涼菜崗位職責
在生活中，需要使用崗位職責的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的涼菜崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
涼菜崗位職責1
篇一：涼菜廚師崗位責任制
涼菜廚師崗位責任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無(wú)
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。 2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。 3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負責所用廚具、設備的維護保養。 6．根據酒店菜單調整計劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：
1．按時(shí)著(zhù)工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。
3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前準備工作�?/p>
4．根據菜單要求，按規格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。 7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線(xiàn)燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責
涼菜廚師工作流程及規范標準 崗位名稱(chēng)：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無(wú)
素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個(gè)方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀(guān)，配色精巧、細膩協(xié)調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜
快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
7、 負責本工作區域內的'環(huán)境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查
冰柜、水、電源等運轉情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防
各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
篇三：涼菜廚師崗位職責
涼菜師崗位職責
1、在涼菜組長(cháng)的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜肴的創(chuàng )新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門(mén)及班組例會(huì )。
10、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。
篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責
涼菜廚師崗位職責
1、負責涼拌、小吃類(lèi)制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標準，嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。
5、留意營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調整出品品種與做法。同時(shí)負責對涼菜間專(zhuān)用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛生。
積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識和專(zhuān)業(yè)技能等
面點(diǎn)廚師崗位職責
1、負責蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。
2、負責餐廳日�？腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱�。
3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴格執行食品衛生法，把好食品質(zhì)量 衛生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛生。
4、餐前準備工作按時(shí)完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料，做到物盡其用。
5、正確熟練操作面點(diǎn)間設備設施，維護好一般機械設施。
涼菜崗位職責2
隸屬關(guān)系：廚師長(cháng)
1、 根據營(yíng)業(yè)常規狀況，負責安排當日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數人的要求，裝盤(pán)及造型符合規定要求；
3、 每天檢查冰箱內冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(cháng)而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據季節性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計劃購買(mǎi)原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、 愛(ài)護并正確使用各種設施及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現設施設備損壞、出現故障等情況，及時(shí)報告主管；
7、 嚴格按照《食品衛生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛生安全；
8、 完成廚師長(cháng)交辦的其它工作任務(wù)。
涼菜崗位職責3
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
涼菜崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
涼菜崗位職責5
1、按時(shí)上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項規章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛生及個(gè)人衛生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。
5、負責涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。
6、發(fā)現食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報并處理。
7、根據宴會(huì )預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
涼菜崗位職責6
涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;
3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。
涼菜崗位職責7
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
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