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關(guān)于餐飲管理規章制度（通用24篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲管理規章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲管理規章制度 1
1、儀容儀表制度：
a、上班期間需穿著(zhù)配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(cháng)。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側不過(guò)耳。
c、不得留長(cháng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。
f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價(jià)賠償。
c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
d、不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價(jià)賠償。
g、離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
3、準備工作：
a、整理儀表；上崗前按要求著(zhù)裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個(gè)人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的.衛生環(huán)節。
b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(cháng)、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每月一次。
餐飲管理規章制度 2
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的.成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。
第三節 餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
第五節 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。
餐飲管理規章制度 3
1、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專(zhuān)人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。
2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。
4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應的場(chǎng)所，布局合理。食品原料倉庫必須專(zhuān)用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類(lèi)上架存放。
5、嚴禁生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志（品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等）。對生熟食品實(shí)行三分開(kāi)（加工人員、用具、存放），并有明顯標志，嚴防交叉污染。
6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持內外環(huán)境整潔，必須配備專(zhuān)用的有足夠容量的`密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無(wú)積水、無(wú)污水，無(wú)蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐飲服務(wù)單位必須對餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備（消毒柜、蒸汽等）或化學(xué)消毒藥物（如二氧化氯等），經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜（廚）內備用，防止污染。
餐飲管理規章制度 4
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。
3、按時(shí)到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無(wú)火患危險及可疑跡象，發(fā)現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿(mǎn)足各個(gè)使用部門(mén)的需求。
5、打掃倉庫周?chē)h(huán)境衛生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的.范圍。
10、借、發(fā)物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫(xiě)“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對所有數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉庫一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門(mén)。
16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對所有數目。
餐飲管理規章制度 5
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，木門(mén)下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的.工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
餐飲管理規章制度 6
一、設有衛生管理組織機構，學(xué)校食堂應建立主管校長(cháng)負責制，建立、建全衛生檔案和各項衛生管理制度，定期進(jìn)行衛生檢查，抓好各項衛生管理制度落實(shí)。
二、食堂衛生管理人員依國家規定，按時(shí)到原發(fā)證機關(guān)辦理衛生許可證年檢審核手續。
三、配合衛生監督機構，定期對食品原料和成品進(jìn)行抽樣檢查。加強水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛生標準。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員須持有效的健康體檢合格證明和衛生知識培訓合格證明方能上崗。健康檢查每年一次，衛生知識培訓每?jì)赡暌淮巍?/p>
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生要符合食品衛生“五四”制和相應崗位衛生要求。
六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、上、下水、食品儲存等各項設施完好，保持內外環(huán)境衛生整潔。做到所有垃圾不外露，及時(shí)清除有害昆蟲(chóng)和其孳生地。
七、廢棄油脂處理符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理制度》。
八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專(zhuān)人負責，實(shí)行崗位責任制，做到責任到人，各功能間制定相應衛生管理制度，并抓好檢查落實(shí)。
九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開(kāi)餐間15分鐘內上臺，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的.食品必須清洗干凈，薄厚適宜。
十、學(xué)院落餐廳要設立專(zhuān)（兼）職留樣保管員，負責每日三餐主、副食品的留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會(huì )議和重要活動(dòng)時(shí)，每餐要留樣冷藏保存至少48小時(shí)。
餐飲管理規章制度 7
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
3、發(fā)現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具分別傳遞食品，專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(kāi)（專(zhuān)人、專(zhuān)用工具），防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的`貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專(zhuān)用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺面。
9、及時(shí)做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
餐飲管理規章制度 8
1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨冷藏。配有專(zhuān)用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的`工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專(zhuān)人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專(zhuān)用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)冷菜拼盤(pán)的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過(guò)24小時(shí)要回鍋加熱。
9、從業(yè)人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線(xiàn)消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
餐飲管理規章制度 9
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細則（實(shí)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務(wù)員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的`，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
餐飲管理規章制度 10
為延長(cháng)設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車(chē)、電蒸車(chē)）；
1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發(fā)現問(wèn)題，應先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
二、生加工類(lèi)設備（包括合面機、壓面機）使用規定，
1、為保證設備的.使用及安全，對各類(lèi)設備要責成專(zhuān)人使用，
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒(méi)停穩前不得把手伸入機內。
3、開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)；以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí)，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。
三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）
1、由保管員或責成專(zhuān)人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。
餐飲管理規章制度 11
一、餐飲服務(wù)許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
二、餐飲服務(wù)人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案，不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。
五、保持庫房整潔、專(zhuān)用。食品應做到分類(lèi)、有標志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專(zhuān)用、定期清洗消毒。
七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。
八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的.區域要封閉、專(zhuān)用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專(zhuān)用，室內溫度不超過(guò)25℃。
十、銷(xiāo)售入口食品要有專(zhuān)柜加罩，使用售貨工具，貨款分開(kāi)。需要分裝直接入口食品時(shí)，從業(yè)人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；
十一、保持室內外環(huán)境整潔，周?chē)鸁o(wú)污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
餐飲管理規章制度 12
1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時(shí)，在水池里放的`洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專(zhuān)用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開(kāi)存放并有明顯標識。
6、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
8 下班時(shí)，專(zhuān)職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門(mén)窗。
餐飲管理規章制度 13
為保證餐飲食品衛生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度：
一、依法加強自身管理，建立健全衛生管理組織和機構，配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員，定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進(jìn)行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān)：即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實(shí)各項食品采購及索證制度。采購各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷(xiāo)臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
餐飲管理規章制度 14
1、 準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。
2、 請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女餐飲員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的'酒水和菜單價(jià)格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；
13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
餐飲管理規章制度 15
為維護公司員工餐廳的.正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內。
5、每日填寫(xiě)《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認關(guān)閉燃氣灶，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶(hù)可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶(hù)可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
餐飲管理規章制度 16
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環(huán)節之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀(guān)念，提高業(yè)務(wù)能力。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類(lèi)放置，用后及時(shí)加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營(yíng)養價(jià)值。
六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的'干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
餐飲管理規章制度 17
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽干凈，不留長(cháng)指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內環(huán)境衛生做到干凈、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
3、調味品、輔料必需存放在有蓋容器內，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
4、每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內。
5、每日填寫(xiě)《食品選購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細清洗并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應。
8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必需確認關(guān)閉燃氣灶，并關(guān)掉電源總閥。
10、如就餐人員數量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必需排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節省，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時(shí)保持良好的'姿勢，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶(hù)可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、公司相關(guān)客戶(hù)可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
餐飲管理規章制度 18
一、餐廳治理
餐廳治理水平的凹凸直接影響來(lái)賓對餐飲效勞質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲治理中最重要的內容之一。
(一)、制訂餐廳效勞規程餐廳效勞規程是餐廳標準化、標準化治理的依據和前提，也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底，所以，我們必需制訂相關(guān)的效勞規程，西餐廳規程主要有：
(1)點(diǎn)菜效勞規程;
(2)自助餐效勞規程;
(3)咖啡廳效勞規程;
(4)酒吧效勞規程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規程。
(二)、餐前的預備工作
我們應當組織安排并催促餐廳效勞員做好各項餐前預備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;
(2)預備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;
(3)檢查預備工作質(zhì)量，發(fā)覺(jué)不符合要求者，應準時(shí)訂正;
(4)召開(kāi)餐前例會(huì )，通報客情，公布菜單，總結上餐的效勞狀況，分工組織，查儀容儀表。
(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳治理
1、加強巡察，掌握餐廳效勞規程的實(shí)施，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)訂正，保證客人享受標準化、標準化、程序化的效勞;
2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)意就餐來(lái)賓的生理和心理需要;
3、依據工作量、合理安排效勞人員，做好接待工作;
4、準時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及效勞等方面的投訴;
5、監視檢查餐后完畢工作的完成狀況，對開(kāi)餐中消失的問(wèn)題準時(shí)總結，不斷提高餐廳效勞水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養的凹凸，要提高員工素養就必需進(jìn)展培訓，餐廳的員工培訓是在治理者發(fā)覺(jué)培訓要求的根底上制訂培訓規劃并組織實(shí)施。內容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節禮貌;
3、餐廳效勞規程及相關(guān)效勞學(xué)問(wèn);
4、效勞技能技巧;
5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問(wèn);
6、衛生及安全常識;
7、疑難問(wèn)題處理。
(五)、低值易耗品治理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。
二、餐飲本錢(qián)掌握治理
餐廳要到達比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必需加強餐飲本錢(qián)掌握，餐飲本錢(qián)掌握對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營(yíng)治理水平具有非常重要的意義。
(一)樹(shù)立本錢(qián)掌握意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“鋪張10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要簡(jiǎn)單的多。由于，作為一名餐飲治理者應加強對下屬員工進(jìn)展本錢(qián)掌握教育。通過(guò)設立一系列的鼓勵措施(另案)，嘉獎本錢(qián)掌握做得精彩的員工，對鋪張原料的員工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢(qián)掌握的自覺(jué)性。
(二)建立餐飲本錢(qián)掌握體系
建立餐飲本錢(qián)掌握體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的本錢(qián)掌握，其主要內容有：1、選購掌握;2、驗收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷(xiāo)售掌握。
(三)加強本錢(qián)核算與分析
主要是會(huì )同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲本錢(qián)日報表制度等，并定期對餐飲本錢(qián)進(jìn)展比擬分析。如規劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢(qián)構造的分析、影響因素的分析等等，準時(shí)把握本錢(qián)狀況，發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題及緣由。從而找出降低本錢(qián)的措施方法。
三、人力資源治理
餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩定
(一)加強全員培訓
通過(guò)平常的工作觀(guān)看，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，針對問(wèn)題，進(jìn)展考核培訓，不斷提高員工的素養，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個(gè)人的現場(chǎng)督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(cháng)，同時(shí)，效勞員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著(zhù)既高效，又要降低勞力本錢(qián)，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動(dòng)效率，就必需使用企業(yè)治理的鼓勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值。
其次節對外營(yíng)銷(xiāo)治理
九十年月以來(lái)，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著(zhù)群雄爭霸的大戰，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且四周又多了許多競爭對手，究竟該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?
其一、做好品牌治理和營(yíng)銷(xiāo)，在日益殘酷的商戰中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子：我們可以緊扣當前社會(huì )熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當月積款全部捐與所救濟的對象。固然，這個(gè)不能靜靜靜的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。
其二、有招牌菜，會(huì )做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特殊是中國餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，由于現今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能富強和進(jìn)展。
其三、共性銷(xiāo)售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品嘗和要求越來(lái)越高，為了滿(mǎn)意顧客共性化要求，就要從顧客的要求動(dòng)身，對每一位顧客開(kāi)展差異性效勞。
1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應當用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的眼球。
2、菜單的共性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著(zhù)向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。
3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。
4、員工效勞共性化，餐廳的.效勞人員是效勞工作的執行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養的凹凸，一個(gè)能夠為顧客供應共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能，同時(shí)還應具有豐富的文化學(xué)問(wèn)，精彩的溝通力量以及細致的觀(guān)看力量和應變力量，以真誠的效勞感動(dòng)客人，從而使客人對餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢(qián)。
餐廳的營(yíng)銷(xiāo)成果有賴(lài)于敏捷、各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)手段有：
1、效勞過(guò)程中的現場(chǎng)推銷(xiāo);
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節日推銷(xiāo)，如情人節、圣誕節等;
4、利用名人效應的推銷(xiāo);
5、宣傳品推銷(xiāo)、節日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)待促銷(xiāo);
7、特色餐飲的促銷(xiāo)。
餐飲管理規章制度 19
第一條為加強財務(wù)管理，本公司依據國家有關(guān)法律、法規及財務(wù)制度，結合目前我司經(jīng)營(yíng)管理模式，特制定本制度。
其次條本公司及下屬各分店的財務(wù)工作人員，都必需嚴格執行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執行。其次章會(huì )計核算原則、科目及報表。
第三條本公司執行《小企業(yè)會(huì )計制度》、《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)財務(wù)通則》等法律法規關(guān)于會(huì )計核算一般原則、會(huì )計憑證和帳簿、內部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規定。
第四條本公司實(shí)行分級核算、按部設帳。
第五條本公司采納借貸記帳法，記帳原則采納權責發(fā)生制。
第六條公司及下屬各分店對同一時(shí)期的各項收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費用都必需在同一時(shí)期內反映，如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷(xiāo)和預提等均應按規定時(shí)間進(jìn)行，不得提前或延后。
第七條本公司采納的會(huì )計處理方法，前后各期必需一樣，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨意變更。
第八條本公司在籌集資本金活動(dòng)中，投資者出資額超出資本金的數額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財產(chǎn)等計入資本公積。
第九條本公司流淌資產(chǎn)包括現金、銀行存款、應收票據、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實(shí)際發(fā)生額計價(jià)；應收票據按面值計價(jià)，其貼現利息計入財務(wù)費用。
第十條本公司不計提壞帳打算及存貨跌價(jià)打算，年度內所發(fā)生的壞帳損失干脆計入期間費用。
第十一條本公司在其他應收款科目下設置備用金二級科目，公司采納備用金定額管理制度，依據詳細狀況，核定肯定金額的備用金，運用單位實(shí)際運用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規定的原始憑證向財務(wù)部報帳，財務(wù)部在審核無(wú)誤后用現金補足備用金定額。
第十二條本公司在其他應收款科目下設置內部往來(lái)二級科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內部之間以及與公司本部之間的業(yè)務(wù)往來(lái)。
第十三條本公司的.存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實(shí)際成本計價(jià)，上述各項存貨的發(fā)出和領(lǐng)用，均按加權平均法進(jìn)行核算。
第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采納一次性攤銷(xiāo)方法，全部低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計入當期費用（個(gè)別分店另有規定的除外）。
第十五條本公司對各分店的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)盈的存貨沖減當期費用，盤(pán)虧和毀損的存貨在扣除過(guò)失人賠款和殘料價(jià)值后，計入當期費用。
第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在2000元以上，運用期限超過(guò)1年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具及其它與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設備、器具、工具等；或雖不屬于經(jīng)營(yíng)用設備，但單位價(jià)值在2000元以上，并且運用期限超過(guò)2年的物品。
第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，采納平均年限法計提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定，固定資產(chǎn)折舊年限按以下規定執行：
�。ㄒ唬┓课轂�20年；
�。ǘ┩ㄓ脵C械及其它設備為10年；
�。ㄈ╇娮釉O備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、家具等為5年。
第十八條本公司依據月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內起先運用的固定資產(chǎn)，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內削減或停用的固定資產(chǎn)，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。
第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，干脆計入當期費用。
其次十條公司出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入（變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值（原值減累計折舊）的差額，計入營(yíng)業(yè)外收入或者營(yíng)業(yè)外支出。
其次十一條公司盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估計折舊的差額計入營(yíng)業(yè)外收入；盤(pán)虧及毀損的固定資產(chǎn)根據原值扣除累計折舊、過(guò)失人及保險公司賠款后的差額計入營(yíng)業(yè)外支出。
其次十二條本公司長(cháng)期盼攤費用—開(kāi)辦費即在籌建期間發(fā)生的費用，從起先生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的當月一次性進(jìn)入期間費用；年底在申報所得稅稅前扣除時(shí)，應從起先生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的次月起在5年的期限內分期調整扣除。
其次十三條本公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生費用干脆計入當期的管理費用和財務(wù)費用；而各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項費用干脆計入當期的營(yíng)業(yè)費用，各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項干脆支出計入營(yíng)業(yè)成本。
其次十四條本公司不計提職工福利費等，所發(fā)生的職工福利等開(kāi)支干脆記入期間費用，但其開(kāi)支累計金額不得超過(guò)職工工資總額的14%。
其次十五條本公司實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算，當期發(fā)生的銷(xiāo)售折讓及免單，干脆沖減當期營(yíng)業(yè)收入；當期發(fā)生的現金折扣，屬于公司的計入財務(wù)費用，屬于各分店的可計入營(yíng)業(yè)費用。
其次十六條公司的稅后利潤按下本列依次安排：
�。ㄒ唬┲Ц侗粵](méi)收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；
�。ǘ⿵浹a以前年度虧損；
�。ㄈ└鶕惡罄麧櫩鄢皟身椇蟮�10%提取法定盈余公積金（另有約定的除外）；
餐飲管理規章制度 20
1、廚房的運營(yíng)治理
(1)依據市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節假日餐飲促銷(xiāo)規劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反應意見(jiàn)加以改良。
(2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時(shí)反應客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。
(3)催促廚師長(cháng)搞好食品衛生、本錢(qián)核算、供給標準等工作。每天把握廚房食材供給與預備狀況，與廚師長(cháng)協(xié)調組織做好相關(guān)工作。
(4)催促廚師長(cháng)做好出品部門(mén)衛生和安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展常常性的安全保衛、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)本錢(qián)，制定本錢(qián)掌握規劃，并催促實(shí)施。
2、餐廳的治理
(1)制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴格掌握好食品本錢(qián)。
(2)編寫(xiě)操作規程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。
(3)開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素養。安排專(zhuān)人負責制定員工培訓規劃，并組織員工參加各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。
(4)制定各級治理人員和效勞、工作人員的考核標準，仔細考核部門(mén)治理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5)組織效勞技能競賽，展現員工效勞技能水平。評比競賽成績(jì)優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學(xué)習業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。
(6)加強各項效勞設施用具修理保養工作，安排專(zhuān)人負責，專(zhuān)人治理，職責清楚，明確設施、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)展檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。
(7)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪時(shí)機。
(8)開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì )，了解當天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。
(9)加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛生的檢查治理工作，保證給顧客供應一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。
(10)敏捷安排效勞人員班次，開(kāi)市中加強人員調控，保證效勞中的人手充分，確保效勞質(zhì)量。
(11)加強現場(chǎng)監視，強化走動(dòng)治理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結會(huì )。
(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來(lái)賓意見(jiàn)表、效勞意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。依據意見(jiàn)反應信息，找出效勞工作的缺乏，實(shí)行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。
(13)定期組織召開(kāi)餐廳治理人員行政會(huì )，解決當前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對餐廳內部治理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。
(14)建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢(qián)是否過(guò)高，確保各項本錢(qián)的轉進(jìn)、轉出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。
(16)抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1、制定能源費用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養制度、監視制度、獎懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節省能源的部門(mén)成績(jì)按百分比賜予適當嘉獎。
3、宣傳、灌輸節能觀(guān)念，鼓舞員工提節能的合理化建議,實(shí)行節能、節支的雙向討論課題責任制。
4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴格把好各個(gè)關(guān)口。
5、依據預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數，依據規劃選購進(jìn)貨，避開(kāi)貨物積壓，影響資金運作。
6、編制原材料選購規劃、建立選購審批流程,抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調查，了解和把握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價(jià)格。
8、加強低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于掌握本錢(qián)，客用食品與員工用食品應分開(kāi)，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調動(dòng)后勤選購，工程等人員參加工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要治理層次的設置。
14、將掌握食品本錢(qián)的責任分解包干到各部門(mén)，根據“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負責”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)展本錢(qián)核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月規劃任務(wù)又節省本錢(qián)的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月規劃任務(wù)或本錢(qián)掌握不好的`，要進(jìn)展相應的懲罰，并做到當月兌現。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、但凡選購回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避開(kāi)積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫制造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財務(wù)部要對每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計核對外，還要核對點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢(qián)，造成經(jīng)濟損失。
18對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門(mén)主管上報財務(wù)倉管，按品名、規格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報損單，對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明緣由。
19、進(jìn)貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢(qián)，提高價(jià)格競爭力。
20、導入“六�！敝卫砝砟�，結合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調發(fā)動(dòng)工的自律性�！傲！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。
1、受?chē)艺叩挠绊�，做好酒樓�?jīng)營(yíng)方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的進(jìn)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實(shí)施。
3、對內協(xié)調各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò )各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
餐飲管理規章制度 21
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。
2、認真學(xué)習貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，加工食品時(shí)要嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，養成良好的衛生習慣。
4、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開(kāi)，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。
6、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的.檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
7、食品入庫前要進(jìn)行驗收登記，食品貯存應做到分類(lèi)存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用洗手設施)，搞好操作間衛生。
餐飲管理規章制度 22
1、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200—500元/次或開(kāi)除處理，如情節嚴重并可送至公安機關(guān)處理。
2、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元，包括廚房?jì)鹊鸟R斗等用品。
3、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
4、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
5、如已知某物品或設施不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好或上鎖，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
7、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
8、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
9、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
10、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部?jì)炔抠r償方案實(shí)施。
11、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的`管理必須按類(lèi)、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類(lèi)別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進(jìn)行問(wèn)責處理。
12、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失（員工私拿物品也將追究），部門(mén)負責人將根據當時(shí)的情況進(jìn)行相應嚴肅處理。
13、餐飲部將利用物品管理系統來(lái)對本部門(mén)各區各部的物品物料進(jìn)行正規化、無(wú)紙化管理，每月可由系統自動(dòng)統計出各區各部的物品使用量，以此來(lái)控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領(lǐng)料單據，每天將領(lǐng)用的單據錄入管理系統。
餐飲管理規章制度 23
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱勻稱(chēng)。
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的.食品添加劑必需符合國家衛生標準。
五、剩余食品及原料應根據熟食、半成品、生食的衛生要存放，不行混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，準時(shí)清除垃圾。
九、嚴格根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，準時(shí)清洗油煙機罩。
餐飲管理規章制度 24
第一章總則
第一條為加強財務(wù)管理，本公司依據國家有關(guān)法律、法規及財務(wù)制度，結合目前我司經(jīng)營(yíng)管理模式，特制定本制度。
其次條本公司及下屬各分店的財務(wù)工作人員，都必需嚴格執行本制度。其他加盟合作的企業(yè)參照本制度執行。
其次章會(huì )計核算原則、科目及報表
第三條本公司執行《小企業(yè)會(huì )計制度》、《企業(yè)會(huì )計準則》和《企業(yè)財務(wù)通則》等法律法規關(guān)于會(huì )計核算一般原則、會(huì )計憑證和帳簿、內部審計和財產(chǎn)清查、成本清查等事項的規定。
第四條本公司實(shí)行分級核算、按部設帳。
第五條本公司采納借貸記帳法，記帳原則采納權責發(fā)生制。
第六條公司及下屬各分店對同一時(shí)期的各項收入及與其相關(guān)聯(lián)的成本、費用都必需在同一時(shí)期內反映，如應付工資、計提折舊、應交稅金、各項攤銷(xiāo)和預提等均應按規定時(shí)間進(jìn)行，不得提前或延后。
第七條本公司采納的會(huì )計處理方法，前后各期必需全都，非總經(jīng)理同意，任何人不得隨便轉變。
第八條本公司在籌集資本金活動(dòng)中，投資者出資額超出資本金的數額；企業(yè)因分立、合并、變更投資時(shí)資產(chǎn)評估或者合同、協(xié)議確定的資產(chǎn)價(jià)值與原帳面凈值的差額、接受捐贈的財產(chǎn)等計入資本公積。
第九條本公司流淌資產(chǎn)包括現金、銀行存款、應收票據、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實(shí)際發(fā)生額計價(jià)；應收票據按面值計價(jià)，其貼現利息計入財務(wù)費用。
第十條本公司不計提壞帳預備及存貨跌價(jià)預備，年度內所發(fā)生的壞帳損失直接計入期間費用。
第十一條本公司在其他應收款科目下設置備用金二級科目，公司采納備用金定額管理制度，依據詳細狀況，核定肯定金額的備用金，使用單位實(shí)際使用后所產(chǎn)生的支出，以符合公司規定的原始憑證向財務(wù)部報帳，財務(wù)部在審核無(wú)誤后用現金補足備用金定額。
第十二條本公司在其他應收款科目下設置內部往來(lái)二級科目，特地核算本公司下屬各企業(yè)內部之間以及與公司本部之間的`業(yè)務(wù)往來(lái)。
第十三條本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實(shí)際成本計價(jià)，上述各項存貨的發(fā)出和領(lǐng)用，均按加權平均法進(jìn)行核算。
第十四條本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產(chǎn)的各種用具物品，如家具用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采納一次性攤銷(xiāo)方法，全部低值易耗品均在領(lǐng)用時(shí)一次性計入當期費用（個(gè)別分店另有規定的除外）。
第十五條本公司對各分店的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)盈的存貨沖減當期費用，盤(pán)虧和毀損的存貨在扣除過(guò)失人賠款和殘料價(jià)
值后，計入當期費用。
第十六條本公司的固定資產(chǎn)是指單位價(jià)值在2000元以上，使用期限超過(guò)1年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具及其它與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設備、器具、工具等；或雖不屬于經(jīng)營(yíng)用設備，但單位價(jià)值在2000元以上，并且使用期限超過(guò)2年的物品。
第十七條本公司的固定資產(chǎn)折舊，采納平均年限法計提，凈殘值率按固定資產(chǎn)原值的3%確定，固定資產(chǎn)折舊年限按以下規定執行：
�。ㄒ唬┓课轂�20年；
�。ǘ┩ㄓ脵C械及其它設備為10年；
�。ㄈ╇娮釉O備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、家具等為5年。
第十八條本公司依據月初在用固定資產(chǎn)的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內開(kāi)頭使用的固定資產(chǎn)，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內削減或停用的固定資產(chǎn)，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。
第十九條本公司所發(fā)生的固定資產(chǎn)修理，直接計入當期費用。
其次十條公司出售或清理報廢固定資產(chǎn)變價(jià)凈收入（變價(jià)收入、殘料價(jià)值減去清理費用后的凈額）與固定資產(chǎn)凈值（原值減累計折舊）的差額，計入營(yíng)業(yè)外收入或者營(yíng)業(yè)外支出。
其次十一條公司盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按其原值減估量折舊的差額計入營(yíng)業(yè)外收入；盤(pán)虧及毀損的固定資產(chǎn)根據原值扣除累計折舊、過(guò)失人及保險公司賠款后的差額計入營(yíng)業(yè)外支出。
其次十二條本公司長(cháng)期盼攤費用—開(kāi)辦費即在籌建期間發(fā)生的費用，從開(kāi)頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的當月一次性進(jìn)入期間費用；年底在申報所得稅稅前扣除時(shí)，應從開(kāi)頭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的次月起在5年的期限內分期調整扣除。
其次十三條本公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所發(fā)生費用直接計入當期的管理費用和財務(wù)費用；而各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項費用直接計入當期的營(yíng)業(yè)費用，各分店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的各項直接支出計入營(yíng)業(yè)成本。
其次十四條本公司不計提職工福利費等，所發(fā)生的職工福利等開(kāi)支直接記入期間費用，但其開(kāi)支累計金額不得超過(guò)職工工資總額的14%。
其次十五條本公司實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入按實(shí)際價(jià)款核算，當期發(fā)生的銷(xiāo)售折讓及免單，直接沖減當期營(yíng)業(yè)收入；當期發(fā)生的現金折扣，屬于公司的計入財務(wù)費用，屬于各分店的可計入營(yíng)業(yè)費用。
其次十六條公司的稅后利潤按下本列挨次安排：
�。ㄒ唬┲Ц侗粵](méi)收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款；
�。ǘ⿵浹a以前年度虧損；
�。ㄈ└鶕惡罄麧櫩鄢皟身椇蟮�10%提取法定盈余公積金（另有商定的除外）；
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