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食品安全自查工作匯報
在日常學(xué)習和工作中，越來(lái)越多的事情需要進(jìn)行匯報，匯報的主要內容有工作摘要、內容、花費時(shí)間、對應任務(wù)、完成情況、總結等，如何寫(xiě)一份正確的匯報呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查工作匯報，希望能夠幫助到大家。
食品安全自查工作匯報1
我校食堂是國家實(shí)施學(xué)生營(yíng)養餐計劃，實(shí)行供餐模式而新建的一所食堂。學(xué)校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度負責的態(tài)度以，嚴格安照食品藥品質(zhì)量監督局和教育局的要求，10月01日對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細的檢查，現將食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強以學(xué)生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任地。學(xué)校成立了食品衛生安全小組：校長(cháng)為組長(cháng)，老師專(zhuān)管，實(shí)行分工負責，屋屋落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
組長(cháng)：何xx（校長(cháng)）
副組長(cháng)：劉xx（梓油小學(xué)村小主任教員）成員：陳xx
二、自查情況
我校食堂是剛建好的學(xué)生營(yíng)養餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。在學(xué)校食堂用餐的：現有人數221人，教職工13人。學(xué)校本著(zhù)勤儉節約，讓學(xué)生吃好吃飽的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。
�。ㄒ唬┦程眯l生管理制度
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、工作帽等，回來(lái)后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證，方能上崗。
�。ǘ┦程么旨庸ばl生制度
1、食堂管理員根據每日食譜要求，準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用菜刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
3、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行加工；葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池洗干凈后，用專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、工作帽、佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時(shí)監管檢查各崗位工作人員操作情況。
6、防塵學(xué)校食堂粗加工管理制度防蠅設施齊全，運轉正常。
�。ㄈ┦程门胝{加工衛生管理制度
1、進(jìn)入烹調間人員必須攜帶健康證和平生知識培訓合格證；
2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿工作服和工作帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的`臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內并交污物桶加蓋；
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；
10、個(gè)人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
�。ㄋ模┦程脦旆啃l生管理制度
1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房現時(shí)上鎖，除管理人員外任何人員不得入庫；
2、庫房?jì)仍O置食品架，原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保持通風(fēng)良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿工作服、帶工作帽、佩帶有效的健康證和衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
�。ㄎ澹┦程迷喜少徦髯C驗收衛生制度
1、食堂采購必須有專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明。采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按照時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向供貨商索要收據，并保存收據到食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。
�。┦程脧臉I(yè)人員體檢培訓制度
1、學(xué)校食堂人員上崗前必須到縣疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期限體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者視為無(wú)證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并掌握結果，發(fā)現“五病”人員用時(shí)調離崗位；
4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任；
5、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；
6、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
�。ㄆ撸┦程檬称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
1、烹調食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽，
2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使作說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；
3、加工烹制食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得購買(mǎi)；
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操用人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用；
5、實(shí)行食品添加劑使用責任追究制；
�。ò耍┦程门洳烷g衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿工作衣、帽、攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前后必須對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須擦拭干凈；
5、雜物及非直接入食品不得進(jìn)入配餐間；
6、從業(yè)人員的手不得接觸不干凈物品，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、室內衛生定時(shí)清掃；
�。ň牛┦程貌途�、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具己洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰屑合镜牟途�，否則不得使用；
6、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜�、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器不得使用；
�。ㄊ┦程脧U棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能食用的動(dòng)物、植物油脂及潲水油；
2、在食品制用過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專(zhuān)用潲水桶；
3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專(zhuān)人負責；
4、廢棄油脂盛入專(zhuān)用潲水桶后，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好每日登記；
三、存在的問(wèn)題
1、我校食堂是剛建好的學(xué)生營(yíng)養餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。但由于剛建立，部分設施還不完善，如：食堂沒(méi)有紗窗，紗門(mén)，防蠅，防鼠措施不到位；
2、部分設備設施的擺放不夠合理，標識不完善。
3、學(xué)生多是周邊農村來(lái)的，年齡較小，在家里是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規章制度，保持衛生方面，意識相對較差。
4、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉內等食品的價(jià)格較高，難以滿(mǎn)足于每個(gè)人的口味。
四、整改措施
1、進(jìn)一步完善設備設施，合理擺放，帖好標識。把食堂所有窗戶(hù)都裝上紗窗，門(mén)都裝上紗門(mén)，下水道都裝上隔離網(wǎng)，把防蠅、防鼠做到位。
2、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實(shí)到位。定期召開(kāi)食堂工作人員的會(huì )議，經(jīng)常組織學(xué)習食品衛生以及安全的知識，增強安全意識、提高管理水平。
3、進(jìn)一步規范內部管理，對食堂的全面工作進(jìn)行制度、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行細化并狠抓落實(shí)。
4、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經(jīng)常利用晨會(huì )、班會(huì )、校會(huì )以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛生宣傳教育，教育學(xué)生搞好個(gè)人衛生和環(huán)境衛生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病菌的傳播與預防。促進(jìn)學(xué)生養成較強的意識和良好的習慣。
五、克服不足，再上臺階
由于我們學(xué)校食堂剛好建好起步，在各方面都還處于模索階段，我們將不斷加強學(xué)習，虛心接受食品藥品質(zhì)量監督和上級主管部門(mén)的指導。我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，但在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機，進(jìn)一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，再上新的臺階。
食品安全自查工作匯報2
XXXX質(zhì)量技術(shù)監督局：
XXXX食品有限責任公司主要從事醬腌菜加工的企業(yè)，公司在XXXX年XX月XX日參加了由XX質(zhì)量技術(shù)監督局組織召開(kāi)了“XXXX年XXX食品質(zhì)量安全工作會(huì )”，根據會(huì )議精神和《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責任監督檢查的通知》的'要求，我公司于XXXX年XX月XX日至XX月XX日對公司質(zhì)量安全主題責任進(jìn)行了自查，其自查結果如下：
一、進(jìn)貨查驗記錄制度：我公司在進(jìn)貨查驗上嚴格按照進(jìn)貨查驗制度進(jìn)行，執行國家標準、地方標準和企業(yè)檢驗制度標準。但是在供應商的管理和要求方面沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的制度對其約束，逐步制定供應商管理制度。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制制度：在生產(chǎn)過(guò)程中制定生產(chǎn)作業(yè)指導書(shū)規范生產(chǎn)過(guò)程操作，對設施設備以及工用具都加強食品級安全控制，過(guò)程中都用相應的記錄，并對過(guò)程進(jìn)行
三、出廠(chǎng)檢驗記錄制度：嚴格按照國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準的要求進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗控制，對出廠(chǎng)檢驗的原始記錄和檢驗報告按照食品安全法規要求進(jìn)行保存，并對每批出廠(chǎng)的產(chǎn)品按照規定進(jìn)行留樣保存。對每批出廠(chǎng)產(chǎn)品都建立了完整的銷(xiāo)售臺帳，以便后期的跟蹤調查。
四、不合格品管理制度：我公司建立了嚴格的不合格品管理制度，對過(guò)程不合格品的控制和處置嚴格按照公司。
五、食品安全風(fēng)險檢測和評估信息的收集和建立方面不夠完全，有待加強食品安全風(fēng)險檢測和評估信息的收集和建立。
特此報告
XXXXX食品有限責任公司
二0一0年六月七日
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