廚房年度工作總結（精選25篇）

　　總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，寫(xiě)總結有利于我們學(xué)習和工作能力的提高，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？以下是小編精心整理的廚房年度工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚房年度工作總結 1

　　時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)過(guò)去，我們充滿(mǎn)信心的迎來(lái)20xx。

　　回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導管理、培訓和同事的支持下，我被調到新橋協(xié)助廚師長(cháng)負責爐臺的日常工作。

　　一.廚房管理方面：

　　1.20xx年人員的調整，新橋店作為得爾樂(lè )的第三家分店于6月1日正式開(kāi)業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。

　　2.廚房依然按照總公司部署的管理運營(yíng)模式，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

　　3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿(mǎn)意我們的工作才有突破。

　　4.廚房實(shí)施的`是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

　　5.綜合管理大培訓，廚房積極參與學(xué)習并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結合。

　　二.廚房存在的問(wèn)題：

　　1.維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

　　2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學(xué)習。

　　3.在強化廚房學(xué)習氛圍上還做的不夠。

　　三.20xx年工作計劃：

　　1.對廚房進(jìn)行有效監控與指導，提高執行力。

　　2.通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和學(xué)習，儲備廚師的力量。

　　3.對廚房衛生、環(huán)境、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)控制成本。

　　4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。

　　廚房年度工作總結 2

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的`廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——2000元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。

　　為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。

　　小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

　　四、衛生安全方面

　　嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。

　　五、成本方面

　　由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

　　六、20xx年工作計劃

　　1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

　　2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

　　3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！

　　廚房年度工作總結 3

　　時(shí)間倉促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂(lè )工作已經(jīng)有九個(gè)月了，在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，使自己變成熟了很多。

　　人一定要有目標，沒(méi)有目標的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè )給了我一次展現自己的機會(huì )和舞臺，更感謝那些給過(guò)我幫助的人，我要在這個(gè)舞臺上秀出不平凡的自己。

　　以下是20xx年的計劃以及自身的提高：

　　1.提高部門(mén)員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。

　　2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格，杜絕浪費，控制成本。同時(shí)加強區域衛生的標準，做到更好。

　　3.熟讀五常管理法，維護良好的.工作環(huán)境。

　　4.樣品擺盤(pán)和圍邊要力求創(chuàng )新，并加強新菜品的研發(fā)，這是20xx年工作的重中之重。

　　5.堅持每周兩次的部門(mén)會(huì )議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，時(shí)刻提醒員工提高工作效率。

　　多看書(shū)，提高自身的知識水平，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗教訓，總結自己，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責任心發(fā)揮出來(lái)，相信得爾樂(lè )的20xx更美好。

　　廚房年度工作總結 4

　　時(shí)光飛逝，20xx年很快就要過(guò)去了，回顧過(guò)去的一年感慨良多，為了更好的開(kāi)展今后的工作，對過(guò)去的工作總結如下：

　　1.俗話(huà)說(shuō)“活到老，學(xué)到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了，擔任廚房部改刀負責人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會(huì )了許多。

　　2.在嚴格要求自己的同時(shí)，更要監督本部門(mén)員工認真落實(shí)崗位職責，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

　　3.做好本部門(mén)的工作的同時(shí)，還要配合還其他部門(mén)的工作，尊重領(lǐng)導和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。

　　4.新的一年也有新的計劃，新的`一年有新的憧憬，在新的一年里，我會(huì )更加努力的工作，把上級領(lǐng)導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。

　　廚房年度工作總結 5

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，xx廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的'各項接待工作的指標。

　　新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長(cháng)避短，在新的一年里創(chuàng )新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng )造更好的成績(jì)。

　　嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動(dòng)消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(cháng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì )議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì )團體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們取得了一定的成績(jì)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績(jì)。

　　在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀律的培訓考核，創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴峻的市場(chǎng)競爭中團結一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng )新、創(chuàng )造利潤、創(chuàng )造更好成績(jì)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹此，我代表xx廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　廚房年度工作總結 6

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的`工作做如下總結：

　　1、培訓方面：

　　每個(gè)月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

　　2、管理方面：

　　上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

　　20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。

　　3、作為我本人負責廚房管理工作：

　　負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。

　　4、設備的更換：

　　在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商，換成了節能爐灶�；鹆ι蟻�(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

　　5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位：

　　有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。

　　廚房年度工作總結 7

　　伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐一年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，下面是我對廚房的工作總結如下：

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的.二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。

　　六、廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　七、用餐情況

　　1、接待了四次大型會(huì )議。

　　2、中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、新一年的設想與工作安排

　　我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。

　　在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

　　廚房年度工作總結 8

　　一年即將過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　1、加強廚房?jì)炔颗嘤枴?/p>

　　根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。

　　定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。

　　在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。

　　為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5、一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

　　在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6、體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。

　　在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。

　　嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8、圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。

　　一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　9、各節日美食活動(dòng)豐富多彩。

　　從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　10、創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

　　廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的'西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。

　　這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。

　　廚房年度工作總結 9

　　回顧過(guò)去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，加班加點(diǎn)完成計劃和上級領(lǐng)導下達的任務(wù)，但也有不足，需要我們去總結和彌補，更好的促進(jìn)以后的工作。

　　一、自從8月份以來(lái)，后廚人員是臨時(shí)組建的隊伍，對大型宴會(huì )接待還不適應，在此期間也出現諸多問(wèn)題，比如分餐時(shí)出菜慢，出品質(zhì)量不穩定等等，所以我們及時(shí)加強后廚內部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，提升員工的綜合能力及學(xué)習積極性，合理安排分餐人員，便得整個(gè)上菜流程得以改善。

　　二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的意見(jiàn)和建議及時(shí)分析，向錢(qián)總匯報，做到每個(gè)菜品調整在成本可控范圍之內，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿(mǎn)意度。

　　三、厲行節約相互監督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的'邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐燒湯，炸過(guò)菜的油等沉淀過(guò)漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。

　　四、由于廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調整擺放到冷菜間，節省解冰時(shí)間，在原來(lái)基礎上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時(shí)更快捷，建議在20xx年能夠及時(shí)補進(jìn)新的餐具、用具。

　　五、工作餐

　　認真執行錢(qián)總的要求和璽尊龍廚房統一標準，對于我們來(lái)說(shuō)，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開(kāi)味、下飯、可口的菜肴，計劃統計按每天用餐人數供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。

　　六、庫存及供貨

　　1、從8月份進(jìn)入廚房，第一時(shí)間盤(pán)點(diǎn)倉庫，對原來(lái)川廚所留下的調料、醬料、調味品、干貨，清查要過(guò)期和已過(guò)期所有貨品，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

　　2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經(jīng)常出現牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過(guò)多次要求，一直沒(méi)有改善此類(lèi)現象，而且說(shuō)辭狡辯非常多，態(tài)度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過(guò)稱(chēng)的雞是32kg，砍好后稱(chēng)只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。

　　七、廚房現狀

　　廚房在現有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責任何等艱巨。從8月從以來(lái)，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動(dòng)量大，因現有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后，致使得新習的員工不適應，干一兩天就走了。

　　在錢(qián)總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時(shí)，以最快速度、分餐，通過(guò)技能強化學(xué)習，思想深入教育，現有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會(huì )繼續加強學(xué)習和討教，來(lái)提高團隊整體形象，提高戰斗力和凝聚力。

　　八、食品衛生、安全

　　嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進(jìn)行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設備清查，排除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全、食品安全，零事故，零投訴。

　　九、20xx年工作展望

　　1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養上來(lái)抓，在無(wú)餐情況下繼續，去璽尊龍廚房學(xué)習，把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化，做細、做精，對每道菜都進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿(mǎn)意，被客人稱(chēng)贊。

　　2、加強與銷(xiāo)售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見(jiàn)收集總結和改進(jìn)。

　　3、計劃在20xx年4月份完成廚房4D管理，分析現狀，合理利用現有條件，做到培訓到位、責任到位、整理到位、執行到位，四個(gè)到位為準則，創(chuàng )造和維護好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請領(lǐng)導進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢(qián)總對我的培養，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

　　在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風(fēng)破浪前程廣，鼎立創(chuàng )新步步高。

　　廚房年度工作總結 10

　　20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的`、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

　　1、培訓方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。

　　2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。

　　3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。

　　4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商，換成了節能爐灶�；鹆ι蟻�(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。

　　5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：

　　1）一月份收入：520249元，進(jìn)貨：180064元，毛率：65%

　　2）二月份收入：419492元，進(jìn)貨：159280元，毛率：62%

　　3）三月份收入：360000元，進(jìn)貨：119284元，毛率：66%

　　4）四月份收入：400437元，進(jìn)貨：132494元，毛率：66%

　　5）五月份收入：381993元，進(jìn)貨：132888元，毛率：65%

　　6）六月份收入：450000元，進(jìn)貨：170000元，毛率：62%

　　7）七月份收入：430000元，進(jìn)貨：160660元，毛率：62%

　　8）八月份收入：413565元，進(jìn)貨：136563元，毛率：60%

　　9）九月份收入：417942元，進(jìn)貨：159578元，毛率：60%

　　10）十月份收入：390000元，進(jìn)貨：115815元，毛率：70%

　　11）十一月份收入：509115元，進(jìn)貨：175801元，毛率：65%

　　12）十二月份收入：770322元，進(jìn)貨：24535元，毛率：68%

　　6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。

　　7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。

　　廚房年度工作總結 11

　　今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結束了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理，對未來(lái)也做了一次計劃。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。

　　帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的'一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。

　　三、來(lái)年的計劃準備

　　下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的！

　　廚房年度工作總結 12

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。

　　回顧過(guò)去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

　　首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的.地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。

　　通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

　　第四、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

　　第五、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　以上就是今年的總結，明年我會(huì )繼續努力。

　　廚房年度工作總結 13

　　作為一個(gè)廚房新人，我從去年開(kāi)始學(xué)習烹飪技巧，現在已經(jīng)一年過(guò)去了。這一年，我學(xué)到了很多關(guān)于烹飪的基礎知識和技巧，也犯過(guò)不少錯誤和挑戰了一些難度較高的菜肴，但在不斷地學(xué)習和探索中，我逐漸地掌握了烹飪的訣竅和技巧�，F在，烹飪已經(jīng)成為我生活中的一個(gè)不可或缺的部分，同時(shí)也是我喜愛(ài)的一項愛(ài)好。

　　在學(xué)習烹飪的'這一年里，我主要學(xué)到了以下幾個(gè)方面的技巧和知識：

　　1、切菜技巧

　　切菜是烹飪的基本功。正確的切菜技巧可以提高烹飪效率，并確保菜肴的美觀(guān)和口感。我學(xué)到了如何正確地切菜，如何將刀具的不同部分用于不同的菜肴和切法，如何在切菜時(shí)保持刀具的尖銳和安全等。

　　2、火候掌握

　　火候的掌握是烹飪成功的關(guān)鍵。我通過(guò)實(shí)踐和觀(guān)察，逐漸掌握了不同火候對不同食材的影響。例如，高溫可以使肉類(lèi)焦香，低溫可以使煮菜更加鮮嫩，中溫可以使菜肴保持原汁原味。

　　3、調味方法

　　調味是烹飪中不可或缺的一環(huán)。我學(xué)到了如何正確地使用調味料，如何在不同的階段添加調味料，如何平衡不同調味料的味道等。

　　在這一年里，我遇到了不少挑戰。有些菜肴做起來(lái)很復雜，例如：滑蛋蝦仁、辣炒雞丁、麻辣火鍋等等，但是經(jīng)過(guò)不斷地嘗試和摸索，我漸漸地掌握了這些菜肴的心得，也成功地烹制出了美味的菜肴。

　　同時(shí)，在這一年里，我也意識到了一些需要改進(jìn)的地方。例如：

　　1、保持廚房清潔

　　照顧好廚房環(huán)境對保持食品的衛生和健康非常重要。我認為，保持廚房清潔是一個(gè)良好的廚房習慣。從現在起，我決定加強對廚房衛生的維護和管理。

　　2、選擇健康食材

　　在烹飪菜肴時(shí)，選擇健康食材對保持身體健康至關(guān)重要。我會(huì )更加仔細地選擇食材，并通過(guò)去市場(chǎng)、問(wèn)詢(xún)店員等方式提高采購食材的能力。

　　總結來(lái)說(shuō)，這一年的學(xué)習使我掌握了烹飪的基礎技巧和知識，同時(shí)也增強了我對烹飪的興趣。在未來(lái)的日子里，我將繼續鍛煉自己的技能，嘗試新的菜肴，同時(shí)不斷提高廚藝的水平。我相信，在不斷努力和探索中，我一定能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。

　　廚房年度工作總結 14

　　新的一年又要來(lái)臨，回顧過(guò)去的一年感慨很多。自從4月份進(jìn)入新橋店上班，經(jīng)歷了很多，但是這些都離不開(kāi)公司以及廚房各位領(lǐng)導的支持。

　　1.認認真真做人，踏踏實(shí)實(shí)做事。在工作上擔任上什部負責人，雖然沒(méi)有轉正但在工作上技術(shù)上生活上，都盡自己的最大努力去做好。就像剛開(kāi)始，開(kāi)胃魚(yú)頭的制作經(jīng)常引起客人的投訴，后來(lái)在劉總的親自指導下把腌魚(yú)頭的時(shí)間、調料都做了詳細的比例，嚴格按照劉總制定的方案走，效果非常好。

　　2.團結和技術(shù)的'提升。要想把菜做好，部門(mén)的團結和協(xié)作能力非常重要，一要團結二要提升。在嚴格要求自己的同時(shí)也要督促本部門(mén)的員工認真落實(shí)崗位職責，把每個(gè)技術(shù)環(huán)節都做到位，對于不好的要及時(shí)指出加以改正。加強本部門(mén)的衛生工作，對主副食進(jìn)行嚴格把關(guān)。在生活上多與員工溝通，掌握本部門(mén)員工的思想動(dòng)態(tài)，帶動(dòng)本部門(mén)搞好工作，遇到困難或其他的情況及時(shí)上報。展望新的一年我會(huì )加倍努力和更大的熱情，在領(lǐng)導的指導下完成本職工作。

　　廚房年度工作總結 15

　　轉眼來(lái)得爾樂(lè )新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實(shí)現！在20xx是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y如下：

　　1、工作感慨

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

　　一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心

　　二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　2、工作中的問(wèn)題

　　一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開(kāi)心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團結的.工作氛圍。

　　二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴重，都給開(kāi)除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養及管理。

　　3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。

　　積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜肴的穩定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開(kāi)發(fā)、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè )觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂(lè )于助人的優(yōu)良傳統，時(shí)刻牢記自己的責任和任務(wù)，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導交給的任務(wù)，做到應有的職責。

　　4、年初工作計劃與目標

　　一、年前工作計劃：

　　1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準備。

　　2、過(guò)年后人員的招錄與工作安排

　　3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求

　　4、深入各個(gè)環(huán)節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作

　　5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

　　6、人的一生中有著(zhù)許多成長(cháng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構建和諧團隊發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(cháng)。

　　廚房年度工作總結 16

尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁：

　　大家好！

　　20XX年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

　　一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一．原材料的控制：

　　1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　　二．能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的'責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專(zhuān)線(xiàn) 北京至武漢物流專(zhuān)線(xiàn) 青島液壓搬運車(chē) 無(wú)錫30crMO圓鋼。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

　　謝謝大家！

　　廚房年度工作總結 17

　　本年度，敬老院廚房始終秉持“以智慧烹飪溫暖心靈”的理念，為院內老人提供營(yíng)養豐富、口感美味的餐食。全體廚房員工團結協(xié)作，經(jīng)過(guò)不懈努力，取得了一系列顯著(zhù)的成績(jì)。

　　首先，我們注重菜品的營(yíng)養搭配，合理安排菜品種類(lèi)及營(yíng)養成分的攝入。每日菜單經(jīng)過(guò)精心設計，均勻分布各類(lèi)食物，減少重復攝入以提高膳食多樣性。我們嚴格把控膳食的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量，確保老人的飲食均衡和健康。

　　其次，我們始終保持高標準的食品安全衛生。嚴格執行食品儲存、加工、烹飪等環(huán)節的衛生標準，定期進(jìn)行廚房消毒和設施設備的清潔保養。我們加強食材質(zhì)量監控，加強對食品供應商的考核和管理，確保食品的安全與可靠。

　　另外，我們不斷改進(jìn)烹飪方法，使菜品更符合老人的口味。通過(guò)與老人的溝通交流，了解他們的飲食習慣和偏好，適當增減某種食材，調整烹飪調料，使菜品更加合心意。我們盡可能保持菜品的色香味俱佳，使老人在進(jìn)餐過(guò)程中感受到家的溫暖。

　　此外，敬老院廚房在日常工作中注重與其他部門(mén)的協(xié)作。與院里的醫務(wù)部門(mén)合作，根據老人的身體狀況提供適合的膳食；與活動(dòng)部門(mén)密切配合，為各類(lèi)慶典活動(dòng)提供特色餐食。我們積極參與院內組織的培訓活動(dòng)，不斷學(xué)習新的烹飪技巧和方法，以適應老人的不同需求。

　　但是，敬老院廚房在本年度的.工作中也存在一些問(wèn)題。例如，部分老人對餐食味道的滿(mǎn)意度沒(méi)有達到預期水平。我們將進(jìn)一步加強與老人的交流，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，爭取做到更好。此外，由于預算限制，食材的選擇和烹飪方式還有待提升，我們將通過(guò)市場(chǎng)調研和技術(shù)改進(jìn)，提高餐食質(zhì)量。

　　總之，敬老院廚房在本年度的工作中取得了顯著(zhù)成績(jì)，通過(guò)營(yíng)養搭配、食品安全、口味調整和與其他部門(mén)的協(xié)作，為老人提供了溫暖的飲食照顧。我們將繼續努力，不斷改進(jìn)，以讓老人品嘗到更加美味、營(yíng)養豐富的餐食，為他們晚年生活增添幸福與快樂(lè )。

　　廚房年度工作總結 18

　　一、任務(wù)完成情況

　　作為廚房配菜員工，首先需要總結自己的任務(wù)完成情況。是否按照要求進(jìn)行任務(wù)，是否在規定時(shí)間內完成，任務(wù)是否完成得好。這些都是需要反思的問(wèn)題。如果出現了問(wèn)題，需要記錄下來(lái)并進(jìn)行改正。如果發(fā)現有自己無(wú)法完成的配菜任務(wù)，可以與領(lǐng)導進(jìn)行溝通，尋求解決方案。

　　二、品質(zhì)問(wèn)題

　　配菜的品質(zhì)是非常重要的。因為如果配菜的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，最終做出來(lái)的菜肴也會(huì )受到影響。因此，配菜人員需要重視品質(zhì)問(wèn)題。在本年度中品質(zhì)是否穩定，是否優(yōu)于去年的品質(zhì)，這些都是需要進(jìn)行反思的問(wèn)題。如果出現了品質(zhì)問(wèn)題，需要找到問(wèn)題出現的原因并加以改進(jìn)。

　　三、口感問(wèn)題

　　口感是指菜肴在口中的'感覺(jué)，如咀嚼感，潤滑感，香味感等。這些感覺(jué)非常關(guān)鍵，因為它們能夠直接影響到消費者的就餐體驗。因此，在進(jìn)行年度總結時(shí)，配菜人員也需要重點(diǎn)關(guān)注口感問(wèn)題。是否出現了口感質(zhì)量下降的問(wèn)題，如何改進(jìn)口感質(zhì)量，這些都是需要進(jìn)行反思和研究的問(wèn)題。

　　四、 紀律問(wèn)題

　　在廚房里，紀律問(wèn)題非常重要。衛生問(wèn)題、安全問(wèn)題、秩序問(wèn)題等都需要嚴格遵守。在年度總結中，也需要對紀律問(wèn)題進(jìn)行評估。是否按照規定進(jìn)行操作，是否有安全隱患出現，員工是否有規范意識等。需要發(fā)現問(wèn)題并加以改正。

　　以上就是廚房配菜年終總結的相關(guān)內容。作為配菜員工，要時(shí)刻關(guān)注自己的工作表現，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)改正。只有這樣，才能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏(yíng)得客戶(hù)的滿(mǎn)意。

　　廚房年度工作總結 19

　　一年一度的年終總結又到了，廚房中的小伙伴們也要總結一年的配菜經(jīng)驗了。今年廚房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎樣的呢？下面，我們就來(lái)一一道來(lái)。

　　一、食材采購

　　我們開(kāi)始注意到，食材的選擇至關(guān)重要。所以，為了減少食材過(guò)期的情況，我們在采購時(shí)要盡可能地減少儲存時(shí)間。及時(shí)將新鮮的食材運回廚房，避免過(guò)期或者品質(zhì)變差。此外，我們還通過(guò)在地產(chǎn)市場(chǎng)購買(mǎi)食材，可以大大降低成本，保證鮮度，而且更加安全可靠。

　　二、處理食材

　　在廚房中，食材的加工關(guān)鍵要求是新鮮、衛生。我們在處理食材時(shí)，要迅速掌握殺菌和保鮮技巧，保證食材的衛生安全和新鮮美味。例如，對于偏愛(ài)生食的食材，我們會(huì )采用冰水浸泡的方法，能夠快速降低食材的溫度，保證美味的`同時(shí)，又能夠保證食材的衛生安全。

　　三、制作配菜

　　在制作配菜的過(guò)程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多樣性。我們根據不同的食材特點(diǎn)，在他們 的烹飪過(guò)程中添加適當的輔助材料，如大蒜、姜、蔥、豆腐等，使得我們的配菜在口感上更具有特色。

　　四、口感、質(zhì)量檢驗

　　口感和質(zhì)量是一道菜的成功與否的重要標準，而我們將在制作配菜的時(shí)候，對香氣和口感的權重大大擢升，做到一道菜可以讓人回味無(wú)窮。

　　五、配菜保質(zhì)

　　一旦配菜完成，我們就要通過(guò)正確的保存方法，來(lái)延長(cháng)其使用壽命。熟悉不同的食材和保存方式，就能夠更好地保鮮配菜。我們追求更長(cháng)時(shí)間的保質(zhì)，最終也是為了給客人提供更完美的口感和質(zhì)量。因此廚房的配菜保存是很重要的一步，我們通過(guò)封口、真空、天然保存等多種方式，為大家提供更加優(yōu)質(zhì)的配菜。

　　廚房年度工作總結 20

　　廚房涼菜是夏日中不可或缺的美食之一，正所謂“夏天三伏天，吃涼菜不上火”。隨著(zhù)一年的結束，我們不妨來(lái)回顧一下今年的廚房涼菜。

　　一、涼拌菜

　　首先是最常見(jiàn)的涼拌菜。涼拌菜可以是各種蔬菜、水果、肉類(lèi)等材料制成，加上適量的調味品調味后，口感清爽、口感豐富、爽口解熱。比如我們經(jīng)常吃的涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，還有魚(yú)香茄子等，讓人吃了之后就覺(jué)得意猶未盡。

　　二、涼皮

　　除了涼拌菜，大家還可以選擇吃涼皮。涼皮是一種非常地道的陜西特色小吃，現已經(jīng)在全國范圍內廣泛流傳。涼皮是用黃豆、淀粉、米粉等制成的面皮�？诟腥彳浰�口，涼爽解暑，再加上特制醬汁的調味，讓人無(wú)法抗拒。

　　三、拌涼面

　　再來(lái)說(shuō)說(shuō)拌涼面。涼面是北方的傳統美食，夏天吃來(lái)解熱消暑，冬天吃來(lái)暖胃。涼面以其清新、營(yíng)養豐富、美味可口的`特色而聞名，受到了廣泛的追捧。特別是在炎熱的夏天，拌上一碗冰涼的涼面，真是讓人腹中生涼，口感十足。

　　四、涼菜拼盤(pán)

　　涼菜拼盤(pán)是一種看起來(lái)非常漂亮、令人食欲大開(kāi)的涼菜。它將各種口味不同、顏色不同的涼拌菜放在一起，效果非常顯眼、耀眼，而且還不會(huì )重復口感單一，一口咬下只覺(jué)得清新可口。

　　五、涼拌豆腐

　　最后說(shuō)說(shuō)涼拌豆腐。豆腐作為大家常見(jiàn)的一種食物，常常出現在我們的餐桌上。豆腐富含植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。而涼拌豆腐則是在適當的佐料下，既能突出豆腐的鮮嫩口感，又能起到調味的作用，讓人愿意接著(zhù)吃上一口。

　　總的來(lái)說(shuō)，廚房涼菜作為夏季最常見(jiàn)的美食，口感清新、符合口感、營(yíng)養豐富，讓人們在夏日中更加減緩炎熱的感覺(jué)，享受清涼的體驗。希望來(lái)年能夠有更多不同種類(lèi)的廚房涼菜店，讓人們能夠享受更加美妙、美味的味覺(jué)享受。

　　廚房年度工作總結 21

　　時(shí)光飛逝，20xx年很快就要過(guò)去了，回顧過(guò)去的一年感慨良多，為了更好的開(kāi)展今后的工作，對過(guò)去的`工作總結如下：

　　1.俗話(huà)說(shuō)“活到老，學(xué)到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了，擔任廚房部改刀負責人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會(huì )了許多。

　　2.在嚴格要求自己的同時(shí)，更要監督本部門(mén)員工認真落實(shí)崗位職責，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

　　3.做好本部門(mén)的工作的同時(shí)，還要配合還其他部門(mén)的工作，尊重領(lǐng)導和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。

　　4.新的一年也有新的計劃，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我會(huì )更加努力的工作，把上級領(lǐng)導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。

　　廚房年度工作總結 22

　　轉眼間，已經(jīng)到了年末。對于一個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，年末不僅僅是回顧一年的經(jīng)營(yíng)情況，更是進(jìn)行總結，調整和計劃的時(shí)候。作為餐廳中不可或缺的部門(mén)之一，廚房后廚也不例外。下面，我們來(lái)看看廚房后廚的年終總結。

　　一、良好衛生與流程管理

　　良好的衛生是一個(gè)餐廳的生命線(xiàn)。廚房后廚更是如此，每個(gè)工作崗位都需要嚴格執行的衛生標準，以保證食品衛生。年底是一個(gè)時(shí)間節點(diǎn)，通�？紤]對廚房設備進(jìn)行清洗，以及排查存儲食材的環(huán)境。在廚房后廚的年終總結中，檢查和糾正衛生問(wèn)題應該是必須的。

　　針對餐廳中的菜品，建立規范的食材標準與菜品制作流程體系，是廚房后廚管理的重要職責。流程異常的情況會(huì )導致我們無(wú)法快速高效地發(fā)布出菜品，影響顧客的用餐體驗以及餐廳的品牌形象。在年終總結中，廚房后廚應該重點(diǎn)回顧菜品制作流程，找出以前的有待改進(jìn)之處，并且優(yōu)化流程，確保在新的一年中有一個(gè)高效的流程管理。

　　二、員工培訓與激勵

　　廚房后廚中的員工直接參與菜品制作流程，技能水平高低直接影響準確率和效率。在年末，廚房后廚應該對所有工作人員進(jìn)行全面加強和培訓，提高員工技能、質(zhì)量意識、食品安全管理能力，這樣可以更好的滿(mǎn)足餐廳的需求。提供培訓計劃，培訓技能課程、開(kāi)展競賽、認可績(jì)效，并給予適當的獎勵和激勵，將是年終總結的重點(diǎn)。

　　三、概述年度成就

　　通過(guò)概述年度成就，可以讓員工感受到他們在過(guò)去一年中取得的成功和進(jìn)步。有時(shí)候員工的工作可以被看成是令人無(wú)法評估的。如果他們在餐廳中的貢獻被忽略，他們也會(huì )非常沮喪。因此，在進(jìn)行年終總結時(shí)，廚房后廚需要鼓勵員工分享他們具體的成就，并且讓他們知道自己的工作有意義，可以為餐廳的成功做出貢獻。

　　四、優(yōu)化菜單和服務(wù)

　　菜單和服務(wù)是餐廳面對顧客直接傳遞的事物，為餐廳傳遞正面信號發(fā)揮重要作用。通過(guò)年終總結，可以確定哪些菜單是受歡迎的，哪些需要優(yōu)化或者淘汰，以及顧客對服務(wù)的反饋。在新的.一年中，廚房后廚應該將這些反饋重新整合，研究出更多適合顧客口味的菜品和更好的服務(wù)流程。何不從能夠滿(mǎn)足顧客的需求，并且設計一個(gè)更好的餐廳體驗入手呢？

　　五、禮物與感恩

　　年末除了總結之外，還應該感謝廚房后廚在一年中做出這么多付出。通過(guò)員工的努力、餐廳負責人的努力，一年牢固地拼出了一個(gè)可持續、有機的菜品制作流程。通過(guò)為廚房后廚員工提供福利、獎勵和禮物，餐廳可以表達對他們的感激之情。這也是體現在廚房后廚年終總結中的一件美好的事情。

　　總之，廚房后廚年終總結不僅僅是一個(gè)管理工具，更是助于餐廳結成好要素的運作中。通過(guò)分析過(guò)去的業(yè)績(jì)、檢查工作流程、幫助員工拓展技能，以及提出改進(jìn)建議，廚房后廚可以在新的一年中，為餐廳的成功做出更大的貢獻。

　　廚房年度工作總結 23

　　作為一款非常重要的廚房用具，炒鍋在現代人的日常生活中占據著(zhù)非常重要的地位。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，炒鍋的種類(lèi)和用途也不斷擴大和豐富，使得我們在烹飪中有了更加豐富多彩的選擇。

　　在過(guò)去的一年中，廚房炒鍋經(jīng)歷了許多重大的發(fā)展和變化。無(wú)論是從材料，設計還是使用方法來(lái)看，都發(fā)生了非常大的.變化。下面就來(lái)詳細介紹一下炒鍋在過(guò)去一年中的發(fā)展和變化。

　　首先，從材料上看，炒鍋在過(guò)去一年中出現了更多的選擇。除了傳統的鐵鍋和不粘鍋之外，還出現了銅鍋、陶瓷鍋等多種材料的炒鍋。這些新材料的炒鍋在使用上都有著(zhù)不同的特點(diǎn)，如銅鍋的導熱性能非常好，可以快速均勻地加熱食物；陶瓷鍋的環(huán)保性能非常好，而且使用壽命非常長(cháng)。

　　其次，從設計上看，炒鍋在過(guò)去一年中也進(jìn)行了大量的創(chuàng )新和改進(jìn)。炒鍋的設計已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的圓形鍋體，而是開(kāi)始有了各種各樣的多角形和異形設計。這些新的設計不僅能夠提高鍋體的穩定性，而且還能夠讓鍋體更加美觀(guān)和時(shí)尚。

　　此外，從使用方法上看，炒鍋在過(guò)去一年中也發(fā)生了不少的變化。傳統的手動(dòng)炒鍋已經(jīng)被智能炒鍋所取代，智能炒鍋不僅可以自動(dòng)控制溫度和火力，而且還能夠根據食物的種類(lèi)和烹飪時(shí)間來(lái)調節熱量。這種智能化的設計讓我們在使用炒鍋時(shí)更加方便和安全。

　　最后，總的來(lái)說(shuō)，廚房炒鍋在過(guò)去一年中真正實(shí)現了多元化、個(gè)性化和智能化發(fā)展的目標。從材料到設計，再到使用方法，都有著(zhù)非常大的變化和創(chuàng )新。這些變化和創(chuàng )新不僅提高了炒鍋的使用性能和舒適度，而且還讓我們在烹飪中有了更加豐富多彩的選擇。

　　廚房年度工作總結 24

　　我在過(guò)去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作，對我來(lái)說(shuō)這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現并希望獲得領(lǐng)導的認可，再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己，現對這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結。

　　能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守，對于酒店廚房的發(fā)展來(lái)說(shuō)傳菜的速度還是內部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開(kāi)展工作的同時(shí)也會(huì )根據當天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節，畢竟對于前來(lái)酒店的客戶(hù)來(lái)說(shuō)住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿(mǎn)足客戶(hù)的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過(guò)制度的落實(shí)能夠使得廚房的.各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶(hù)也對此感到滿(mǎn)意從而取得了不錯的成效。

　　及時(shí)采購所需的食材并保證廚房?jì)炔康母蓛粽麧�，為了讓客�?hù)對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境才行，現在客戶(hù)對衛生方面有著(zhù)較高的標準自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時(shí)候也會(huì )反思自己是否在廚房管理工作中有著(zhù)疏忽之處，秉承著(zhù)對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續努力并避免自己在廚房管理過(guò)程中出現差錯才行。

　　定期對完成的廚房管理工作進(jìn)行總結以便于積累經(jīng)驗，為了加強管理導致廚房會(huì )定期對各項工作進(jìn)行部署，而且在開(kāi)會(huì )的時(shí)候也會(huì )然后員工討論工作中存在的問(wèn)題，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說(shuō)能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養成的良好習慣，我始終追求著(zhù)較高的工作目標并為此而不斷努力著(zhù)，至少現階段的我已經(jīng)通過(guò)長(cháng)時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。

　　這一年雖然告一段落卻讓我對未來(lái)的發(fā)展有了明確規劃，因此我會(huì )按照設定好的路線(xiàn)走下去并時(shí)刻反思自身的不足，希望通過(guò)對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責，我也希望通過(guò)廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。

　　廚房年度工作總結 25

　　我們總是在忙碌的日子里度過(guò)，但這些忙碌的日子是什么呢？新年即將到來(lái)，我們將面臨新的挑戰。在這個(gè)競爭激烈的社會(huì )里，我們的工作更加繁忙。在這個(gè)忙碌的過(guò)程中，我們應該找到適合自己的，給自己一個(gè)信心，我相信我們能在新的一年里做得更好。

　　廚房在xx。

　　1、加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識薄弱，嚴格掌握新員工的工作服務(wù)意識，加強崗位技能，提高員工的綜合能力。

　　2、加強前后溝通協(xié)調，改善客戶(hù)服務(wù)。定期開(kāi)展廚房和前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭麗舍大街人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現和解決工作中的不足。前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升餐廳品牌。

　　3、合理安排人員，綜合使用勞動(dòng)力。在競爭日益激烈的今天，人員緊張，根據廚房現有人員合理安排，綜合使用，及時(shí)調整員工的工作內容，提高員工的工作效率。

　　4、進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰斗力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，進(jìn)一步明確了員工的獎勵和考核計劃。

　　5、一如既往地做好廚房“五常法”和衛生工作。廚房衛生和“五常法”一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房工作人員堅持不懈地執行。在酒店星級評審自查中，受到酒店領(lǐng)導的好評，也被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6、體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在日常服務(wù)中，前后臺共同合作，不缺乏個(gè)性化服務(wù)，對特殊客人給予特殊待遇，包括為孕婦制作兩個(gè)多月的'營(yíng)養餐，為喜歡美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性化菜肴等。

　　7、堅持各廚房的協(xié)調配合。嚴格控制生產(chǎn)質(zhì)量，確保廚房?jì)鹊娜魏纬善坊虬氤善贩�合標準，提高部門(mén)的服務(wù)和質(zhì)量。

　　8、成功地完成了月餅的銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房工作人員共同努力，專(zhuān)注于銷(xiāo)售。雖然廚房工作人員的銷(xiāo)售能力很弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，他們成功地完成了任務(wù)。

　　9、每個(gè)節日的食物活動(dòng)都是豐富多彩的。從中西混合套餐到經(jīng)典的自助酒吧，從母親節的溫馨套餐到圣誕晚餐，不僅給客人帶來(lái)了食物，也帶來(lái)了驚喜和滿(mǎn)足。

　　10、打造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐。廚房?jì)炔縿?chuàng )新發(fā)展，開(kāi)發(fā)了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零食；在省烹飪技能大賽中多次獲得金牌和特別金牌，為酒店爭奪榮譽(yù)。

　　這些都離不開(kāi)全體員工的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持與合作。今年廚房取得了一些成績(jì)，但我們更應該思考的是我們的不足。在如此激烈的競爭中，我們如何在明天創(chuàng )造更多的成就，需要我們共同努力。在新的一年里，我們將共同面對困難，挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。

　　這個(gè)總結沒(méi)有寫(xiě)出不足，因為真的有很多不足。我們需要提高我們的日常生活。雖然不完美，但還有很大的提升空間。在xx年中，我們將繼續努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在xx的總結中取得更大的成績(jì)，為自己加油！為廚房加油！為我們的酒店加油！

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