酒店餐飲崗位職責通用
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的酒店餐飲崗位職責通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐飲崗位職責通用1
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的`驗收和儲存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。
酒店餐飲崗位職責通用2
全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的.重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
酒店餐飲崗位職責通用3
一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導下，負責餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規格完成接待任務(wù)。
二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長(cháng)擬定筵席菜單，并根據筵席性質(zhì)、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務(wù)管理工作。
三、深入工作實(shí)際，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節的'服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。
四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
五、加強服務(wù)員的思想教育，認真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開(kāi)短會(huì )、總結工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。
自己多學(xué)習，以身作則，制度是死的執行起來(lái)須靈活，多于自己?jiǎn)T工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時(shí)給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會(huì )去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿(mǎn)，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開(kāi)餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場(chǎng)培訓。
3.協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。
5.注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛生。
8.每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報告。
9.負責對屬下進(jìn)行評估，并有計劃地組織本崗點(diǎn)培訓工作。
酒店餐飲崗位職責通用4
1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級下達的工作任務(wù)。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務(wù)結束工作。
3.開(kāi)餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項準備工作。
4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調合作。
5.搞好現場(chǎng)培訓，帶領(lǐng)員工嚴格按服務(wù)規程進(jìn)行接待服務(wù)。
6.掌握客人就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關(guān)系。
7.處理一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況向上級報告，不斷積累經(jīng)驗。
8.及時(shí)落實(shí)每天的'清潔工作，保持餐廳整潔衛生。
9.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結束后，檢查窗、門(mén)、水龍頭、照明系統、空調開(kāi)關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節能和安全工作。
10.加強餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據經(jīng)營(yíng)需要擬定更新計劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。
12.做好開(kāi)餐前的準備和收餐后的清理工作。
13.收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次，確保宴會(huì )廳各業(yè)務(wù)環(huán)節的順利進(jìn)行。
15.全面負責宴會(huì )的整理、計劃、實(shí)施步驟，處理各種問(wèn)題和客人投訴。
16.負責宴會(huì )廳與廚房的銜接工作。
17，全面負責宴會(huì )廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。
18.負責與其他部門(mén)的溝通、協(xié)調、合作。
19.負責員工飯堂的全面工作，包括但不限于餐前準備、餐后的清理工作、保持員工飯堂整潔衛生。
酒店餐飲崗位職責通用5
一、督察經(jīng)理崗位職責
1、負責督導本部門(mén)員工完成自己的工作職責，嚴格執行各項工作流程，遵守本部門(mén)的各項規章制度，對違規人員進(jìn)行處罰、教育，對表現優(yōu)異人員進(jìn)行獎勵、表彰。
2、制定并指揮完成本部門(mén)的工作計劃，組織本部門(mén)的各項工作會(huì )議，認真傳達落實(shí)上級的各項指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門(mén)的工作總結，并及時(shí)如實(shí)規范的向總辦報告。
4、做好新入職員工的培訓、教育及評估工作，把好入職關(guān)。
5、同各部門(mén)協(xié)作配合，做好各部門(mén)的日常培訓計劃，將培訓工作制度化、系統化。
6、根據各部門(mén)員工工作中的表現，對部分員工和某些帶有普遍性的問(wèn)題，進(jìn)行有針對性各種專(zhuān)題培訓。
7、對所有員工進(jìn)行長(cháng)期系統的綜合素質(zhì)培訓、教育，全面提高員工的綜合素質(zhì)，為他們的成長(cháng)發(fā)展打下良好基礎。
8、督導部門(mén)員工對全場(chǎng)所有員工工作行為進(jìn)行監督、指導，將培訓工作落實(shí)到日常實(shí)際工作中去，嚴格執行獎罰制度，公正嚴明，堅持原則。
9、根據本部門(mén)的工作實(shí)踐，及時(shí)發(fā)現公司各部門(mén)各項制度所存在問(wèn)題，積極向公司反饋，參與對各項制度的修改及完善工作，并嚴格落實(shí)下去。
二、督察經(jīng)理工作流程
18：00準時(shí)打卡上班：
1)向行政總經(jīng)理匯報部門(mén)工作報告;
2)認真聽(tīng)取上級及公司的各項指示及工作安排。
18：30組織參加本部門(mén)例會(huì )：
1)傳達相關(guān)會(huì )議精神;
2)討論部門(mén)工作，總結本部門(mén)工作中出現的問(wèn)題及解決辦法，聽(tīng)取員工意見(jiàn)或建議;
3)聽(tīng)取當日培訓工作匯報;
4)宣布本部門(mén)員工的獎罰情況;
5)安排員工當日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會(huì )后將本部門(mén)考勤交到總辦。
晚7：00—凌晨2：00：
1)查看有無(wú)員工申訴，并展開(kāi)調查及處理，并把意見(jiàn)匯報給執行董事簽字確認;
2)督導本部門(mén)員工工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)更正，并做相應的處罰;
3)協(xié)助本部門(mén)員工處理營(yíng)業(yè)現場(chǎng)客人及其它部門(mén)的投訴。
凌晨2：00，組織本部門(mén)班后會(huì )：
1)聽(tīng)取本部門(mén)員工工作報告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責
督察部是一支專(zhuān)門(mén)和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個(gè)部門(mén)，本部門(mén)任何一個(gè)員工必須具備良好的素質(zhì)和心態(tài)，廉潔奉公、堅守原則。
1、督察員應遵守公司各項規章制度，熟練地掌握對各個(gè)部門(mén)的處罰條例;
2、不準和侍應生談情說(shuō)愛(ài)、打打鬧鬧;
3、不準利用工作之便收取他人錢(qián)物;
4、不準接受侍應生經(jīng)理或侍應生的吃喝;
5、不準擅自離崗、脫崗;
6、不準濫用權力，持權欺人;
7、不準利用職權給親友以特殊優(yōu)惠;
8、不準擅自進(jìn)房吃喝;
9、不準擅自處理剩余充公酒水;
10、發(fā)現問(wèn)題應如實(shí)向上級領(lǐng)導匯報，不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準時(shí)開(kāi)班前會(huì )議，討論并處理當前所發(fā)生的具體事件，及員工服務(wù)素質(zhì)的重點(diǎn)問(wèn)題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問(wèn)題等，并做好工作會(huì )議總報表后，交總辦;
2、檢查當天現場(chǎng)工作幾項重點(diǎn)：
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛生清理及硬件設備是否正常情況;
4)做好本部門(mén)員工分配崗位區域工作;
5)檢查是否有職員在房間內閑留、看電視、談話(huà)等。
3、營(yíng)業(yè)期間工作重點(diǎn)：
1)各部門(mén)員工是否到勤，在崗及準備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務(wù)用語(yǔ)及態(tài)度是否熱情;
3)員工是否在指定區域、時(shí)間準時(shí)到達各人所在的位置，并即時(shí)接待服務(wù)工作;
4)檢查各區員工服務(wù)過(guò)程的標準、規范、樓面服務(wù)系統是否正常，營(yíng)業(yè)部門(mén)服務(wù)是否及時(shí);
5)各級員工是否按規定做事，有否越權、越區域或離崗;
6)注意觀(guān)察客人房間服務(wù)氣氛或走道中客人對公司評價(jià)有否意見(jiàn)，發(fā)現問(wèn)題苗頭，要及時(shí)到現場(chǎng)了解情況及原因(現場(chǎng)工作問(wèn)題，不要自己解決)，盡可能通知現場(chǎng)管理人員出面處理;
7)檢查各區域檢查卡登記，落實(shí)情況及員工現場(chǎng)反應問(wèn)題做好記錄及報告;
8)檢查中途各區域服務(wù)跟進(jìn)及清理工作做的是否及時(shí);
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進(jìn)場(chǎng)，是否有人出面處理。
4、營(yíng)業(yè)收尾期間工作重點(diǎn)：
1)員工宵夜期間，現場(chǎng)營(yíng)運是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開(kāi)前，注意房間內是否有違規職員或有職員不按時(shí)間規定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映，通過(guò)現場(chǎng)了解，做好記錄，認真調查情況，如實(shí)向上級匯報;
5)各區域在無(wú)客人情況下，房間內清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長(cháng)時(shí)間不在區域工作，并且不知去向的'情況了解清楚并記錄。
5、營(yíng)業(yè)結束時(shí)間工作重點(diǎn)：
1)做好核對及監查卡統計，收集工作;
2)現場(chǎng)員工下班離開(kāi)情況;
3)各房、區員工離開(kāi)時(shí)，是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區客人未走情況;
5)最后集合匯總，點(diǎn)名下班。
五、保安員崗位職責
1、保安部是會(huì )所后勤保障中不可缺少的部門(mén)，主要負責公司的消防和治安安全工作，樹(shù)立良好的個(gè)人形象及公司形象;
2、負責會(huì )所設施設備及用具的看管，督促在本場(chǎng)所內工作的保潔公司人員的行為規范和工作態(tài)度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費或損壞公司財物的人員進(jìn)行嚴肅處理，同時(shí)協(xié)助行政辦公室的相關(guān)工作(監督員工打卡，維護正常的辦公秩序及安全);
3、針對員工出入會(huì )所的相關(guān)通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以后到達的客人必須由訂房人或廳房?jì)鹊目腿擞I(lǐng)方可讓其進(jìn)入);
4、檢查會(huì )所內各消防設施運作是否正常，如發(fā)現異常，即刻聯(lián)系工技部及上級主管，并認真做好記錄;
5、在營(yíng)業(yè)期間內，會(huì )所的巡邏崗位將對會(huì )所的各個(gè)區域進(jìn)行巡邏，發(fā)現可疑情況及時(shí)向上級匯報處理，消除一切安全隱患;
6、在營(yíng)業(yè)過(guò)程中認真收聽(tīng)對講機，對于突發(fā)事件第一時(shí)間趕到現場(chǎng)控制事態(tài)發(fā)展并及時(shí)上報，聽(tīng)從上級的指導和安排;
7、指揮和妥善安排車(chē)輛停放，維護車(chē)場(chǎng)正常出入秩序，并對車(chē)輛安全進(jìn)行看管;對會(huì )所進(jìn)行全方位巡邏，發(fā)現可疑車(chē)輛和人員及時(shí)上報;
8、營(yíng)業(yè)結束后，協(xié)同相關(guān)部門(mén)認真檢查會(huì )所的各個(gè)區域(包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)內公共電腦)，杜絕各種隱患，及時(shí)關(guān)掉電源、水源，鎖好房門(mén)。
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