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班組長(cháng)會(huì )議講話(huà)
各位同仁：
上午好。
本來(lái)上周五就要召開(kāi)此次班組長(cháng)例會(huì )，為何推遲，因為9月份的報表數據沒(méi)有出來(lái)。今天我們在這里召開(kāi)此次班組長(cháng)例會(huì )，結合昨天下午我們與團委聯(lián)合召開(kāi)的學(xué)生伙食座談會(huì )，我們與大家共同分享、共同分析一下一個(gè)月以來(lái)的工作得與失。
先講得：
1、工作還是那么忙，大家能夠齊心協(xié)力將開(kāi)學(xué)、軍訓兩件大事較為順利圓滿(mǎn)的完成；
2、較為成功的引入新品種麻辣香鍋。
再講失：
1、學(xué)生就餐人次減少，營(yíng)業(yè)額大幅度減少，特別是早餐；
2、服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度有所降低；
3、服務(wù)的細節不能關(guān)注，好的做法不能延續下去；
4、有的班組長(cháng)不但不能起到良好的帶頭作用，而且起到反作用。
原來(lái)我們獨家經(jīng)營(yíng)，做的好與壞，學(xué)生吃也得吃，不吃也得在中心消費，現在3號門(mén)開(kāi)放了，與我們競爭了，明顯感到我們的競爭力不強，昨天召開(kāi)的學(xué)生伙食座談會(huì )，會(huì )上就有學(xué)生提出，他們定的快餐，叫他11：30送到，他們11：30就送到，飯菜還是熱的。而到食堂后不是菜少，就是殘羹冷炙，不是飯硬，就是服務(wù)的人員態(tài)度強硬。我們是自己將學(xué)生往外推，我說(shuō)的也許大家聽(tīng)著(zhù)感覺(jué)的不是那么舒服，但事實(shí)就是如此。我經(jīng)常講兩句話(huà)一句話(huà)是注重服務(wù)質(zhì)量和食品的制作品質(zhì)。市場(chǎng)是殘酷的，市場(chǎng)是不相信眼淚的。另一句話(huà)鍋里沒(méi)有，碗里就沒(méi)有。錢(qián)放到口袋里的才能叫收入，才能改善同志們的福利，如果收入減少，我們拿什么來(lái)改善同志們的福利。
天氣冷了，我們能夠也是唯一吸引學(xué)生的地方就是保溫工作，我希望大家要充分利用好這一資源。下面我結合三餐講一講我們在工作中那些做的不到位的地方：
一、早餐：
品質(zhì)是出路，品種是吸引人氣的地方；特別是一樓制作的食品品質(zhì)要注重；保溫臺要提前開(kāi)；雞蛋要是加熱的；稀飯品種每天保持二個(gè)（控制好總量），稀飯的質(zhì)量要特別關(guān)注，投入了精力，投入了物料達不到稀飯的效果；天氣冷了早餐的物品也要注重保溫工作，不但有西飯的問(wèn)題，也有其他物品的問(wèn)題，因為我們是分批制作集中供應，所以保溫臺要提前開(kāi)，有些油炸食品要注重保溫；天氣冷了服務(wù)人員不能提前打稀飯，兩種方式，一種將打好的稀飯放在保溫臺上，第二種每天安排二人打稀飯專(zhuān)臺服務(wù)；一樓的老鹵面的骨頭要控制好量，我們現在都是買(mǎi)新鮮的，你擺放一周再新鮮的也變成不新鮮的。各樓層的餡料的量要控制在2天之內，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的從而保證新鮮度。
二、中餐：
1、廚師的廚師帽，服務(wù)員的發(fā)兜不能按要求戴；昨天校園貼吧就用照片曬出來(lái)了，我們還有人員認為這么大的食堂，供應這么多的人就餐，有一兩根頭發(fā)很正常，這種態(tài)度是非�？膳碌�，溫水煮魚(yú)，死的很快，今天我可以有一根頭發(fā)，每天我就可以有鎢絲，后天就可以......我是不敢往下想。前段時(shí)間網(wǎng)上曝出廣州交通技師學(xué)校的食堂里，一位戴綠色圍裙、白色廚師帽的食堂阿姨，從一口湯鍋里撈出一塊骨頭啃；啃完之后，把吃剩的骨頭又扔回鍋里了；接下來(lái)，另兩位員工推著(zhù)這鍋免費鮮湯就給食堂的師生們送去喝了！這一幕被一個(gè)同學(xué)用手機全程拍下并發(fā)到網(wǎng)上，頓時(shí)沸沸揚揚！因為食堂是外包的，所以最后的處理是食堂停業(yè)整頓一天！
2、分批上菜的時(shí)間掌握不是太好，第一批在11：20上去以后有些菜第二批不是沒(méi)有了就是數量太少；
3、中午一樓值臺飯要單獨用小編子，單獨盛放放在保溫臺上，中午值臺的菜不能圖省事賣(mài)剩多少就是多少，并臺以后要及時(shí)補充，要嚴格按照我們承諾的時(shí)間準備，至少要保證6個(gè)菜（兩大葷、兩小葷、1蔬菜），量控制在能提供4~5人吃的，如果菜沒(méi)有就到二樓端；
4、廚師一定要堅持嘗菜，這是一個(gè)好的做法，一定要堅持；
5、服務(wù)人員的服裝要統一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。有的組長(cháng)講沒(méi)有辦法管，那只能說(shuō)明，你的管理水平有待提高，管理的手段太少；
6、周四一樓值守完的所有臺子菜下午上班后全部上二樓銷(xiāo)售，不能放在周五晚上或者周末、或者周一銷(xiāo)售，我們盡量保證周末值班臺子上的菜都是新鮮的。
三、晚餐和夜宵：
1、晚餐保溫臺要及時(shí)投放，晚餐開(kāi)放時(shí)間要保證到18：20。
2、夜宵銷(xiāo)售所涉及的物料盤(pán)，用完后要及時(shí)送到消掉，落實(shí)到人。
一周下來(lái)沒(méi)有用完的物料要及時(shí)分裝，我們的同志們是能胡糊就胡，有些東西周四晚放在冰庫里一直放到周日下午，人來(lái)后看看不能用了就直接下垃圾車(chē)里，我們口口聲聲講抓細節，這就是細節，細節抓不住就是有浪費，所以細節決定著(zhù)我們的成敗與否，這既是個(gè)性偶然問(wèn)題也是經(jīng)常性的問(wèn)題，不光存在夜宵組也存在其他組，大家回去后對照對照自己，有責改之，無(wú)責加冕。
四、安全工作：
安全工作不是掛在嘴邊而是要落實(shí)到行動(dòng)中，關(guān)系到我們每一個(gè)人的安全，爐灶有問(wèn)題要及時(shí)匯報，上周五一樓有一個(gè)獨頭灶少了一個(gè)火頭，未能及時(shí)匯報在檢查的過(guò)程中發(fā)現，這就存在誰(shuí)使用這個(gè)爐灶，火頭何時(shí)脫落，為何不及時(shí)匯報。萬(wàn)一我們有事未能及時(shí)發(fā)現，那個(gè)爐灶還要用到何時(shí)。所以安全工作不能掉以輕心。今后這里的責任人為老萬(wàn)，每周看二~三次。老孟要加大對杜大媽排擋的檢查次數，這里爐灶多動(dòng)火的地方多，人員也多，這里是我們的安全管理重點(diǎn)。
剛才講了一些管理上的一些事，我再說(shuō)點(diǎn)其他的一些事。過(guò)了一個(gè)暑假什么管理制度、什么考核要求，考試的時(shí)候能夠達到要求，但在工作中那么多的要求全部都還給中心。有的人作為組長(cháng)斤斤計較，一點(diǎn)不能向前邁一步，哪怕是撿一根稻草，你們所做的同志們都有一本帳，誰(shuí)都不是呆子傻子；有的人不但不起到組長(cháng)的作用，反而起到反面作用；有的人不能較好的團結同志；有的只關(guān)注自己的利益得失，其他的一概不問(wèn)；有的人以事來(lái)要挾，組長(cháng)之間缺乏溝通，組長(cháng)和員工之間缺乏溝通，這些都是不正常的。我們經(jīng)常講人要有一種精神，不是我要夸講誰(shuí)，同樣都是組長(cháng)，我們有的組長(cháng)在乎食堂，你在乎我們了，我們也會(huì )也一定會(huì )在乎你。這些都是值得我們深思的，沒(méi)有一個(gè)好的組長(cháng)隊伍，沒(méi)有一個(gè)良好的執行者，我們在這場(chǎng)征戰中能勝算多少。
昨天在學(xué)生座談會(huì )上我最后講了一句“努力辦好師生滿(mǎn)意的食堂”，這是我對學(xué)生的承諾，也是我們努力的方向。今天的話(huà)說(shuō)的雖然有點(diǎn)重，但都是近期來(lái)我想與大家交流溝通的一些想法。千言萬(wàn)語(yǔ)，萬(wàn)語(yǔ)千言我在這里拜托大家，關(guān)注細節、細節決定一切，加強溝通、管好自己份內的事。
謝謝大家！
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