng)導，聽(tīng)從安排，遵守單位各項規章制度。
2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業(yè)道德，執行操作規則，聽(tīng)取職工、服務(wù)對象意見(jiàn)，提高烹調技術(shù)及服務(wù)質(zhì)量，調劑好伙食。
3.文明服務(wù)，禮貌待人，對服務(wù)對象主動(dòng)熱情，耐心細心，態(tài)度和藹，視服務(wù)對象為親人。
4.嚴格執行食品衛生規定，努力搞好食品衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周大掃除一次。
5.勤儉節約，愛(ài)護公物，搞好安全工作，嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。
6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸煙；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進(jìn)衛生間；不準隨地吐痰。
7.愛(ài)護公物，不允許閑雜人員進(jìn)入伙食團，不私自外借或亂拿伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
8.嚴守紀律，按時(shí)上下班，按時(shí)開(kāi)飯，若遇考勤人員查崗不在崗的，視為（曠工/早退）。做到服務(wù)對象用餐完畢，做好衛生工作后，方能鎖門(mén)離開(kāi)。對飯菜的數量、分數要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。
9.做好外來(lái)人員的客餐工作。
10.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
七、采購員工作職責
1.采購人員需嚴格遵守單位規章制度，采購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的采購工作。
2.做好采購計劃，報請領(lǐng)導審批及時(shí)采購，并保質(zhì)保量、按質(zhì)議價(jià)。
3.做好采購物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續完備，帳物相符。
4.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
八、蔬菜股長(cháng)崗位職責
1.負責全院的蔬菜種植工作，與后勤股長(cháng)密切配合，有計劃的根據季節安排、種植好各類(lèi)蔬菜，保證后勤股的日常蔬菜供應。
2.做好蔬菜股的安全生產(chǎn)工作，防止種植人員發(fā)生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無(wú)污染。
3.做好本股的工具發(fā)放、回收、修理工作。
4.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
食堂衛生管理制度15
一、建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職管理人員，從事食品衛生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛生許可證的，不得從事食品衛生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應當分類(lèi)、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
六、食品加工人員不得留長(cháng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠(chǎng)場(chǎng)所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須 馬上通知主管領(lǐng)導和值周領(lǐng)導，必須在2小時(shí)內向當地衛生行政部門(mén)報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極 配合衛生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛生安全協(xié)議》實(shí)行責任追究制度。
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