制作工藝不能決定食用油的質(zhì)量
大豆油、花生油、色拉油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油、橄欖油、茶油……面對林林總總的食用油產(chǎn)品，普通老百姓在選擇上顯得無(wú)所適從，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？
食用油是我們日常生活中不可缺少的營(yíng)養成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營(yíng)養成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來(lái)我國出現了各種各樣的食用油脂類(lèi)產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無(wú)所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？
制作工藝不能決定油的質(zhì)量
壓榨油和浸出油的主要區別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。
物理壓榨法是通過(guò)對原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來(lái)。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據了解，壓榨制油工藝目前在國內主要用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。
化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢，常用于生產(chǎn)大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標準，以浸出法生產(chǎn)的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會(huì )對健康有任何影響。
其實(shí)，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過(guò)程中是否嚴格按照相關(guān)規范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經(jīng)過(guò)壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過(guò)精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷(xiāo)售。所以，無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用。
目前我國的食用油相關(guān)標準要求生產(chǎn)廠(chǎng)商標明生產(chǎn)方式，主要是為了保障消費者的知情權，讓消費者根據各自的喜好選擇，以滿(mǎn)足不同的需求。
選擇食用油可遵循3原則
了解了壓榨油和浸出油的區別后，我們應該根據自己的需要來(lái)選擇適合自己的食用油產(chǎn)品。我們應遵循以下幾個(gè)原則進(jìn)行食用油的`選擇和使用：
健康原則 我們一定要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的健康衛生的食用油，不買(mǎi)散裝油和來(lái)路不明的食用油及其制品。
保健原則 目前很多食用油廠(chǎng)商都推出了各種各樣的保健類(lèi)食用油產(chǎn)品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產(chǎn)的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據自家情況選擇一些對小孩、老年人有健腦益智、調節血脂等保健作用的食用油。
節約原則 在選擇食用油時(shí)，我們沒(méi)必要一定選擇那些高端產(chǎn)品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、谷物調和油等完全可以滿(mǎn)足日常的營(yíng)養需要。高端產(chǎn)品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過(guò)其他途徑來(lái)攝�。ㄈ鐖怨�(lèi)食物）。而且，按照中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的我國居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應控制在25~30克，過(guò)多攝取會(huì )引起不良健康效應。
巧藏3種食用油
食用植物油有“四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水�；ㄉ�、豬油、小磨香油各有什么貯藏妙招呢？
花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時(shí)味道也特別香。
豬油 豬油熬好后，趁其未凝結時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。
小磨香油 小磨香油在貯存過(guò)程中易酸敗、失香�，F介紹以下方法：把香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶?jì)�，�?00克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動(dòng)，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。