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廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě)（精選22篇）
工作計劃書(shū)是一個(gè)單位或團體在一定時(shí)期內的工作計劃。寫(xiě)工作計劃要求簡(jiǎn)明扼要、具體明確，用詞造句必須準確，不能含糊。廚師工作計劃書(shū)應該怎么寫(xiě)?
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 1
在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì )總結如下：
xx既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì )看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學(xué)習---實(shí)踐---再學(xué)習---再實(shí)踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數多了，質(zhì)量就會(huì )提升，這就是量變到質(zhì)變的轉化。
3)團結的重要性。我們在國慶長(cháng)假就可以體會(huì )到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的'工作量真的很難個(gè)體單獨完成，個(gè)人的成長(cháng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團隊，就不會(huì )有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。
4)要有超強的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(cháng)補短，每個(gè)人都有自己的特長(cháng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標，一周一周的去實(shí)現他，及時(shí)發(fā)現自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。
5)加強外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì )說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習的絕佳之地。
20xx年就要來(lái)臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M(mǎn)希望和活力20xx年而奮斗把!
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 2
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由鄭玉琴擔任，副組長(cháng)由陳玲玲擔任，組員有童愛(ài)霞、李小如。
二、職責：
xx鄭xx負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、陳xx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
xx加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的.重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
xx從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
l2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
五、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 3
作為一廚師長(cháng)，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的.約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看�？次业膹N師長(cháng)是這樣去管自己的。
廚師長(cháng)工作日程：
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì )：總結昨日工作情況，布置當日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10：00—10：30進(jìn)餐
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配、利率控制）
11：30—13：30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13：30—14：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
14：00———16：00午休。
16：00—16：30進(jìn)餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養、顏色搭配；利率控制）
18：00—19：30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19：30—20：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀(guān)察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì )，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點(diǎn)退下班。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 4
眼下酒店正在實(shí)施計劃管理，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計劃，下個(gè)月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調動(dòng)起來(lái)了。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預先的安排和布置的過(guò)程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個(gè)事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何，計劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的`一個(gè)步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰(shuí)去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現什么目標?三是實(shí)現既定目標，我們對組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針，因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說(shuō)，沒(méi)有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計劃也提供了指導與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)的標準與依據。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機管理。
二、計劃制定的特點(diǎn)
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計劃的類(lèi)型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(cháng)期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì )潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數量與特點(diǎn)，是很難預測的，因此這類(lèi)戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計劃。中層的計劃主要與內部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類(lèi)計劃在性質(zhì)上也是長(cháng)期的和創(chuàng )造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實(shí)施時(shí)間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：
第一，計劃必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì )使人在制定計劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動(dòng)目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會(huì )有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現。這樣才會(huì )有指導意義。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 5
一、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì )計報銷(xiāo)。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動(dòng)用大的`資金應由校長(cháng)批準。
十三、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類(lèi)、油鹽類(lèi)、調料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉食類(lèi)等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。
十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務(wù)周五由班長(cháng)負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
十六、以改變報務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、充分發(fā)揮膳委會(huì )的職能，定期召開(kāi)會(huì )議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的`信息。
十八，新學(xué)期開(kāi)始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛(ài)護公共設施，注意節約，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的學(xué)校整體形象作出應有的努力。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 6
作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績(jì)，但是在以后的工作中會(huì )繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著(zhù)新的'一年。
以下是我新學(xué)期的工作計劃：
第一，認真做事，誠實(shí)做人
不管天氣是暖是冷，我們都自覺(jué)克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的`規定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺(jué)得，既然幼兒園的領(lǐng)導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長(cháng)，對得起孩子。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)誠實(shí)的人，做好本職工作，讓父母滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
第二，勤勤懇懇不計較得失
眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養、口才和專(zhuān)業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺(jué)得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排，和同事呆在一起，總能節省時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
第三，高度重視健康安全工作
1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。
2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。
3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無(wú)污染。
4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營(yíng)養搭配，讓孩子吃好，家長(cháng)放心。
5、搞好廚房衛生，做好生熟分離。
6.時(shí)刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全、衛生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我會(huì )繼續探索實(shí)踐，總結反思，將食品衛生納入日常重點(diǎn)工作，使各項工作更好的完善。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 7
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進(jìn)行約束，并對違紀者進(jìn)行相應的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過(guò)程衛生紀律等)進(jìn)行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5.明顯標示用餐時(shí)間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語(yǔ)，倡導健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術(shù)過(guò)硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實(shí)忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統一配備衣帽，并嚴格要求工作著(zhù)裝的管理，嚴格廚房衛生作業(yè)的規范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進(jìn)行規范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統計與管理：
1.每月28日前由兩廠(chǎng)人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，并按名單開(kāi)具加蓋專(zhuān)用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠(chǎng)人事科派發(fā)至職工本人。
2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。
3.兩廠(chǎng)人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統計每天實(shí)際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調料副食品約占0.3元。)
2.采購費用由食堂管理負責人根據市場(chǎng)及用餐人數情況進(jìn)行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類(lèi)統計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調配管管制。
3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務(wù)科統一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場(chǎng)購買(mǎi)，市場(chǎng)購買(mǎi)責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
5.食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類(lèi)統計數據，報后勤管理委員會(huì )審議。
五、采購食品數量及品質(zhì)的驗收：
1.食堂所有食品均必須經(jīng)過(guò)廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗收，并開(kāi)具《驗收單》方可入倉報帳。
2.所有采購回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評定認可方可開(kāi)具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進(jìn)行驗收。
4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節嚴重并構成以權謀私者，將視情給予開(kāi)除。
六、食品的'儲放與管理：
1.所有的大米、食油、調料、干菜類(lèi)、副食品等驗收后統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統一入食品倉庫帳。
2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害。
3.食品必須按三分原則分類(lèi)、分區、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內的通風(fēng)與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報，由管理員根據實(shí)際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過(guò)多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類(lèi)即簽收即領(lǐng)出，肉食類(lèi)必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內保鮮，水菜類(lèi)不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類(lèi)食品必須嚴格的分開(kāi)儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋
七、
1.廚房必須得到有效的管理。
1)每天必須對廚房?jì)鹊牡孛�、廚具、桌柜設備等進(jìn)行定時(shí)的清洗;
2)所有的廚房工作人員必須按規范穿著(zhù)工作衣帽及保持個(gè)人衛生;
3)制定《烹飪作業(yè)管理規范》，以確保食物的安全、衛生與質(zhì)量;
4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規范》，確保員工吃到放心的食物;
2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。
1)所有的餐具必須100%經(jīng)過(guò)三級嚴格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理;
2)建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現有的廚具設備，并統一妥善存放;
3)如有可能，所有員工每年應經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播;
3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。
1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠(chǎng)食堂管理的正規廚師，來(lái)主管廚房的日常工作;
2)廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛生與公共衛生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;
3)所有的廚房工作人員必須樹(shù)立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀(guān)念;
4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;
4.開(kāi)餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。
1)適時(shí)掌握好買(mǎi)菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;
2)根據兩批用餐的人數，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現少飯少菜的現象;
3)了解每天實(shí)際用餐的人數，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費;
4)根據每天的實(shí)際用餐人數及一定的參照標準來(lái)采購適量的食物，避免不足或浪費;
5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等;
5.食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。
1)所有采購回來(lái)的食物生料必須經(jīng)過(guò)一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)變味變色等;
2)如有可能應建立穩定的供應商，對供應商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應的安全;
3)規范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量;
4)根據健康飲食營(yíng)養的需要來(lái)選擇與搭配員工的食物菜譜;
5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養等;
6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養;
7)盡可能增加菜色，以滿(mǎn)足員工不同味口的需要;
6.食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。
1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;
2)設置員工意見(jiàn)簿，讓員工可以對食堂的衛生、管理、食物菜色等多提意見(jiàn)，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數員工滿(mǎn)意;
3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);
4)如條件許可，逢年過(guò)節及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人;
5)為員工開(kāi)設健康飲食常識專(zhuān)欄等;
6)如有可能還可設立小賣(mài)部等;
7.規范伙食成本的控制與管理。
1)充分利用各種現有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等;
2)大米、油鹽、醬料等非鮮類(lèi)食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質(zhì)確保的基礎上降低采購的成本;
3)肉類(lèi)、蔬菜等鮮類(lèi)食物亦應盡可能固定供應，以確保質(zhì)量及降低成本;
4)對所有食物的采購建立規范的計劃申購、適時(shí)配送、數量檢查、質(zhì)量驗收、開(kāi)單入倉、規范儲放、收發(fā)入帳、定期盤(pán)存(每月底)等管理制度;
8.員工伙食的管理、監督與支持。
1)兩廠(chǎng)共同委任具有專(zhuān)業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理;
2)由兩廠(chǎng)每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監督委員會(huì )，每周定期對當月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價(jià)及對下月伙食提出建議與意見(jiàn)，形成書(shū)面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱;
3)設立員工伙食《意見(jiàn)簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會(huì )，多聽(tīng)取員工對伙食的評價(jià)、意見(jiàn)與建議，共同搞好員工伙食，并形成書(shū)面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱;
4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實(shí);
5)支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設施的改善等;
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規范運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見(jiàn)等。任何的工作與管理，無(wú)論是看似簡(jiǎn)單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專(zhuān)業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導的大力支持，不會(huì )受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 8
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報廚師長(cháng)處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品。衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的`變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 9
我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jì)，在今后的工作中，還要繼續努力，發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的'一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導安排和同事在一起也總是能夠節省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開(kāi)。
6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 10
作為酒店的廚師長(cháng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來(lái)做好計劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì )隨著(zhù)做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng )新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的.人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì )，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì )出錯的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長(cháng)，作為廚師長(cháng)，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 11
一、自我分析
1、職業(yè)興趣
我喜歡和人打交道，我的突出的特點(diǎn)是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關(guān)系的和諧，特別樂(lè )于助人。我富有幻想和創(chuàng )作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規則、新鮮的事物非常感興趣，關(guān)心的話(huà)題比較廣泛，重視個(gè)人和團隊的關(guān)系，崇尚直覺(jué)。
我熱愛(ài)分享，我認為獨樂(lè )樂(lè )不如眾樂(lè )樂(lè )，我確信廚師這個(gè)職業(yè)能帶給大家快樂(lè );我時(shí)常夢(mèng)見(jiàn)當夜幕降臨，緩慢悠長(cháng)的琴聲響徹著(zhù)整個(gè)餐廳，我坐在餐廳的一角，看著(zhù)窗外匆匆而過(guò)的路人，餐廳內的客人溫馨的享用著(zhù)我所呈現的菜肴，每當服務(wù)員呈上菜品時(shí)，我仿佛從她們的臉上看見(jiàn)了發(fā)自?xún)刃牡南矏偱c享受，也許人生真正的快樂(lè )莫過(guò)于一道讓你味蕾滿(mǎn)足的菜。
2、價(jià)值觀(guān)
我最突出的職業(yè)價(jià)值觀(guān)是工作條件、注重關(guān)系、支持滿(mǎn)足
工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個(gè)優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營(yíng)總監，這樣總會(huì )為平淡的日子增添幾分樂(lè )趣。
把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀(guān)的我，希望的工作是：
1.內容豐富，在工作的時(shí)間里有充實(shí)的工作可做;
2.有一定的發(fā)展空間;
3.富有挑戰;
4.能夠有比較豐富的工作內容，而不是簡(jiǎn)單重復勞動(dòng);
5.擁有一個(gè)自由、舒適的環(huán)境;
6.有固定的較長(cháng)假期，可以保證定期的休閑娛樂(lè )活動(dòng);
7.地處交通便利的位置。
注重關(guān)系:期望工作的內容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有積極的道德觀(guān)念和社會(huì )服務(wù)意識及職業(yè)操守把“注重關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價(jià)值觀(guān)的我，希望的工作是：
1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級也能夠融洽相處;
2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進(jìn)行工作;
3.能夠接觸到不同類(lèi)型、群體、層次的人;
4.是服務(wù)他人取向的，能夠在工作是給予他人服務(wù);
5.合乎社會(huì )道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。
支持滿(mǎn)足:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會(huì )，能夠在單位的規定范疇內獲得應有的待遇。
3、職業(yè)性格
我是ENFP公關(guān)型——天下沒(méi)有不可能的事。
我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿(mǎn)很多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來(lái)，然后很自信地根據自己的判斷解決問(wèn)題。很需要別人的肯定，又樂(lè )于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的能力，言語(yǔ)流暢。
ENFP型的人充滿(mǎn)熱情和新思想。我樂(lè )觀(guān)、自然、富有創(chuàng )造性和自信，具有獨創(chuàng )性的思想和對可能性的強烈感受。對于ENFP型的人來(lái)說(shuō)，生活是激動(dòng)人生的戲劇。 ENFP型的人對可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱情的觀(guān)察者，注意常規以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。 ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發(fā)明人。ENFP型的人不墨守成規，善于發(fā)現做事情的新方法，為思想或行為開(kāi)辟新道路，并保持它們的開(kāi)放。在完成新穎想法的過(guò)程中，ENFP型的人依賴(lài)沖動(dòng)的能量。我有大量的主動(dòng)性，認為問(wèn)題令人興奮。我也從周?chē)渌酥械玫侥芰�，把自己的才能與別人的力量成功地結合在一起。 ENFP型的人具有魅力、充滿(mǎn)生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問(wèn)題。我具有出色的洞察力和觀(guān)察力，常常關(guān)心他人的發(fā)展。 ENFP型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個(gè)人關(guān)系而不是客觀(guān)事物，喜歡保持一種廣泛的關(guān)系。
4、職業(yè)能力
我認為我最擅長(cháng)的5項技能：
換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問(wèn)題
閱讀理解:流暢地閱讀，并準確理解其中含義
積極傾聽(tīng):注意傾聽(tīng)他人說(shuō)話(huà)，充分理解要點(diǎn)，適當提問(wèn)
研發(fā)設計:根據對用戶(hù)對菜品要求的分析，進(jìn)行設計
人際適應:根據他人的表現，來(lái)調整自己的行為和表現
5、自我分析小結
我性格開(kāi)朗、為人誠懇、樂(lè )觀(guān)向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調能力。我樂(lè )于學(xué)習，崇尚創(chuàng )新，能夠處理好團隊的關(guān)系，有一定的應變能力。
二、職業(yè)分析
1、職業(yè)環(huán)境分析
(1)家庭環(huán)境
我出生在一個(gè)平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個(gè)十分堅強的人，他教會(huì )了我勇敢面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學(xué)習，盡他所能為我創(chuàng )造更好的`學(xué)習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。
(2)學(xué)校環(huán)境
四川旅游學(xué)院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國唯一一所旅游類(lèi)全日制普通本科高校。
四川旅游學(xué)院前身為四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校，20xx年4月，經(jīng)教育部批準，由原四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校和原四川省農業(yè)管理干部學(xué)院合并建立，并更為現名。
截止20xx年6月，學(xué)校占地面積700余畝。圖書(shū)館藏書(shū)83萬(wàn)冊。設有14個(gè)教學(xué)系部，本、專(zhuān)科招生專(zhuān)業(yè)36個(gè)。
烹飪專(zhuān)業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。
(3)一般社會(huì )環(huán)境
中國政治穩定，經(jīng)濟持續發(fā)展，是全球經(jīng)濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著(zhù)中國綜合國力的提升，經(jīng)濟躋身于世界第二大經(jīng)濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會(huì )帶動(dòng)當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會(huì )飛速發(fā)展。
(4)目標地域環(huán)境
我的目標城市是成都,重慶或內江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學(xué)，大學(xué)的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地，無(wú)論是成都的餐飲市場(chǎng)，原料供給，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個(gè)國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長(cháng)，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為I love this city!
川菜以川西成都、樂(lè )山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。
在川南的三座城市中我選擇了內江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱(chēng)以自貢和內江菜為主;其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會(huì )問(wèn)我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無(wú)法與內江所比擬的，發(fā)展才有市場(chǎng)。
下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。
重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著(zhù)長(cháng)江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個(gè)在內陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽(yù)全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。
2、目標職業(yè)分析
(1)目標職業(yè)名稱(chēng)
依據我的興趣而言，我喜歡做一名廚師;根據我的性格來(lái)說(shuō)，我適合進(jìn)入國企;而以看我的價(jià)值觀(guān)，我可以向商人發(fā)展，因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。
(2)目標職業(yè)知識、技能、態(tài)度品德要求
廚師的職業(yè)知識：
味覺(jué)——一個(gè)好的廚師要有良好的味覺(jué)。
刀工——能熟練的處理原材料
管理能力——能高效人性化的管理員工
溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通
協(xié)調能力——能簡(jiǎn)單，方便，快捷的協(xié)調事物
創(chuàng )新——要有不斷創(chuàng )新的精神，堅信創(chuàng )新才能發(fā)展
與組織以外的人進(jìn)行溝通——與組織以外的人進(jìn)行溝通，接觸客戶(hù)，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。
獲取信息——觀(guān)察、獲取或者通過(guò)其它相關(guān)的渠道獲取信息。
更新或使用相關(guān)的知識——保持技術(shù)上的領(lǐng)先，并將新的知識使用到你的工作中。
廚師的職業(yè)態(tài)度品德要求：
社會(huì )服務(wù)——該職位上的工作者可以為其他人做事
責任心——該職位上的工作者自己做出決策
職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德，堅持自己的信念與道德，不動(dòng)搖
(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)
以紅案尾灶為例，進(jìn)入行業(yè)后，認真學(xué)習不斷提高自身技術(shù)，搞好人際關(guān)系，一到兩年時(shí)間，在自身的努力中升任頭灶，此時(shí)在不斷提高自己技術(shù)的同時(shí)，學(xué)習管理方式，熟悉各各部門(mén)運作流程，主動(dòng)和各部門(mén)主管搞好關(guān)系，在廚師長(cháng)有事或不在的情況下幫助廚師長(cháng)管理廚政，同時(shí)學(xué)會(huì )與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。
社會(huì )需求
現代社會(huì )之所以有很多人愛(ài)美食、對廚師有興趣，卻始終沒(méi)有進(jìn)入廚師大門(mén)的原因是其對廚師業(yè)有著(zhù)傳統的既定印象，認為廚師就是整日與油煙為伍的社會(huì )地位低下的伙夫。其實(shí)，廚師早已經(jīng)脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，逐漸步入有技術(shù)，有文化，懂管理的高素質(zhì)人才隊伍，是藍領(lǐng)中一顆璀璨的明珠職業(yè)晉升
一般廚師隨著(zhù)資歷的增加，慢慢的會(huì )發(fā)展成為廚師長(cháng)以及行政總廚，月薪上萬(wàn)，每年有固定的假期，且假期自由。
3、差距分析
分析自己與目標職業(yè)在知識、技能、態(tài)度品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個(gè)行業(yè)，無(wú)論技術(shù)還有管理方法有很多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。
4、SWOT分析
(1)我的優(yōu)勢(strength)及其使用
我樂(lè )于助人、原則性很強、認真、忠于職守、有奉獻精神、敢于承擔責任和愿意關(guān)愛(ài)他人。會(huì )復習和回顧經(jīng)過(guò)和所學(xué)到的東西。平等、溫和地與他人交流，和他人相處融洽。沒(méi)有事先約定和沒(méi)有結構化學(xué)習經(jīng)驗的束縛，在沒(méi)有壓力及緊張期限的情況下善于思考。
(2)我的弱勢(weakness)及其彌補
過(guò)分關(guān)注細節和眼前之事，容易忽略事情的全局和發(fā)展變化趨勢，難以預見(jiàn)存在的其它可能性，所以我會(huì )學(xué)習做長(cháng)遠思考，經(jīng)�？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的變化性，加強對全局和可能性的關(guān)注。
不停地制訂計劃并保證完成，以至于經(jīng)常需要花費過(guò)多的時(shí)間和投入過(guò)多的精力來(lái)完成工作，我的責任心很強烈，容易陷入日常事務(wù)的細節之中從而導致沒(méi)完沒(méi)了的事情中，從而過(guò)度勞累。當壓力很大時(shí)，則會(huì )過(guò)度緊張，甚至產(chǎn)生消極情緒。我可以采取對各種事務(wù)確定優(yōu)先級的方式，先集中精力于某一目標。不愿意嘗試、接受新的和未經(jīng)考驗的觀(guān)點(diǎn)和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務(wù)之間來(lái)回切換時(shí)會(huì )有困難。如果你希望自己能靈活變通，就保持適當開(kāi)放的心態(tài)，保持對未知事物的好奇心，加強探索意識，并提前對可能的變化做好準備，并提升隨機應變的能力。
會(huì )低估自己的能力，對反對意見(jiàn)過(guò)于敏感，難于堅決地維護自己的需要和利益，在緊張的工作環(huán)境里感到很受壓抑，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會(huì )感到灰心喪氣。我應該盡量客觀(guān)面對壓力，以平靜的心態(tài)接受不被重視，更加積極的去投入。
(3)我的機會(huì )(opportunity)及其利用
雖然如今社會(huì )就業(yè)競爭十分激烈，但廚師技術(shù)人員缺乏，我的就業(yè)機會(huì )就有所增加;同時(shí)我的性格容易和他人相處融洽，人際關(guān)系良好。
(4)我面臨的威脅(threat)及其排除
大學(xué)生畢業(yè)就是失業(yè)，烹飪專(zhuān)業(yè)雖然是市場(chǎng)十分需要的，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會(huì )積極利用學(xué)校提供的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進(jìn)行模擬面試等訓練，為自己以后找到理想的工作而做準備。
5、職業(yè)分析小結
廚師這個(gè)行業(yè)需求量大，要精于技術(shù)鉆研，處理好人際關(guān)系，不斷學(xué)習，不斷創(chuàng )新，在困難面前不言敗。
三、職業(yè)生涯規劃
1、學(xué)業(yè)規劃
大一學(xué)業(yè)、能力、生活目標等回顧：
2、參加各種有益的文化活動(dòng)與實(shí)踐活動(dòng)，熟悉老師與同學(xué)并盡快融入大學(xué)的學(xué)習環(huán)境從而適應大學(xué)生活。
3、找到一種屬于自己的大學(xué)學(xué)習方法，認真學(xué)習各科專(zhuān)業(yè)知識，做到不掛科。
搞好與老師、同學(xué)的關(guān)系，處理好與異性的交往，漸漸的走向成熟，成為一個(gè)能獨立面對各種情況的人。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 12
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(cháng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計劃來(lái)進(jìn)行。
一、加強廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問(wèn)題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶(hù)滿(mǎn)意，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì )造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強廚師手藝培訓
對于每一個(gè)廚師都要做考驗，每天都會(huì )對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會(huì )給他們鍛煉的機會(huì )，會(huì )在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì )讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時(shí)也會(huì )給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強我們廚師真題的.實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng )新，就必須要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶(hù)不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶(hù)，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要創(chuàng )新，我們創(chuàng )新會(huì )改變搭配，也會(huì )改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì )讓才變得美觀(guān)，好看。當然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶(hù)選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì )淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶(hù)平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì )成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個(gè)新菜需要花費很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì )對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來(lái)提升員工對創(chuàng )新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒(méi)有鼓勵是堅持不了多久的，只會(huì )放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng )新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 13
一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長(cháng)職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的'速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1、管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2、工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3、管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4、制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6、管理重在疏導而不在堵漏。
7、廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
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一、怎樣制定工作目標
這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)在開(kāi)始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再制定長(cháng)期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向，朝著(zhù)這個(gè)方向一步一步往前走，一步一步的去實(shí)現。不管我們的目標是什么，只要有了目標就已經(jīng)起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說(shuō)，在學(xué)習階段，一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以后的工作中扎扎實(shí)實(shí)工作。腳踏實(shí)地的把根基扎深，以后你的工作能力才會(huì )枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹(shù)才會(huì )碩果累累。
二、我的能力有多大？
要正確剖析自己，分析自己的能力。根據自己現在水平來(lái)尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個(gè)合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多、經(jīng)驗的積累奠定基礎。每一個(gè)環(huán)境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰明，有能力就會(huì )好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最后贏(yíng)得勝利的是烏龜。
三、我為什么從事廚師這個(gè)職業(yè)？
這個(gè)問(wèn)題較深刻，因為每個(gè)人的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、文化差異、生活環(huán)境的差異，思考這個(gè)問(wèn)題的答案差異很大。既然選擇這個(gè)職業(yè)就要去思考這個(gè)問(wèn)題并且要熱愛(ài)它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會(huì )取得勝利�？鬃诱f(shuō)過(guò)，好之者不與樂(lè )之者。
以上這三個(gè)問(wèn)題，只要深刻而有邏輯地回答，就會(huì )找到自己的最佳定位。要堅持把前進(jìn)方向和自己的自信聯(lián)系在一起，相信有了定位就有了職業(yè)規劃，這就是我們最大的資本。有準確定位就來(lái)制定我們的工作計劃。計劃前，先對外部環(huán)境因素進(jìn)行細致的分析：
1.餐飲業(yè)發(fā)展狀況。要注意餐飲業(yè)發(fā)展潛力、發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)之間互相競爭程度。
2.所在酒店的狀況。老板的能力，酒店管理的先進(jìn)程度，酒店是否有生命力。如果沒(méi)有生命力的酒店則需盡快離開(kāi)。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內部因素。
3.崗位發(fā)展狀況分析。是指所在崗位的發(fā)展潛力、部門(mén)在酒店中所占的比重。
4.部門(mén)領(lǐng)導的綜合素質(zhì)。分析完后制定出一系列的工作計劃并逐步去實(shí)現，而且要研究出阻礙計劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計劃，并利用職業(yè)規劃對自己的行業(yè)進(jìn)行量化的規避。促使自己少走彎路。
第一個(gè)三年，豐富你的理論知識
理論知識是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，一般從專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)學(xué)生的這方面都沒(méi)有問(wèn)題，經(jīng)過(guò)了幾年的理論基礎學(xué)習，各個(gè)方面都有了基本的認識�，F實(shí)生活中有很多人沒(méi)有通過(guò)這方面的學(xué)習，直接到了廚房加入了這個(gè)行業(yè)，對廚房里的各個(gè)環(huán)節缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應會(huì )方面沒(méi)有問(wèn)題，缺少的是應知，那你就應該在理論方面多用點(diǎn)功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買(mǎi)烹飪方面的書(shū)籍自學(xué)，一邊學(xué)習理論知識，一邊工作，也可以用三年的時(shí)間，達到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，其實(shí)是節約了三年的時(shí)間。
第二個(gè)三年，苦練基本功
從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會(huì )，首先要選擇一家酒店進(jìn)行應會(huì )實(shí)習，用三年的時(shí)間對廚房?jì)雀鱾�(gè)崗位進(jìn)行全面的實(shí)習，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習，練好基本功只有一個(gè)訣竅，那就是苦練，沒(méi)有刻苦的鍛煉就不會(huì )有好的基本功的。（有一家外國的`快餐企業(yè)，老板的兒子大學(xué)畢業(yè)后，要進(jìn)入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個(gè)主管以上的人簽名后，才能往上一個(gè)工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個(gè)環(huán)節，將來(lái)才能管理好這個(gè)企業(yè)。）
廚師也一樣，比需要有扎實(shí)的基本功。然后還要對照在學(xué)校里學(xué)的理論基礎進(jìn)行一些總結，在這三年的時(shí)間里，要從基礎的`粗加工到炒鍋等各個(gè)環(huán)節，各個(gè)工種都能熟練的掌握，運用自如，還要掌握一個(gè)菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調方法等。
第三個(gè)三年，多交流
當你有了扎實(shí)的基本功以后，你就應該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學(xué)習其他菜系的特點(diǎn)，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來(lái)豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學(xué)習為目的，俗話(huà)說(shuō)，讀完卷書(shū)，行萬(wàn)里路，指的是那些藝術(shù)家，畫(huà)家，對我們廚師同樣有用。用三年的時(shí)間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個(gè)三年，多參加比賽
這個(gè)時(shí)候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務(wù)能力都達到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗你的水平的高低，現在的比賽項目很多，真正能體現水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會(huì )能有收獲，通過(guò)比賽既可以學(xué)習，又可以廣交朋友，如果你有機參加全國的大賽，并拿到大獎那你就完全成功了。
一個(gè)成功的廚師都是一定一步一步的走過(guò)來(lái)的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長(cháng)，但是機遇，和奇跡都會(huì )發(fā)生，當你個(gè)方面都很成熟，工作會(huì )長(cháng)遠，否則會(huì )頻繁的被炒掉。
中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，帶動(dòng)了旅游酒店業(yè)發(fā)展，同樣捧紅了一個(gè)原來(lái)令人不屑的職業(yè)——廚子�！邦^大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現狀的，做飯的這個(gè)職業(yè)已非當年吳下阿蒙，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個(gè)酒店或者一個(gè)餐館的生存。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 15
作為一名食堂廚師，我深知自己的工作責任和任務(wù)。食堂餐飲是學(xué)校生活中不可或缺的一部分，提供美味、衛生、營(yíng)養的食品是我個(gè)人工作計劃的核心。因此，我將在以下幾個(gè)方面注重：
一、食品質(zhì)量
首要責任當然是保證食品質(zhì)量。我會(huì )注意以下幾點(diǎn)：
1. 食材的選擇：食堂食品最重要的是原材料，我們有責任盡可能地選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。
2. 加工方式：對于含肉類(lèi)的菜品，我會(huì )注意肉的切割和除膻處理；對于炸、烤等方式的菜品，我會(huì )控制油的溫度和時(shí)間，保持適當的熟度，不讓食品表面過(guò)度焦黑，影響口感和營(yíng)養。
3. 烹飪技巧：不同的菜品需要不同的烹調方式，我會(huì )根據不同的食材、口味、營(yíng)養需求進(jìn)行合理的烹飪，將食物的鮮香、色澤、質(zhì)地、口味發(fā)揮到最好。
二、環(huán)境衛生
食品的衛生環(huán)境是保障食品安全的關(guān)鍵因素。因此，我工作計劃中也將注重這方面：
1. 保持清潔：在食品加工過(guò)程中，我會(huì )隨時(shí)進(jìn)行衛生和清潔，避免食品受到污染。
2. 日常消毒：每日對廚房、工具、設備等進(jìn)行消毒、殺菌處理，確保餐具和場(chǎng)地的衛生環(huán)境能夠符合標準，避免疾病傳染。
3. 垃圾處理：我會(huì )按照規定分類(lèi)存放和處理垃圾，保持食品加工區域的環(huán)境整潔。
三、服務(wù)質(zhì)量
食品的營(yíng)養價(jià)值在于它被消費者所接受和享受。因此，在我的工作計劃中，也會(huì )涉及到服務(wù)質(zhì)量的方面：
1. 接待顧客：每一位顧客都希望受到禮貌、熱情、周到的服務(wù)，我會(huì )從內心起向顧客展示我的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)熱情。
2. 菜品推薦：我會(huì )在不違背顧客個(gè)人口味的情況下，向顧客推薦更加營(yíng)養和健康的食品，讓顧客享受到更多健康的生活方式。
3. 態(tài)度和服務(wù)：我將時(shí)刻記住，顧客是我的上帝，我會(huì )保持微笑、有耐心和有責任心，在任何時(shí)候都盡心盡職地服務(wù)于顧客。
四、團隊協(xié)作
作為食堂的一員，我了解到，團隊協(xié)作是食堂順利運行的前提。因此，我會(huì )持續推進(jìn)以下幾個(gè)方面：
1. 讓團隊感知到我的貢獻：我會(huì )積極地和我的伙伴們合作，傳達和分享我的經(jīng)驗和意見(jiàn)，通過(guò)我的努力和貢獻來(lái)提升團隊的.配合和凝聚力。
2. 與同事溝通：我會(huì )隨時(shí)與我的同事進(jìn)行溝通，及時(shí)處理解決團隊中出現的各種問(wèn)題，以確保團隊一起為食堂發(fā)展貢獻力量。
3. 共同學(xué)習：我們應該互相學(xué)習和相互促進(jìn)，我會(huì )與我的團隊成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜，期望在共同進(jìn)步中，實(shí)現個(gè)人和團隊的發(fā)展。
總結
以上是我的個(gè)人工作計劃，我會(huì )嚴格按照計劃，落實(shí)到位。我和我的團隊們也將進(jìn)一步努力，通過(guò)我們每一個(gè)人的實(shí)際行動(dòng)，為食堂餐飲的發(fā)展、提升和創(chuàng )新服務(wù)。我們將創(chuàng )造更好、更健康、更美味的食物，為廣大師生提供舒適的用餐環(huán)境，為此我將竭盡全力！
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今年安全保衛工作按照上級的總體要求，按照《安全保衛工作規劃》要求，加強保衛隊伍建設，加快安全防范設施建設，積極探索安全保衛工作的改革，促進(jìn)安全保衛工作水平的提高，以下是安全保衛工作計劃。
一、提高認識，加強領(lǐng)導
領(lǐng)導要高度重視安全保衛工作，始終把安全保衛工作納入重要議事日程，把安全工作始終放在首位，把防范各類(lèi)案件和事故的發(fā)生當作頭等大事來(lái)抓。要以財產(chǎn)和職工生命安全高度負責的精神，認真履行職責，建立健全獎懲機制，把安全保衛工作納入考核與管理，真正實(shí)行“一票否決”制，真正把安全保衛工作落到實(shí)處。領(lǐng)導是安全工作的第一責任人，辦公室主任、保衛人員是安全保衛工作的直接責任人，要以高度的政治責任心和事業(yè)責任感對保衛工作負責，認真抓落實(shí)。
要把安全保衛工作納入總體規劃和年度工作計劃，做到年初有計劃，半年有小結，年終有總結，做到制度健全，人員落實(shí)，管理到位。支行要側重抓好內部安全管理，防范和化解風(fēng)險隱患，杜絕治安刑事案件和責任事故的發(fā)生。要加強對職工的安全教育力度，提高職工遵紀守法和自覺(jué)防范風(fēng)險的意識，做到“管好自己的人、看好自己的門(mén)、辦好自己的`事”，確保一方平安。
二、加強保衛隊伍建設，不斷提高保衛人員的綜合素質(zhì)
保衛隊伍是一支重要力量，安全工作的好壞事關(guān)整體工作的開(kāi)展和安全，是做好各項基礎工作的根本保障。日常要加強對保衛人員的思想教育和職業(yè)道德教育，引導他們樹(shù)立正確的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和無(wú)私奉獻精神，使他們能積極主動(dòng)克服困難，自覺(jué)做到識大體、顧大局、講奉獻、講團結，甘于吃苦、安心本職，努力完成工作任務(wù)。保衛人員要克服自卑情緒和思想，要自尊、自重、自愛(ài)、自醒、自強，從根本上樹(shù)立熱愛(ài)保衛工作思想。
20xx年，將是公司重大改革的一年，需要每個(gè)人都高度重視，卯足精神開(kāi)始戰斗，現將20xx年工作計劃展開(kāi)如下：
一、全力配合公司實(shí)施保安隊員績(jì)效掛鉤實(shí)施方案，真正提升隊員的工作積極性
1、改正完善《保安隊員績(jì)效掛鉤實(shí)施方案》。
2、和管理處一起做好績(jì)效方案的宣傳、發(fā)動(dòng)、預備工作。
3、認真執行績(jì)效管理的檢討、監察職責，公正、公平處置問(wèn)題，決不姑息違規隊員，努力在保安隊營(yíng)造人人遵照公司制度的正氣。
二、加強對正、副隊長(cháng)的培訓，全面提升正、副隊長(cháng)的綜合素質(zhì)
1、制訂正、副隊長(cháng)培訓方案
2、從月份開(kāi)端每個(gè)星期二天，一共進(jìn)行為期十天的正、副隊長(cháng)加強培訓。
3、在月中旬就培訓內容分別進(jìn)行業(yè)務(wù)和軍事考核。
三、增強對保安隊員的日常培訓，提升隊員工作水平
1、制訂下半年保安隊員的培訓計劃。
2、認真落實(shí)培訓計劃，半年集中搞一次軍事訓練競賽，條件成熟考慮搞一次安全知識競賽。
3、探索培訓經(jīng)驗，形成一種長(cháng)效模式。
四、規范對新聘保安隊員的培訓，使新隊員盡快熟悉工作
1、制訂新聘隊員培訓方案。
2、聯(lián)接公司實(shí)際情況，由保安部對新隊員進(jìn)行三天的業(yè)務(wù)培訓后，由保安隊長(cháng)對新隊員進(jìn)行實(shí)際工作輔導和軍事、消防訓練一個(gè)星期，八天后由保安部考核，考核合格后納入慣例訓練。
3、在今后的工作里，對每個(gè)新聘隊員依此進(jìn)行規范培訓。
五、增強業(yè)務(wù)學(xué)習，提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)
1、貫徹公司的學(xué)習制度，每月至少組織二次學(xué)習。
2、二次學(xué)習中至少一次擴大到隊長(cháng)層面。
3、增強巡查崗亭，特別是管理處下班以后的時(shí)段。
4、就懂得到的情況、問(wèn)題和管理處共同分析研究，認真解決。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 17
火鍋是中國餐飲文化里的一道美食，吃火鍋已經(jīng)成為了一種生活方式。因此，火鍋店作為餐飲業(yè)中重要的一環(huán)，對于經(jīng)營(yíng)者而言，只有呈現出美味可口的菜品，才能吸引更多的顧客。而在廚師長(cháng)這個(gè)崗位上，他們不僅僅是要負責美食制作，還需要考慮如何提高效率、控制成本、保證質(zhì)量、創(chuàng )新菜品等一系列問(wèn)題。在這篇文章里，我們將詳細了解火鍋店廚師長(cháng)的工作計劃。
第一部分：制定菜譜
在火鍋店中，一份豐富多樣、美味可口的菜單是吸引顧客的重要因素之一。因此，良好的菜單設計和制作是廚師長(cháng)的一項重要工作。
廚師長(cháng)的第一步工作是對火鍋店所提供的食材有充分的了解�；疱伿且环N食物搭配，需要將蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等食材進(jìn)行搭配，才能制作出口感豐富、味道獨特的火鍋菜品。因此，廚師長(cháng)需要對所使用的每一種原材料了解仔細。而在設計菜譜的過(guò)程中，廚師長(cháng)需要結合當季、當地的食材和口味，以及時(shí)下流行的菜品元素，設計出一份完美的火鍋菜單，使顧客在豐富的選擇中，品嘗到最好的味道。
在制定菜譜時(shí)，廚師長(cháng)還要考慮到火鍋店每個(gè)菜品的制作流程和時(shí)間，保證在繁忙的時(shí)段能迅速為客人提供美味佳肴，提高烹飪效率，更好的為客戶(hù)服務(wù)。
第二部分：控制成本
廚師長(cháng)還需要掌握各種原材料的價(jià)格和質(zhì)量，控制成本。這是因為在制作火鍋菜品時(shí)，由于食材種類(lèi)繁多，價(jià)格波動(dòng)幅度較大，而廚師長(cháng)需要根據各種原材料的成本和使用情況，控制成本的同時(shí)，確保菜品的美觀(guān)和口感的完美。
在控制成本的過(guò)程中，有幾個(gè)方面要特別注意。首先，廚師長(cháng)要精確計算所需食材的`數量，防止因損耗或過(guò)期導致浪費。其次，對于價(jià)格較高的原材料，如肥牛等，需要控制碟數，或提供適量份量的菜品以保持菜單價(jià)位平衡。最后，在菜譜設計中，廚師長(cháng)應注意避免使用較為昂貴的原料，或在制作菜品中，注意通過(guò)調整、改進(jìn)工藝等方式，達到控制成本的效果。
第三部分：保證質(zhì)量
品質(zhì)是美食的絕對標準，也是一個(gè)火鍋店吸引顧客的重要因素之一。因此，廚師長(cháng)需要在確保菜品美味的同時(shí)，保證食品安全與規范。
在保證質(zhì)量的方面，廚師長(cháng)要注意補充新鮮食材，注意食品保鮮措施，同時(shí)注意食材的各種工序流程，食材的配方和循環(huán)使用，保證菜品的口感和質(zhì)量，在備菜及烹飪過(guò)程中精細化操作，保證菜品味道的一致性。而在烹飪過(guò)程中，廚師長(cháng)應注意清潔衛生，并嚴格按照規定的操作流程和時(shí)間掌握好火候，確保菜品的口感和質(zhì)量。
同時(shí)，在菜品和食品檢測方面，廚師長(cháng)需要引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)成果，采用先進(jìn)的科技手段技術(shù)，配合專(zhuān)業(yè)的設備設施進(jìn)行科學(xué)檢測，全面保證餐品安全，滿(mǎn)足多樣化的食品安全需求。
第四部分：創(chuàng )新菜品
隨著(zhù)市場(chǎng)和消費者趨勢的不斷變化，廚師長(cháng)需要不斷創(chuàng )新菜品，提供更好的餐飲服務(wù)。對于火鍋店，可以從原料的選擇、制作工藝、菜品搭配等方面進(jìn)行創(chuàng )新，使顧客能品嘗到新鮮、創(chuàng )新和已有的火鍋菜品。這項工作是需要花費時(shí)間和大量精力的，要求廚師長(cháng)必須具備深厚的專(zhuān)業(yè)知識、豐富的烹飪經(jīng)驗和創(chuàng )新眼光。
在創(chuàng )新菜品方面，廚師長(cháng)可以與其他餐飲企業(yè)合作，或者參加廚師大賽等活動(dòng)，提高自身的技術(shù)水平和獨創(chuàng )性，為火鍋店爭取更多的話(huà)題和客戶(hù)。
結語(yǔ)：
火鍋店廚師長(cháng)的工作具有很高的技術(shù)含量與創(chuàng )新性。他們需要掌握多種菜肴制作的技能，時(shí)刻關(guān)注食品安全，不斷努力創(chuàng )新菜品，以滿(mǎn)足顧客日益增長(cháng)的需求�；疱伒甑陌l(fā)展離不開(kāi)廚師長(cháng)的勞動(dòng)和創(chuàng )新，只有在高質(zhì)量、高效率的工作下，才能擁有更廣闊的市場(chǎng)空間和更多的發(fā)展機遇。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 18
作為食堂的廚師，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都有了進(jìn)一步的提高。雖然我在工作中取得了一些成績(jì)，但我還是要繼續努力，在今后的工作中發(fā)揚成績(jì)，取長(cháng)補短，盡職盡責地做好各項工作。展望新年。
以下是我新學(xué)期的工作計劃如下：
一、認真做事老老實(shí)實(shí)做人
無(wú)論天氣是冷是暖，我們都要自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房的工作規定，認真做好本職工作，從不輕視洗滌切割的事情。也許，在一些人眼里，我的'工作是微不足道的，但我認為既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作給了我，我就應該配得上幼兒園、家長(cháng)和孩子。做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)誠實(shí)的人，做好自己的工作，讓家長(cháng)滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心。
二、勤奮不計得失
眾所周知，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專(zhuān)業(yè)技能。廚房工作主要是認真細致的。我認為我們應該愿意努力工作，愿意奉獻，所以我在工作中從不挑剔。服從領(lǐng)導安排和同事在一起總能節省時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
三、高度重視衛生安全工作
1、采購驗收取樣，浸泡清洗操作消毒。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周徹底清潔廚房一次，確保廚房干凈無(wú)污。
4、做到孩子每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(cháng)放心。
5、做好廚房衛生工作，做好生熟分離工作。
6、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生和管理直接關(guān)系到兒童的健康和幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中，我會(huì )不斷探索實(shí)踐，不斷總結反思，把食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范圍，更好地完善各項工作。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 19
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(cháng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計劃來(lái)進(jìn)行。
一、加強廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問(wèn)題，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶(hù)滿(mǎn)意，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì )造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強廚師手藝培訓
對于每一個(gè)廚師都要做考驗，每天都會(huì )對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會(huì )給他們鍛煉的機會(huì )，會(huì )在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會(huì )讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時(shí)也會(huì )給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時(shí)也是加強我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的`。
三、更新菜單
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必須要有走狗多的創(chuàng )新，就必須要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶(hù)不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶(hù)，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要創(chuàng )新，我們創(chuàng )新會(huì )改變搭配，也會(huì )改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì )讓才變得美觀(guān)，好看。當然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶(hù)選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì )淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶(hù)平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì )成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個(gè)新菜需要花費很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì )對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來(lái)提升員工對創(chuàng )新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒(méi)有鼓勵是堅持不了多久的，只會(huì )放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng )新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 20
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的.激烈競爭
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿(mǎn)XX，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住客戶(hù)，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同客戶(hù)距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù)，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)！
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 21
時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長(cháng)，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過(guò)去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動(dòng)！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jì)！但是未來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來(lái)說(shuō)，是機遇、是挑戰！是一場(chǎng)全新的戰斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎
通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團體。每當忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現錯誤！只要有一個(gè)人出現錯誤，就可能會(huì )擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì )滿(mǎn)盤(pán)皆輸，但是最后的結果總不會(huì )因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實(shí)習生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會(huì )影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材，但是因為忙碌沒(méi)能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會(huì )加強廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
三、結束語(yǔ)
廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒(méi)有嚴格的管理就會(huì )亂作一團！作為廚師長(cháng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì )做的更好！
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
1 人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的`局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4 安全生產(chǎn) 縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5 食品安全 因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意;
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了;
4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
第六、 在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。
因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚師工作計劃書(shū)怎么寫(xiě) 22
包廚：讓你歡喜讓你憂(yōu)
1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”
包廚就是某個(gè)人或公司承包飯店后場(chǎng)的廚房，有點(diǎn)類(lèi)似于國外的委托經(jīng)營(yíng)。這種包廚制始于20世紀80年代后期，后風(fēng)靡全國�？梢哉f(shuō)，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結果，把原本繁雜的工作分類(lèi)處理，更加專(zhuān)業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長(cháng)，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營(yíng)廚房。廚師們會(huì )在內部管理、新菜品的開(kāi)發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營(yíng)者不用樣樣都管，只要專(zhuān)心在營(yíng)銷(xiāo)和前臺管理上下功夫，而且在一定程度上將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險進(jìn)行內部轉移，風(fēng)險共擔。
據了解，目前全國超過(guò)七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運行的初期，由于廚師的技術(shù)實(shí)力，加上企業(yè)內外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來(lái)了回報。在這個(gè)期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂(yōu)，分擔著(zhù)廚房生產(chǎn)，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項目和其他經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，而不會(huì )為廚房?jì)入u毛蒜皮的事情操心。
2、包廚亂相解析
首先是廚師長(cháng)的權力越來(lái)越大，出現了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長(cháng)，廚師長(cháng)隨時(shí)可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長(cháng)不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類(lèi)似事件在許多飯店都發(fā)生過(guò)。
一名飯店老板說(shuō)，在經(jīng)營(yíng)成本中最大的一塊就是包廚的費用。店里廚師的總工資每月要10多萬(wàn)元，這筆收入由包廚的廚師長(cháng)再分配，廚師長(cháng)就要拿走3萬(wàn)元。據了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長(cháng)拿得多，手下小廚師拿不到多少，結果發(fā)生矛盾，累及整個(gè)飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對設備保養、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經(jīng)營(yíng)。
目前一些飯店開(kāi)始采用委托管理的方式，通過(guò)合同約定，運用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權利，培養職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長(cháng)，從而使餐飲經(jīng)營(yíng)更加規范化和專(zhuān)業(yè)化。
3、包廚的弊端
人情管理代替制度管理
包廚制中定有個(gè)承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權負責廚師班子的組成以及廚房的一切事務(wù)。承包人是廚房中至高無(wú)上的人，廚師班子成員的工作安排、報酬，菜品以及菜品質(zhì)量都由承包人說(shuō)了算。這就形成了所有廚師圍著(zhù)承包人轉，與承包人關(guān)系好就容易得到重視，獲得理想的報酬，遲到早退也不會(huì )過(guò)問(wèn)你，請假也比較隨意。員工的工作規范，行為規范根本不是靠制度去約束，而是關(guān)系到位了，說(shuō)你對你就對，關(guān)系不好，你是對的也變成錯的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動(dòng)生。
況且，在包廚制的廚房運作中，大多數承包人不會(huì )靜下心來(lái)，也沒(méi)有能力研究廚房管理問(wèn)題，擬定管理制度，建立管理模式。
承包人沒(méi)有長(cháng)遠的規劃
包廚期長(cháng)的2年～3年，短的1個(gè)月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時(shí)期內，利用雇傭的廚師賺錢(qián)，他不可能從長(cháng)計議。因為他不了解投資人不理解他的投資理念，同時(shí)對自己承包后的經(jīng)營(yíng)效果也沒(méi)有十分的把握，投資人與承包人之間的誠信是暫時(shí)的'。
正因為如此，承包人包廚后，不會(huì )對廚房工作制訂長(cháng)遠的規劃和全面周到的規章制度，他會(huì )將主要的業(yè)務(wù)投入到目前的生產(chǎn)之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤指標。廚師的培訓計劃設備維修，維護計劃，標準化管理計劃等都不會(huì )納入正常的廚政管理之中。
在經(jīng)濟環(huán)境好的情況下，經(jīng)營(yíng)效益往往掩蓋這一切。隨著(zhù)餐飲行業(yè)競爭加劇，沒(méi)有目標的管理，沒(méi)有長(cháng)遠的規劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會(huì )被淘汰出局。
承包人左右著(zhù)投資人
投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房?jì)葟N師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當強的號召力，一旦承包人與投資人關(guān)系搞僵，投資人將面臨承包人帶領(lǐng)廚房員工整體撤出，直接關(guān)門(mén)的危險，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個(gè)角度說(shuō)，這也反映出我國法制還不健全，廚師的法制觀(guān)念還不強。但是這種情況一旦發(fā)生，對投資者會(huì )造成相當大的`經(jīng)濟損失投資者對此應有足夠的認識。
三個(gè)總廚的包廚經(jīng)
豐志清：學(xué)會(huì )成功推銷(xiāo)自己
怎樣才能讓自己在眾多競爭者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開(kāi)始――成功的包裝并推銷(xiāo)自己。
包裝與推銷(xiāo)，不要以為只是那些從事銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)人員才需要的東西，在這個(gè)信息極速膨脹爆炸的時(shí)代，酒香不怕巷子深的情況已經(jīng)一去不復返了，而此時(shí)正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個(gè)競爭的舞臺上，那么，酒到底香不香已經(jīng)不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!
現今社會(huì )流傳著(zhù)這樣一種說(shuō)法，“人生就是推銷(xiāo)”，“名氣就是財富”，勤勤懇懇工作、靠著(zhù)手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說(shuō)法，認為這種說(shuō)法似乎把人當成了出售的商品。其實(shí)，從商品論的角度來(lái)說(shuō)，世間萬(wàn)物都可以作為商品，只要他是有價(jià)值的，那么人也理所應當的歸屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團隊之前，首先要接受你這個(gè)人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認同并接受。
(1)由內而外，塑造管理者形象
所謂形象，即你在別人眼中的樣子，包括外在儀態(tài)，內在涵養。你的穿著(zhù)，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個(gè)什么樣的人。如果你想成為一個(gè)成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬(wàn)不要認為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的外表沒(méi)有用，隨便穿穿隨便說(shuō)說(shuō)沒(méi)關(guān)系；也不要認為，現在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過(guò)朋友介紹)，懶散一點(diǎn)不要緊，放松對自己的要求，不注意自己的言談和舉止�？邶X清晰、表達流暢、邏輯性強是一個(gè)人自信的表現，也是一個(gè)人領(lǐng)導氣質(zhì)的側面展示，包廚者作為廚房的領(lǐng)導和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習慣，內在的個(gè)人涵養、管理能力和領(lǐng)導藝術(shù)都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我價(jià)值
在我們廚師圈里會(huì )經(jīng)常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng )新菜交流、產(chǎn)品推薦會(huì )等活動(dòng)，這些都是廚師們交流學(xué)習的機會(huì )，自然而然也是提高自身知名度的好時(shí)機。當這樣的活動(dòng)參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現在雜志媒體上，既然人生就是一場(chǎng)推銷(xiāo)，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠，如此一來(lái)才是真正的“莫愁前路
無(wú)知己，天下誰(shuí)人不識君”。簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)就是：
a、出席各種餐飲行業(yè)活動(dòng)(包括烹飪大賽等)，結交同行朋友從而擴大自己在這一行中的知名度。
b、爭取一切出現在餐飲媒體上的機會(huì )，讓更多的人知道自己。
c、保留自己參加餐飲界重大活動(dòng)的資料，比如說(shuō)與餐飲界大師的合影參賽的獎牌獎狀等，既是一種紀念也是自己身價(jià)的證明。
(3)揚長(cháng)避短，張弛有度介紹
謙虛是一種美德，但在有些時(shí)候卻是前行的絆腳石，中國人往往會(huì )犯這樣的錯誤。一味地夸大自身的優(yōu)點(diǎn)會(huì )給人華而不實(shí)的感覺(jué)一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們在作自我介紹時(shí)切記要揚長(cháng)避短張弛有度，揚長(cháng)要揚得有分寸，避短要避得有尺度。
王曉東：做好包廚的提前準備
做好包廚前的計劃和準備可不是一件簡(jiǎn)單的事，但對于經(jīng)驗豐富的廚房老大來(lái)說(shuō)自然不在話(huà)下。做好包廚前的計劃和準備的核心就是一句話(huà)知己知彼，百戰不殆。
(1)自我完善準確定位
想要承包廚房，一支素質(zhì)過(guò)硬的烹飪團隊是必不可少的。團隊成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點(diǎn)心師，助手等組成，針對團隊自身不同的定位，每個(gè)崗位的人員數量會(huì )有差別。承包比較大型的酒店自然需要強大的廚師團隊，如果是小型的飯店在人員數量上相對就會(huì )少一些。此外，自身的定位也很重要，一個(gè)烹飪團隊要有自己的看家本領(lǐng)，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對所要承包的飯店進(jìn)行全面的調查了解，比如說(shuō)飯店的菜系規模、定位，主要消費人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是要掌握該飯店的經(jīng)營(yíng)情況和其所處的競爭環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對這些情況作出自己的經(jīng)營(yíng)計劃和建設性意見(jiàn)，以便在談判中展示自身的實(shí)力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過(guò)共同喜好的話(huà)題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進(jìn)行，同樣有助于談判的成功。
(3)一份完美的包廚計劃
要想包廚成功，一份完美的包廚計劃是必不可少的，那么，堪稱(chēng)完美的包廚計劃都應該包括哪些要點(diǎn)呢，a、明確雙方職責，明確工資獎金分配細則。例如，在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底為幾萬(wàn)，如超出這些以上的部分，按菜肴營(yíng)業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎金，獎金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。
b、明確飯店或老板的權利與義務(wù)。比如，提供包廚團隊工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)，如對主干廚師技術(shù)能力不滿(mǎn)，有要求承包者更換的權力，承包方須接受飯店的領(lǐng)導和監督，如承包方違反相關(guān)店規，飯店有權利對其作出正當處罰等。這一條看似是幫著(zhù)飯店老板在維護他們的利益，但是有句古話(huà)永遠不要忘記――“要想自己賺錢(qián)就一定要給對方留有賺錢(qián)的余地”，權利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護自己的權利而忽視了對方的權利。
c、明確承包方的權利和義務(wù)。其中包括承包方所應該享受的休假，保險、工傷事故處理等事宜，這是很關(guān)鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對其員工負責的表現。
葛利華：談判技巧和心理戰術(shù)
承包廚房，談判是至關(guān)重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進(jìn)行的前期準備談判之時(shí)才是決定成敗的關(guān)鍵時(shí)刻那么如何成功地說(shuō)服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心態(tài)是成功的第一步
雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無(wú)論是承包方還是老板都是平等的合作關(guān)系，都要本著(zhù)公平平等互惠互利的原則進(jìn)行談判協(xié)商。有些廚師和老板在一起會(huì )感到很不自然，就像員工見(jiàn)到了老總總是感覺(jué)自信心不夠，這時(shí)在氣勢上就輸給了對方，很難在接下來(lái)的談判中占據主動(dòng)地位，很有可能會(huì )被對方牽著(zhù)鼻子走。其實(shí)，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰(shuí)低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借話(huà)題，營(yíng)造愉悅氛圍
在進(jìn)行談判之前，應該對老板的為人喜好有個(gè)簡(jiǎn)單的了解，這樣在談判之時(shí)就可以巧借老板喜愛(ài)的話(huà)題拉近彼此，消減距離感，從而營(yíng)造良好的談話(huà)氛圍，同時(shí)也會(huì )讓老板感覺(jué)對方學(xué)識廣博，經(jīng)驗豐富，并且好感倍增，如果開(kāi)場(chǎng)就是裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺(jué)得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當雙方遇到有爭議的地方時(shí)也會(huì )有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。
(3)換位思考，想對方之所想
中國有句古話(huà)叫做“和氣生財”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財富，不顧對方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財”自然也就生不出來(lái)了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢(qián)，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢(qián)賺才有可能出現大團圓結局，所以，本著(zhù)“做事先做人”的原則，坦誠地做人做事、與對方溝通，在滿(mǎn)足自己財富需求的同時(shí)也給老板留出賺錢(qián)的余地，這才是真正的生財之道。
(4)說(shuō)話(huà)玲瓏，留有回旋余地
談判之中要把雙方的權利與義務(wù)詳細說(shuō)明，權責分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達成一致意見(jiàn)的事項，切不可操之過(guò)急，可以暫時(shí)擱下，談下一事項或其他話(huà)題緩和緊張氣氛，待其他事項都解決后再來(lái)處理有爭議的問(wèn)題。有爭議的問(wèn)題只要不是原則性的都是可以協(xié)商解決的，所以，遇到爭議時(shí)一定要靈活處之，留有余地。
完美的商業(yè)包廚進(jìn)階指南
1、客人滿(mǎn)意比老板滿(mǎn)意更重要
很多人認為，只要老板滿(mǎn)意，包廚就是成功的。這種說(shuō)法不完全錯，但也不完全對。有時(shí)老板對菜肴的質(zhì)量予以肯定，但客人不見(jiàn)得買(mǎi)賬客人越來(lái)越少，生意也越來(lái)越不好。真實(shí)情況是只有客人滿(mǎn)意了，老板才能真正滿(mǎn)意。如果一味地討好老板，必定失敗。
2、做詳細的市場(chǎng)調查
簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場(chǎng)調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實(shí)力不足，對市場(chǎng)調查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區轉轉，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細，也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來(lái)?yè)p失，導致包廚失敗。
一份詳細、準確的市場(chǎng)調查表對包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應該在酒店閣邊3～5公里的范圍內進(jìn)行市場(chǎng)調查，了解這個(gè)范圍內的居住人口暫住人口、流動(dòng)人口的數目，中低檔的消費指數，居民的消費意愿等情況。
3、要學(xué)會(huì )做經(jīng)營(yíng)收支
有很多餐飲企業(yè)表面看車(chē)水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢(qián)廚師并不知道，結果一個(gè)周期計算下來(lái)，酒店居然賠錢(qián)，老板不滿(mǎn)意，問(wèn)題出在哪里，包廚者也
說(shuō)不清楚，合作就走到了盡頭。其實(shí)，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營(yíng)業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數，工作也就相對容易開(kāi)展。
有了這個(gè)數據，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢(qián)。如果不賺錢(qián)，你再根據各部分經(jīng)濟比例，找出問(wèn)題到底出在哪兒，從而進(jìn)行調整。這項工作是財務(wù)所不能代勞的，只有自己平時(shí)做好“功課”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下屬
包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗的主廚，稍有不滿(mǎn)就可能跳槽。少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會(huì )多一分困難。其實(shí)，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問(wèn)題。
5、工資分配要透明
“只要老板給錢(qián)，人力工資少點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題。多找幾個(gè)小廚，菜照炒，錢(qián)照賺”，這種想法并不正確。
包廚者更要注意如何讓手下滿(mǎn)意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢(qián)卻很少，錢(qián)都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒(méi)什么區別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。
因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢(qián)到底是如何分配的。這樣一來(lái)，手下對工資發(fā)放沒(méi)了意見(jiàn)，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
6、一對一培訓有效
培訓是工作中少不了的環(huán)節，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái)，我發(fā)現這種培訓方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開(kāi)展，到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對性較強的培訓。一來(lái)二去，浪費時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度
而“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包廚不在多，在精
有些人認為：廚房包得越多，錢(qián)就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實(shí)實(shí)地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來(lái)再擴張，這對老板來(lái)說(shuō)，也是件好事情。因為等到廚師隊伍壯大起來(lái)了，積累的包廚經(jīng)驗也越來(lái)越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后廚，前廳一起包
有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒(méi)有搞好關(guān)系，從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見(jiàn)，這種情況在酒店中比較常見(jiàn)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來(lái)也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調地開(kāi)展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開(kāi)業(yè)的酒店，這種方法運作起來(lái)比較簡(jiǎn)單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。
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