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廚房每日工作計劃
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，為此需要好好地寫(xiě)一份計劃了。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好計劃嗎？下面是小編幫大家整理的廚房每日工作計劃，歡迎閱讀與收藏。
廚房每日工作計劃1
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務(wù)。
2、每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開(kāi)
二、配菜區域：（切配人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的.工作總結→布置當日切配任務(wù)。
2、每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤(pán)存冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務(wù)。
2、洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣(mài)區域：（服務(wù)員）
1、每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
2、打掃衛生：擦拭門(mén)窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗→擦拭窗口機。
3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤(pán)，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣(mài)臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規定地方。
廚房每日工作計劃2
一.廚師區域：
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務(wù)。
每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布并晾開(kāi)
二、配菜區域：（切配人員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的.位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務(wù)。
洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾開(kāi)。
四、售賣(mài)區域：（服務(wù)員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務(wù)。
打掃衛生：擦拭門(mén)窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗→擦拭窗口機。
整理內務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買(mǎi)一臺洗衣機專(zhuān)洗工作服用）→打掃休息室
每餐結束：收拾菜盆、菜盤(pán)，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣(mài)臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規定的地方。
五、餐廳區域：(餐廳衛生工)
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門(mén)窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
六、內部公共區域：（衛生工）
每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛生間→擦拭樓梯護攔→擦清門(mén)窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車(chē)→清掃電梯→清掃停菜車(chē)場(chǎng)地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、面點(diǎn)間區域：（白案）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日早餐任務(wù)。
每餐結束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣(mài)臺→清洗案板及其它用具并按規定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風(fēng)罩等其它設備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門(mén)窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具→擦拭售賣(mài)玻璃窗，擦拭窗口機�！逑此�、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
整理內務(wù)：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng)。
八、米飯組區域：
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務(wù)。
每餐結束：清理臺面、擦洗售賣(mài)臺、打掃售賣(mài)間→打掃蒸飯操作間。
廚房每日工作計劃3
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車(chē)里外，洗凈所用蒸屜（嚴格執行"五專(zhuān)",既專(zhuān)人專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數從庫領(lǐng)取出米、面。
三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準。）
四、和面時(shí)要由專(zhuān)人正確按操作規程操作。
五、按照各班兒童出勤人數分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開(kāi)飯期間內巡視班級及時(shí)補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求
�、偈覂韧馀_面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。
�、谥谱髟琰c(diǎn)和準備學(xué)生開(kāi)水。
�、蹚N房用具（�。┘笆卟藴蕚洌ㄕ床耍┯斜匾梢钥紤]在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車(chē)。
2、學(xué)生早餐、晚餐準備及制作工作（操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調整。）
3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類(lèi)物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時(shí)做好消毒及留樣。
5、教師送桶時(shí)間16:00。廚房離園時(shí)間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
�。ㄒ唬┯變簣@食堂炊事員工作流程
1、到園時(shí)間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車(chē)及食堂大面積衛生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類(lèi)，無(wú)菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點(diǎn)心
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長(cháng)發(fā)，不留長(cháng)指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀(guān)察用水有無(wú)異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現問(wèn)題，必須及時(shí)報告，及時(shí)處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時(shí)不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務(wù)意識，主動(dòng)征求服務(wù)對象及幼兒家長(cháng)的意見(jiàn)；絕對服從園領(lǐng)導的考核和管理，不得搞自由主義和無(wú)政府主義。
一、從業(yè)人員衛生要求
2、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
二、環(huán)境衛生要求
2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的'排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房?jì)犬a(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時(shí)清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點(diǎn)清理。
6、防蠅防鼠
�。�1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。
�。�2）防蠅防塵設施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內。
�。�3）使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。
三、采購衛生要求
1、要防止采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買(mǎi)
2、采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求
3、食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類(lèi)離墻離地存放，同一場(chǎng)所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開(kāi)存放。
四、粗加工及切配衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應根據性質(zhì)分類(lèi)存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時(shí)間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開(kāi)使用并有明顯標志。
五、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。
2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70度
4、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、點(diǎn)心加工衛生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。
3、奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。
七、備餐及供餐衛生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時(shí)應避免食品受到污染。
3、烹飪后應盡早食用，不得超過(guò)2小時(shí)。
4、備餐間內溫度應保持在25度以下。
八、餐用具衛生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學(xué)消毒消毒時(shí)應當注意：
(一)嚴格按規定的濃度進(jìn)行配制；
(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次；
(三)保證消毒時(shí)間，一般應作用5分鐘以上；
(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；
(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；
(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時(shí)，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
�。ㄒ唬┰谌萜髦蟹藕�1L（約1公斤）的水；
�。ǘ⿲�1片漂粉精片碾碎后加入水中；
�。ㄈ⿺嚢柚了幤浞秩芙�。
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