廚房年度工作總結

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編精心整理的廚房年度工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚房年度工作總結 篇1

　　我于20xx年x月正式到xxxx賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　xxxx大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在x月下旬)。營(yíng)收達xxxx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的'定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　酒店就像一個(gè)大家庭，部門(mén)與部門(mén)之間在工作中難免會(huì )發(fā)生磨擦，協(xié)調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門(mén)，它同餐飲、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)都有著(zhù)緊密的工作關(guān)系，如出現問(wèn)題，我們都能主動(dòng)地和該部門(mén)進(jìn)行協(xié)調解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來(lái)一定的負面影響。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　“開(kāi)源節流、增收節支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開(kāi)展節約、節支活動(dòng)，控制好成本。為節約費用，前廳部自己購買(mǎi)塑料籃子來(lái)裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節約了費用(原來(lái)不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫(xiě)房卡和使用鑰匙袋，通過(guò)團隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節省了費用，房卡x元/張，鑰匙袋x元/個(gè)，每天團隊房都xxxx間以上，一年可節約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過(guò)期報表來(lái)打印草稿紙;督促住宿的員工節約用水電;控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過(guò)這些控制，為酒店創(chuàng )收做出前廳部應有的貢獻。

　　時(shí)間過(guò)的可真快，轉眼一年的時(shí)間過(guò)去了，在安華里幼兒園的園長(cháng)領(lǐng)導下，各位老師的幫助下，通過(guò)自己的努力，使我在一年的實(shí)習生活里進(jìn)步很大。我總結了以下四點(diǎn)：

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　積極發(fā)展分銷(xiāo)商：20xx年最后 一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷(xiāo)售員”以來(lái)，成績(jì)還算可以，究其原因，是因為策略比較符合當代學(xué)生的想法——自由，零風(fēng)險，高回報。不足之處是獎勵機制步態(tài)完善，如何挖掘銷(xiāo)售員的潛力，大力提高其主觀(guān)能動(dòng)性，尚缺乏具體的激勵機制。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!

　　廚房年度工作總結 篇2

　　盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗，只不過(guò)面對經(jīng)營(yíng)狀況的改善的確難以在短時(shí)間內提供合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿(mǎn)意的菜肴才行，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進(jìn)行總結從而分析出自己存在的不足并將其改正過(guò)來(lái)。

　　通過(guò)網(wǎng)絡(luò )教程的學(xué)習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗，由于自己并非是專(zhuān)業(yè)班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒(méi)能完全掌握，縱然在基礎的廚師工作中表現得還算不錯卻終究難以在酒店有著(zhù)更大的發(fā)展空間，本著(zhù)提升潛力的目的讓我在工作之余通過(guò)網(wǎng)絡(luò )教程觀(guān)看其他的專(zhuān)業(yè)廚師如何進(jìn)行烹飪，然后自己平時(shí)烹飪的時(shí)候也會(huì )盡量進(jìn)行復制并尋求對現階段廚藝的突破，由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導致對這類(lèi)菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產(chǎn)生的思維局限性導致我經(jīng)常會(huì )與相處較好的廚師進(jìn)行工作中的交流，尤其是看似簡(jiǎn)單卻難以進(jìn)行模仿的烹飪技巧需要通過(guò)更加細致的觀(guān)察與交流才能夠將其學(xué)會(huì )。

　　針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規劃工作中去，今年由于酒店營(yíng)銷(xiāo)策略的調整導致工作重心主要放在客房服務(wù)方面，可即便如此也會(huì )針對客戶(hù)的需求對原本的.菜單進(jìn)行調整從而進(jìn)行合理的設計，餐飲部針對這項問(wèn)題召集相應的廚師進(jìn)行出謀劃策并對菜單進(jìn)行了較大的調整，尤其是部分烹飪方式更為復雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過(guò)通過(guò)后期的營(yíng)業(yè)額以及餐飲部的表現來(lái)看這種策略似乎并沒(méi)有獲得預期的效果。

　　提升對食材質(zhì)量的監控力度并在學(xué)徒培養方面做出了相應的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營(yíng)狀況并不好卻并不意味著(zhù)需要在食材方面消減開(kāi)支，事實(shí)上為了吸引客戶(hù)便意味著(zhù)酒店對食材質(zhì)量有著(zhù)更加嚴格的要求并貫徹于實(shí)際的工作中去，所以我在烹飪的時(shí)候也會(huì )對食材的新鮮度進(jìn)行檢驗以免因為采購問(wèn)題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心，實(shí)際上我針對學(xué)徒的培養更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當前的烹飪基礎。

　　作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務(wù)并爭取達到酒店領(lǐng)導的標準，而我也會(huì )在這個(gè)過(guò)程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗。

　　廚房年度工作總結 篇3

尊敬的各位領(lǐng)導：

　　您們好！

　　伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況

　　十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

　　為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。

　　小時(shí)工代替普通工種，把有能力的.廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛生安全方面

　　嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。五、成本方面

　　由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

　　20xx年工作計劃

　　1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

　　2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

　　3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！

　　一、在菜品定位上。

　　依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面。

　　以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面。

　　進(jìn)行*技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和*素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關(guān)上。

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面。

　　做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)警鐘長(cháng)鳴。

　　廚房年度工作總結 篇4

　　轉眼來(lái)得爾樂(lè )新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(cháng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著(zhù)無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實(shí)現！在20xx是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功�？偨Y如下：

　　1、工作感慨

　　在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

　　一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心

　　二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過(guò)程以及菜品的監督方案流程。

　　2、工作中的問(wèn)題

　　一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開(kāi)心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團結的工作氛圍。

　　二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴重，都給開(kāi)除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養及管理。

　　3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。

　　積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜肴的穩定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開(kāi)發(fā)、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè )觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂(lè )于助人的'優(yōu)良傳統，時(shí)刻牢記自己的責任和任務(wù)，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導交給的任務(wù)，做到應有的職責。

　　4、年初工作計劃與目標

　　一、年前工作計劃：

　　1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準備。

　　2、過(guò)年后人員的招錄與工作安排

　　3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求

　　4、深入各個(gè)環(huán)節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作

　　5、創(chuàng )一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習。

　　6、人的一生中有著(zhù)許多成長(cháng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構建和諧團隊發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(cháng)。

　　20xx年度工作總結————廚房部副廚師長(cháng)吳建澤時(shí)間過(guò)的真快，我從1997年進(jìn)入得爾樂(lè )公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了。在得爾樂(lè )，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習慣，經(jīng)過(guò)劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。

　　今年2月份，我從公安路店到均瑤實(shí)習，在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類(lèi)放置，這些為我到新橋店開(kāi)展工作打下了良好的基礎。

　　5月份進(jìn)入新橋店開(kāi)展籌備，由于朱時(shí)森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進(jìn)入6月1日的開(kāi)業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來(lái)新橋店鍛煉和學(xué)習的機會(huì )。剛開(kāi)業(yè)的一個(gè)月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓了一段時(shí)間，來(lái)到新橋店也還需要磨合。接下來(lái)的幾個(gè)月已慢慢的走向穩定。在我來(lái)到新橋店的這幾個(gè)月里，已完成劉總和廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，但還有不到位的，請公司各位領(lǐng)導多多指點(diǎn)，明年爭取做的更好。謝謝！

　　廚房年度工作總結 篇5

尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁：

　　大家好！

　　20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

　　一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一．原材料的控制：

　　1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　　二．能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的'原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好xx管理工作T2紫銅板 銅棒價(jià)格 北京至上海物流專(zhuān)線(xiàn) 北京至武漢物流專(zhuān)線(xiàn) 青島液壓搬運車(chē) 無(wú)錫30crMO圓鋼。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

　　謝謝大家！

　　廚房年度工作總結 篇6

　　大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首xxxx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的`佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xxxx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在xxxx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的xxxx!

　　廚房年度工作總結 篇7

　　時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)過(guò)去，我們充滿(mǎn)信心的迎來(lái)20xx。

　　回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導管理、培訓和同事的支持下，我被調到新橋協(xié)助廚師長(cháng)負責爐臺的日常工作。

　　一. 廚房管理方面：

　　1.20xx年人員的調整，新橋店作為得爾樂(lè )的第三家分店于6月1日正式開(kāi)業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。

　　2.廚房依然按照總公司部署的管理運營(yíng)模式，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

　　3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿(mǎn)意我們的工作才有突破。

　　4.廚房實(shí)施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

　　5.綜合管理大培訓，廚房積極參與學(xué)習并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結合。

　　二．廚房存在的問(wèn)題：

　　1.維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

　　2.對怎樣做員工的.思想工作還需要總結和學(xué)習。

　　3.在強化廚房學(xué)習氛圍上還做的不夠。

　　三.20xx年工作計劃：

　　1.對廚房進(jìn)行有效監控與指導，提高執行力。

　　2.通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和學(xué)習，儲備廚師的力量。

　　3.對廚房衛生、環(huán)境、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)控制成本。

　　4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。

　　廚房年度工作總結 篇8

　　時(shí)光荏苒，xxxx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、xxxx年廚房人員調整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　3、xxxx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的`基礎上流水達到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3、在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

　　廚房年度工作總結 篇9

　　轉眼，隨著(zhù)20xx年的過(guò)去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力。

　　在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿(mǎn)意是再好不過(guò)的了。但是在對員工們進(jìn)行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結如下。

　　一、工作情況

　　當我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開(kāi)始，通過(guò)研習后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

　　在采購方面，我親自跟著(zhù)采購走訪(fǎng)市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的`供貨商，也同樣得到了大家的好評。

　　在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個(gè)人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關(guān)，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

　　二、生活方面

　　自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè )融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長(cháng)的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì )請教大家如何在工作中提高自己的能力。

　　其次，我還和食堂的�？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著(zhù)做出調整，改善食堂的品質(zhì)！

　　三、個(gè)人的提升

　　自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的參加公司的培訓。

　　在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。

　　通過(guò)這次的學(xué)習，我們食堂的衛生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

　　四、總結

　　作為一名食堂的廚師，想要滿(mǎn)足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿(mǎn)足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！

　　廚房年度工作總結 篇10

　　時(shí)光飛逝，20xx年很快就要過(guò)去了，回顧過(guò)去的一年感慨良多，為了更好的開(kāi)展今后的工作，對過(guò)去的工作總結如下：

　　1.俗話(huà)說(shuō)“活到老，學(xué)到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了，擔任廚房部改刀負責人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會(huì )了許多。

　　2.在嚴格要求自己的同時(shí)，更要監督本部門(mén)員工認真落實(shí)崗位職責，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

　　3.做好本部門(mén)的工作的同時(shí)，還要配合還其他部門(mén)的工作，尊重領(lǐng)導和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。

　　4.新的一年也有新的計劃，新的一年有新的'憧憬，在新的一年里，我會(huì )更加努力的工作，把上級領(lǐng)導分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。

　　廚房年度工作總結 篇11

　　時(shí)間倉促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂(lè )工作已經(jīng)有九個(gè)月了，在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，使自己變成熟了很多。

　　人一定要有目標， 沒(méi)有目標的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè )給了我一次展現自我的機會(huì )和舞臺，更感謝那些給過(guò)我幫助的人，我要在這個(gè)舞臺上秀出不平凡的`自己。

　　以下是20xx年的計劃以及自身的提高：

　　1.提高部門(mén)員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。

　　2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格，杜絕浪費，控制成本。同時(shí)加強區域衛生的標準，做到更好。

　　3.熟讀五常管理法，維護良好的工作環(huán)境。

　　4.樣品擺盤(pán)和圍邊要力求創(chuàng )新，并加強新菜品的研發(fā)，這是20xx年工作的重中之重。

　　5.堅持每周兩次的部門(mén)會(huì )議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，時(shí)刻提醒員工提高工作效率。

　　多看書(shū)，提高自身的知識水平，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗教訓，總結自己，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責任心發(fā)揮出來(lái)，相信得爾樂(lè )的20xx更美好。

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