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食堂工作個(gè)人年度總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人對某一階段的學(xué)習、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料,通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn),讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。我們該怎么寫(xiě)總結呢?以下是小編為大家收集的食堂工作個(gè)人年度總結,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
食堂工作個(gè)人年度總結1
就餐方面,我們沒(méi)有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照學(xué)校領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F在,食堂每天一次燉湯供應,飯菜注重葷素、營(yíng)養的搭配。為了做好這項日常工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于接受大家的監督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)日常工作有了新的起色。
以上所取得的成績(jì),
一是得益于學(xué)校領(lǐng)導的重視和指導,
二是得益于實(shí)干苦干的班組長(cháng)、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,一樓的袁小艷組長(cháng)也做得不錯,
三得益于全體職工的團結協(xié)作。在這里特別對汪師傅、馬師傅提出表?yè)P,他們年齡最大,日常工作任勞任怨,日常工作不分內外,不講條件,希望大家要向這二位老同志學(xué)習。
不足之處:
1.食堂里有些同志存在消極應付的思想,日常工作不求做得好,只求做完了。
2.食堂里有少數同志鬧不團結,甚至拉幫結派,嚴重影響日常工作。
針對這些存在的問(wèn)題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂日常工作人員進(jìn)行小調整。
食堂工作個(gè)人年度總結2
伴隨著(zhù)"突出重點(diǎn),克難攻堅,為全面提高全市x行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實(shí)力而努力奮斗"的主旋律,我走過(guò)了極其不平凡的一年。一年來(lái),在辦公室的領(lǐng)導下,在食堂全體同志的相互配合下,緊緊圍繞讓每位職工滿(mǎn)意就餐的目標,強化服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,為免除職工的后顧之憂(yōu),千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售工作中去而努力,F就一年來(lái)的工作情況總結如下:
食堂是我們x公司全體職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。一年來(lái)我始終堅持對餐具及時(shí)清洗消毒,始終保持食堂地面的干潔,由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。
我在食堂負責打飯打菜,經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作,我已經(jīng)能夠對每位職工誰(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員的滿(mǎn)意,又避免造成不必要的浪費。
同時(shí)我還是食堂的保管員,負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不占公家一絲便宜。
當然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習,從我進(jìn)x公司第一天起,我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習氛圍的濃厚,xx年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年,做為公司的一員,我有責任有義務(wù)去學(xué)習企業(yè)文化建設的精神實(shí)質(zhì),通過(guò)學(xué)習使我懂得了,我們食堂的成立本身就是我們x企業(yè)文化的一種形式體現。我原來(lái)認為,我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員,什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系,通過(guò)學(xué)習我發(fā)現我的想法的錯的,生活在我們這個(gè)x大家庭中,我們每個(gè)成員只有分工的不同,沒(méi)有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經(jīng)營(yíng),搞銷(xiāo)售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認可,那么在今后的工作中,我會(huì )更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì )上所講的"讓各項福利事業(yè)搞的更好一些,讓職工的精神面貌更加愉快一些"的目標而努力奮斗!
食堂工作個(gè)人年度總結3
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結束了,F在我的感覺(jué)就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過(guò)來(lái)了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結和整理,對未來(lái)也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著(zhù)急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的基礎扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺,讓我能夠穩固好自己的事業(yè),憑借著(zhù)好的條件可以繼續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng )新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì),但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì )繼續保持自己的這一份激情,繼續攀巖,繼續努力。
三、來(lái)年的計劃準備
下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰,F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了,下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快,看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )繼續做好這個(gè)準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng )造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì )帶領(lǐng)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的!
食堂工作個(gè)人年度總結4
為著(zhù)力構建科學(xué)、健康、和諧的學(xué)校后勤服務(wù)體系,真正把食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場(chǎng)所,我們堅持以關(guān)愛(ài)師生、重視細節、服務(wù)育人為理念,以綠色、安全、精品為目標,讓師生吃飽吃好。目前食堂總體運行秩序良好,各項工作進(jìn)展順利,各項操作規范、安全,為全校師生的工作、學(xué)習、生活解決了后顧之憂(yōu)。
工作開(kāi)展情況:
健全規章制度
健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,食堂管理室參照國家相關(guān)文件,依據本校實(shí)際,制定出臺了一系列相關(guān)制度,建立健全各崗位職責,進(jìn)一步明確了食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
建立各種檔案
依照相關(guān)管理規定,食堂管理室建立、健全了各種檔案,包括常規管理檔案、管理制度檔案、食材出入庫檔案、檢查記錄檔案等,為學(xué)校食堂的管理軌跡留存了印記資料。
食材采購情況
食堂根據市場(chǎng)食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜,食譜力求突出葷素搭配、營(yíng)養均衡的原則。食堂在采買(mǎi)食材過(guò)程中,實(shí)行了定點(diǎn)采購,定期對所采購的食材價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調研,貨比三家,杜絕人情交易,力爭所購食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,對于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅決不采購,確保師生吃上安全衛生的飯菜。食堂采購員將食材買(mǎi)回后,與食堂保管員一起對所購食材的質(zhì)量和數量進(jìn)行核對,確定無(wú)誤后計入材料采購臺賬,并附上相關(guān)采購票據。堅持索證索票制度,我們對所有的食材采購點(diǎn)都嚴格進(jìn)行索證索票。
伙食成本控制
伙食成本的標準由學(xué)校核定,按不同季節的菜價(jià)及糧油價(jià)格核實(shí)三餐的標準,以不超出采購食材的費用為原則,以兼顧營(yíng)養搭配為原則,以節約為原則。
操作流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。首先,食堂注意把好了“三關(guān)”:第一關(guān)是把好驗貨,每天由保管負責對新進(jìn)食材驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、是否發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān)。食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛、變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰相關(guān)人員。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節進(jìn)行有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用蒸汽消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。
另外,食堂要求所有的員工必須樹(shù)立高度的節約意識,每餐加工飯菜適量,不可浪費。
其次,各操作間實(shí)行專(zhuān)人負責制,冰柜定期清理、除霜、消除異味,生熟物品分開(kāi)存放。嚴格執行飯菜留樣制度,留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)。
提高服務(wù)質(zhì)量
眾所周知,眾口難調,尤其是現在的學(xué)生,家庭條件較好,對于飲食非常挑剔。我們?yōu)榱艘幈苁称穯我贿@一供需矛盾,想方設法增加花色品種,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。不斷變換花樣,改善學(xué)生就餐質(zhì)量。
剩飯剩菜處理
食堂工作人員對剩飯剩菜進(jìn)行處理,做到寧愿浪費,也不讓師生吃剩菜。
我校食堂建設和管理工作在學(xué)校領(lǐng)導的正確指導下,在全體班主任和任課教師的大力支持下取得了一定的成績(jì)。在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。
食堂工作個(gè)人年度總結5
一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn),一年的工作當中我認真細致,屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫,做一名積極向上有擔當的后勤廚師,我也是非常在乎在工作當中自己的表現,這也是多方面的。
一、貫徹后勤各項制度
首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度,明確工作當中的各項制度,想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的,我不認為這些可以投機取巧,一切為后勤著(zhù)想,端正自己的態(tài)度,一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在,當然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當中不斷的積累知識,給自己足夠的動(dòng)力堅持下去,帶頭做好遵規守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處,我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛生整潔
做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養,所以一年來(lái)后廚的衛生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的,對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù),衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的,絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當然我也有非常清楚的意識,我知道衛生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài),未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標準要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài),把懶散的習慣糾正,面對工作主動(dòng)積極起來(lái),這是絕對沒(méi)錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求.
食堂工作個(gè)人年度總結6
本學(xué)期我的工作出現全新的挑戰,在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用,感謝學(xué)校培養,從本學(xué)期開(kāi)始我走上食堂主管崗位,負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位責任制的落實(shí),加強基礎建設,加強崗位培訓,提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣,調整心態(tài),準確定位,牢固樹(shù)立“服務(wù)、規范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責,為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái),一直以超常規的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供更好的后勤服務(wù)保障。從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到很大的挑戰,因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開(kāi),要從我光大食堂調派老員工十多名,由于種種原因當時(shí)人員很難招,光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對食堂員工加強職業(yè)道德思想培訓和鼓勵,對食堂管理采取一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓方式。
讓食堂各班班長(cháng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,對他們的工作不規范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導他們如何使整體工作達到規范和標準,我利用一切機會(huì )幫助他們,直到本學(xué)期結束才把人員招齊。
在常規工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導對總務(wù)處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導的先進(jìn)理念如何轉化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì ),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì ),使員工的思想意識中形成,我們的工作是在從事教育,既要體現服務(wù),又要體現育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)始,堅持開(kāi)早會(huì ),對員工不達標的地方及時(shí)解決處理,總結昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價(jià),使其工作在短時(shí)間內得到明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì ),對食堂的整體工作進(jìn)行總結和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結,幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂工作個(gè)人年度總結7
時(shí)光荏苒,三個(gè)月的試用期很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的三個(gè)月,內心不禁感慨萬(wàn)千……時(shí)間如梭,轉眼間將跨過(guò)三個(gè)月實(shí)習期之坎,回首望,雖沒(méi)有轟轟烈烈的戰果,但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗和磨礪。
財務(wù)工作十余年,也寫(xiě)了近很多份的總結,按說(shuō),定期對自己進(jìn)行一番盤(pán)點(diǎn),也是對自己的一種鞭策吧。
作為大華集團子公司的公司的財務(wù),財務(wù)部應算是關(guān)鍵部門(mén)之一,對內不僅要求迅速熟悉集團財務(wù)制度,熟悉財務(wù)軟件的操作,而且還應適應不斷提升財務(wù)管理水平的要求,對外要應對稅務(wù)、審計及財政等機關(guān)的各項檢查、掌握稅收政策及合理應用。在這三個(gè)月里在領(lǐng)導的支持,在同仁的配合下我終于將各項工作都扛下來(lái)了。本人感覺(jué)自身綜合工作能力相比以前又邁進(jìn)了一步;仡櫦磳⑦^(guò)去的三個(gè)月,在部門(mén)經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,本人的工作著(zhù)重于公司的經(jīng)營(yíng)方針、宗旨和效益目標上,緊緊圍繞重點(diǎn)展開(kāi)工作,緊跟公司各項工作部署,在核算、管理方面做了應盡的責任。為了總結經(jīng)驗,發(fā)揚成績(jì),克服不足,以及集團行政部的要求,現將三個(gè)月的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結。
實(shí)習期的工作可以分以下三個(gè)方面:
一、費用成本、客戶(hù)往來(lái)方面的管理
1.規范了低值易耗品的核算管理,全面建立低值易耗品臺帳,從易耗品的購買(mǎi)、領(lǐng)用全面跟蹤,方便企業(yè)更全面的了解這些價(jià)值較低物資的分布情況,加強管理。
2.在集團財務(wù)制度的基礎上規范了華品成本費用的管理,明確了成本費用的分類(lèi),重新整理了科目,為加強了項目管理,分門(mén)別類(lèi)的計算實(shí)際消耗的費用項目,真實(shí)反映當期的成本。為績(jì)效管理提供參考依據。
3.規范商業(yè)公司財務(wù)帳套布局設置,根據商業(yè)公司特點(diǎn),設置相應帳套,通過(guò)輔助帳中客戶(hù)、倉庫模塊的核算使博科軟件充分發(fā)揮出作用,能夠及時(shí)有效的反映財務(wù)數據,滿(mǎn)足未來(lái)經(jīng)營(yíng)管理的需要。
二、會(huì )計基礎工作
(1)認真執行《會(huì )計法》,進(jìn)一步加強財務(wù)基礎工作的指導,規范記賬憑證的編制,嚴格對原始憑證的合理性進(jìn)行審核,強化會(huì )計檔案的管理等。
(2)根據集團的指示,對華品公司會(huì )計電算化情況進(jìn)行了備案,使財務(wù)工作符合財政部的需要,更加規范化,為不斷提高財務(wù)工作質(zhì)量而努力。
(3)按規定時(shí)間編制本公司及集團公司需要的各種類(lèi)型的財務(wù)報表,及時(shí)申報各項稅金。
三、財務(wù)核算與管理工作
(1)按公司要求對商業(yè)公司包租的商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行登記、分析,對各項收入監督、審核,制定相應的財務(wù)制度。統一核算口徑,日常工作中,及時(shí)溝通、密切聯(lián)系并注意對他們的工作提出些指導性的意見(jiàn),與各分公司、集團財務(wù)管理部建立了良好的合作關(guān)系。
(2)正確計算各項稅款及個(gè)人所得稅,及時(shí)、足額地繳納稅款,積極配合稅務(wù)部門(mén)新的稅收申報要求,及時(shí)發(fā)現違背稅務(wù)法規的問(wèn)題并予以改正,保持與稅務(wù)部門(mén)的溝通與聯(lián)系,取得他們的支持與指導。
(3)在緊張的工作之余,加強財務(wù)部團隊建設,打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面,工作熱情高漲的團隊。作為一個(gè)基層財務(wù)工作管理者,注意充分發(fā)揮財無(wú)部其他員工的主觀(guān)能動(dòng)性及工作積極性。提高團隊的整體素質(zhì),樹(shù)立起開(kāi)拓創(chuàng )新、務(wù)實(shí)高效的部門(mén)新形象。
(4)作為基層管理者,我充分認識到自己既是一個(gè)管理者,更是一個(gè)執行者,是集團財務(wù)管理部對外的一個(gè)窗口。要想做好財務(wù)工作,除了熟悉業(yè)務(wù)外,還需要負責具體的工作及業(yè)務(wù),首先要以身作則,這樣才能保證在目前的情況下,大家都能夠主動(dòng)承擔工作。
新的工作崗位意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰,本人決心再接再厲,更上一層樓。在今后的日子里我們將向財務(wù)精細化管理進(jìn)軍,精細化財務(wù)管理需要“確保營(yíng)運資金流轉順暢”、“確保投資效益”、“優(yōu)化財務(wù)管理手段”等,這樣,就足以對公司的財務(wù)管理做精做細。要以“細”為起點(diǎn),做到細致入微,對每一崗位、部門(mén)的每一項具體的業(yè)務(wù),都建立起一套相應的成本歸集。并將財務(wù)管理的觸角延伸到公司的各個(gè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域,通過(guò)行使財務(wù)監督職能,拓展財務(wù)管理與服務(wù)職能,實(shí)現財務(wù)管理“零”死角,挖掘財務(wù)活動(dòng)的潛在價(jià)值。雖然,精細化財務(wù)管理是件極為復雜的事情,其實(shí)正所謂“天下難事始于易,天下大事始于細”。
20xx年在學(xué)校領(lǐng)導的領(lǐng)導下和各位同仁的幫助下,我順利的完成了學(xué)校食堂的會(huì )計工作,取得了一定的成績(jì),現將主要工作總結如下:
1、正確履行會(huì )計職責和行使權限,認真學(xué)習國家財經(jīng)政策、法令,熟悉財經(jīng)制度,積極鉆研會(huì )計業(yè)務(wù),精通專(zhuān)業(yè)知識,掌握會(huì )計技術(shù)方法,熱愛(ài)本職工作,忠于職守,廉潔奉公,嚴守職業(yè)道德,嚴守法紀,堅持原則,執行有關(guān)的會(huì )計法規。
2、按照上級規定的財務(wù)制度和開(kāi)支標準,經(jīng)常了解學(xué)校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,主動(dòng)協(xié)助食堂管理員合理使用好資金。保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行。
3、工作中審核一切開(kāi)支憑證,及時(shí)結算記賬,做到各項開(kāi)支都符合規定,一切賬目都清楚準確。對經(jīng)費的使用情況和存在問(wèn)題,經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導請示匯報。
4、按照規定編造資料和月度結算,做到準確無(wú)誤,并及時(shí)報告分管領(lǐng)導。
5、所有財務(wù)憑證,及時(shí)整理、裝訂和保存。
6、指導和幫助出納工作。
7、定期報帳,確保食堂工作正常開(kāi)展。
在過(guò)去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿(mǎn)的完成了學(xué)校的工作任務(wù),并得到領(lǐng)導肯定和許多同事的贊揚,這對我是一種鞭策,在新的一年,將以更加飽滿(mǎn)的工作熱情投入到工作中去。
食堂工作個(gè)人年度總結8
本學(xué)年,我校嚴格執行《食品衛生法》,加強食品衛生管理,辦好學(xué)生食堂,在實(shí)踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規范化、制度化。以下是過(guò)去一年食堂管理的總結:
首先,領(lǐng)導層重視并認可它的存在
1.成立領(lǐng)導小組
自學(xué)校食堂開(kāi)業(yè)以來(lái),學(xué)校組織了一支強大的團隊,以校長(cháng)為組長(cháng),分管副校長(cháng)為副組長(cháng),學(xué)校工會(huì )主席、后勤領(lǐng)導和家長(cháng)委員會(huì )為管理領(lǐng)導小組成員,圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理,實(shí)現目標、計劃、重點(diǎn)和措施,落實(shí)各級責任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學(xué)生吃得營(yíng)養健康安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及千家萬(wàn)戶(hù)。因此,我校十分重視食堂的食品衛生管理,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實(shí)行全方位管理,強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理
1、完善規章制度
健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上,學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責任制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生、個(gè)人衛生做了詳細的規定,使食品衛生管理有章可循,有章可循。
2.加強過(guò)程管理
采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程,必須加強管理。在這個(gè)過(guò)程中,我們講究“三個(gè)層次”:
第一個(gè)層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn)、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日,節假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規程進(jìn)行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時(shí)以上,以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲(chóng)。油在加工過(guò)程中不應重復使用。加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,食品樣品應保存。
第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現,嚴肅處理。
第二,為防止他人中毒,在食品衛生管理中,食堂管理者有效監督各個(gè)環(huán)節,禁止非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。
3.建立監督機制
為了加強食堂的食品衛生監督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進(jìn)行抽查,也對師生進(jìn)行文明測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師和學(xué)生,對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。
第三,提高員工素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時(shí),注重思想政治素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,形成了具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓,提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓,學(xué)習相關(guān)法律法規和學(xué)校食堂規章制度,提高員工的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理會(huì )議,食堂員工每月獨立學(xué)習三小時(shí)以上,并進(jìn)行定期考核?荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉。建議通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個(gè)人檔案。
食堂工作個(gè)人年度總結9
回顧過(guò)去的一年,在各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,在同事的支持下,我們團結一起完成了很多的事情,一起度過(guò)了跟多艱難的時(shí)刻。而作為一名廚師長(cháng),我深知我的職位它代表著(zhù)什么,我在本職工作中,始終懷有一顆真誠服務(wù)的心,我帶領(lǐng)餐廳同事認真辦好每一次的宴會(huì ),盡心為客戶(hù)提供精美的菜肴與熱忱的服務(wù),也為酒店帶來(lái)了客觀(guān)的收益和社會(huì )效益,F我將這一年來(lái)的工作總結陳述,望各位領(lǐng)導同事批評指教。
1、食品安全方面。猶記得年初曝光一起食品衛生事件,有家酒店食品衛生不過(guò)關(guān),過(guò)期食物扎堆,后廚環(huán)境臟、亂、差。我在看到這起新聞時(shí),及時(shí)團結帶領(lǐng)廚房同事,大搞食品檢查,全面摸排,大到廚房用具,小到食物用品、用量。我們力求為酒店營(yíng)造一個(gè)健康安全的食品環(huán)境,并也以此為戒,杜絕發(fā)生這類(lèi)安全問(wèn)題。
2、成本用量方面。有些食品用量無(wú)需多加,有些人力無(wú)需多使。在日常廚房管理過(guò)程中,要做到物盡其用,不多用,控制花銷(xiāo),節約成本。我們提倡綠色的、節儉的作風(fēng),鼓勵每位員工按需用餐。并且,我們會(huì )回收資源,循環(huán)利用可用材料,保證能達到綠色環(huán)境的最大化。
3、菜品創(chuàng )新方面。作為廚師長(cháng),我每月都會(huì )召集員工大會(huì ),大家集聚一堂,共商菜肴創(chuàng )新大計。通過(guò)交流實(shí)踐,我們部門(mén)推出了多種菜品,并且有部分菜品反映良好,有望成為酒店的特色佳肴。
食堂工作個(gè)人年度總結10
時(shí)間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺(jué)當中,20xx年又要即將結束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來(lái)都不會(huì )是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習進(jìn)步,現在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結。
一、人無(wú)完人,力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來(lái)我們酒店入住就餐的人,數之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求。
我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會(huì ),我在那努力的學(xué)習各種各樣的西餐文化,每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買(mǎi)了一批食材,那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的'后廚忙活著(zhù)西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來(lái)消費的外國人提供服務(wù)了。
二、事無(wú)巨細,嚴格要求廚房的工作
在工作上,我一向都是一個(gè)極為嚴格的廚師,想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗:
1、他的刀工要好,我會(huì )拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),并且豆腐絲要細的能穿針。
2、做菜的效率要高,一個(gè)小時(shí)內完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點(diǎn)。完成之后,不僅要擺盤(pán)精致,還得經(jīng)過(guò)我的品嘗打分,合格了才算通過(guò)。
3、個(gè)人衛生要好,不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會(huì )出現問(wèn)題。
三、展望未來(lái),做好來(lái)年的工作準備
臨近年末,廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛生死角都要好好的清洗一遍,保證不會(huì )滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià),該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會(huì )記錄下來(lái)并向您申報,以激勵來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,每到年底我還會(huì )組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,然后對其進(jìn)行指點(diǎn),讓他們認識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò)。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來(lái)年會(huì )有更好的成績(jì)。
食堂工作個(gè)人年度總結11
20xx年初,根據院所整體工作規劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng )新開(kāi)拓發(fā)展,強調職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在20xx年必須著(zhù)重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿(mǎn)意”。
在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。
一、全年主要工作指標完成情況
經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。
二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng )新
1、從20xx年xx月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年xx月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì ),堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì ),總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年xx月起,添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年xx月起,接洽廠(chǎng)商,陸續引進(jìn)各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、20xx年xx月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長(cháng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
8、最重要一環(huán),從20xx年xx月起在院所領(lǐng)導支持和各部門(mén)大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了__余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實(shí)處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生
今年夏季以來(lái)持續高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰,尤其夏季三個(gè)月,操作間內溫濕度經(jīng)常會(huì )超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。
在膳食科長(cháng)的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時(shí)間以后,每天僅在不足1小時(shí)的時(shí)間,完成大約__至__元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務(wù),有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對此較為滿(mǎn)意。
四、領(lǐng)導重視,骨干負責,全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng )餐飲服務(wù)營(yíng)養衛生科學(xué)合理新局面
1、在膳食科長(cháng)親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應,各餐飲品種,數量,并張貼到各個(gè)加工環(huán)節讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時(shí)由于責任落實(shí)到個(gè)人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。
2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長(cháng)親自指導工作人員或參觀(guān)其他單位、食品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習試做出來(lái)的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習新知識,學(xué)習新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng )新產(chǎn)品的積極性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設小炒單炒供應服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內取到所到點(diǎn)菜品。
五、領(lǐng)導掛帥,骨干把關(guān),全員參與
加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時(shí),確保供應價(jià)格保持穩定、經(jīng)濟收入穩定,盈虧標準符合院所制定的范圍。
為了迅速扭轉近年來(lái)由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場(chǎng)供應價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素,自20__年_月以來(lái),幾次重點(diǎn)組織各供應廠(chǎng)家,商家(商販)開(kāi)會(huì )簽訂供銷(xiāo)合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,達到品種,質(zhì)量?jì)r(jià)格相符,并要求主管各負其責,嚴把關(guān)口,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決,在今年下半年市場(chǎng)供應形勢仍然趨緊,主副食原料價(jià)格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。
六、一些問(wèn)題和今后設想
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應服務(wù)可能有弊無(wú)益。
2、除應對院所正式員工進(jìn)行相應技術(shù)業(yè)務(wù)培訓外,似應對外來(lái)員工中來(lái)院從事本職工作時(shí)間長(cháng),有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。
3、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營(yíng)養衛生科學(xué)合理等方面要求也會(huì )越來(lái)越高,越來(lái)越具體,作為內部餐飲供應大戶(hù)的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,因此除引進(jìn)必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為院所職工服務(wù)。
4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問(wèn)題丞待更新,建議院處領(lǐng)導在統籌下年度院所經(jīng)濟規劃時(shí)對此給以一定安排。
即將過(guò)去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jì),也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工的期望和院所領(lǐng)導的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng )新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。
食堂工作個(gè)人年度總結12
近年以來(lái),我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時(shí)、重細節,為“辦人民滿(mǎn)意的學(xué)!卑l(fā)揮重要作用。為加強學(xué)校管理,規范經(jīng)營(yíng)服務(wù)行為,保障學(xué)生權益。進(jìn)一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,現結合我校實(shí)際情況,對學(xué)校的食堂工作展開(kāi)了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:
一、領(lǐng)導重視周密布署
每學(xué)期初,學(xué)校都會(huì )專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議,明確職責和具體分工,成立以校長(cháng)為組長(cháng)的學(xué)校膳管會(huì )領(lǐng)導小組,統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂的全面工作制度化、規范化。定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議,學(xué)習上級文件,研究各階段落實(shí)措施。要求學(xué)校后勤人員全面提高食堂衛生及安全工作意識,增強食堂衛生常識,總務(wù)處負責具體落實(shí),從人員、、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí),校級領(lǐng)導及值日教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)給予指導,立即進(jìn)行改進(jìn)。
二、設施到位操作規程
各類(lèi)設施的安全狀況良好。食堂配備的各類(lèi)器械、用電設備、消防設備、電路、開(kāi)關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好,管理比較規范到位,操作規程明確。
三、措施健全落實(shí)到位
為規范食堂管理,學(xué)校出臺了一系列行之有效的管理制度,如《平輿第九中學(xué)食品安全自查制度》、《平輿第九中學(xué)食堂從業(yè)人員上崗制度》、《平輿第九1
中學(xué)食堂食品采購制度》等,這一系列制度不是停留在表面,都逐一抓實(shí)抓細,有效地促進(jìn)了食堂工作的制度化和規范化。
四、確保衛生有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1、嚴格執行國家的《食品衛生法》,有各項衛生安全制度和措施,并做到了有檢查、有記錄,有突發(fā)事件的應急措施,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作,把好“個(gè)人衛生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛生培訓合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。同時(shí)杜絕非工作人員進(jìn)入廚房。
2、采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān),我們進(jìn)行統一采購,對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續齊全,帳冊相符,并由專(zhuān)人負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛生。
4、建全各類(lèi)安全衛生制度以及進(jìn)、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度,定期公布市場(chǎng)原料價(jià)格和進(jìn)行單菜核算。
5、建立群眾監督機制,讓大家共同把好食品安全衛生關(guān)。各部門(mén)定期舉行碰頭會(huì ),監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開(kāi)支結構為重點(diǎn),行使對食堂的監督、檢查等職能。
五、保證伙食以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉經(jīng)費收支平衡為目標,合理確定供餐價(jià)格。
1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。
2、按照學(xué)校要求,由總務(wù)處組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核,在考核中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數量作為重點(diǎn)。
3、保證飯菜的數量和質(zhì)量,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(cháng)的需要。
六、師生共建文明食堂
1、充分調動(dòng)學(xué)生積極性,把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度,定期和不定期與學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通,聽(tīng)取意見(jiàn),并做到有反饋,有措施,有改進(jìn)。
2、為家庭經(jīng)濟困難的學(xué)生提供“愛(ài)心營(yíng)養餐”,解決后顧之憂(yōu),幫助他安心學(xué)習。
3、學(xué)校每天在用餐時(shí)間安排教師帶隊和進(jìn)行用餐管理,督促學(xué)生文明用餐。
4、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛生培訓,按要求持證上崗,熱情服務(wù),文明用語(yǔ),做到服務(wù)程序化、操作規范化。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導。
5、建立食堂菜譜公開(kāi)制度,菜譜實(shí)行每周提前交總務(wù)處。
七、存在問(wèn)題改進(jìn)措施
1、因經(jīng)費不足,食堂配套設施標準不能夠達到更高的量化等級標準,學(xué)校食堂面積也達不到人均0、5平方米的要求,師生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。
2、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛生、安全意識。要通過(guò)校園廣播、課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛生安全方面的知識深入人心,自覺(jué)抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺(jué)按照《食品衛生法》進(jìn)行操作營(yíng)業(yè)。
3、提倡節約反對浪費,要求學(xué)生愛(ài)護公物,愛(ài)惜糧食,并教育學(xué)生要養成良好的用餐習慣。
食堂工作個(gè)人年度總結13
xx學(xué),F有xx人在校生,分xx個(gè)教學(xué)班,在崗教師xx人,廚房聘用職工x人。學(xué)生在校早餐人數在xx人左右,在校就中餐人數在xx人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下,牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長(cháng)的好評。
一、以人為本,牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識
我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員x人,員工x人。員工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識,我們強調突出“八個(gè)一點(diǎn)”,既對師生熱情一點(diǎn),態(tài)度誠懇一點(diǎn),語(yǔ)言親切一點(diǎn),服務(wù)主動(dòng)一點(diǎn),飯菜質(zhì)量更好一點(diǎn),花樣更多一點(diǎn),效率更高一點(diǎn),衛生更強一點(diǎn)。讓每個(gè)職工認識到食堂就好比是自己的餐館,師生就是自己的客人。廣泛提倡“微笑服務(wù)”、“文明報務(wù)”,力爭使師生滿(mǎn)意率達到100%。讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。
二、建全學(xué)校食堂安全衛生管理機制,形成管理和監督網(wǎng)絡(luò )
學(xué)校領(lǐng)導歷來(lái)都把食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要窗口,定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)題會(huì )議。為切實(shí)加強對食堂的管理,成立了以學(xué)校校長(cháng)吳炳輝為組長(cháng)的食品安全衛生領(lǐng)導小組;以分管副校長(cháng)田景祥為副組長(cháng)、以工會(huì )、總務(wù)、教務(wù)、后勤食管為組員的食堂管理委員會(huì )。指派德才兼備的后勤管理能手專(zhuān)管食堂;成立了以學(xué)校黨支部書(shū)記為組長(cháng),有關(guān)教師為組員的食堂物價(jià)監督領(lǐng)導小組;任命歐賢旺為食堂衛生專(zhuān)職和財會(huì )員;制定了食物中毒及食患疾病突發(fā)事件應急預案;成立了以學(xué)校校長(cháng)為組長(cháng),分管校長(cháng)為副組長(cháng)的食品中毒突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組。定期檢查工作,發(fā)現食品安全衛生及消防安全隱患,督促及時(shí)整改;定期反饋師生們對食堂工作的意見(jiàn)。使食堂飯菜質(zhì)量、安全衛生工作始終置于全校師生的管理和監督之下。
三、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度,以制度制約人
制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內容上大致可分三類(lèi):工作人員職責類(lèi),食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的,有市、縣主管部門(mén)制定的,也有食堂管理小組根據本校實(shí)際制定的,如《食堂安全衛生制度》、《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
四、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作
學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失,我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格xx多校,在確保衛生安全過(guò)程中,做到了嚴把“五關(guān)”。
首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及出售人的健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事食管把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi),非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,嚴格按照有關(guān)規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到原料上貨架,擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長(cháng)時(shí)間,我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書(shū)。
第三,嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,并由食品衛生監管員進(jìn)行檢查,有無(wú)變質(zhì)變味食物,有無(wú)未煮熟食物。炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅決不售霉變食品。
第四,嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次,并詳細填寫(xiě)消毒記載表,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái),市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。
第五,嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒;上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。食堂每天對個(gè)人的衛生狀況評分檢查,并記入當天的量化管理日志中,作為本人評先、晉級的原始依據。
嚴格的管理有效的保證了食堂工作的優(yōu)質(zhì)、高效運轉,優(yōu)化了食堂生產(chǎn)銷(xiāo)售流程,使食品衛生安全保險系數長(cháng)期保持在最佳狀態(tài)。我們自創(chuàng )辦以來(lái)未出一例因飲食引起的不良反應。多次受到上級主管部門(mén)的表彰和全校師生的好評。
扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境,提供了堅實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長(cháng)的依賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新,更多的接受上級部門(mén)的監督與指導,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
食堂工作個(gè)人年度總結14
時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第x次寫(xiě)職位年度工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員成本同時(shí)也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F將主要工作總結如下:
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調,另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調整以老帶新,xx店上什主管調xx,并新加入一名xx主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái),廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到x萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí),特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規范,取得了好成績(jì),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學(xué)習了各項流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題
1.由于今年設備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。
2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。
3.在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。
4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1.通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。
2.對廚房進(jìn)行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3.通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4.對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護,同時(shí)對成本及費用加以控制。
5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6.溝通——管己、管人、管隊伍。
食堂工作個(gè)人年度總結15
20xx年初,根據院所整體工作規劃,并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創(chuàng )新開(kāi)拓發(fā)展,強調職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在xx年必須著(zhù)重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿(mǎn)意”。
在院所領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎。
一、全年主要工作指標完成情況
經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。
二、依靠領(lǐng)導,依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng )新
1、從20xx年x月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據院所相關(guān)規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書(shū)人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年x月起,堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開(kāi)一次管理會(huì ),堅持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習生活會(huì ),總結布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年x月起,添置電腦設備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應訊息和各種有關(guān)食品衛生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設夜間餐飲服務(wù)項目,不斷推出各種風(fēng)味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年x月起,接洽廠(chǎng)商,陸續引進(jìn)各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線(xiàn)職工隨時(shí)喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、20xx年x月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長(cháng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
6、建立健全主管定期隨訪(fǎng)制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
8、最重要一環(huán),從20xx年x月起在院所領(lǐng)導支持和各部門(mén)大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了xx余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實(shí)處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生
今年夏季以來(lái)持續高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰,尤其夏季三個(gè)月,操作間內溫濕度經(jīng)常會(huì )超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。
在膳食科長(cháng)的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時(shí)間以后,每天僅在不足1小時(shí)的時(shí)間,完成大約xx至xx元的主副食產(chǎn)品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持文明接待,規范服務(wù),有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對此較為滿(mǎn)意。
四、領(lǐng)導重視,骨干負責,全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng )餐飲服務(wù)營(yíng)養衛生科學(xué)合理新局面
1、在膳食科長(cháng)親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應,各餐飲品種,數量,并張貼到各個(gè)加工環(huán)節讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時(shí)由于責任落實(shí)到個(gè)人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。
2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長(cháng)親自指導工作人員或參觀(guān)其他單位、食品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習試做出來(lái)的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習新知識,學(xué)習新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng )新產(chǎn)品的積極性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設小炒單炒供應服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內取到所到點(diǎn)菜品。
五、領(lǐng)導掛帥,骨干把關(guān),全員參與
加強職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時(shí),確保供應價(jià)格保持穩定、經(jīng)濟收入穩定,盈虧標準符合院所制定的范圍。
為了迅速扭轉近年來(lái)由于經(jīng)濟發(fā)展形勢變化造成的市場(chǎng)供應價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素,自20xx年x月以來(lái),幾次重點(diǎn)組織各供應廠(chǎng)家,商家(商販)開(kāi)會(huì )簽訂供銷(xiāo)合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,達到品種,質(zhì)量?jì)r(jià)格相符,并要求主管各負其責,嚴把關(guān)口,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決,在今年下半年市場(chǎng)供應形勢仍然趨緊,主副食原料價(jià)格,漲幅較大,人工成本持續增加的情況下,依然保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。
六、一些問(wèn)題和今后設想
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應服務(wù)可能有弊無(wú)益。
2、除應對院所正式員工進(jìn)行相應技術(shù)業(yè)務(wù)培訓外,似應對外來(lái)員工中來(lái)院從事本職工作時(shí)間長(cháng),有一定組織管理能力,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協(xié)議)明確責權利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。
3、隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營(yíng)養衛生科學(xué)合理等方面要求也會(huì )越來(lái)越高,越來(lái)越具體,作為內部餐飲供應大戶(hù)的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,因此除引進(jìn)必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為院所職工服務(wù)。
4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問(wèn)題丞待更新,建議院處領(lǐng)導在統籌下年度院所經(jīng)濟規劃時(shí)對此給以一定安排。
即將過(guò)去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jì),也積累了很多經(jīng)驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全院職工的期望和院所領(lǐng)導的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng )新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。
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