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食堂工作制度（精選25篇）
在現實(shí)社會(huì )中，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食堂工作制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂工作制度 1
一、作息制度
1、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。
2、按時(shí)上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫(xiě)《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門(mén)經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經(jīng)請假而擅離開(kāi)工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時(shí)請假不得超過(guò)兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來(lái)客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來(lái)客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時(shí)到崗，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開(kāi)餐，因某人工作失誤影響按時(shí)開(kāi)餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開(kāi)餐準備，提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來(lái)客找人禁止進(jìn)入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著(zhù)工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷(xiāo)售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經(jīng)發(fā)現對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房?jì)荣u(mài)飯菜給學(xué)生，嚴禁給不排隊的`學(xué)生賣(mài)飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買(mǎi)飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。
8、全體員工樹(shù)立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛生管理制度
1、食堂衛生定人定區域，實(shí)行崗位區域負責制。
2、食堂衛生每天及時(shí)打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實(shí)者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣(mài)飯菜時(shí)，不準抽煙、吃東西，大聲說(shuō)笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛生工作人員按時(shí)開(kāi)關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時(shí)，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。
食堂工作制度 2
為規范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全，現就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度：
一、學(xué)校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。
二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進(jìn)行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時(shí)，仔細閱讀設備使用說(shuō)明書(shū)，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前，應先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現抽檢樣品不合格時(shí)，應進(jìn)行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止使用該批次的`食品及其原料，并積極查找原因；必要時(shí)應及時(shí)向監管部門(mén)匯報。
五、各學(xué)校食堂應根據實(shí)際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。
六、對于日常衛生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線(xiàn)照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開(kāi)展檢測工作；
七、中高考等重大考試活動(dòng)期間，應增加檢測頻次，及時(shí)消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后，工作人員應如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。
食堂工作制度 3
1、鎮機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監督。
3、食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴格按承包合同書(shū)的.利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。
4、食堂必須保證鎮政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內外的環(huán)境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮機關(guān)工作人員發(fā)現食堂有違反規章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。
2）不執行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元。
3）開(kāi)、熱水供應不及時(shí)，每次罰款10元。
4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。
5）鎮政府來(lái)客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。
6）出現一例飯菜質(zhì)量、衛生問(wèn)題，罰款50元。
食堂工作制度 4
一、制定目的
為加強公共衛生學(xué)校食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作；
5、對統一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。
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1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
�。ㄈ┺k公室負責人
監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。
�。ㄋ模┴攧�(wù)負責人
1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實(shí)際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等；
3、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
三、管理內容
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1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的'采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還；丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。
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1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為中餐11：20—12：00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點(diǎn)前補報）。
3、師生就餐時(shí)須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執行。
食堂工作制度 5
一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的`思想，工作積極主動(dòng)，富于創(chuàng )造性，堅持科學(xué)管理，實(shí)行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛(ài)食堂工作，愛(ài)護公物，正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，節約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開(kāi)小灶，來(lái)客就餐交客餐費。
三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好食品衛生安全工作，堅決執行《食品衛生法》，認真落實(shí)《食品衛生“五、四制”》，努力為師生提供營(yíng)養豐富、色、香、味俱佳，衛生可口的飯菜，確保師生身體健康。
四、講究社會(huì )公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說(shuō)話(huà)要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的文明職工。
五、加強食堂的安全保衛工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來(lái)人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間，每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查，并鎖好門(mén)窗。
食堂工作制度 6
一、全體炊事員要認真學(xué)習有關(guān)衛生工作的指示精神，把好病從口入關(guān)，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的`衛生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內外清潔，餐具頓頓消毒，清理后入庫，做到飯菜無(wú)泥、無(wú)砂、無(wú)渣、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)毛。
二、堅持“五四制”，即：
�。�1）從原料制成到實(shí)行“四不制”：采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。
�。�2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。
�。�3）食用炊事“四過(guò)關(guān)”：清洗過(guò)關(guān)，刷洗過(guò)關(guān)，消毒過(guò)關(guān)，存放過(guò)關(guān)。
�。�4）環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定專(zhuān)人各負其責，定地方劃片分工，定時(shí)間合理安排，定質(zhì)量組織檢查。
�。�5）個(gè)人衛生“四勤”：勤洗澡，勤理發(fā)、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
食堂工作制度 7
1、上午 各年級分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長(cháng)帶領(lǐng)下， 按班級整好隊有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。
2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊買(mǎi)飯菜。每人只能買(mǎi)一份飯菜，任何人不得代買(mǎi)，否則，炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐，應自覺(jué)遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。
4、就餐時(shí)應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐。
5、養成良好的就餐習慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物，應放在自己的餐盤(pán)里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤(pán)輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的.清潔。
7、愛(ài)惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買(mǎi)飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。
8、節約用水、用電，愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若是人為因素損壞，照價(jià)賠償。
9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問(wèn)題需要解決應及時(shí)反應到總務(wù)處。
食堂工作制度 8
1.托幼機構食堂要有專(zhuān)門(mén)采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。
2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。
3.有計劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的`商店、菜場(chǎng)和超市。
4.采購物品一定要向賣(mài)方索要正規發(fā)票。如個(gè)別物品無(wú)正規發(fā)票，一定要有人證明，收據須經(jīng)園領(lǐng)導簽字后方可生效。
5.采購回來(lái)的物品，要有專(zhuān)人過(guò)秤驗收。
6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車(chē)、過(guò)馬路等。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買(mǎi)回來(lái)要加工后再給幼兒吃。
7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的讓利等，須向園領(lǐng)導匯報，由其妥善處理。
8.嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9.為集體采購物品時(shí)，不得為私人代購物品，公私分明、嚴格區分。
10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導或班組長(cháng)，以便及時(shí)做出安排。
食堂工作制度 9
一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛生習慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
�。�1）勤洗手和剪指甲；
�。�2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；
�。�3）勤洗衣服和被褥；
�。�4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
�。�1）操作時(shí)嚴禁吸煙和隨地吐痰；
�。�2）嚴禁開(kāi)飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說(shuō)笑；
�。�3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
�。�4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂工作制度 10
為適應我校教學(xué)改革需要，嚴格食堂內部管理，工作人員應盡職盡責，保證飯香菜鮮，高質(zhì)量為師生服務(wù)，特別訂如下制度：
1、食堂宗旨：積極為師生服務(wù)，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
2、建立學(xué)習制度，通過(guò)學(xué)習、教育，使工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡職盡力為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)，做一名合格的后勤兵。
3、加強內部管理，記好每日臺帳。做到財務(wù)公開(kāi)，年末公布收支帳目，接受師生監督。
4、嚴格執行食品衛生法和《食品衛生管理制度》，從業(yè)人員每年體檢一次，需持健康證才能上崗，不合格者不得上崗工作。
5、由專(zhuān)人負責，每餐進(jìn)行餐具消毒，嚴把“病從口入”關(guān)。
6、采購食物要保證質(zhì)量，嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)食面。嚴格把好食品的'采購、運輸、貯存等過(guò)程的衛生工作，防止食物中毒。
7、每日飯菜留樣以備檢查，工作人員試吃。
8、保持食堂內外整潔，做到每日一小掃，每周一大掃。
9、蒸飯車(chē)、爐灶等器具要嚴格操作規程，使用期間不得離崗，保持灶具安全運行，定期護養。
10、明確崗位職責，各崗位間做到既分工又協(xié)作，團結互助，保證各種菜肴價(jià)廉物美。
11、嚴格執行食堂經(jīng)濟責任制獎勵方案，做到獎勤罰懶，賞罰分明。
食堂工作制度 11
1、 認真執行《食品衛生法》和《食品衛生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習《食品衛生法》和食品衛生知識，每年進(jìn)行培訓和考核。
3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復核衛生許可證、健康證。
4、 保持室內外環(huán)境整潔衛生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開(kāi)。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、 工作時(shí)穿戴整潔的'工作衣帽，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴格檢查考核實(shí)行獎罰。
食堂工作制度 12
一、學(xué)校要建立食堂設施設備的清潔、維護維修和保養制度，加強設備的保養，增加設備的使用壽命，降低安全隱患。
二、學(xué)校要定期對設備設施進(jìn)行檢修，做好每學(xué)期開(kāi)學(xué)前和假期結束前的`食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開(kāi)學(xué)設備正常運行，假期設備得到保養。
三、場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒責任落實(shí)，食堂內外環(huán)境整潔，無(wú)衛生死角。學(xué)校食堂內所餐廚具、用具，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和學(xué)校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。
四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設備的使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開(kāi)關(guān)按鈕及插頭，設備不用時(shí)應關(guān)閉電源等。
五、冰箱、冰柜等應定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周?chē)漠愇�，使其保持良好的通風(fēng)散熱，除霜或清理積水后應及時(shí)將排污孔堵上，以免影響制冷效果。
六、每日下班前必須仔細檢查，門(mén)窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實(shí)到位后方可離開(kāi)。節假日需加強設備的保養，收假后需進(jìn)行清理。
食堂工作制度 13
食堂飲食衛生制度 為營(yíng)造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專(zhuān)餐廳衛生管理制度。
一、 食品加工人員衛生要求：
�。ㄒ唬� 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手。
�。ǘ┎坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。
�。ㄈ┎坏糜忻鎸κ称反驀娞�、咳嗽及其它有礙食品衛生的.行為。
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
�。ㄎ澹┓⻊�(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
二、餐廳衛生要求：
�。ㄒ唬┍Ｗo好餐廳內外衛生，有一個(gè)良好的衛生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶(hù)明亮、桌椅整潔有序。
�。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧�、消毒符合國家有關(guān)衛生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
�。ㄈ┎蛷d營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應當保護內外環(huán)境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷(xiāo)售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發(fā)生。
四、衛生管理制度要層層落實(shí)、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發(fā)現問(wèn)題，追究餐廳責任。
食堂工作制度 14
一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員，及時(shí)調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
二、學(xué)校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環(huán)境衛生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；
2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）；
3、食堂負責人自查（每天上午）；
4、衛生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人責任。
食堂工作制度 15
食堂如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的'清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
采用物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。
2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上，保持30分鐘。
食堂工作制度 16
1、托幼機構食堂要有專(zhuān)門(mén)采購人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。
2、采購人員必須身體健康，思想作風(fēng)正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。
3、有計劃地采購食品，選擇質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的商店、菜場(chǎng)或超市。
4、采購物品一定要向賣(mài)方索要正規發(fā)票。如個(gè)別物品正規發(fā)票，一定要有人證明，收據須經(jīng)園領(lǐng)導簽字后方可生效。
5、采購回來(lái)的`物品，要有專(zhuān)人過(guò)稱(chēng)驗收，要有出入庫登記。
6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車(chē)、過(guò)馬路等。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買(mǎi)回來(lái)要加工后再給幼兒吃。
7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的讓利等，須向園領(lǐng)導匯報，由其妥善處理。
8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購物品時(shí)，不得為私人代購物品，公私分明，嚴格區分。
10、遇有病或有事要請假，盡早通告園領(lǐng)導或班組長(cháng)，以便及時(shí)做出安排。
食堂工作制度 17
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的`健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。
8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔，不留長(cháng)指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂工作制度 18
一個(gè)單位的食堂，屬于整個(gè)后勤部門(mén)，那么在進(jìn)行后勤管理方面，每個(gè)單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，僅供參考。
為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，依據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實(shí)際狀況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對外營(yíng)業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2、為造就特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡(jiǎn)效能的原則，做到一專(zhuān)多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。
3、炊管人員的'收入要與職工的滿(mǎn)足程度，食堂的營(yíng)業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，詳細考核方法，另行制定。
4、職工食堂是和工人的健康，生活親密相關(guān)的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素養，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，選購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素養。
1、食堂炊管人員必需樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱忱服務(wù)禮貌待人。
2、食堂炊管人員的身體素養，必需符合《衛生法》要求，堅持做到無(wú)疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
3、提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4、炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)覺(jué)一次罰款10元。
5、飯菜多樣化，一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，肯定做到做工精細，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
食堂工作制度 19
為保障師生員工身體健康，防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，依據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛生安全》等相關(guān)文件規定，結合本校實(shí)際狀況，特制定本制度。
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關(guān)于加強學(xué)校飲食衛生安全》、《同學(xué)集體用餐監督方法》的有關(guān)規定，切實(shí)加強學(xué)校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規定每年到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。準時(shí)開(kāi)關(guān)滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場(chǎng)所要落實(shí)三防一消毒（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應準時(shí)清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場(chǎng)所嚴格規范操作，生熟食品分開(kāi)存放，加工生熟食品的刀板要分開(kāi)使用、要有明顯標簽，切熟食物時(shí)要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日干凈衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面干凈。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個(gè)月徹底清掃一次。
7、從業(yè)人員加強個(gè)人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時(shí)必需穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長(cháng)指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。
8、嚴把食品質(zhì)量、制作關(guān)，加強食品安全質(zhì)量工作的監督。
9、食品選購應由專(zhuān)人負責，做到定點(diǎn)選購，嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人選購，不得選購變質(zhì)和可能對人體健康有害的`食品。嚴格執行食品選購衛生制度，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過(guò)秤驗收簽字，方可入庫。對不新奇變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品一概退還。
10、每天新奇蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛生室、監督人員用感官檢查質(zhì)量，符合標準后進(jìn)行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線(xiàn)路，工作狀況是否良好。
12、樹(shù)立一切為師生服務(wù)的觀(guān)點(diǎn)，廚師工作要仔細負責，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種，講究色、香、味和養分，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實(shí)可行的防寒措施。
13、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。
食堂工作制度 20
學(xué)習委員是學(xué)院教學(xué)管理部門(mén)與學(xué)生之間連接的橋梁和紐帶，是學(xué)院領(lǐng)導和教學(xué)管理部門(mén)獲得真實(shí)教學(xué)信息的來(lái)源。學(xué)習委員不僅要以身示范帶動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設，同時(shí)還要認真協(xié)助老師完成教學(xué)任務(wù)。為了充分發(fā)揮學(xué)習委員的各種職能，經(jīng)過(guò)學(xué)院領(lǐng)導的`協(xié)商討論，特制定此工作制度。
第一、學(xué)習委員自身要努力學(xué)習，起到帶頭和表率作用，推動(dòng)班級學(xué)風(fēng)建設。學(xué)習委員不允許出現補考和重修，成績(jì)排名不低于班級前10%；
第二、認真、及時(shí)傳達學(xué)院教務(wù)科下發(fā)的各項通知，協(xié)助教務(wù)科完成各項規定任務(wù)；
第三、認真收集本班的教學(xué)信息資料，及時(shí)參加學(xué)院每月舉行的學(xué)習委員例會(huì )。會(huì )議上要踴躍發(fā)言，向學(xué)院領(lǐng)導匯報近段時(shí)間內本班的教學(xué)信息；
第四、擔任任課老師的助手。協(xié)助任課老師完成收發(fā)作業(yè)等工作；
第五、組織班上同學(xué)參加各種專(zhuān)業(yè)競賽、學(xué)術(shù)講座、讀書(shū)活動(dòng)、經(jīng)驗交流等學(xué)習活動(dòng)；
第六、監督本班同學(xué)上課出勤情況，對于那些經(jīng)常逃課的學(xué)生及時(shí)向輔導員和學(xué)院領(lǐng)導反映；
第七、每學(xué)期開(kāi)學(xué)的時(shí)候負責領(lǐng)發(fā)班級教材。
食堂工作制度 21
第一條 為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)干凈衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切協(xié)作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。
第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監督管理，員工看法的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等舉行監督管理，削減鋪張、降低成本。
2、負責食堂接待管理。
3、負責對食堂的費用舉行結算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等舉行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)舉行監督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和睦安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤經(jīng)營(yíng)，可實(shí)行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條 食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必需取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必需要有良好的.衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
�、偈程霉ぷ魅藛T每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)澜氖植咳卷φ呱蠉彙?/p>
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫柔、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批判建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養分質(zhì)量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關(guān)規則制度的要求，如有違背應根據公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條 食物的選購管理
1、選購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T選購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、谶x購蔬菜、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應挑選新奇，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺(jué)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立刻報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物均要保證新奇衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行"三不，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應準時(shí)處理，不得留到其次天食用。
第十一條 餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必需經(jīng)過(guò)"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。
第十二條 環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實(shí)行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應常常收拾保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底收拾和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應天天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時(shí)光規定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注重維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)護食堂公用物品，故意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準支配飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必需低于一般飯店的10%—30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條 本制度從20xx年十月一日起執行。
食堂工作制度 22
一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛(ài)本職工作
1、樹(shù)立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛(ài)本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
4、賣(mài)飯、售貨、賣(mài)飯菜票及時(shí)、準確、迅速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。
5、對來(lái)校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛生
1、早、午、晚的`包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。
2、認真執行食品衛生法，經(jīng)常保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔、衛生，基本做到“四無(wú)”(即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準供應出售生冷的飯菜早點(diǎn)。
4、不準將不開(kāi)的飲食水供應給師生。
5、不準“賣(mài)人情”，采購推銷(xiāo)殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲(chóng)等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣(mài)飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣(mài)點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。
9、注意個(gè)人衛生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jì)x表整齊。
三、出勤紀律，勞動(dòng)態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進(jìn)行教育、處分。
2、工作踏實(shí)，自覺(jué)性高，主人翁精神好，做到有人看見(jiàn)與無(wú)人看見(jiàn)都一樣。
3、服從分配，聽(tīng)從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。
4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會(huì )計員要嚴格執行財經(jīng)紀律制度，按時(shí)報帳、結帳。
四、團結合作，加強思想修養
1、不利于團結的話(huà)不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養，熱愛(ài)集體，愛(ài)護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀律方面的學(xué)習教育，不斷提高思想覺(jué)悟，做有理想、守紀律的工人。
2、尊師愛(ài)徒，師傅要認真、無(wú)私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過(guò)硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。
2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤(pán)倉結帳。
3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實(shí)行民主管理食堂，認真執行財經(jīng)制度�；锸迟M結算當月盈虧不超過(guò)3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過(guò)3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買(mǎi)東西要及時(shí)登記，伙食費要逐月按時(shí)交清，不得拖欠。
食堂工作制度 23
1、嚴格執行衛生防疫條例，認真執行個(gè)人衛生，廚房食具衛生和食堂環(huán)境衛生等制度，把好病從口入關(guān)。
2、辦好職工和病人食堂，提高烹調技術(shù)，品樣多樣化，保持食品的營(yíng)養和清潔衛生。
3、保持食堂內外的壞境衛生，切實(shí)做好防蠅、防鼠措施，絕不采購和供應霉爛變質(zhì)的.食品
4、伙食管理人員和工作人員對各種票據要妥善管理，當日點(diǎn)清，登記入賬。購買(mǎi)物品由管理員驗收入庫，領(lǐng)用物品要登記入冊，填好出庫單。
5、個(gè)人一律不準帶任何物品進(jìn)入廚房，無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房，嚴防盜竊，工作時(shí)間不訪(fǎng)客會(huì )友。
食堂工作制度 24
一、收集制度
1、定期將各類(lèi)計劃、科研、教案、經(jīng)驗、聽(tīng)課記錄等資料收集好交園長(cháng)室。
2、園長(cháng)半年一次將收集的資料經(jīng)整理閱看后交資料室。
3、資料室及時(shí)將各類(lèi)業(yè)務(wù)資料做好登記并分門(mén)別類(lèi)裝入檔案袋保管好。
4、重視檔案的儲存工作，注意保密。
二、歸檔制度
1、資料室及時(shí)做好歸檔工作，不遺失，不損壞。
2、嚴格執行檔案查閱制度，除園長(cháng)外一律不外借，如特殊情況，有關(guān)人員須得到園長(cháng)批準方可查閱，閱后要及時(shí)歸還。
3、檔案按年度（學(xué)年度）排列整齊，裝訂做到分類(lèi)準確，排列有序，裝訂整齊。
三、查閱制度
1、凡查閱檔案須做好登記手續，查閱后直接面交保管員。
2、查閱檔案時(shí)不得任意涂改、損壞、遺失。
3、查閱人員只能按指定資料查閱，不得帶出，本園檔案僅供本園使用，如外單位需查閱，須經(jīng)園長(cháng)同意。
四、保管制度
資料保管必須切實(shí)做好防盜、防潮、防蟲(chóng)、防霉等保護工作，確保資料完好無(wú)損。各類(lèi)資料均應按有關(guān)規定進(jìn)行分類(lèi)管理，園舍資料屬長(cháng)期保存資料，不得隨意銷(xiāo)毀。
食堂工作制度 25
一、工作人員必須講究個(gè)人衛生，對凡有留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行為的，分別給予警告、通報批評、屢教不改者予以清除崗位。
二、規范食品加工程序，照章操作，對于偷工減料、違章操作者予以扣分當月50%工資，情節嚴重的予以開(kāi)除。
三、嚴格采購供應制度，對于在進(jìn)貨中出現采購“三無(wú):食品、劣質(zhì)原料、發(fā)霉食品或向供貨商吃、拿、卡、要等不良現象，給于采購員扣發(fā)當月工資、獎金或開(kāi)除處理，情節嚴重的，追究其法律責任。
四、加強庫房管理，嚴格貨物出入庫制度，賬目清晰。對與庫房保管存在監守自盜或個(gè)人原因造成貨物、原料、食品變質(zhì)、污染和失竊情況的，視情節輕重，分開(kāi)給予停職、扣發(fā)月薪、通報批評或開(kāi)除處理。
五、強化工作人員對食品加工，盛放用具或器械的潔凈、維護。凡因加工用具、盛放容器不潔，造成污染而影響師生飲食健康的，追究有關(guān)人員的相關(guān)責任。
六、嚴肅勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下崗，不遲到早退，不在工作期間干私事，不無(wú)故脫崗。凡違反上述規定的.，對當事人予以扣發(fā)月薪或開(kāi)除處理。
七、鼓勵工作人員勤奮學(xué)習、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能，對于有技術(shù)創(chuàng )新、服務(wù)水平高、工作敬業(yè)的員工予以適當的物質(zhì)、提高工資待遇等獎勵。
八、推行責任追究制，有食堂管理的到基層工作人員層層明確分工責任到人，那個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題，就追究誰(shuí)的責任。
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