長(cháng)沙餐飲開(kāi)店計劃書(shū)
開(kāi)長(cháng)沙特產(chǎn)餐飲店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著(zhù)重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。以下是小編整理的長(cháng)沙餐飲開(kāi)店計劃書(shū)，歡迎閱讀。
一、背景
一個(gè)國家的飲食文化關(guān)系到一個(gè)國家的前景，一個(gè)民族的繁榮。中國的文化的底蘊豐富多彩，作為炎黃子孫的我們更應該去了解與關(guān)注，一道菜就是一個(gè)文化的體現，一道菜便能詮釋一個(gè)文化的內涵。
在中國，各個(gè)地方的特產(chǎn)已經(jīng)變成了一種當地文化的傳播介質(zhì)，特產(chǎn)不但是旅游者送給親戚朋友的首選，更是在異鄉工作的朋友們對家鄉的一種思念和牽掛。再加上飲食文化在中國已經(jīng)越來(lái)越深入人們的工作和生活中，而像這么有湖南特色的飲食店，湖南還是第一家，對于一些從外地人來(lái)湖南出差，旅游的朋友，我這個(gè)飲食店倒是個(gè)不錯的選擇，不但可以品嘗到湖南的美食，還可以體會(huì )湖南的文化。
二、主營(yíng)業(yè)務(wù)介紹
我的打算是開(kāi)一個(gè)“湖南特產(chǎn)餐飲店”�？墒谴蠹覒撘睬宄�，湖南人都是重口味，只要以辣為主。但是不同的地方主功的產(chǎn)品也有所不同。下面我就來(lái)介紹下我的及主要產(chǎn)品。
1、主打產(chǎn)品：長(cháng)沙的臭豆腐
長(cháng)沙的臭豆腐，長(cháng)沙人又稱(chēng)臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來(lái)比較，長(cháng)沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬(wàn)不要被這些嚇到，嘗過(guò)之后，保準會(huì )讓你印象大改觀(guān)。毛主席曾經(jīng)是這樣評價(jià)臭豆腐的“臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香�！�
2、招牌菜：臘肉，口味蝦
湖南的臘肉遠近聞名，并且它是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。有時(shí)候當你胃口不好的時(shí)候吃上一塊，它會(huì )讓你胃口大開(kāi)。湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開(kāi)始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
3、特色菜：攸縣米粉，武岡豆腐干子，益陽(yáng)麻辣肉，益陽(yáng)麻辣燙，豬血丸子，蛋餃子，瀏陽(yáng)蒸菜，香辣醬，常德醬板鴨，霉豆腐
4、特色小吃、茶點(diǎn)：桂花糕、紅薯片、姜糖、糖油糍粑、黑茶、銀針、古丈毛尖、蓮芯茶
眾所周知湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘，所以容易上火，可是飯后一杯湖南的特產(chǎn)茶，再配上湖南的小吃，包你既不會(huì )上火，又美味營(yíng)養。并且，我要讓來(lái)我店的顧客們不但可以在店里吃飯品嘗湖南的菜肴、點(diǎn)心和小吃，還可以購買(mǎi)真空包裝的湖南特產(chǎn)，這樣可以方便來(lái)自各地的朋友把湖南的小吃帶給他們自己的親戚朋友品嘗。
三、店鋪選址
對于選址我的計劃是這樣的，在長(cháng)沙火車(chē)站開(kāi)一家店，具體選址在現在的“蒸功夫”。因為火車(chē)站的外來(lái)人口聚集地，不但如此，還有很多從湖南到外地去務(wù)工的一些人可能吃不慣外面的食物，可以選擇在我店購買(mǎi)一些真空包裝的產(chǎn)品帶走，這樣他們無(wú)論在哪里都可以品嘗到家鄉的味道。再加上火車(chē)站地理位置處于二環(huán)之內，其它在長(cháng)沙居住或者是工作的朋友，也可以來(lái)這里吃到湖南其它地方的特產(chǎn)，地理位置優(yōu)越，交通便利。
四、長(cháng)沙市場(chǎng)分析及定位
1、從戰略遠景看
�、砰L(cháng)沙市屬于湖南省會(huì )城市，世界之窗、海底世界、動(dòng)物園等，使長(cháng)沙每年接待的旅游人數高達220萬(wàn)人。因此，市場(chǎng)投資前景廣闊。
�。�2）湘菜是我國八大菜系之一。因此，對于融闊各大湖南菜系和小吃現在卻還是空白，把它推廣出去，更是提高了各地人對湖南文化的了解。
2、定位
長(cháng)沙每年旅游接待人數高達220萬(wàn)每年。而火車(chē)站的一般情況下每天的客流量一萬(wàn)到二萬(wàn)左右，而在節假日每天客流量可以高達20萬(wàn)以上。而我的客戶(hù)定位主要是火車(chē)站的旅客以及一部分的周邊居民。飲食消費屬于高關(guān)心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于省城市場(chǎng)，尤其又是在火車(chē)站，各種消費人群的消費檔次是有很大差別的，但是主要集中在中低消費。因此我打算把消費者進(jìn)行如下細分：
1、中檔消費體現文化
走平民路線(xiàn)，結合以“快樂(lè )”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫(huà)（定期更新，還可由就餐者提供），笑話(huà)專(zhuān)欄，就餐者提供笑話(huà)發(fā)布；每周舉行迷語(yǔ)擂臺，使消費者都參與快樂(lè )的傳遞中。
2、低檔消費體現“獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )”
低端消費者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門(mén)檻太高，讓他們可望而不及。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育餐飲消費的試驗田，以推出幾款價(jià)格相對較低的菜品使其滲透到更廣闊的市場(chǎng)中去。
3、附近競爭店情況
到過(guò)長(cháng)沙火車(chē)站的人都可以清楚的'知道，火車(chē)站附近的快餐店、餐廳真的可以說(shuō)是數不勝數。附近最主要的競爭店有肯德基、麥當勞、周黑鴨等等。還有一些轉買(mǎi)湖南特產(chǎn)的特產(chǎn)店也是我們的競爭對手。因此，我店要大力推廣出自己的特點(diǎn)湖南各地的特產(chǎn)。
五、宣傳推廣具體方案
1、實(shí)地推廣
我們可以像肯德基和麥當勞一樣，采取在出站口的地方為出站人發(fā)放打折卡或者是打折單，這不但成本低效率高，更起到了介紹推廣我店的作用。并且在開(kāi)張之初還可以采取贈送具有湖南特色的小禮品。
2、網(wǎng)上推廣
在各大旅游網(wǎng)站，可以打出廣告。并且隨著(zhù)現在的網(wǎng)購盛行，我們還可以采取在各大團購網(wǎng)，進(jìn)行團購預售方案。3、報紙推廣
在一些飛機上、火車(chē)上專(zhuān)發(fā)的一些報紙上刊登廣告，讓旅客們在火車(chē)上或者飛機上就可以了解到我們的餐飲店。
六、財務(wù)估算
人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個(gè)月共計8，000元；前臺八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計10，000元；會(huì )計一名，每月1500元，單月人工開(kāi)銷(xiāo)共計19，500元，三個(gè)月共計58，500元；
設備：廚房60，000元，前臺50，000元；
固定開(kāi)支：500元每周，三個(gè)月共計6，000元；房租：半年合計125，000元；裝修：中檔餐館200，000元；
原材料：第一個(gè)月10，000元，接下來(lái)的每個(gè)月各4，500元，前三個(gè)月共計19，000元；
未知開(kāi)銷(xiāo)：300元每周，三個(gè)月共計3，600元；相關(guān)手續費：10，000元。
共計支出：532，100元人民幣。成本回收估算：據貨車(chē)站附近餐館調查初步估計每年收入300萬(wàn)左右，以此估算一年后成本就收回，第二年開(kāi)始盈利。
八、融資方法
創(chuàng )業(yè)融資渠道確實(shí)比較多，比如創(chuàng )業(yè)者集體籌資；向銀行抵押房子車(chē)子貸款；吸引風(fēng)險投資注資；向親友借款；爭取政府一些支持項目貸款；尋找資金雄厚的老板分享創(chuàng )業(yè)機會(huì )一起創(chuàng )業(yè)；參加創(chuàng )業(yè)扶持的節目獲得相關(guān)的扶持資金；等等，首先還是要考慮分析好要創(chuàng )業(yè)項目的可行性和可操作性以及未來(lái)的盈利情況和發(fā)展空間。我覺(jué)得大學(xué)生剛剛畢業(yè)，融資確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，對于抵押貸款，剛畢業(yè)的大學(xué)生完全拿不出抵押物，而我創(chuàng )立的這個(gè)“湖南特產(chǎn)餐飲店”,主要是帶著(zhù)宣傳湖南文化、宣傳湖南飲食為主要出發(fā)點(diǎn)，因此，我覺(jué)得首先可以考慮到去爭取政府的一些支持項目的貸款。其次，我覺(jué)得可以把我的創(chuàng )業(yè)想法告訴一些資金雄厚的企業(yè)老板來(lái)投資創(chuàng )業(yè)。最后，我考慮的就是向親戚朋友借錢(qián)，不是俗話(huà)講得好“一個(gè)好漢三個(gè)幫”嘛。
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