最新廚師工作計劃范文
時(shí)間是箭，去來(lái)迅疾，成績(jì)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，該為自己下階段的工作做一個(gè)工作計劃了，那么我們該怎么去寫(xiě)工作計劃呢？下面是小編幫大家整理的最新廚師工作計劃范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師工作計劃1
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住客戶(hù)，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同客戶(hù)距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù)，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)！
廚師工作計劃2
眼下酒店正在實(shí)施計劃管理，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計劃，下個(gè)月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調動(dòng)起來(lái)了。但仍存在上交計劃不規范、不按時(shí)的現象。究其原因主要是沒(méi)有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點(diǎn)？計劃制定的要求？計劃種類(lèi)有哪些以及計劃的寫(xiě)作要求。作為酒店任何一級管理者，會(huì )寫(xiě)工作計劃是基本要求。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預先的安排和布置的過(guò)程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個(gè)事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何，計劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰(shuí)去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做？二是我們要實(shí)現什么目標？三是實(shí)現既定目標，我們對組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理？對這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說(shuō)，沒(méi)有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計劃也提供了指導與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)的標準與依據。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機管理。
二、計劃制定的特點(diǎn)
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計劃的類(lèi)型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(cháng)期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì )潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數量與特點(diǎn)，是很難預測的，因此這類(lèi)戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計劃。中層的計劃主要與內部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類(lèi)計劃在性質(zhì)上也是長(cháng)期的和創(chuàng )造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實(shí)施時(shí)間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：
第一，計劃必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì )使人在制定計劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動(dòng)目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會(huì )有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現。這樣才會(huì )有指導意義。
第四，要規定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì )產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規定的實(shí)現時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對目標感興趣的時(shí)間相一致。
四、酒店工作的計劃種類(lèi)
酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標為依據而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時(shí)間性講，有長(cháng)遠規劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。
從計劃內容說(shuō)，有完成經(jīng)濟指標計劃、開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的'計劃。從計劃表現特點(diǎn)分，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專(zhuān)項工作計劃。
�。ㄒ唬┩瓿赡繕擞媱�
又分為完成任務(wù)指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。
例如，上級要求中餐廳某月?tīng)I業(yè)額應達到80萬(wàn)元。作為中餐廳主管就應為完成月?tīng)I業(yè)額的任務(wù)指標作出計劃。這里既可能涉及到對各
種資源的安排，也可能涉及到如何開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷(xiāo)，如何調動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門(mén)配合的工作內容等。
再如，某客房部門(mén)經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時(shí)間安排等。
�。ǘ⿲�(zhuān)項工作計劃
如某部門(mén)制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營(yíng)銷(xiāo)部制定接待某VIP客人的工作計劃，某餐廳制定為某會(huì )議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會(huì )體現人力安排、物力配備、財務(wù)預算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現工作程序、協(xié)作要求等項目，也會(huì )對達到的工作效果等作出具體要求。
再如，前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專(zhuān)項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃，營(yíng)銷(xiāo)部制定了開(kāi)辟新的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )和拜訪(fǎng)新、老客戶(hù)計劃等，也都屬于專(zhuān)項工作計劃。
五、計劃的寫(xiě)作要求
前面說(shuō)過(guò)，管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有“計劃”這個(gè)步驟。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個(gè)文字形式的計劃，以便執行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計劃結構一般是：
�。ㄒ唬祟}，即計劃名稱(chēng)。要求標題準確、主題明確。
�。ǘ┣把�，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。
�。ㄈ┱�，這是計劃的主體部分。包括：
計劃達到的目標，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。這一部分集中說(shuō)明：
做什么（What）；
何處做（Where）；
何時(shí)做以及何時(shí)完成（When）；
誰(shuí)去做（Who）；
怎么做以及做得結果應達到什么的標準（How）。
這一部分要求寫(xiě)得明確具體，能量化的指標盡可能量化；線(xiàn)條清晰、表述清楚；對于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結果標準等，盡可能寫(xiě)得詳盡，不可含糊其辭；可以使用表格的應盡可能使用。
總之，要求主體內容寫(xiě)得細致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實(shí)現。
廚師工作計劃3
非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺�；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)諸多員工，為客戶(hù)提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現公司經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據客戶(hù)的消費心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養食品。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止客戶(hù)食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利客戶(hù)，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，通過(guò)團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的進(jìn)步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬客戶(hù)，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
我將在這樣的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲而火熱的七月！
【最新廚師工作計劃范文】相關(guān)文章：
廚師聘用合同最新02-28
西餐廚師簡(jiǎn)歷范文11-21
廚師的工作計劃六篇03-28
工作計劃最新優(yōu)秀范文03-24
廚師工作計劃錦集6篇03-15
廚師工作計劃錦集六篇03-27
廚師年終述職報告范文簡(jiǎn)短01-14
廚師的個(gè)人簡(jiǎn)歷范文12-19
飯店廚師招聘啟事范文03-21