餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案
餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案一：
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的方案是什么呢?春節過(guò)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(cháng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節后“門(mén)前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷(xiāo)重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的要注意以下幾點(diǎn)：
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉換
別在春節旺季里看著(zhù)天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會(huì )的消費力在短期內有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是因為你的營(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(cháng)期的戰略?xún)?yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶(hù)的維護;
2、新客源的開(kāi)發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而實(shí)現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場(chǎng)變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構成、消費動(dòng)機，以及節后餐飲市場(chǎng)的調整趨勢等
方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標市場(chǎng)。
對于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會(huì )團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結構就會(huì )發(fā)生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會(huì )降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒(méi)在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì )顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì )展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會(huì )成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對這些市場(chǎng)變化，酒樓應根據自身的定位調整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點(diǎn)，比如3.8婦女節，很多單位就會(huì )組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會(huì )跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì )有一些各不相同的展會(huì )商機，短期內會(huì )掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營(yíng)銷(xiāo)預案，有條不紊地開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì )被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì )使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì )更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì )更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續的營(yíng)銷(xiāo)工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏(yíng)取更多的利益。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案二：
引言：在20世紀和21世紀交叉時(shí)段，產(chǎn)生了90后，就賦予了他們獨立、個(gè)性、好強的性格特色，也形成了不一樣的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)和消費觀(guān)，90后主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)就是跟隨90后特有的個(gè)性、思維方式孕育而生的，他們既要求個(gè)性創(chuàng )新，又要求完美刺激。
就此，主題餐廳應新時(shí)代的要求而產(chǎn)生，也產(chǎn)生了不一樣的營(yíng)銷(xiāo)方式，但也有許多缺點(diǎn)，根據固有的營(yíng)銷(xiāo)方式，發(fā)現其缺點(diǎn)，并根據其缺點(diǎn)更新和完善營(yíng)銷(xiāo)方式，更加注重餐廳的文化營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)和特色營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng )造出屬于自己的個(gè)性餐廳。
1、營(yíng)銷(xiāo)目的。
1.1隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)對于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)也來(lái)越重要，其意義不言而喻，進(jìn)行90后主題餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，不僅可以推廣餐廳品牌還可以將餐飲文化推廣給大家，讓90后大眾能接受和理解自己公司的特色餐飲文化餐飲產(chǎn)品。
1.2當然，做產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)目的也是為了讓產(chǎn)品銷(xiāo)售得更好，對產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)可以得到更多的銷(xiāo)售機會(huì )，從而使產(chǎn)品可以有更好的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，最好的效果就是在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)之后，是產(chǎn)品推銷(xiāo)成為多余的一項工作。
1.3營(yíng)銷(xiāo)的第三個(gè)目的，也是使消費者了解產(chǎn)品的各種信息，更加明確自己的消費需求，從而滿(mǎn)足消費者的消費需求，達到雙贏(yíng)的效果，也使企業(yè)達到自己的銷(xiāo)售目標。
2、營(yíng)銷(xiāo)原因。
2.1現在主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)現狀。許許多多的主題餐廳在各個(gè)地方興起，但是其中只有極少的主題餐廳知名度較高，能讓大多數人知道，而剩余的大部分主題餐廳就只能在自己的小范圍內營(yíng)銷(xiāo)，其原因不言而喻，營(yíng)銷(xiāo)肯定是其中之一。
2.2現在主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)所存在的問(wèn)題。
2.2.1企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)只是短期的推廣而已，大多數主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)只是試一試的心態(tài)，沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的堅持和整體的`規劃，結果就導致?tīng)I銷(xiāo)亂的一塌糊涂，慘劇收場(chǎng)。
2.2.2營(yíng)銷(xiāo)的方式比較單一，像我們生活中的許多餐廳，比如KFC、肯德基等知名餐飲巨頭采用的營(yíng)銷(xiāo)方式大多數只是發(fā)傳單，做促銷(xiāo)，打廣告，雖然收到不錯的效果，但是其花費了大量的人力、物力和財力，并且在消費逐漸提高的今天，假冒偽劣產(chǎn)品越來(lái)越多，消費者越來(lái)越難以判斷產(chǎn)品的真假，很難信任企業(yè)，從而讓企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)更加困難。
2.2.3營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰，不知道企業(yè)的主題是什么，導致?tīng)I銷(xiāo)五花八門(mén)讓消費者眼花撩輪難以真正的了解企業(yè)到底要干什么。
2.2.4現在的大多數企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，只是向錢(qián)看，只注重營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的豪華程度，奢侈多金，而忽視了產(chǎn)品的內在美真正的內涵所在，看似完美無(wú)瑕無(wú)懈可擊的營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)質(zhì)上很難觸動(dòng)消費者真正的敏感神經(jīng)，缺少文化內涵。
2.2.5營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品方面，營(yíng)銷(xiāo)人員將產(chǎn)品籠統的營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有分清產(chǎn)品的特色主題，另一方面，營(yíng)銷(xiāo)人員缺乏熱情，不能真正的投入到產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)當中
3、營(yíng)銷(xiāo)方案(針對以上營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題)
3.1針對主題餐廳的短期推廣問(wèn)題，現在的許多餐廳推廣期商品都只是短期的營(yíng)銷(xiāo)推廣，并不是長(cháng)遠的有目的性的推廣，這樣就導致效果差，切成本高，就次問(wèn)題，餐廳應該做一些類(lèi)似于商場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)，但是不是常年只對一種產(chǎn)品做促銷(xiāo)，而是在不同時(shí)間段，不同季節，交換促銷(xiāo)，促銷(xiāo)的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，顧客就會(huì )隨時(shí)注意自己喜歡的產(chǎn)品是否在搞促銷(xiāo)活動(dòng)，不會(huì )忘記餐廳的存在，也可以避免許多顧客由于不喜歡促銷(xiāo)的產(chǎn)品而很少光顧餐廳，第二，可以辦理會(huì )員卡，會(huì )員卡可以是積分的也可以是打折的，對老會(huì )員實(shí)行很多優(yōu)惠政策，比如，在主題餐廳有什么優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候，通知他們等等。
3.2針對營(yíng)銷(xiāo)方式單一問(wèn)題，這也是營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵所在，許多餐廳尤其是小城市的餐廳，根本沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的概念，只是一味的發(fā)傳單宣傳自己的餐廳，或者像某個(gè)商場(chǎng)，一個(gè)月開(kāi)張10次，以此方式來(lái)獲得銷(xiāo)售額，往往利用這種方式，要嘛沒(méi)有銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，要嘛高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)帶來(lái)的卻是高成本，現在
針對這一問(wèn)題，出現了新的營(yíng)銷(xiāo)方式，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，其包括3個(gè)方面。
3.2.1第一，微博營(yíng)銷(xiāo)，隨著(zhù)微薄的普及與深入人心，據2012年新華網(wǎng)公布，新浪微博注冊用戶(hù)已經(jīng)達到5億，日活躍用戶(hù)達到4620萬(wàn)，且微博用戶(hù)與活躍用戶(hù)保持穩定增長(cháng)，其作用也越來(lái)越凸顯，比如通過(guò)微博來(lái)輔助產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，效果非常不錯，企業(yè)品牌通過(guò)微博傳播廣告片、配合網(wǎng)站利用微博搞抽獎活動(dòng)，帶動(dòng)用戶(hù)的積極性，參與到活動(dòng)中去，微博使用方便，企業(yè)品牌通過(guò)用戶(hù)的轉發(fā)，傳播到世界各地，讓品牌響遍大江南北，這樣不僅提升企業(yè)品牌力也拉近了與用戶(hù)的距離，可以及時(shí)得到反饋。
3.2.2第二，博客營(yíng)銷(xiāo)，也類(lèi)似于軟文營(yíng)銷(xiāo)，將產(chǎn)品的各類(lèi)信息以寫(xiě)文章的形式展現出來(lái)，文章既要精煉又要體現產(chǎn)品的特色，在文章中可以留下主題餐廳的各類(lèi)聯(lián)系方式，博客營(yíng)銷(xiāo)最好是使用名人效應，比如利用各種美食家的博客，發(fā)布關(guān)于本餐廳的各種信息，讓眾多的愛(ài)美食者慕名而去。
3.2.3第三，淘寶營(yíng)銷(xiāo)，現在的網(wǎng)民越來(lái)越多，愛(ài)網(wǎng)購的人更是多不勝數，所以，主題餐廳可以在網(wǎng)上實(shí)行團購優(yōu)惠，或者在各種節假日提出優(yōu)惠政策，先打響主題餐廳的知名度以后，再進(jìn)行適當的價(jià)格調整。3.2.4、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)成本低、速度快、更改靈活，影響力越來(lái)越大，不受時(shí)空限制，傳播范圍廣，產(chǎn)品內容介紹詳細生動(dòng)，可以互動(dòng)交流，反饋快。3.3、營(yíng)銷(xiāo)定位不清晰問(wèn)題解決方案。
3.3.1人群定位，現在許多企業(yè)在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售方式五花八門(mén)，銷(xiāo)售內容也亂七八糟，就主題餐廳的銷(xiāo)售定位，其消費人群主要是90后，就決定了其人群定位在90后，不是說(shuō)70、80不可以是消費人群，而起營(yíng)銷(xiāo)的人物目標應該是90后，營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)要放在90后的特色、個(gè)性、愛(ài)好上。
3.3.2主題餐廳產(chǎn)品定位，在人群定位好的基礎上，主題餐廳的基本人物是搞好產(chǎn)品的立意和創(chuàng )新，產(chǎn)品一定要鮮明，營(yíng)銷(xiāo)人員則在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，用各種方式突出產(chǎn)品的特色，有針對性的分檔次的營(yíng)銷(xiāo)。
3.4主題餐廳的產(chǎn)品內涵，主題餐廳主要是針對90后的主題餐廳，其更重要的是一種文化餐飲，與傳統的餐飲業(yè)相比，其中增添了許多人性化、個(gè)性化、時(shí)代性的東西在里面，不僅僅只是代表一種餐飲，更是90后人群對自己過(guò)去的懷念和回憶，所以在其營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中應該更加注重文化營(yíng)銷(xiāo)，感情營(yíng)銷(xiāo)，比如法拉利跑車(chē)的在中國的成功營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(1)，其公司就是利用文化營(yíng)銷(xiāo)，中國人民對奧運會(huì )的喜愛(ài)，通過(guò)提升城市形象，從而讓廣大的中國人民接受其品牌，雖然花費了很多，但是卻獲得了中國人民給予的“意大利國寶”稱(chēng)號，為其在以后在中國市場(chǎng)的20年里打下了良好的基礎，主題餐廳也可以做類(lèi)似的營(yíng)銷(xiāo)，由于餐飲業(yè)本身的局限，不可能像汽車(chē)巨頭財大氣粗，但是可以仿照其文化營(yíng)銷(xiāo)方式，這也是一種成功的定位方式。
3.5營(yíng)銷(xiāo)人員。
3.5.1現在許多企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)人員，對其企業(yè)產(chǎn)品根本一無(wú)所知，不了解產(chǎn)品的歷史，更不知道其未來(lái)發(fā)展趨勢，對于這種情況，公司應該設立培訓機構，定期的培養營(yíng)銷(xiāo)人員，一旦有研發(fā)的新產(chǎn)品，馬上將產(chǎn)品的內涵、意義等讓營(yíng)銷(xiāo)人員了解。
3.5.2現在的許多營(yíng)銷(xiāo)人員在營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品時(shí)，只會(huì )向錢(qián)看，忽視企業(yè)的聲譽(yù)，也欺騙顧客的感情，胡亂營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)行不合乎實(shí)情的營(yíng)銷(xiāo)，胡亂夸大產(chǎn)品的功效，這樣一來(lái)，顧客就會(huì )對企業(yè)失去信心，從而影響企業(yè)的長(cháng)久發(fā)展，所以，對于營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)講，一定要真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)，對產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)有激情，對顧客熱情。
4、綠色營(yíng)銷(xiāo)。
4.1在經(jīng)濟越來(lái)越發(fā)達的今天，人們更加傾向于綠色消費，于是就產(chǎn)生了綠色營(yíng)銷(xiāo)的概念
主題餐廳的綠色營(yíng)銷(xiāo)，主要注重生態(tài)綠色的食物，和節約不鋪張浪費為主題，通過(guò)廣告媒體對公眾宣傳綠色知識、綠色產(chǎn)品等相關(guān)內容，引導消費者關(guān)注、理解和接受綠色產(chǎn)品，并最終購買(mǎi)綠色產(chǎn)品，以此提高主題餐廳的知名度和銷(xiāo)售額。
5、總結：主題餐廳的運營(yíng)好壞，不僅在于其餐飲的特色與文化藝術(shù)，也要得益于其餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方案。
綠色營(yíng)銷(xiāo)：綠色營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)以環(huán)境保護為經(jīng)營(yíng)指導思想，以綠色文化為價(jià)值觀(guān)念，以消費者的綠色消費為中心和出發(fā)點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念、營(yíng)銷(xiāo)方式和營(yíng)銷(xiāo)策略，它要求企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中貫徹自身利益、消費者利益和環(huán)境利益相結合的原則，并以此為中心，對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行構思、設計和銷(xiāo)售。
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