副廚崗位職責（精選8篇）

　　在日新月異的現代社會(huì )中，崗位職責起到的作用越來(lái)越大，任何崗位職責都是一個(gè)責任、權力與義務(wù)的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務(wù)，任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì )發(fā)生問(wèn)題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家收集的副廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　副廚崗位職責 1

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級:中廚廚師長(cháng)

　　2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點(diǎn)心主管。

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗,保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的`成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡視各部門(mén)的食品衛生和環(huán)境衛生,監督廚房人員的個(gè)人衛生,嚴格監督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng )新品種、學(xué)習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

　　副廚崗位職責 2

　　1.負責廚房考勤及班次安排

　　2.安排廚房員工工作及假日

　　3.協(xié)調廚房員工工作關(guān)系

　　4.協(xié)助廚師長(cháng)負責廚房安全及衛生

　　5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6.負責盤(pán)點(diǎn)及核算

　　7.協(xié)助廚師長(cháng)制定菜單

　　8.負責安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準備工作

　　9.隨時(shí)檢查設備保養與維修情況打工程維修單

　　10.協(xié)助廚師長(cháng)負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況

　　11.廚師長(cháng)不在崗時(shí)代理廚師長(cháng)工作

　　12.貨物的`驗收與監督

　　13.配合廚師長(cháng)負責員工儀容儀表標準

　　14.協(xié)助廚師長(cháng)搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實(shí)廚師長(cháng)指令

　　15.隨時(shí)檢查廚房運轉狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長(cháng)搞好員工培訓

　　16.向廚師長(cháng)負責。

　　副廚崗位職責 3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的.各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　副廚崗位職責 4

　　1、直接向廚師長(cháng)負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著(zhù)一定的經(jīng)驗能對廚師長(cháng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執行協(xié)助廚師長(cháng)進(jìn)行各主向的管理。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)處理日常事務(wù)負責整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的.作用、協(xié)助廚師長(cháng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格

　　3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導和監督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計劃。

　　4、協(xié)助廚師長(cháng)做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

　　5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(cháng)參考作為廚部菜譜更新的準備。

　　6、協(xié)調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(cháng)建議及安排。

　　副廚崗位職責 5

　　1、依照服務(wù)合同及公司各項要求，協(xié)助總廚師長(cháng)管理事業(yè)部廚師團隊

　　2、按公司指示要求確認菜單，保證菜肴品質(zhì)。

　　3、能夠控制菜品成本，損耗率。

　　4、負責公司餐飲事業(yè)正常運作的各項關(guān)聯(lián)工作，研發(fā)及創(chuàng )新菜品制作。

　　5、及時(shí)掌握各門(mén)店的情況，并與總廚師長(cháng)報告并解決相關(guān)問(wèn)題

　　6、執行公司質(zhì)量標準和衛生與安全標準。

　　副廚崗位職責 6

　　一、每日檢查開(kāi)餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的`質(zhì)量嚴格把關(guān),對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質(zhì)量問(wèn)題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。

　　三、熟悉本檔口各類(lèi)菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學(xué)習、不段開(kāi)發(fā)新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創(chuàng )造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓,使之在裝盤(pán)、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時(shí)找出原因,加以分析并及時(shí)處理。

　　副廚崗位職責 7

　　1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長(cháng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的`業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

　　4、負責經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的具體情況，認真落實(shí)廚房的各項工作。

　　5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng )新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(cháng)、管理員嚴格執行有關(guān)規定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類(lèi)設備和財產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設。

　　副廚崗位職責 8

　　1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《三廠(chǎng)初中食堂衛生管理辦法》進(jìn)行食堂管理工作。

　　2、牢固樹(shù)立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。

　　3、負責對從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的`思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發(fā)生食品安全事故。

　　4、嚴把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴格執行進(jìn)貨手續，嚴禁購買(mǎi)不符合衛生標準的食品和無(wú)照商販出售的食用商品。

　　5、做好衛生防疫和消防安全管理工作。

　　6、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執行食堂的一切規章制度，管理全體炊事人員的考勤，安排節假日值班輪休。

　　7、計劃安排調劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫(xiě)食物消耗帳。

　　8、聽(tīng)取就餐人員的要求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　9、接洽安排臨時(shí)性來(lái)客用膳。

　　10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。

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