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食堂改造方案（通用13篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，時(shí)常需要預先開(kāi)展方案準備工作，方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么應當如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的食堂改造方案，希望對大家有所幫助。
食堂改造方案 篇1
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問(wèn)題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。
首先，目前食堂存在的問(wèn)題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀(guān)，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡(jiǎn)單，配件不專(zhuān)業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀(guān)。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專(zhuān)業(yè)，廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購菜價(jià)普遍漲幅，需增加采購成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無(wú)規則，并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著(zhù)不美觀(guān)。
這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題，根據以上問(wèn)題，結合公司實(shí)際情況，將對食堂進(jìn)行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預計報價(jià)如下：需粉刷面積：公共用餐區域
操作間區域
包房區域
�、儆昧腺M：xx
�、谌斯べM：xxx
�、蹠r(shí)限：xx
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價(jià)：圍墻墻紙面積及報價(jià)
桌布報價(jià)
燈飾報價(jià)
花束報價(jià)
3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價(jià)：
�、倏曜酉緳C(一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動(dòng)高溫臭氧消毒機300元)
�、诿淄�100元
�、鄯胖眉芄咀栽�。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價(jià)100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價(jià)100元
7、申請提升菜價(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買(mǎi)安利多功能清潔劑。預計報價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的.食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂整改的主要方案，整體報價(jià)按照咨詢(xún)價(jià)格制定，可能跟實(shí)際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事，行政部今后會(huì )更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺階。
食堂改造方案 篇2
學(xué)校食堂衛生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，全市學(xué)校（包括幼兒園）食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上達到100%，學(xué)校自備水源安裝消毒設施設備達到100%。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達到B級食堂的學(xué)校要統一組織力量，主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，
對照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的.主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。請各校認真填寫(xiě)附件，并于4月10日前報局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。各校要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，
使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。教育局將適時(shí)召開(kāi)食堂升級改造現場(chǎng)會(huì )，通報各校工作進(jìn)度，督促學(xué)校如期完成改造任務(wù)。
3、強化食品衛生軟件建設。全市學(xué)校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，
進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線(xiàn)消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，教育局聯(lián)合衛生局將組織對所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級評定。對檢查評定中發(fā)現的問(wèn)題，將發(fā)出整改通知書(shū)責令限期整改，并對整改情況再進(jìn)行驗收。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。各學(xué)校要充分認識學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學(xué)校要將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。
�。ǘ┘哟笸度�。各學(xué)校要根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主。各�？赏ㄟ^(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。對資金安排確有困難的學(xué)校，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費中列出專(zhuān)款進(jìn)行補助。對局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專(zhuān)項經(jīng)費（20%部分）應重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級改造中。
�。ㄈ⿵娀讲�。建立改造升級工程月報制度，實(shí)行工期倒排，動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度。全市各學(xué)校必須嚴格按照教育局的時(shí)間要求、標準要求，認真抓緊落實(shí)。局將對該項工作進(jìn)行全過(guò)程督查，督查情況將在《學(xué)校安全工作簡(jiǎn)報》進(jìn)行通報。
�。ㄋ模┮幏队行�。各校在食堂改造升級過(guò)程中，必須嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
�。ㄎ澹﹪栏癃剳�。教育局將學(xué)校食堂改造升級工程納入學(xué)校領(lǐng)導班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績(jì)突出的學(xué)校，給予表彰；對于沒(méi)有完成目標任務(wù)的學(xué)校，將給予通報批評。
食堂改造方案 篇3
學(xué)生營(yíng)養改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農村學(xué)生家庭經(jīng)濟負擔，進(jìn)一步促進(jìn)農村青少年的健康成長(cháng)，提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著(zhù)重大意義。為了認真落實(shí)好這項惠民工程，確保學(xué)生營(yíng)養得到改善，根據中心小學(xué)現有條件，需要進(jìn)一步對學(xué)生食堂進(jìn)行改造，現將改造方案制定如下：
一、對墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理：
食堂的墻裙、墻面等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價(jià)30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價(jià)60/平方米，所需資金2400元。
二、對食堂內部頂面進(jìn)行防水防脫落的.“保容美膚”處理：我校食堂內墻頂部因長(cháng)期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價(jià)20元/平方米計算，總造價(jià)為800元。
三、安裝食堂的蒸飯車(chē)、和面機、蒸飯機等設施：
我校食堂的蒸飯車(chē)、和面機、蒸飯機，因為沒(méi)有動(dòng)力電，無(wú)法實(shí)施，如果需要安裝動(dòng)力電的話(huà)，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。
四、安裝換氣扇、更換水電線(xiàn)路和存儲防盜等設施：
對原有的清洗池進(jìn)行改造，使之“一池兩用”，即學(xué)生的洗碗間和食堂的粗加工間，增設供水管道，改造粗加工間；對包括食堂在內的所有老化電線(xiàn)（含部分燈具）進(jìn)行全部更換；新增大功率換氣扇，增開(kāi)通風(fēng)孔，安裝排氣管道，添置物品擺放架、儲衣柜以及學(xué)生餐桌椅，加設糧油儲藏間防護網(wǎng)，購置糧食存放架等。
五、改造鍋臺、增添灶具。
現在的鍋臺遠遠不能滿(mǎn)足學(xué)生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前物價(jià)、工價(jià)等有出入，但我校確實(shí)需要對食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進(jìn)行改造，計劃總造價(jià)大約為2.5萬(wàn)元。
食堂改造方案 篇4
一．背景
學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱(chēng)呼，也叫學(xué)校飯堂，屬于食堂（飯堂）的一種，但食堂（飯堂）是設置在學(xué)校管理范圍內的餐飲場(chǎng)所，通稱(chēng)學(xué)校食堂.
一般學(xué)校食堂主要是供應校內師生一日三餐，也有食堂對外開(kāi)放，只要來(lái)，就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規范，相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛生服務(wù)，一般都經(jīng)過(guò)單位監督和經(jīng)營(yíng)認證.
四大部分:廚房；就餐大廳；買(mǎi)餐窗；附屬小賣(mài)部和辦公室.其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房.
二．現狀
傳統學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征，具有規模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時(shí)間集中（通常1個(gè)小時(shí)左右）、客流相對穩定的特點(diǎn).
就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現金或基于消費pos機的支付方式，這類(lèi)方式存在較多缺陷.
1．服務(wù)效率不高在就餐的時(shí)候需要多次排隊:窗口模式下需多次排隊選菜，無(wú)形中增加人流壓力，容易導致場(chǎng)面混亂無(wú)序；
2．結算速度慢:靠人工收銀結算，逐個(gè)核算菜價(jià)，耗時(shí)長(cháng)，容易造成排隊擁堵；
3．選擇自由度小:套餐模式下，提供菜品有限，選擇自由度��；
4．管理成本高:需要多人來(lái)完成收銀工作，推高了人力成本；員工勞動(dòng)強度大等等諸多弊端.
食堂消費作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分，如果仍沿用以前傳統的`消費方式，將動(dòng)用大量的人力物力，而且管理上會(huì )出現很多繁瑣的事務(wù)，這樣不僅不利于學(xué)校的管理，師生就餐也會(huì )有很大怨言.
隨著(zhù)智慧校園智慧城市的各種普及，相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化.
三．改造建議
仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統的多窗口排隊選菜模式，可采用自助自選模式.這種模式時(shí)下稱(chēng)之為智慧餐臺模式.
1.方式:就餐者從進(jìn)門(mén)選菜到就餐進(jìn)行自給自足，無(wú)需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款，只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點(diǎn)心區等區域進(jìn)行自��；選菜結束后就餐者前往自助結算區進(jìn)行自助結算.
2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長(cháng)時(shí)排隊，還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結算的過(guò)程更加規范化、合理化，就餐顯得高效有序化.
3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開(kāi)發(fā)團隊研發(fā)，其工作原理，利用rfid射頻技術(shù)，在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片，餐具進(jìn)入結算區后（射頻天線(xiàn)感應區），通過(guò)對餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫(xiě)操作，借助于計算機及其通訊技術(shù)，實(shí)現對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理，實(shí)現快速結算.
4.場(chǎng)所:主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用.
食堂改造方案 篇5
為加強學(xué)校食堂管理工作，提高后勤服務(wù)水平，依據上級有關(guān)部門(mén)的文件精神要求，結合我校實(shí)際，決定以此為契機，擬定對食堂的`基礎設施進(jìn)行改造，具體改造方案如下。
一、對食堂的外墻進(jìn)行改造
食堂的過(guò)去一直沒(méi)有粉刷，需重新全部粉刷，面積為：135 平方米，按照單價(jià)：32 元每平方米計算，所需資金4320 元。
二、對食堂內部頂棚、墻壁進(jìn)行重新改造�？偯娣e為440
平方米，按照單價(jià)15元每平方米計算，總造價(jià)為6660元。
地板磚28.8平方米，按照單價(jià)70元每平方米計算，造價(jià)為2016元。
三、添置食堂餐桌椅，冰箱、消毒柜、配套飯鍋和更換門(mén)
窗等設施。我校食堂門(mén)窗破壞嚴重，原有的設施遠遠達不到要求，需要更換或添置。
門(mén)窗更換：2460元
冰箱：3500元
消毒柜：1500元
配套飯鍋：3000元
餐桌椅：5000元
四、增加一個(gè)清洗池，重新安裝水電1800元。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì)，也許與當前的物體、工資等有出入。但我校確定需要對食堂進(jìn)行改造更新，懇求上級有關(guān)部門(mén)給予指導和支持，完善食堂設施，為師生服好務(wù)。計劃需3萬(wàn)元左右。
食堂改造方案 篇6
學(xué)校食堂衛生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20XX年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20XX年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的`基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20XX年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
組 長(cháng)：黃漢生、胡尚學(xué)
副組長(cháng)：王冬生
組 員：陳順發(fā)、王貴元、宋田恩、宋新海 彭春普
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂改造方案 篇7
一、首先各店食堂必須由一位店長(cháng)主抓，確保員工餐的質(zhì)量。
二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開(kāi)菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的調配。
三、在天津區域做出一個(gè)樣板食堂，對員工食堂做出規范化標準如下：
�。ㄒ唬┦称�、衛生質(zhì)量標準
1、保證原材料新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)過(guò)期、有毒食品；保證原料清洗干凈。
2、保證菜品熱度（尤其是營(yíng)業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的）。
3、保證食堂所用的炒菜設備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無(wú)油漬。
4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過(guò)消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達到消毒標準，消毒后方可提供使用。
5、保證食堂地面平整無(wú)污漬，有防滑措施，燈光明亮。
6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，并要求擺放整齊有序。
7、保證餐廳內無(wú)鼠害，并須配有滅蠅設施等。
8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。
�。ǘ┦匙V標準
1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。
2、菜樣標準：（1）早餐：簡(jiǎn)單營(yíng)養，至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆漿等。
�。�2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。
�。�3）每周至少改善一次。
�。�4）根據我們店內的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。
�。�5）對于員工過(guò)生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。
�。�6）食譜每周更新一次（或可隨市場(chǎng)情況做適當調整）
�。ㄈ┉h(huán)境、設備、設施標準
1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風(fēng)扇、坐墊等）。
2、保證食堂通風(fēng)無(wú)油煙，要求有排風(fēng)設施。
3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。
4、配備足夠的.餐盤(pán)、湯碗、湯匙、筷子等。
5、配備能正常使用的消毒柜。
6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。
�。ㄋ模┦程梦幕瘶藴�
1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。
2、在食堂內張貼一周食譜。
3、在食堂內文化宣傳語(yǔ)。
4、員工活動(dòng)圖片展示等。
�。ㄎ澹┦程脻M(mǎn)意率標準
1、每月末各店行政部負責組織各部門(mén)代表進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結果匯總，進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)，區域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。
2、每月評選出區域最好的員工食堂，并對優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。
3、食堂滿(mǎn)意率平均超過(guò)80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長(cháng)做200元的處罰。
食堂改造方案 篇8
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂改造方案 篇9
一、指導思想
公司以構建職工“滿(mǎn)意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下功夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實(shí)施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開(kāi)設午餐，以職工的身體健康需要為本;力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。
二、食堂定位
本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營(yíng)上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經(jīng)營(yíng)項目如下：
1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復;菜品品種有廚師長(cháng)制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右;
2、面點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等;
3、湯類(lèi)：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等
經(jīng)營(yíng)形式：劃卡就餐
三、設備配置
設備采購需在開(kāi)業(yè)前15天開(kāi)始，開(kāi)業(yè)前5天安裝調試完畢，具體設備如下：
xxxxxxxxxxxxx
以上為必備設備，價(jià)格以當地價(jià)格依據，估計10萬(wàn)左右;
四、食堂崗位設置及培訓
(一)食堂崗位設置配置：
食堂管理員 1人
會(huì )計員 1人
保管員 1人
采購員 1人
廚師長(cháng) 1 人
付廚師 1人
砧板 3人
面點(diǎn)師 1人
付面點(diǎn)師 1人
餐廳領(lǐng)班 1 人
餐廳服務(wù)員 3人
洗涮工 2人
保潔員 2人
共計 19人
(二)人員培訓計劃
1、招聘人員：
開(kāi)業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案;開(kāi)業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗;
2、員工培訓：
1)新入制培訓：熟悉餐廳運營(yíng)情況及崗位要求;學(xué)習食品衛生要求、生產(chǎn)安全要求; 考核合格上崗。
2)繼續培訓： 定期請人對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓;開(kāi)展技能比賽，交流學(xué)習;
五、基本工作流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發(fā)票由主任簽名證實(shí)。
2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長(cháng)驗收后方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師長(cháng)和保管員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的.飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務(wù)統一由管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
食堂改造方案 篇10
活動(dòng)名稱(chēng)：
美化食堂設計方案
活動(dòng)背景:
我校學(xué)生食堂布置基本一致，裝飾過(guò)于簡(jiǎn)單。大眾與清真食堂之間裝飾風(fēng)格毫無(wú)特色可言，。學(xué)生對食堂的滿(mǎn)意度不高。 活動(dòng)目的：為了改善學(xué)生的就餐環(huán)境，營(yíng)造良好的、積極向上的食堂氛圍以及著(zhù)力突出清真食堂和大眾食堂的特色與區別，特意制作此設計方案。 活動(dòng)對象：大眾一食堂
參與對象：
化工學(xué)院 10級化學(xué)工程與工藝2班 韓曜曜 活動(dòng)內容：每個(gè)人都有一個(gè)名字，每個(gè)名字中都包含著(zhù)父母對我們的殷切希望。每個(gè)名字都別有一番風(fēng)味，也可以從側面反應一個(gè)人的性格和素養。一個(gè)好的名字會(huì )令他人印象深刻，從而贏(yíng)得他人的好感 ，所以要想改變師生對學(xué)校食堂的固有印象，突出大眾和清真食堂自身的特色，為每個(gè)食堂賦予一個(gè)寓意深刻、富有內涵的名字顯然是必要的。
西北黃土之地，放眼遠眺，遍地灰黃，一片蕭瑟落敗之景象。身居此種自然環(huán)境下，學(xué)生的心里自然會(huì )有一定落差，而食堂灰白的色調和千篇一律、毫無(wú)特色的裝修風(fēng)格使得學(xué)生從心理上對食堂難以產(chǎn)生好感;加之食堂人口流動(dòng)大，人群熙熙攘攘、噪聲嘈雜愈發(fā)降低了食堂在學(xué)生心中的滿(mǎn)意度。為改觀(guān)這一現狀，我們應在食堂的裝修上下力度，盡量使用藍色、綠色等親近自然的顏色，并注重色調之間的協(xié)調，以降低學(xué)生在視覺(jué)上因色差過(guò)大而造成的不適應。
每個(gè)文化都有自己的特色，既然有特色我們就應該加以利用。大眾一食堂應該盡量體現我中華主流文化特色，在裝修風(fēng)格上走中國風(fēng)路線(xiàn)。以歲寒三友：松、梅、竹為主圖，配以詩(shī)詞歌賦于其上，既在色彩上做到了鮮明和諧又體現了我國古老的.文化底蘊，可謂一舉兩得。
一個(gè)企業(yè)能夠立足的根本不是雄厚的財力，而是服務(wù)于人的態(tài)度。如果沒(méi)有一個(gè)良好的服務(wù)態(tài)度，即使企業(yè)基礎條件再好，也不會(huì )做大做強，反而可能因此走到破產(chǎn)邊緣。故食堂應將員工的服務(wù)態(tài)度列入員工發(fā)展評估之中，對服務(wù)態(tài)度好的員工進(jìn)行提拔或獎勵，對服務(wù)態(tài)度差的員工進(jìn)行批評教育，使食堂與學(xué)生之間的關(guān)系更加親密融洽。
活動(dòng)流程：
1. 為食堂起名字(可通過(guò)募集名字的方法使得全校學(xué)生都能參與其中);
2.實(shí)地考察，作出裝修設計方案;
3.購買(mǎi)裝修材料;
4進(jìn)行裝修;
活動(dòng)預算：
墻體裝修：PVC 中國風(fēng)墻紙(寬0.53m 長(cháng)10m 、70元、50卷)共計：3500元;
背膠：300元。
人工費：1000元
總費用：4800元
食堂改造方案 篇11
金塔汽修中專(zhuān)食堂整改方案為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食 堂服務(wù)質(zhì)量，根據 2014 年 2 月 26 日食品藥品監督局和工商局聯(lián)合 檢查監督意見(jiàn)精神要求，結合我校實(shí)際，學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì )議，認真 研究，剖析存在的問(wèn)題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問(wèn)題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線(xiàn)消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬網(wǎng)罩(限 2014 年 3 月 15 日前整改完畢)。
3 、食堂立即清理木質(zhì)用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于 2014 年 2 月 28 日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專(zhuān)用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料 100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。
9、落實(shí)嚴格食品留樣制度。
二、整改措施 學(xué)校接到整改通知書(shū)后，積極進(jìn)行了安排部署，做出詳細整改 辦法，現已全部整改完畢。具體如下
1、建立完善管理機構。學(xué)校成立了由校長(cháng)任主任，分管副校長(cháng) 任副主任，各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì )。嚴格 按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規定，進(jìn)一步明確工作 職責，建立了以校長(cháng)負總責，分管校長(cháng)、總務(wù)主任負主責，相關(guān)管 理人員各負其責的工作機制，有力的.提高了我校食堂服務(wù)師生的能 力。
2、健全食堂衛生設施。進(jìn)一步完善了食堂衛生設施。更新和改 造炊事設備，食堂的設備、設施基本實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，1 墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全， 各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規范內部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初，及時(shí)成立了 由校長(cháng)任組長(cháng)，各相關(guān)人員為組員的 “食品衛生管理領(lǐng)導小 組”，，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領(lǐng)導 小組”定期、不定期的對食堂進(jìn)行衛生檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整 改;二是規范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工 作進(jìn)行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加 工、出售等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格 按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購，所有統一采購的食品(包括 大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調味、柴油等)都進(jìn)行嚴格的考察 把關(guān)，并按國家規定進(jìn)行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分 開(kāi)，嚴格執行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查，進(jìn)行 衛生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查�，F在，學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊 事機械、用電設備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比 較規范、到位，操作規程明確。學(xué)校每月對食堂安全情況進(jìn)行一次 徹底的排查，對出現的問(wèn)題及時(shí)督促整改，保證了教師、學(xué)生的飲 食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金 2 萬(wàn)多元， 購置三聯(lián)洗菜盆五套;購置更衣柜五個(gè);統一制作食品留樣專(zhuān)柜一 個(gè)，食品留樣冰柜五個(gè)，筷子消毒機五個(gè);健全食堂衛生設施。進(jìn) 一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設 施實(shí)現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、 防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周?chē)h(huán)境整潔 優(yōu)美。
食堂改造方案 篇12
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂改造方案 篇13
為了加強對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個(gè)人承包'，獨立運營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。
2、承包者應提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開(kāi)飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，并注意個(gè)人衛生，注意以節約為本，不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛(ài)惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。
6、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學(xué)校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過(guò)44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺(jué)在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監督，以便學(xué)校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務(wù)長(cháng)每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導。學(xué)校負責人為辛彪。
二、學(xué)校招待食堂
學(xué)校來(lái)人來(lái)客或內部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(cháng)，司務(wù)長(cháng)購買(mǎi)必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見(jiàn)數、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學(xué)生食堂
1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線(xiàn)的'辦法管理，司務(wù)長(cháng)郭彥明老師負責每周收取學(xué)生的伙食費、學(xué)生食堂的采買(mǎi)和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。
2、學(xué)生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據人數寫(xiě)出6個(gè)“留”及分別寫(xiě)有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫(xiě)有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫(xiě)由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務(wù)長(cháng)職責：
�。�1）計劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準備好相關(guān)原材料。
�。�2）采買(mǎi)食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經(jīng)紀律。500元以下的
支出，必須由總務(wù)主任審核方可報銷(xiāo)。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(cháng)同意方可報銷(xiāo)。對于不合理的開(kāi)支，一是要堅決杜絕，二是要及時(shí)匯報.
�。�3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規范，安全操作。
�。�4）管理好食堂財務(wù)，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。
�。�5）保證食堂按時(shí)開(kāi)飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿(mǎn)意食堂。
�。�6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。
4、倉庫管理員職責：
�。�1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類(lèi)存放，確保無(wú)四害。
�。�2）對采買(mǎi)回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。
�。�3）杜絕浪費現象，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。
�。�4）每月參與食堂清帳，一天一清理，一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責（略）。
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