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廚師工作述職報告
在當下社會(huì )，我們都不可避免地要接觸到報告，不同的報告內容同樣也是不同的。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，以下是小編為大家整理的廚師工作述職報告，希望對大家有所幫助。
20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門(mén)管理工作過(guò)程中，認真總結了部門(mén)工作中存在的不足，并從部門(mén)管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門(mén)工作中存在的問(wèn)題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時(shí)，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒(méi)有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。
4、從現場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達的現象，具體表現時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個(gè)人主義意識較濃，導致具體事情的執行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內容不能落實(shí)，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標根據酒店年度銷(xiāo)售目標，部門(mén)人均月勞效4萬(wàn)元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。
三、規范會(huì )議及培訓制度
1、制定每周會(huì )議制度，對各方面的問(wèn)題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺并得到落實(shí)。
2、定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細節的糾正及講解，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個(gè)臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構
1、堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場(chǎng)競爭中能占據有利的地位。
2、由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運轉情況來(lái)看，出現了斷層現象�，F有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時(shí)不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據現部門(mén)實(shí)際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。
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