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茶飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細則
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茶飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的茶飲料類(lèi)產(chǎn)品包括所有以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調配(或不調配)等工序制成的飲料。不包括以茶作為調味料加工而成的各種茶味飲料。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節
(一)基本生產(chǎn)流程。
水處理→水+輔料
↓
茶葉的水提取物(或其濃縮液、速溶茶粉)→調配(或不調配)→過(guò)濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制;生產(chǎn)車(chē)間，尤其是配料和灌裝車(chē)間的衛生管理控制;水處理工序的管理控制;生產(chǎn)設備的清洗消毒;配料計量;殺菌工序的控制;瓶及蓋的清洗消毒;操作人員的衛生管理。
(三)容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。
設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛生指標等不合格;原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節易造成茶多酚、咖啡因含量不達標、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.生產(chǎn)茶飲料類(lèi)的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車(chē)間、配料車(chē)間、包裝瓶及蓋清洗消毒車(chē)間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車(chē)間、包裝車(chē)間等生產(chǎn)場(chǎng)所。配料車(chē)間、包裝瓶及蓋清洗消毒車(chē)間及灌裝封蓋車(chē)間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設施以及符合要求的鞋靴消毒設施。
2.生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求應分為：非食品生產(chǎn)處理區(辦公室、配電、動(dòng)力裝備等)、一般作業(yè)區(品質(zhì)實(shí)驗室、原料處理、倉庫、外包裝等)、準清潔作業(yè)區(殺菌車(chē)間、配料車(chē)間、預包裝清洗消毒車(chē)間等)、清潔作業(yè)區(灌裝車(chē)間等)。各區之間應給予有效隔離，防止交叉污染。
3.準清潔區和清潔作業(yè)區應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消毒設施，清潔作業(yè)區對于熱灌裝工藝的應為10萬(wàn)級以上清潔廠(chǎng)房;后殺菌和無(wú)菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環(huán)次數10次/小時(shí)以上。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1. 水處理設備;2. 配料設施;3. 過(guò)濾器;4. 殺菌設備;5. 生產(chǎn)設備清洗消毒設施;6. 自動(dòng)灌裝封蓋設備;7. 生產(chǎn)日期和批號標注設施;8. 混比機(適用碳酸型茶飲料)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
QB2499-2000《茶飲料》;GB19296—2003《茶飲料衛生標準》;地方標準及備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的'有關(guān)要求
所用的茶葉應符合GB/T13738.2《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4《第四套紅碎茶》、GB/T14456《綠茶》等標準的規定;其他原輔材料應符合相關(guān)規定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品;生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因為原料調制茶飲料。
六、必備的出廠(chǎng)檢驗設備
(一)無(wú)菌室或超凈工作臺;(二)滅菌鍋;(三)微生物培養箱;(四)生物顯微鏡;(五)酸堿滴定裝置(適用碳酸型茶飲料);(六)二氧化碳測定裝置(適用碳酸型茶飲料);(七)定氮裝置(適用奶味茶飲料);(八)酸度計;(九)計量容器;(十)分光光度計;(十一)分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
茶飲料發(fā)證檢驗、監督檢驗和出廠(chǎng)檢驗按照下列表中列出的相應檢驗項目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進(jìn)行2次檢驗。帶☆的項目為非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢驗項目，帶★的項目為罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝茶飲料微生物指標檢驗項目。
茶飲料類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品倉庫內，從同一規格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。所抽品種應為企業(yè)生產(chǎn)的主導產(chǎn)品，對于有碳酸型茶飲料產(chǎn)品的企業(yè)應抽查碳酸型茶飲料產(chǎn)品。抽樣基數不得少于200瓶，抽樣數量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場(chǎng)加貼封條封存樣品。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
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